Com cuinar farinetes d'ordi amb guisat?

El guisat d'ordi és aquell plat senzill que és igual de fàcil de preparar tant a casa com en algun lloc de la natura com a part d'una caminada. Es prepara de manera molt senzilla, però sempre agrada amb un sabor i una nutrició rics.

Per preparar aquest plat, necessitareu, per descomptat, ordi perlat i el propi guisat, ja sigui carn de porc o vedella estofada. L'ideal és que la carn sigui casolana, però en el cas que es prenguin conserves comprades, s'haurien de donar preferència a les que es venen en envasos de vidre. Un gran avantatge d'aquests productes és el fet que podeu veure com és la carn en un pot, quant hi ha, quina és la concentració de greix.

Hi ha tres tipus principals d'ordi. El primer tipus és l'ordi, del qual només s'ha eliminat una capa de pela dura. El segon tipus s'anomena holandès, normalment ja ha passat per diverses etapes de processament. Finalment, el tercer tipus són els graons d'ordi, que són ordi picat.A l'hora d'escollir cereals, cal entendre que un preu elevat no sempre indica qualitat, sovint el cost augmenta en funció de l'envàs complex i colorit.

Per tant, és millor centrar-se en bosses transparents a través de les quals es pot veure la presència de deixalles. Si veieu molts tipus de punts negres i còdols, aleshores el cereal és de molt mala qualitat. També és important que l'envàs no estigui humit, en cas contrari hi creixeran floridures o fongs. Després d'haver obert el paquet, haureu d'ensumar-lo immediatament; si es troben olors de tercers a més de l'olor de cereals, no hauríeu d'utilitzar aquest tipus d'ordi.

L'ordi perlat d'alta qualitat passa necessàriament per un processament en dues etapes, que consisteix en la classificació i el rentat. Primer, s'eliminen els còdols negres i altres residus a mà i, a continuació, s'aboca el cereal amb aigua neta. Treballant amb cura amb els dits, l'ordi es neteja de pols, després s'escorre el líquid brut i s'aboca el net. El procediment es repetirà fins que l'aigua esdevingui completament transparent. L'ideal és que en l'última etapa, el cereal s'ha de posar en un colador i esbandir-lo sota l'aixeta.

A continuació, s'aboca l'ordi perlat amb aigua freda neta de manera que un litre d'aigua per got. Per tant, haurà d'inflar-se de sis a dotze hores és millor dur a terme aquest procediment al vespre.

Per cuinar correctament i saborós ordi amb carn a casa, es necessitarà aproximadament una hora i mitja de temps lliure. La llista d'ingredients inclou 340 grams de guisat de porc, 120 grams de pastanagues i la mateixa quantitat de ceba, 200 grams de cereals, 30 grams de julivert, espècies i oli de gira-sol per fregir. Primer, el cereal es posa en remull durant un quart d'hora aproximadament, i abans es renta un parell de vegades.A continuació, s'aboquen 400 mil·lilitres d'aigua potable a la cassola, s'aboquen aproximadament 5 grams de sal i s'aboquen cereals. Es posa tot al foc i es porta a ebullició.

Tan bon punt el líquid comenci a gorgotejar, serà possible baixar el guisat amb dues fulles de llorer. Si la carn es treu d'un pot, no hauríeu de disposar tot el greix, en cas contrari, el menjar serà excessivament alt en calories. En aquest moment, es fregeixen les pastanagues i les cebes ben picades a foc lent fins que estiguin daurades, i després, juntament amb les herbes picades, s'afegeixen a una paella comuna. Les farinetes d'ordi es tanquen hermèticament amb una tapa i el foc es redueix al més feble. El plat es cuinarà en una paella en aproximadament una hora.

Després d'apagar el foc, caldrà deixar el recipient al foc durant quinze minuts i embolicar-lo bé amb una tovallola. El servei es realitza calent i el plat s'ha d'escampar necessàriament amb anet fresc.

Tot i que és costum cuinar l'ordi de carn als fogons, també es pot cuinar al forn en cassoles de fang. Els graons remullats des de la nit al matí es col·loquen en recipients i es cobreixen només amb aigua bullida, de manera que hi hagi un espai d'un centímetre entre el nivell de les graelles i el nivell del líquid. Després es posa tot al forn, però cal recordar que les olles només es posen obertes i ja sigui en un forn fred o una mica calent. En general, caldrà cuinar farinetes a una temperatura de 200 graus fins que hagin passat quaranta minuts des del moment en què s'escalfa completament. Abans de servir, cada olla s'ha d'aromatitzar amb mantega i s'hi afegeix un edulcorant o sal, segons la finalitat.

En el cas que hi hagi una olla de cocció lenta, una olla a pressió o un equip similar a casa, sens dubte té sentit utilitzar-la per preparar carn d'ordi. La llista d'ingredients comença amb una llauna de guisat de porc, seguida de dos gots especials de cereals, cinc dels mateixos gots d'aigua potable, una ceba i una pastanaga i espècies. La ceba amb pastanagues es pela i es talla finament, després es col·loca en un bol on ja s'ha escalfat oli vegetal al programa "Cocció". El rostit es cuina fins que adquireix un color daurat clar.

En aquest moment, el guisat es pasta fins a obtenir una consistència homogènia. De seguida podeu salar, pebrer i espolvorear-ho tot amb espècies. La carn es distribueix a les verdures i, juntament amb elles, es processa durant deu minuts. Des de dalt, tot s'omple d'ordi rentat i inflat i s'aboca amb aigua acabada de bullir. El nivell del líquid hauria de superar lleugerament el nivell de la massa del producte. És millor cuinar ordi perlat al programa Plov i, si no hi ha, al programa Estofat. El temps de tractament tèrmic, per regla general, és d'una hora i mitja.

Fins i tot en una olla de cocció lenta, podeu fer un plat meravellós amb pollastre. La llista d'ingredients necessaris inclou mitja llauna de guisat de pollastre, un got de cereal, un parell de pastanagues, un parell de cullerades d'oli vegetal, un gra d'all gran, una ceba i espècies. Primer s'haurà de rentar l'ordi perlat i després deixar-lo inflar durant seixanta minuts. A continuació, es decanta l'aigua, es transfereix la massa a un termo i es cobreix amb un litre d'aigua acabada de bullir. En aquest estat, l'ordi haurà de durar uns noranta minuts.

Es pela la ceba i es talla en semicercles, es frega la pastanaga amb un ratllador gruixut i l'all es talla a trossos petits. Un cop escollit el programa "Fregit", els productes s'hauran de processar en oli durant uns deu minuts. A continuació, els alls i tot el contingut del pot de guisat es posen al bol. Després d'espolsar la massa amb sal i espècies, podeu posar-hi ordi i abocar aigua bullint per sobre de tot. Escollint el programa “Pilaf” i un temps de vint minuts, es podrà completar el plat. Podeu portar les farinetes a punt en escalfar.

L'ordi amb carn serà encara més interessant si afegiu bolets, normalment xampinyons, i verdures als ingredients bàsics. Per cuinar, necessitareu deu bolets de mida mitjana, 500 grams de col fresca, una ceba, 300 grams de cereals, una llauna de guisat de vedella, una pastanaga, tres cullerades de crema agra, tres cullerades d'oli vegetal, una cullerada de pasta de tomàquet, mig got de brou, carn o verdura, espècies i herbes fresques. L'ordi es bull en aigua amb sal fins que estigui llest i després es col·loca en un colador. En aquest moment, totes les verdures es tallen a rodanxes fines i les pastanagues es freguen amb un ratllador gruixut. Els bolets rentats es tallen a daus.

En una paella o cassola profunda es fregeixen verdures i bolets amb oli calent, que després s'aboquen amb brou i es guisen durant quinze minuts. A continuació, s'hi afegeixen cereals i carn, i el plat s'amaneix amb espècies. L'extinció dura uns cinc minuts. A l'última etapa, es posa la crema agra i la pasta de tomàquet al recipient, es remena tot, es tanca amb una tapa i s'infusiona durant mitja hora sota una tovallola gruixuda.

No us oblideu del cas en què les farinetes es barregen amb albergínies, tomàquets i altres verdures.Tres gots de cereal necessitaran una albergínia, dues cebes, un ram d'anet, una albergínia o carbassó, una llauna de guisat i oli per fregir. Les verdures es tallen finament, l'albergínia es talla a daus sense pela i el carbassó es talla en meitats de cercles de cinc mil·límetres de gruix. Les farinetes es bullen de qualsevol manera, i les cebes i les albergínies es fregeixen en una paella fins que estiguin daurades. A continuació, s'afegeixen trossos de tomàquet al recipient comú: s'han d'escalfar sota la tapa fins que s'evapori el suc alliberat.

A continuació, es disposa l'estofat, que es fregeix amb verdures durant tres minuts i, a l'última etapa, farinetes. Com a resultat, s'han de barrejar tots els ingredients, sal, pebre i espolvorear amb herbes fresques.

Tot i que l'ordi de carn és saborós i nutritiu en si mateix, es pot fer encara més interessant. Per exemple, les farinetes s'han de cuinar amb bolets fregits, el millor de tot, els xampinyons, algunes altres verdures guisades, com les patates, i els escabetx. Una combinació d'ordi amb una amanida de verdures fresques condimentades amb crema agra casolana i verdures joves -anet o julivert- sempre té èxit. Malgrat això, La mantega es considera la millor addició a l'ordi perlat.

Per obtenir informació sobre com cuinar farinetes d'ordi amb guisat, mireu el següent vídeo.