Préssec: característiques, propietats i consells per triar

El préssec és un dels fruits més estimats dels nostres compatriotes, tot i que en moltes regions no creix molt activament a causa de la inconsistència de les condicions climàtiques. Tanmateix, fins i tot aquells que consideren que el préssec és un dels productes alimentaris més valuosos no sempre saben tot el que s'ha de saber sobre ell.

Comencem per la resposta a la pregunta plantejada al subtítol: un préssec és una fruita, ja que tradicionalment es considera que les baies són aquelles fruites que no tenen llavors que interfereixin clarament amb l'alimentació en conjunt. Segurament tothom sap que sota la polpa dolça amb un to de blanc a vermell, hi ha un os gran i força dur. Tot i que troba el seu propi ús, encara no se la menja i no es pot prescindir de l'ajuda d'un martell. Tots sabem que els fruits creixen en una planta que sembla un arbre baix i que pertany a l'espècie comuna del préssec.

Tot i que la descripció de la fruita pot ser diferent, normalment estem parlant de diferents varietats criades artificialment de la mateixa espècie, i a la natura, és clar, també es troben espècies salvatges. En general, els préssecs de qualsevol classificació botànica pertanyen a la família Pink, o millor dit, al seu subgènere Ametlles.

La pàtria d'aquesta planta, tant en estat salvatge com en forma domesticada, no es coneix amb certesa avui dia, però els científics tendeixen a considerar la part nord de la Xina moderna com a tal. L'arbre va rebre el nom "persa" per la senzilla raó que va arribar als europeus, que van fer les primeres classificacions biològiques, no directament, sinó a través d'intermediaris: l'Iran modern, llavors anomenat Pèrsia. En qualsevol cas, avui les plantes d'aquesta espècie es troben àmpliament distribuïdes per tot el món a les zones subtropicals i temperades, però el principal productor mundial, com en tants altres casos, es considera la seva pàtria històrica: la Xina.

Les característiques de la planta seran incompletes si no es diu res sobre com dóna els seus fruits. És cert que és impossible donar una resposta inequívoca a aquesta pregunta, ja que la varietat de varietats és molt gran. Com a exemple de les diferències existents entre varietats, cal dir que una fruita pot pesar tant 50 com 250 grams. La majoria dels préssecs comencen a donar els seus fruits uns 2-3 anys després de plantar-los en terra oberta, però a causa de la petita mida de l'arbre, el rendiment de cada exemplar no és massa gran: 30 quilograms poden estar orgullosos.

Pel que fa al temps de maduració, és encara més difícil formular una resposta clara aquí: tot depèn tant de la varietat (com en el cas de molts altres cultius del sud portats al nord, són de maduració primerenca, mitjana i tardana). -maduració), i sobre les condicions climàtiques de cada regió presa per separat.

Avui en dia, qualsevol aliment es considera no només i no tant des del punt de vista de la satisfacció del gust, sinó des del punt de vista dels beneficis per a l'organisme. En general, s'accepta que les fruites (almenys la majoria) són força útils per als humans, i els préssecs, per descomptat, no són una excepció. Conté gairebé tot el necessari per al funcionament normal del cos, per tant, l'ús d'aquesta fruita (així com algunes altres parts del préssec) es considera adequat.

Si parlem de la polpa de la fruita, en primer lloc, es nota el seu efecte positiu sobre els processos digestius. Tot i que el gust del préssec és àcid, és capaç de calmar una mica l'estómac i, per tant, els experts en el diagnòstic de la indigestió àcida recomanen. La polpa també proporciona una neteja eficaç del cos de toxines, ja que té un efecte diürètic, això significa que el préssec és útil per a qualsevol intoxicació, inclòs l'alcohol. La fruita també té un efecte laxant, i molt suau, per la qual cosa aquest ingredient pot ser una bona cura per al restrenyiment crònic.

És un fet generalment acceptat que Els préssecs són una gran ajuda per millorar la gana, en particular pel seu efecte positiu sobre el sistema digestiu. El seu complex multifuncional de vitamines i minerals contribueix a la ràpida recuperació d'un cos debilitat, per la qual cosa sovint es recomana a aquells que estan malalts o que han patit recentment una malaltia greu. El fòsfor present a la polpa ajuda a activar el treball del cervell i, en general, té un efecte positiu en el funcionament del sistema nerviós, gràcies al potassi, millora el treball del cor i es reforça el sistema musculoesquelètic.

El contingut de sucres a la fruita és bastant alt, però no entren a la sang tan ràpidament i, per tant, en petites quantitats, fins i tot es permet el préssec per als diabètics. En conseqüència, no és un gran problema que un aperitiu lleuger entre àpats principals també es basi en aquesta fruita, ja que la polpa, sense aportar calories addicionals, encara proporciona una sensació de sacietat duradora.

Si parlem dels components minerals del préssec, no podem deixar de destacar la presència important de ferro i coure aquí, i aquests són els principals elements que ajuden a prevenir la gastritis i l'anèmia. Els científics també s'han adonat que la inclusió constant d'aquesta fruita a la dieta ajuda a corregir les conseqüències de la insuficiència cardíaca, sense oblidar el fet que l'abundància de vitamina C a la composició us permet tractar eficaçment no només amb beriberi, sinó també amb nombroses infeccions que esperen a l'home modern a cada pas. Trobar préssecs frescos a la venda durant tot l'any és problemàtic, però els experts us recomanen que ho proveu, perquè el valor d'aquesta fruita és difícil de sobreestimar.

Per separat, val la pena esmentar-ho El préssec no només no està prohibit per a les dones embarassades, sinó que també es recomana per a un ús regular - totes aquelles substàncies útils que hi continguin seran molt útils per a reemborsar els costos de construcció d'un nou organisme. La fruita també prevé l'acidesa o el restrenyiment, que és un problema típic de les futures mares, però no es pot solucionar amb els medicaments convencionals, ja que poden tenir un efecte impredictible en el fetus.Un altre efecte positiu de l'ús regular de préssecs per part de les dones embarassades és que la fruita diürètica redueix la inflor general del cos i ajuda a resoldre el problema constant de la toxicosi.

Amb el menú de mares lactants, la situació no és tan clara, ja que el cos d'un nounat pot mostrar una reacció al·lèrgica a qualsevol substància desconeguda, però en general no hi ha problemes amb això, tret que us apreneu i introduïu fruita al dieta des del primer mes de vida del nadó. Al mateix temps, el suc de préssec o el puré líquid és un dels primers aliments complementaris per a un nen, que, en condicions d'augment del risc d'infecció, es pot donar a un nadó fins i tot al quart mes de vida.

Com s'ha esmentat anteriorment, no només la polpa, sinó també algunes altres parts de l'arbre, poden ser útils. Per tant, a la medicina popular, les decoccions de flors i fulles s'utilitzen activament: ajuden tant amb malalties del tracte gastrointestinal com amb el reumatisme. A més, els científics moderns a través de la investigació científica han demostrat que les fulles de la planta també són efectives per prevenir el càncer i també poden augmentar significativament la immunitat.

Si la majoria de les propietats descrites anteriorment són conegudes per la gent durant molt de temps, aleshores Només recentment, el préssec, apreciat per la investigació científica, s'ha convertit en una recomanació completa dels metges en diversos casos:

• quan la memòria es deteriora, la inclusió de préssecs a la dieta és molt útil: no ajuden a memoritzar més ràpid ni més, però permeten no oblidar el que es recordava abans;
• el consum regular de préssecs té un efecte molt positiu sobre el fons hormonal dels homes;
• una fruita consumida després de l'àpat principal ajudarà molt a digerir els aliments grassos o pesats, sobretot si el nivell d'acidesa estomacal és baix;
• Els préssecs són una de les cures més efectives per a la ressaca.

En molts casos, els experts recomanen ni tan sols els mateixos fruits, sinó diverses decoccions basades en fulles o altres parts de l'arbre, així com extractes; tot això, per regla general, es pot trobar en una farmàcia moderna.

Contràriament a la creença popular, podeu utilitzar tots els beneficis de la polpa de préssec sense renunciar a una delicia fins i tot a l'hivern: molts llocs ja venen fruits secs d'aquesta fruita del sud, que, per descomptat, estan disponibles durant tot l'any.

Parlant dels beneficis il·limitats d'aquesta fruita, no hem d'oblidar que també pot tenir un efecte negatiu en el cos humà; malauradament, no hi ha aliments completament inofensius. Una altra cosa és que la fruita, per descomptat, no fa mal a tothom; més aviat, hi ha certes categories de persones que no haurien de menjar préssecs en absolut, o haurien de seleccionar acuradament la dosi. Naturalment, l'abús d'alguna cosa també pot donar lloc a un resultat negatiu.

Com qualsevol altre aliment, el préssec pot ser un al·lèrgen, i llavors una persona, molt probablement, no el podrà utilitzar al llarg de la seva vida.Una reacció al·lèrgica pot empitjorar o convertir-se en un fenomen completament sobtat i temporal durant l'embaràs, així com durant la lactància tant per a la mare com per al seu fill.

En aquest cas, ni tan sols parlem d'al·lèrgies, sinó d'una simple reacció de l'organisme davant un excés de determinats components de la dieta.

Malgrat que els préssecs es consideren, amb raó, fruites molt dolces, encara no estan prohibits als diabètics, perquè tenen un índex glucèmic relativament baix - el sucre present aquí no entra a la sang tan ràpidament. Al mateix temps, és completament inacceptable ignorar la seva presència, ja que no va enlloc, per la qual cosa es recomana als pacients que segueixin la dosi molt estrictament, que no mengin més d'una fruita al dia, i fins i tot no diàriament.

D'alguna manera, és similar a la situació dels diabètics i de les persones propenses a l'obesitat. El préssec es refereix a aliments no calòrics i fins i tot és una base popular per a una dieta de pèrdua de pes, però l'efecte s'aconsegueix més gràcies a la capacitat de netejar el cos de toxines. Això no requereix massa préssecs, i quan s'ha completat la neteja del cos, ja no poden aportar més beneficis, però quan s'augmenta la dosi augmenten el nombre de calories que entren al cos, contribuint a l'augment de pes. Per aquest motiu, la seva participació en l'alimentació diària no hauria de ser massa gran. És especialment important limitar el consum de fruites seques a base de préssec, ja que la concentració de sucre (i calories) aquí és diverses vegades més alta que en la fruita fresca.

A part, val la pena esmentar els grans dels ossos, que també són menjats per alguns compatriotes emprenedors. Aquesta delicadesa s'assembla a una ametlla en gust i també conté diverses substàncies útils, però l'àcid cianhídric, que és molt nociu per als humans, també hi és present. Els científics han calculat que un adult no hauria de menjar més de dos grans al dia, en cas contrari, es superarà la dosi d'àcid cianhídric.

Si pertanys a alguna de les categories anteriors, que es recomana comptar el nombre de préssecs consumits diàriament, recorda que qualsevol càrrega sobre el cos s'ha de distribuir uniformement. Quan la dosi mitjana permesa, per exemple, és d'un préssec al dia, això no vol dir que es pugui menjar tres d'ells cada tres dies, perquè en el moment de prendre el cos rep una gran dosi de sucre, o calories, o potencial. al·lèrgens que provoquen una erupció o substàncies que activen la producció de suc gàstric, cosa que provocarà un deteriorament del benestar. Al mateix temps, la resta de dies l'organisme no rebrà aquelles substàncies que li puguin aportar beneficis importants.

El préssec en estat pur és alhora saborós i saludable, però les mestresses de casa sovint volen cuinar alguna cosa més complexa. Al final, és poc probable que fins i tot la fruita fresca es mengi sense res; per si mateixa, no arriba a un àpat complet, per la qual cosa val la pena considerar quin tipus de dinar pot complementar.

Al nostre país, aquesta combinació encara no és molt popular, però potser el millor acompanyant per a un préssec és la carn, inclosa la carn fregida. Aquesta fruita és famosa pel fet que soluciona perfectament qualsevol problema d'estómac associat a la incapacitat de digerir aliments massa pesats, que inclouen carn grassa, i l'acidesa característica pot ser un bon accent per a la salsa.

El préssec combina bé amb nous i productes lactis, de manera que podeu experimentar activament amb les postres, tret que, per descomptat, no tingueu por de fer malbé la vostra figura. Aquesta fruita complementa perfectament la nata i el gelat, el iogurt i el formatge cottage: pràcticament no hi ha restriccions sobre els productes lactis utilitzats.

Si parlem de combinacions exclusivament afruitades, el préssec es combina millor amb notes de llimona; en aquesta combinació, normalment es produeixen diverses begudes que ajuden a refrescar i netejar eficaçment el cos de qualsevol toxina. Una combinació interessant pot ser la combinació de préssec amb ... préssec, o millor dit, amb els nuclèols de les seves llavors: d'aquesta forma, una beguda o un plat tindrà un sabor característic d'ametlla. En conseqüència, aquesta fruita i els seus productes es combinen amb ametlles.

En comprar préssecs, esperem obtenir una fruita dolça i saborosa, per no parlar dels beneficis, però en alguns casos el resultat pot ser decebedor: aquesta fruita també és verda o malmesa. Per no perdre diners en va, primer heu d'esbrinar quins criteris s'utilitzen per seleccionar els préssecs.

És clar, l'opció menys arriscada és comprar préssecs quan tenen temporada alta, és a dir, a l'agost o al setembre, ja que en aquests moments la gran majoria dels productes estan madurs i no han tingut temps de rancir. No obstant això, els productes importats poden ser frescos i saborosos en un altre període, i podeu entendre que val la pena comprar aquesta fruita amb uns quants signes senzills. El primer d'ells és, és clar, l'olor, ja que una fruita madura, a diferència d'una verda, fa una olor molt forta i sempre agradable. Al mateix temps, els fruits d'aquelles varietats que poden semblar d'aspecte verdós -blancs i rosats- fan una olor més forta.

Un altre punt important és la suavitat i la elasticitat. Com qualsevol altra fruita, els préssecs verds no són suaus, són bastant durs, cosa que no es pot dir de les fruites madures, que no només són susceptibles a la pressió, sinó que també poden tornar parcialment a la seva forma. Un signe valuós d'un exemplar madur és també la vellutada de la pell: les famoses vellositats només es troben en un cultiu madur.

Per cert, contusions o petits danys mecànics als préssecs no són un signe obligatori que la fruita sigui de mala qualitat; aquests defectes apareixen a causa del fet que les fruites madures es distingeixen per la mateixa suavitat. Per descomptat, la vista des d'aquest pot no semblar la més comercialitzable, perquè molts no els volen prendre per consumir-los frescos, però, aquesta opció és bastant adequada per enllaunar o preparar plats complexos.

El que sens dubte és un signe d'un préssec mediocre són unes quantes taques verdes a la superfície de la fruita.Vol dir que la fruita no va rebre part de la calor solar i els components útils; simplement es va recollir massa aviat. Malgrat que moltes varietats de préssecs són capaços de madurar fins i tot quan es treuen, les taques verdes descrites indiquen que la situació no millorarà: la recol·lectora ha estat massa precipitada amb la collita.

Per cert, als fruits d'aquest arbre, la maduració es produeix, a primera vista, de manera il·lògica: s'aboca l'última part que està directament adjacent a la tija, tot i que és per ella que passen tots els nutrients de l'arbre. Preste atenció al seu color: si és blanc o groc, la maduració del fetus s'ha completat o està molt a prop. Si l'àrea al voltant de la tija roman verda, això deixa alguna possibilitat que aquesta immaduresa es produeixi en altres parts de l'exemplar seleccionat.

L'últim signe d'un cultiu madur, que no requereix cap cura especial ni una inspecció detallada, és la presència d'insectes de la mel. Aquests últims, com sabeu, busquen fruites amb un alt contingut en sucre, guiats per l'olfacte, perquè l'olfacte d'aquestes criatures és molt més agut que el humà.

Aquestes tasques les resolen més sovint els residents d'estiu i els jardiners, el préssec dels quals encara no ha madurat per a l'inici de les primeres gelades. Tanmateix, els consumidors normals també haurien de conèixer aquests trucs: en qualsevol moment, per error, podeu comprar una fruita verda al mercat, que no necessàriament és completament inutilitzable.Afortunadament, la maduració d'una fruita arrencada és possible a casa.

Hi ha diverses maneres d'accelerar la maduració i obtenir una fruita madura en lloc d'una de verd. Considereu els dos més comuns i populars.

• Amb bossa de paper. Perquè la fruita assoleixi les condicions requerides, gairebé segur que s'ha d'emmagatzemar embolicat, però les bosses de plàstic no es consideren molt adequades per a això: donen l'efecte desitjat, però massa ràpidament. Com a resultat, el préssec madura i comença a deteriorar-se literalment davant els nostres ulls, i és gairebé impossible captar el moment exacte en què la fruita és perfecta. Això no passa amb les bosses de paper i, en general, per accelerar el procés, també s'hi posa un plàtan o una poma: l'etilè alliberat per aquestes fruites ajuda a reduir el procediment a temps. En aquesta forma, el paquet es deixa a una temperatura ambient mitjana en un lloc sec durant un dia, després del qual es comprova la seva maduresa mitjançant els mètodes descrits anteriorment.

• Amb tovalló de lli o cotó. També es pot crear un efecte hivernacle artificial sense bosses; en aquest cas, el resultat serà més sucós, tot i que caldrà donar una mica més de temps als préssecs perquè madurin. L'accessori esmentat es col·loca sobre una superfície plana i es suavitza, al damunt es col·loquen fruits verdosos que, si és possible, s'han de col·locar de manera que no es toquin. La distància entre els fruits ha de ser aproximadament la mateixa (això és important per a una maduració uniforme) i cal col·locar els préssecs amb el lloc on s'enganxa la tija.Des de dalt es cobreix el cultiu amb un altre tovalló semblant, fins i tot s'aconsella ficar-lo perquè entri el mínim d'aire fresc possible. En aquesta forma, els fruits arriben a la condició durant almenys dos o tres dies.

Independentment del mètode que trieu per portar la fruita a la perfecció, és probable que en els propers dies els préssecs es facin diverses proves de maduració amb una lleugera pressió. Tot i que la fruita es considera resistent i no sol ser danyada per aquesta acció, la repetició repetida de la fruita donarà lloc a una marca d'esquerdes al costat. Un préssec, especialment l'arrancat, no el pot "curar", per tant, en el futur, aquest dany només augmentarà. Per tant, la força durant les proves s'ha de calcular amb molta cura, en cas contrari, la fruita, que està lluny de les condicions òptimes, simplement es fregarà en el moment de la maduració.

El 2016, la producció mundial de préssecs i nectarines (per desgràcia, no hi ha estadístiques separades per a cada espècie) va ser de 25 milions de tones, i la Xina va ser el líder en el cultiu d'aquest cultiu per un ampli marge dels competidors: el 58% de la collita mundial, o 14,4 milions de tones. Com que parlem de la producció mundial de préssec, anunciarem els cinc primers líders del mateix any: després de la Xina, hi ha Espanya (1,5 milions de tones), Itàlia (1,4 milions de tones), els EUA (900 mil tones) i Grècia. (800 mil tones).

Pel que fa a l'exportació, la situació sembla una mica diferent: la major part de la collita d'aquesta fruita sol romandre al país que la va cultivar, mentre que una part relativament petita s'envia a l'estranger.Així, el 2013, només 1,9 milions de tones de préssecs es van vendre a l'estranger a tot el món, i la Xina no era el líder en absolut. El 39% del volum, o 750 mil tones, va ser aportat per Espanya.

Als Estats Units, molts estats tenen un cert sobrenom establert associat a les característiques locals, i l'estat de Geòrgia, en particular, es coneix com a "Estat del préssec". La primera menció del conreu d'aquest cultiu aquí es remunta al 1571, quan faltaven dos-cents anys per a la independència americana, i la història d'exportació a altres estats es remunta almenys al 1858. Malgrat tot l'anterior, els estats de Califòrnia i les Carolinas encara conreen més aquesta fruita que Geòrgia. El campionat històric en l'aparició de l'horta de préssec (originalment, els préssecs no van créixer a Amèrica) pertany al quart estat: Florida, ja que les fonts indiquen l'existència d'aquest tipus aquí ja el 1565.

Als Estats Units, el préssec és tan valorat que l'any 1982, l'agost fins i tot va ser reconegut com el Mes Nacional del Préssec.

Les dones probablement saben que les propietats beneficioses del préssec es noten molt en el seu efecte sobre la pell, que, gràcies al seu ús regular, rejoveneix i comença a tenir un millor aspecte, així com en el cabell, les arrels del qual s'enforteixen.

Els fruits del préssec són un excel·lent sedant que ajuda el cos a sobreviure a diversos estrès amb menys pèrdues. Aquesta influència va ser especialment apreciada a Hongria, on els locals anomenen poèticament la fruita en qüestió "el fruit de la tranquil·litat".

Els fruits del préssec es classifiquen com a afrodisíacs, encara que relativament suaus.

A la Xina, que es considera el bressol del préssec domesticat, els fruits d'aquesta planta no només són aliments saborosos i saludables, sinó que també es consideren part integral de la cultura local. Com sabeu, els xinesos són molt aficionats a diversos símbols, i el préssec, en particular, s'associa amb la longevitat i la bona sort. A Corea, el significat simbòlic de la fruita i de l'arbre sencer és aproximadament similar al que es troba a la Xina.

El préssec ha trobat el seu lloc a la cultura d'un altre país asiàtic: Vietnam. Moltes llegendes locals es dediquen a aquesta planta; en particular, les victòries militars dels comandants locals van anar acompanyades de l'enviament de branques de préssec florides a les seves dones. Avui, una branca tan florida per als vietnamites és el primer signe de la primavera, tot i que aquí, a la selva tropical, aquest concepte no s'inverteix tant com nosaltres. Al nord de Vietnam, els presseguers són una decoració habitual per a la celebració de l'Any Nou local, és a dir, substitueixen l'avet habitual en el nostre cas.

A l'Europa medieval, el préssec era molt probablement un aliment inaccessible per a la majoria dels habitants, però alhora era un cultiu molt comú. Això s'evidencia almenys pel fet que aquest arbre va arribar d'hora a Amèrica. La primera aparició als Estats ja s'ha esmentat anteriorment, encara que inicialment els mariners europeus amarraven molt més al sud. Alguns investigadors fins i tot s'inclinen a creure que els primers presseguers van ser portats al Nou Món per l'expedició de Colom, però no es poden posar d'acord sobre quin és el segon (1493-1496) o el tercer (1498-1500).

A causa de la seva naturalesa amant de la calor, el préssec de la Xina passant per Pèrsia i Europa va arribar a Amèrica més ràpid que a Gran Bretanya o fins i tot França.Fins i tot fa 300-400 anys, aquesta fruita es considerava una gran curiositat aquí i costava diners fabulosos que només els nobles podien pagar.

Els préssecs a les natures mortes dels grans artistes es poden veure gairebé més sovint que als supermercats moderns, i això no és només i no tant de la famosa "Noia amb préssecs" de Valentin Serov. Aquest fruit va inspirar la creació de pintures de grans mestres de diferents èpoques com Caravaggio i Renoir, Monet i Manet, Rubens i Van Gogh.

Vegeu a continuació com triar préssecs en conserva.