Com fer melmelada de préssec?

Al territori de Rússia, el préssec no creix a tot arreu, sinó només a les regions del sud, on la natura ha creat les condicions més ideals per a això. Per tant, la melmelada de préssec per als residents de la zona central de la Federació Russa és un plat força exòtic, mentre que al territori de Krasnodar és un producte normal que sovint es preparen els residents de les regions càlides de la costa del mar Negre.

L'elecció de la qualitat de la fruita depèn directament de quin tipus de postres es prepararan. Si se suposa que s'ha de cuinar la melmelada, les fruites madures sucoses són adequades per a això. Es poden triturar fàcilment i alliberaran ràpidament tot el suc. També és més fàcil treure la pell de les fruites madures, que no haurien d'estar presents en aquestes postres.

Per a la versió clàssica de melmelada, són adequades les fruites denses i lleugerament madures. Conserven perfectament la seva forma també a causa de la pela, que sovint no es treu dels préssecs, deixant la fruita inalterada.

Si no es preveu fer unes postres d'un component, sinó una variant de dues o tres fruites, val la pena conèixer per endavant la combinació de gustos mútuament beneficiosa quan les fruites no interrompen els aromes dels altres.

En una varietat de fruites i baies, es distingeixen les següents combinacions reeixides:

• el préssec va bé amb els albercocs: no es superposen entre si, i després de tastar aquestes postres, podeu sentir el gust tant del préssec com de l'albercoc;
• préssec i poma: una combinació clàssica de fruites: una fruita tan versàtil com una poma afegirà alguna cosa nova al gust d'un postre de préssec;
• els gerds afegeixen una acidesa original a la melmelada de préssec;
• El préssec va bé amb una pera una mica suau: junts formen un excel·lent duet afruitat.

A l'hivern, sempre és agradable obrir un pot de la teva melmelada de préssec preferida per al te i les creps acabades de fer. És doblement agradable quan es preparen aquestes postres amb les seves pròpies mans. Aquest producte també es pot utilitzar per farcir pastissos i afegir-se a plats de formatge cottage.

La recepta clàssica de melmelada d'aquestes fruites delicioses és la següent:

• préssecs processats i picats - 2 kg;
• sucre granulat - 1 kg;
• àcid cítric - 5 gr.

Per preparar aquesta melmelada, calen fruites lleugerament madures, ja que la melmelada amb trossos no funcionarà amb préssecs madurs: bulliran i convertiran les postres en melmelada normal.

Després de rentar bé les fruites, es tallen a rodanxes, s'envien a una cassola profunda i es cobreixen amb sucre. Deixeu-los així durant 10-12 hores. A continuació, l'olla amb els préssecs i el suc extret es posa al foc fins que bulli. En cuinar melmelada, no tapeu la massa bullint amb una tapa.

Després de bullir, la barreja es bull durant 3 minuts i s'apaga l'estufa, després s'espera que la paella es refredi completament. Després de refredar, el procediment d'ebullició es repeteix una segona vegada. Després del segon refredament, la paella es posa al foc 3 vegades, afegint àcid cítric a la melmelada.Després de bullir les postres per última vegada durant 5 minuts, s'apaga l'estufa i s'aboca la delicadesa preparada en pots esterilitzats prèviament. Es tanquen amb clau. Després de refredar, els pots es poden emmagatzemar al soterrani o al rebost.

La pera misteriosa no es revelarà immediatament en aquestes postres, de manera que no tots els convidats endevinaran correctament el segon component d'aquesta delicadesa.

La melmelada té els següents ingredients:

• pera - 500 gr;
• préssecs - 500 gr;
• sucre granulat - 800 gr.

Les fruites estan ben rentades i pelades. Després de tallar-les a rodanxes i picar-les, es posen en un bol gran i s'escampen amb sucre fins que es formi suc (60 minuts). A continuació, es posa al foc el recipient amb fruita i es bull, remenant suaument la mescla, evitant que les peces es desfacin prematurament. Després que les postres hagin espessit, s'envasen en pots, que s'han d'esterilitzar prèviament.

Si els préssecs es van comprar de mida mitjana i els ossos no estan ben separats, podeu preparar pas a pas una melmelada increïblement saborosa i fragant de préssecs sencers amb una pedra. Aquesta és una recepta inusual de melmelada, on la fruita es manté en la forma en què la mateixa natura la va crear.

Ingredients:

• fruites senceres - 1 kg;
• refresc - 10 gr;
• aigua: el volum s'indica a la recepta;
• sucre granulat - 1,4 kg.

Cuina:

• rentar bé els préssecs;
• aboqueu la fruita en una cassola i aboqueu-hi una quantitat d'aigua tal que només sobresurtin la part superior de la fruita per sobre de la seva superfície;
• aboqueu el volum d'aigua resultant en un recipient per cuinar melmelada, poseu-lo al foc, aboqueu sucre i remeneu l'almívar periòdicament perquè el sucre no es cremi;
• perforar la pell de les fruites en un lloc i posar-les una a una en almívar bullent;
• després de bullir els préssecs, cal cuinar-los durant no més de 5 minuts;
• tan aviat com la pell de la fruita es torna transparent i els ossos es fan visibles, la melmelada s'apaga i les postres acabades es distribueixen acuradament en pots esterilitzats, després es treuen per a l'hivern.

Per a aquells que no estiguin satisfets amb el llarg procés de cocció de la melmelada, hi ha una opció ràpida per cuinar aquestes postres. És cert que, juntament amb un mínim de temps, també requereix una selecció de fruites d'alta qualitat. No han d'estar massa madurs, ni poden estar poc madurs. No han de tenir abolladures profundes ni altres lesions cutànies.

Abans de cuinar, les fruites s'han de rentar bé, treure totes les tiges i tallar-les a rodanxes, mentre treu les llavors. Algunes mestresses de casa les deixen, citant el fet que la melmelada és més olorosa amb les llavors. La pell de la fruita també s'elimina a criteri de l'amfitriona. Si és important per a ella que les postres continguin rodanxes tal com estaven abans de cuinar, s'ha de deixar la pell. A més, hi ha moltes vitamines, que es mantenen sense canvis en 5 minuts a causa del curt temps de cocció del producte.

Per preparar els Cinc Minuts, necessitareu els següents ingredients:

• sucre granulat - 1,5 kg;
• aigua - 250 gr;
• rodanxes de fruita preparades - 1 kg.

Per preparar les postres, necessitareu un bol gran i profund, que després podeu posar al foc i cuinar-hi les postres. El tall s'hi posa, les fruites es cobreixen amb sucre i la barreja es deixa durant 30 minuts fins que s'alliberi el suc de préssec. A continuació, es posa el bol al foc, es torna a remenar, s'afegeix aigua i es bull fins que bulli a foc lent. Després de l'aparició de bombolles al bol, les postres es couen exactament 5 minuts.

Després d'apagar el foc, aboqueu la melmelada en pots estèrils ja preparats i deixeu-ho refredar. Aquesta delicadesa s'emmagatzema a la nevera durant no més de 3 mesos.

"Cinc minuts" es pot realitzar sense afegir aigua. Per fer-ho, després d'haver cobert els préssecs amb sucre, deixeu-los perquè apareguin suc no durant 20-30 minuts, sinó durant 4 hores. Només després d'això, posen el recipient a l'estufa, i després d'un bullir de cinc minuts, la composició es retira del foc i es guarda per guardar-la en pots.

La recepta de llaminadures de préssec sense esterilització preveu una quantitat mínima de cocció de fruita i sense aigua.

Ingredients:

• préssecs - 1 kg;
• sucre granulat - 1,2 kg.

Abans del procediment de cocció, els préssecs es submergeixen en aigua bullint durant 10 segons i després s'aboquen amb aigua freda. Es treu la pela i la fruita es talla a rodanxes o, si la fruita és petita, es talla per la meitat.

Després d'això, les fruites es cobreixen amb sucre i esperen que aparegui el xarop de fruites. Tan bon punt els préssecs deixin anar el suc, poseu la paella amb ells i l'almívar resultant al foc fins que bulli. La melmelada ha de bullir no més de 2 minuts. A continuació, es deixa refredar el contingut de la paella.

Tan bon punt la mescla ha arribat a temperatura ambient, els trossos de fruita es separen de l'almívar i aquest es torna a coure.Després de bullir durant 15 minuts, s'hi afegeixen fruites i es treuen les postres cuinades del foc. S'aboca en pots esterilitzats i s'enrotlla amb una clau especial.

Unes postres d'hivern que no deixaran indiferent a ningú, consta dels següents ingredients:

• préssecs - 0,5 kg;
• pomes - 1 kg;
• sucre granulat - 1 kg;
• aigua - 160 gr;
• canyella - 1 branca;
• clau - 3 peces.

Les pomes per a aquestes postres no han de ser molt àcides. Les pomes Antonovka tampoc són adequades per fer aquesta melmelada, ja que bulliran ràpidament i es convertiran en puré de patates.

Les fruites es renten abans de cuinar, si cal, es treu la pell dels préssecs i les pomes i es tallen les fruites a rodanxes.

Aboqueu sucre granulat en una cassola per cuinar melmelada, afegiu-hi canyella, clau, aigua i engegueu el foc. Remenant constantment, aconsegueixen la dissolució de tota la sorra de la cassola. Un cop arribat a aquest estat de l'almívar, s'hi afegeixen fruites picades i es bullen després de bullir durant 20 minuts com a màxim, eliminant l'escuma formada periòdicament. Passats 20 minuts, el nivell de foc es posa al mínim i les postres es couen 20 minuts més. Després de la cocció, el pot preparat s'omple de melmelada, sense oblidar-hi de posar-hi els condiments indicats a la recepta.

Una altra opció de postres inusual es pot preparar a casa, amb un quilo de préssecs, pomes i uns quants anís estrellat a la cuina. Dóna a la delicadesa un gust original i una decoració inusual.

Ingredients:

• préssecs - 0,5 kg;
• pomes - 0,5 kg;
• sucre granulat - 1,4 kg;
• aigua - 0,5 l;
• anís estrellat - 4 estrelles.

Cuina:

• els préssecs i les pomes es renten amb aigua tèbia, es pelen si es vol, s'eliminen les pedres i les particions;
• s'aboca sucre granulat a la cassola, s'aboca aigua i es bull l'almívar, sense deixar de remenar;
• després de bullir, s'hi afegeixen rodanxes de poma i préssec i es deixen 12 hores;
• després de treure la fruita de l'almívar, es porta a ebullició i es tornen a afegir les mateixes rodanxes de fruita;
• melmelada després de bullir bullir durant 30-40 minuts;
• 10 minuts abans d'acabar la cocció, s'aboquen estrelles d'anís estrellat a la paella;
• la melmelada està llesta per ser distribuïda en recipients esterilitzats.

Al territori de Krasnodar, on els préssecs són una fruita normal, sovint es prepara melmelada amb diferents fruits secs.

Per preparar unes postres de préssecs amb fruits secs necessitareu:

• préssecs - 0,6 kg;
• nous sense closca - 100 gr;
• sucre granulat - 0,6 kg.

Cuina:

• rentar les fruites, pelar-les i tallar-les a rodanxes petites;
• en una cassola gran, cobriu els préssecs amb sucre granulat durant 60 minuts;
• posar la cassola al foc, portar la barreja a ebullició i coure durant 20 minuts, reduint la intensitat del foc al mínim;
• afegiu les nous pelades a la paella i deixeu-ho coure 20 minuts més.

No només s'afegeixen nous a les postres de préssec. Les ametlles també van bé amb aquesta fruita i afegeixen un gust de nou al gust de préssec.

Ingredients:

• préssecs - 1 kg;
• sucre granulat - 300 g;
• fruits secs d'ametlla - 100 gr.

En primer lloc, es renten els préssecs, es netegen les tiges, la pell i el fossat, es tallen arbitràriament i es col·loquen en un recipient gran, omplint la barreja de fruites amb sucre. La paella es neteja a la nevera durant 5 hores, tapada amb un embolcall de plàstic.

Passat el temps, la paella es posa al foc i la barreja es bull després de bullir a foc mitjà durant 10 minuts.Apagueu el fogó i espereu 1 hora, i després torneu a bullir la melmelada, però durant 5 minuts. Després s'aboquen ametlles a la melmelada de préssec i es barreja bé el producte. Després d'esterilitzar els pots, hi posen les postres resultants i tanquen la tapa.

Ingredients:

• préssecs - 1,5 kg;
• taronges - 1,1 kg;
• sucre granulat - 1,4 kg;
• aigua - 500 ml.

Per facilitar la pela dels préssecs després de rentar-los, renteu-los amb aigua bullint i baixeu la fruita a aigua freda. Després d'això, la pela es treu fàcilment de la polpa de la fruita. Els préssecs petits es tallen per la meitat, i els préssecs grans en quarts, eliminant els pinyols de la fruita. Les taronges s'han de pelar de la pell, pelar i tallar cada rodanxa per la meitat, pelant també la fruita del pinyol.

Aboqueu aigua a la cassola, poseu-la al foc i afegiu-hi sucre. Després de dissoldre el sucre, s'omple una olla amb aigua amb fruita preparada. Cuini les postres després de bullir durant uns 40 minuts, remenant-les de tant en tant. Després de preparar la melmelada, s'aboca en recipients esterilitzats i s'enrotlla. Després de refredar, la melmelada s'elimina per emmagatzemar-la.

Fins i tot dels préssecs més verds i verds, és possible cuinar la melmelada més deliciosa que agradarà a tothom, sobretot perquè l'olor dels préssecs joves és molt més fragant que els préssecs madurs, la qual cosa significa que cada vegada que obriu un pot d'aquest tipus. postres, la seva aroma embolcalla la boirina de préssec per tots els costats.

Ingredients:

• préssecs - 1 kg;
• sucre - 1 kg.

Cuina:

• els préssecs estan ben rentats i pelats;
• tallar la fruita a rodanxes i treure tots els ossos;
• tallar-lo en un recipient gran i abocar-hi sucre granulat per sobre, deixant-ho en aquesta forma durant 6 hores;
• poseu el recipient a l'estufa i, després de bullir, cuini durant 20 minuts, després dels quals la barreja es deixa 10 hores a l'estufa, coberta amb una pel·lícula;
• a continuació, es repeteix el procediment i el temps de cocció per segona vegada augmenta a 30 minuts a foc lent;
• després de 30 minuts de cocció, la melmelada es pot abocar en recipients preparats i enrotllar-la.

El préssec de figa és una fruita que té una forma original i un meravellós gust de préssec. Les figues, com els préssecs clàssics, també s'utilitzen per fer diverses postres, incloses les melmelades. Són bastant dolços, així que la melmelada d'ells no necessita molt sucre. A Àsia, aquesta és una fruita força comuna, de manera que la recepta tadika per fer melmelada de préssec de figues és la versió més comuna d'una delicadesa tradicional en aquests països.

Ingredients:

• préssecs de figues - 1 kg;
• sucre - 1 kg;
• aigua - 400 gr;
• àcid cítric - 0,25 culleradeta.

Cuina:

• els fruits es renten, es netegen de restes i tiges;
• les fruites es blanquegen amb aigua bullint durant uns 3 minuts;
• les fruites processades es col·loquen en una cassola, s'aboca aigua, s'afegeix sucre i es bull durant 20 minuts;
• deixar reposar el producte cuit durant 10 hores;
• torneu a cuinar les postres 3 vegades durant 10 minuts amb un descans de 10 hores;
• afegir àcid cítric al final, barrejar bé;
• aboqueu les postres en pots, enrotlleu-los, gireu-los i cobriu-los amb una manta durant un dia;
• traieu la melmelada per guardar-la en un lloc fresc.

Si voleu sorprendre els vostres convidats, heu de fer una deliciosa melmelada de peres, préssecs i prunes. El més destacat d'aquesta delicadesa fragant serà el gingebre i la canyella.

Ingredients:

• prunes - 0,5 kg;
• gelatina (granulada) - 20 gr;
• sucre granulat - 1 kg;
• préssecs - 2 peces;
• pera - 1 unitat;
• arrel de gingebre - 1 cm;
• llimona - 1 unitat;
• canyella - 1 branca;
• llavors de coriandre - 3 gr;
• aigua - 300 gr.

Primer heu de dissoldre la gelatina a l'aigua i, després que s'infla, envieu-la a una cassola petita i escalfeu-la al foc fins que estigui completament dissolta.

Les fruites s'han de rentar, pelar i tallar-les a trossos, afegir canyella, suc de llimona, gingebre, coriandre a la barreja de fruites i abocar-ho tot amb un got d'aigua. Envieu aquesta barreja a una olla per cuinar melmelada i enceneu el foc a màxima potència.

Després de bullir, cal cobrir la fruita amb sucre granulat, reduir el foc i cuinar les postres durant no més de 20 minuts. A continuació, s'ha de treure la branca de canyella i s'ha d'abocar la gelatina dissolta a la barreja de fruites. Després de barrejar la composició, s'aboca en pots esterilitzats, es tanca, es gira i es cobreix amb una manta durant 12 hores.

Tres sabors en un postre poden donar confitura de préssecs, cireres i pètals de rosa. Les cireres no tenen un gust àcid tan actiu com les cireres. És molt més dolç, i la seva acidesa és molt lleugera, gairebé imperceptible, així que el préssec i la cirera es combinaran força bé. La rosa donarà una ombra d'amargor subtil i aroma incomparable.

Ingredients:

• préssecs - 500 gr;
• cirera groga - 0,2 kg;
• pètals de rosa - 15 peces;
• sucre granulat - 0,7 kg;
• suc de llimona - 70 gr.

Cuina:

• rentar les cireres, els préssecs, treure les llavors;
• tallar les cireres a la meitat, els préssecs a trossos petits;
• ompliu la paella amb rodanxes de fruita i baies, afegiu sucre, aboqueu suc de llimona;
• posar la paella al foc;
• després que el líquid bulli, cuini la barreja durant 3 minuts;
• afegir rosa a la confitura, barrejar bé;
• ompliu pots esterilitzats amb el contingut de la paella i guardeu-lo per emmagatzemar-lo.

Ingredients:

• préssecs - 1 kg;
• maduixes - 500 gr;
• sucre - 1 kg;
• suc de llimona - 20 gr.

Els préssecs i les maduixes es renten amb aigua corrent, si cal, els préssecs es blanquegen per treure la pell, els préssecs es tallen per la meitat, es treuen el fossat i les baies i la fruita es cobreixen amb sucre durant 12 hores, preferiblement a la nit.

Al matí, la barreja es posa al foc i es deixa bullir. A continuació, retireu-lo del foc durant 1 hora i repetiu el procediment diverses vegades (idealment 3 vegades). Per darrera vegada, s'aboca suc de llimona a les postres i la barreja es bull durant uns 10 minuts. A continuació, la melmelada es retira en recipients per al seu emmagatzematge.

Ingredients:

• préssecs - 1 kg;
• gelfix - 0,5 sobres;
• sucre granulat - 250 g;
• aigua - 30 ml.

Per preparar les postres, els préssecs es renten, es blanquegen, es pelen, es denosca i es tallen a trossos. A continuació, els talls s'envien a la paella, s'aboca aigua, s'aboca una barreja de 20 g de sucre i gelfix i es posa la paella al foc. Després de bullir la barreja, s'hi aboca la resta del sucre granulat i, remenant la barreja, es deixa bullir durant no més de 10 minuts. Les postres acabades s'enrotllen en pots i s'emmagatzemen en un lloc fresc.

Ingredients:

• préssecs - 0,8 kg;
• albercocs - 0,7 kg;
• sucre granulat - 1,5 kg.

Les fruites es renten, es blanquegen segons sigui necessari, es pelen, es treuen tots els ossos, es tallen a trossos. Després comencen a repartir els fruits per capes, empolvorant cada capa amb sucre granulat. Espereu l'aparició del suc durant 10 hores. A continuació, es posa la barreja de fruites a l'estufa, es porta a ebullició i es treu de l'estufa. El procediment es repeteix 3 vegades, portant l'almívar a un estat espes per darrera vegada. Aquestes postres també s'enrotllen en pots o, si es desitja, es menja un dolç immediatament després de la preparació.

Preparar unes postres tan exòtiques és molt fàcil i, durant una part important del temps, les fruites per a la collita s'infusionen amb el seu propi suc i xarop de sucre.

Ingredients:

• préssecs - 0,25 kg;
• feijoa - 0,25 kg;
• meló - 0,25 kg;
• sucre granulat - 0,4 kg;
• gelatina - 40 gr;
• Pell de taronja;
• claus d'olor - 2 peces.

Cuina:

• rentar, blanquejar els préssecs, treure els pits, tallar-los a trossos;
• rentar el meló, pelar-lo de les llavors i pelar-lo i tallar-lo a rodanxes;
• feijoa rentar, pelar i tallar;
• posar totes les fruites en una cassola, abocar-hi sucre i gelatina;
• cobrir la cassola amb polietilè i refrigerar durant 12 hores;
• obriu la paella, poseu-hi condiment en forma de pell de taronja amb les llavors de clau enganxades i deixeu-ho coure al foc;
• després de bullir la barreja, es cou durant exactament 3 minuts;
• treuen la pell de taronja de la paella i enrotllen la confitura preparada en recipients nets amb tapa.

Moltes mestresses de casa es pregunten com fer melmelada més espessa. Així doncs: s'obté melmelada espessa utilitzant pectina, gelatina i agar-agar a la recepta de postres.Aquests additius uneixen les molècules de xarop en una barreja viscosa o densa, i la melmelada amb aquest ingredient no s'estén en un plat.

Els pinyols de llimona, quan s'afegeixen durant el procés de cocció, també poden ser un bon espessidor, per exemple, com en la recepta d'un postre d'estiu de préssec i gerds amb un pinyol de llimona.

Ingredients:

• préssecs - 0,8 kg;
• gerds - 1 tassa;
• aigua - 50 gr;
• sucre granulat - 1 kg;
• suc de llimona acabat d'esprémer - 100 gr;
• Llavors de llimona - 2 culleradetes.

Els préssecs i els gerds s'han de rentar bé, comprovar la presència de petits insectes que sovint s'amaguen als gerds, abocar-los sobre aigua bullint, pelar els préssecs de la pell i els pinyols i posar-ho tot en una cassola.

Cuini la composició durant 15 minuts, remenant la barreja de tant en tant. A continuació, s'aboquen sucre i suc de llimona a la paella. Baixeu-hi també la bossa, lligant-la al mànec de la paella per treure-la fàcilment. Mentre remeneu la melmelada, en punt d'ebullició, poseu un termòmetre de melmelada a la cassola i espereu que la temperatura arribi als 105 graus. Arribat a aquest límit, s'apaga la composició, es treuen els ossos de la paella i es reparteix la melmelada entre els pots.

El préssec no és una fruita molt capritxosa, però també en la seva elaboració, o millor dit, en els plats on s'utilitza, també té els seus propis trucs.

• Les fruites per a la melmelada no han de ser sucoses i madures. Val la pena triar fruites grogues i lleugerament daurades al sol.
• Les melmelades i melmelades no requereixen la conservació de les peces en el seu conjunt, i per tant per a aquestes postres fins i tot es poden prendre fruites molt madures i sucoses.
• Pelar la pela s'accelerarà si primer submergiu la fruita en un recipient d'aigua bullint durant 5 segons i després la transferiu a un bol d'aigua freda.
• El préssec no té acidesa, que està present en moltes fruites, per la qual cosa podeu estalviar la quantitat de sucre granulat a la melmelada de préssec i posar-hi una mica menys del que cal, reduint així el contingut calòric del producte.
• Per evitar que la melmelada quedi confitada més temps, mentre es prepara un postre de fruita, s'afegeix àcid cítric a la barreja o s'extreu una mica de suc de llimona.

• Si els ossos no es mouen bé de la polpa, s'aconsella fer melmelada d'aquests fruits amb els grans presents a la fruita. Això no farà malbé la melmelada, sinó que, al contrari, la farà encara més olorosa.
• Les receptes sempre indiquen el pes dels préssecs sense pinyol, que en si mateix té un pes considerable, de manera que quan prepareu unes postres, primer heu de treure tots els pinyols de la fruita i després pesar els fruits i mesurar la quantitat adequada per a això i allò. recepta.
• Molt sovint, la melmelada no es fa espessa a causa de l'excés d'aigua en el procés de cocció de les postres i hi ha molta aigua al préssec. Perquè l'aigua s'evapori de la superfície de la melmelada més ràpidament, és més correcte bullir la barreja de fruites no en una cassola, sinó en un plat o conca ample.
• Si la gelatina i la pectina en bosses no estan disponibles, es poden afegir ingredients que contenen pectina a la melmelada de préssec. Una quantitat suficient de pectina està present en regals naturals com les groselles, les pomes, els cítrics i les groselles. Aportaran originalitat a les postres de préssec, i donaran a l'almívar la consistència adequada.

Mira el següent vídeo per saber com fer melmelada de préssec.