Suc de préssec: propietats i tecnologia d'elaboració

Els préssecs són una de les fruites més estimades per milions de compatriotes i, per tant, el suc de préssec sembla una de les preparacions més temptadores per a l'hivern a casa. Diuen que resulta molt saborós, saludable i, el més important, no calen coneixements ni esforços excepcionals. Per preparar aquest producte correctament, cal conèixer tots els aspectes d'aquesta tasca.

Les mestresses de casa que cuiden sovint volen que el menjar que cuinen no només sigui saborós, sinó també saludable. El suc de préssec ben preparat pràcticament no perd la utilitat de les fruites fresques, Per tant, els seus avantatges es poden discutir durant molt de temps:

• el contingut calòric de les matèries primeres en forma de fruites fresques no difereix en valors elevats, per tant, no és tan fàcil guanyar pes amb aquesta delicadesa, i aquesta és una de les poques fruites el suc de les quals es pot tancar fins i tot per a l'hivern. completament sense sucre o amb una quantitat mínima d'ell, cosa que ajuda a estalviar xifra;
• el complex de vitamines i minerals d'aquesta fruita és sorprenent: els préssecs i qualsevol plat amb la seva addició poden recuperar la força perduda al cos i, per exemple, és fantàstic per donar suport a un sistema immunològic debilitat;
• el fetus rarament provoca al·lèrgies, per la qual cosa sovint es dóna com a aliments complementaris fins i tot als nadons, i molt aviat, en alguns casos fins i tot als quatre mesos;
• el suc de préssec participa activament en la digestió, ajudant a descompondre els greixos i, per tant, alleujar part de la càrrega del fetge i el pàncrees;
• Els components del préssec tenen excel·lents propietats de neteja: eliminen ràpidament no només les toxines del cos, sinó fins i tot l'excés de sals, millorant la funció renal i evitant la probabilitat de pedres.

Tanmateix, no tot és tan perfecte. Malauradament, el suc de préssec, com molts altres aliments, té certes contraindicacions. Per tant, una massa espessa en llauna, que sovint s'aboca en pots amb sucre afegit, pot ser un perill real per als diabètics. De nou, és molt indesitjable abusar de la conservació del dolç, especialment si el vostre cos és propens a un augment de pes fàcil.

Finalment, cal tenir en compte que en persones que generalment són propenses a reaccions al·lèrgiques, el rebuig del suc es pot produir de manera espontània, però aquest problema es pot preveure i resoldre de manera oportuna en l'etapa de la cocció, ja que la part principal dels al·lèrgens potencials són a la pela, i sobretot al canó que hi ha.

Per implementar amb èxit qualsevol de les receptes, primer heu de triar i preparar els préssecs correctament. Aquests procediments són sempre els mateixos. Per començar, per descomptat, s'ha de detenir amb més detall en les característiques de l'elecció de les matèries primeres.

• Perquè el suc sigui saborós, només heu d'utilitzar fruites madures, però no massa madures. Aquests últims sovint tenen un gust massa ensucrat i fins i tot poden mostrar signes de decadència.Cal trobar algun compromís: els préssecs encara han de ser força ferms, però ja sucosos.
• Tampoc s'ha cancel·lat la selecció elemental per la qualitat de cada fruit individual. Totes les fruites han de ser com a selecció, ja que en un suc de préssec delicat amb una aroma delicada, qualsevol indici de podridura o un altre deteriorament de la matèria primera serà clarament visible. Assegureu-vos que tots els préssecs seleccionats estiguin lliures de defectes.
• En lloc de préssecs (o a més d'ells), es poden utilitzar nectarines. No hi ha cap diferència radical en termes de benefici o gust entre aquests parents propers. Per cert, podeu combinar el préssec amb altres fruites, per exemple, el suc de poma i préssec és molt saborós.

Podeu fer suc de préssecs tant a la pell com sense, ja que és en aquesta darrera on es troben la majoria d'al·lèrgens, però us podeu sortir amb una mesura intermèdia en forma d'eliminar només la pelusa. Per fer-ho, netegeu la fruita amb una tovallola de paper. Si es decideix eliminar el pecat lluny de la pell, és més fàcil fer-ho submergint els fruits en aigua calenta durant uns minuts. Després d'això, es treuen els préssecs i primer es deixa refredar, i només després es procedeix al procediment per treure la pell, que, gràcies a les manipulacions descrites, es simplifica notablement.

Pel que fa al sucre, se sol posar, guiat pel propi gust.El suc de préssec és un dels pocs, si no l'únic, per als quals l'addició d'edulcorants no és estrictament necessària, sobretot perquè d'aquesta manera el producte final serà menys perjudicial per a la figura.

Hi ha moltes receptes senzilles per fer suc de préssec per a l'hivern, però normalment s'assemblen, com els bessons.

Molt sovint, el suc es prepara amb una batedora (per a aquesta tècnica de cuina, els préssecs es poden bullir prèviament en aigua a foc fort durant uns cinc minuts i batre directament amb la "compota") o una espremedora. En tots dos casos, obtenim un líquid espes, que en alguns llocs reclama el títol, més aviat, puré de patates que suc. El líquid resultant es posa en una cassola i es bull a foc lent durant no més de deu minuts, si es vol que les principals propietats beneficioses dels préssecs es conservin en conservació líquida.

Al final d'aquesta digestió, s'afegeixen tots els ingredients addicionals i opcionals, començant pel sucre força familiar i acabant amb l'àcid cítric.

En una olla de sucs, aquesta beguda és encara més fàcil de preparar, perquè està destinada específicament a aquests propòsits. En realitat, només cal posar fruita al compartiment destinat a això, afegir sucre si us sembla oportú, i possiblement aigua per ajustar el grau de densitat del producte final.

A molta gent els agrada el suc amb polpa, inclòs el suc de préssec, i és una mica més difícil de fer, però encara molt fàcil. Primer cal triturar els préssecs, convertint-los en un puré espès. Per fer-ho, s'aconsella no utilitzar un espremedor ni una batedora, sinó una picadora de carn normal.Per fer més delicada la consistència del suc, els préssecs es pelen normalment abans d'entrar al picador de carn.

El xarop es prepara per separat (en aquesta recepta no es pot prescindir de sucre): afegiu una part de sucre a deu parts d'aigua i deixeu-ho bullir a foc lent durant uns deu minuts fins que l'edulcorant estigui completament dissolt. Com a resultat, el pes de l'almívar hauria de ser aproximadament comparable al pes del puré resultant, i aquests dos components simplement es barregen i es tornen a bullir fins que la massa bulli, després de la qual cosa està llest per entrar als pots.

El procediment de conservació comença normalment amb l'esterilització dels pots. Aquí, aquest procés és estrictament obligatori, ja que fins i tot substitueix parcialment la pasteurització del suc que falta. Això es pot fer de diferents maneres: tant bullint els plats en una olla amb aigua, com calcinant-lo al forn. El vessament es realitza directament en pots calents, que immediatament s'enrotllen amb tapes, es capgiran i s'emboliquen amb alguna cosa calenta.

El suc de préssec, fins i tot en una forma tancada de manera segura, no es recomana emmagatzemar-lo durant molt de temps: en un celler ben protegit, s'ha de beure en dos o tres anys i, si no n'hi ha, en un any. Es nota que aquest producte enllaunat és bastant capritxos: en estar obstruït, encara requereix una temperatura no superior als 15 graus, la menor humitat possible i la mateixa il·luminació.

Les mestresses de casa amb experiència afirmen que, fins i tot després del període especificat, la idoneïtat de la beguda per al consum es pot restaurar simplement bullint-la, però a la pràctica això no sol ser necessari, perquè les llars, literalment, celebren obrir una llauna amb aquesta delicadesa i no fan la delicadesa espera molt el seu torn.

Vegeu la recepta de suc de préssec a continuació.