Com preparar préssecs en almívar per a l'hivern sense esterilització?

Les fruites fresques no només són saboroses, sinó que també contenen vitamines i altres substàncies útils. Malauradament, no tots estan tan disponibles a l'hivern com a l'estiu, de manera que moltes mestresses de casa prefereixen emmagatzemar-hi estocs de fruita en conserva a la tardor, inclosos els préssecs. Un procediment com l'esterilització, tot i que augmenta la probabilitat de conservar amb èxit els productes fins a l'hivern, perjudica molt el seu gust. Per tant, val la pena esbrinar com preparar préssecs en xarop per a l'hivern sense esterilització.

No només el gust de les fruites collides, sinó també la seva seguretat dependrà de l'elecció correcta de les matèries primeres. Per tant, trieu préssecs excepcionalment sans per a la conserva, a la superfície dels quals no hi ha rastres visibles de malalties i danys per plagues. Les fruites de mides petites són les més adequades: s'adaptaran de manera més compacta en un pot. Trieu préssecs lleugerament verds per a la collita: és més fàcil treure'ls el pinyol (si els voleu conservar a rodanxes), i si es conserven sencers, no es deformaran en tocar-se.

Abans de començar la conservació, els fruits s'han de rentar a fons, de manera que desaparegui de la seva superfície el característic recobriment blanquinós. En cas contrari, el producte després de la collita es pot deteriorar. Després del rentat, netegeu la fruita amb un tovalló. Malgrat la manca d'esterilització dels préssecs a les receptes revisades, els pots per collir-los només s'han d'utilitzar després de l'esterilització; en cas contrari, hi ha possibilitats de deteriorament.

Si voleu treure la pell de la fruita abans de collir-la, podeu fer-ho amb un ganivet prim. Una altra manera és fer-hi una incisió en forma de creu i submergir la fruita en aigua tèbia (en cap cas en aigua bullint). Després de tres minuts d'exposició, la pròpia pell es desprendrà del préssec. Tingueu en compte que la presència de la pell té poc efecte sobre el gust del producte. - només canvia la consistència de la peça (mantenint la pell, els fruits es mantenen més densos) i el color de l'almívar.

Per a un pot de tres litres necessitareu:

• fins a un quilo i mig de préssecs (segons la mida);
• fins a dos litres d'aigua;
• 200 g de sucre;
• una culleradeta d'àcid cítric.

Si voleu cuinar préssecs sense pinyol, la manera més senzilla d'eliminar-los és tallar la fruita en 2 meitats i treure amb cura la fosa amb un ganivet. Si està ben adherida a la polpa i no és possible treure-la immediatament amb un ganivet, talleu-la des del costat on hi havia la tija a la fruita. Les fruites preparades a rodanxes i senceres estan ben empaquetades en un pot. Aboqueu aigua bullint sobre les fruites apilades, després de la qual cosa heu de tancar el recipient amb una tapa i deixar-ho reposar durant 30 minuts. Després d'això, aboqueu el líquid a la cassola, afegiu-hi àcid cítric, sucre i deixeu-ho bullir.

El xarop bullit s'ha de tornar a abocar en pots amb préssecs i enrotllar-lo. Els recipients s'han de refredar en posició invertida (dempeus sobre la tapa) i coberts amb una tovallola, manta, cobrellit o manta. El mateix mètode es pot collir i préssecs sencers amb un pinyol.

Si no us agrada utilitzar àcid cítric o llimones a les vostres receptes, o si creieu que aporten un sabor innecessari a les fruites en conserva, podeu preparar préssecs sense utilitzar fruites àcides. En aquest cas, per a un pot de tres litres necessitareu:

• un quilo i mig de préssecs;
• 2 litres d'aigua purificada;
• 800 grams de sucre.

La seqüència de procediments és similar a la recepta revisada anteriorment. La diferència principal és que després d'abocar l'almívar dolç sobre els préssecs per primera vegada, cal deixar-lo refredar, i després tornar-lo a abocar a la cassola i tornar-lo a bullir. Després es torna a abocar en pots, es torna a refredar, es torna a escórrer i es bull. I només després que els préssecs s'aboquin amb xarop per tercera vegada, es poden tancar els pots amb una tapa i posar-los a refredar sota una manta o tovallola tèbia. Aquesta seqüència d'accions és necessària per evitar fins i tot la possibilitat teòrica que els bacteris no desitjats entrin a l'almívar.

És imprescindible emmagatzemar les fruites en conserva en pots en un lloc fosc, sec i fresc, per exemple, al soterrani o a l'altell (si les teniu al vostre apartament). Si teniu un balcó o una galeria vidriada, podeu emmagatzemar-hi espais en blanc, només assegureu-vos que la temperatura no baixi dels 0 ° C, en cas contrari, els pots esclataran sota la pressió del gel que s'hi forma. L'opció amb rodanxes en conserva en xarop pot sobreviure amb seguretat a l'emmagatzematge durant dos anys.Però els préssecs collits sencers amb un pinyol, és desitjable utilitzar-los dins d'un any des del moment de la seva conservació.

Collits sense esterilització, els préssecs conserven perfectament el seu sabor i gairebé no adquireixen sabors aliens, per la qual cosa es poden utilitzar com a postres independents. El gust dels préssecs en conserva va molt bé amb gelats, xips de xocolata o nata. Les fruites preparades en almívar poden servir de base per a una varietat de compotes. Finalment, es poden utilitzar per a la cocció casolana, per exemple, per decorar pastissos o pastissos casolans.

Com cuinar préssecs en almívar, mireu el següent vídeo.