Cuinant préssecs amb el nostre propi suc per a l'hivern

Durant el període de pluges de tardor i gelades hivernals, tant els nens com els adults necessiten vitamines per mantenir el sistema immunitari del cos. Per descomptat, a la farmàcia podeu comprar una àmplia gamma de medicaments que inclouen molts macro i microelements, així com vitamines de diversos grups. El millor de tot és que una persona absorbeix aquelles substàncies que entren al seu cos de fruites i verdures naturals. Les delícies d'hivern especialment fragants i saludables seran els préssecs, que es cuinen sense afegir xarop al seu propi suc.

Malauradament, al nostre país és gairebé impossible cultivar arbres fruiters que donin fruit durant tot l'any. Perquè durant les quatre estacions es pugui gaudir de fruites dolces, es poden conservar en pots.

Una planta anomenada préssec pertany a la família de les rosàcies i té els fruits rodons o aplanats amb la polpa sucosa i la pell vellutada. El color de la fruita pot variar de groc pàl·lid a rosa brillant. La pedra es separa fàcilment de la polpa o creix juntament amb ella.

Els beneficis de la fruita fragant es deuen a l'alt contingut en nutrients i valor nutritiu.

• Hidrats de carboni. Per a 100 g de polpa de fruita, hi ha uns 10 g de fibra i fructosa, per la qual cosa un préssec madur és molt dolç. Tanmateix, amb un contingut tan alt de sucre, la fruita només té 40 calories, el que la converteix en un aperitiu ideal per a aquells que estan a dieta.Al mateix temps, la fruita deixa una llarga sensació de sacietat, plenitud de l'estómac, a diferència de les pomes normals o els cítrics.
• àcids de fruites. L'alt contingut d'àcids tartàric, màlic i cítric ajuda a normalitzar la digestió i accelerar el metabolisme. Per cada 100 g de préssec, hi ha uns 0,8 grams d'aquests àcids.

• Minerals. La composició d'un dolç saludable inclou potassi, sodi, coure, iode, fluor, fòsfor, ferro i magnesi. El préssec madur ajudarà a enfortir els sistemes nerviós i immunològic, augmentar els nivells d'hemoglobina.
• Vitamines del grup B (B6, B1, B9, B5), vitamina C, E, PP, A, H, betacarotè. Només un préssec al dia pot donar al cos humà una quarta part del requeriment diari de vitamina C.

Entre les propietats positives del préssec, conservat per a l'hivern, es pot notar un efecte beneficiós sobre el funcionament dels intestins i l'estómac. Afavoreix la descomposició i l'alliberament de càlculs renals d'una manera natural, i també ajuda a enfortir el múscul cardíac. Aquesta fruita millora la immunitat, el rendiment i millora l'estat d'ànim. Les vitamines incloses en la seva composició ajuden a fer front a la fatiga crònica i les malalties víriques estacionals.

La fruita conservada en el seu suc es prepara de manera una mica diferent de la conservació convencional. A més, les receptes pas a pas que ofereixen diferents xefs poden variar bastant. Es permet l'ús de fruites senceres amb pinyol.Podeu tallar una polpa a rodanxes petites o enrotllar pots, abocant-los només amb suc sense afegir aigua ni amb ell. No obstant això, per no només preparar correctament un plat, sinó també mantenir-lo durant molt de temps, cal conèixer les característiques de la tecnologia, que són les mateixes per a qualsevol recepta.

• Si teniu previst conservar fruites senceres amb un pinyol, el millor és triar préssecs petits, que s'ajustaran més fins i tot en un pot petit. A més, cal tenir en compte que es necessitarà molt menys per enrotllar fruites senceres de préssec que per enrotllar fruites tallades a trossos petits.

• Els préssecs verds no són adequats per a la conservació en el seu propi suc. La polpa ha de ser suau i fins i tot lleugerament madura, però no s'han d'utilitzar fruites malmeses. La pell ha de ser densa, sense taques ni llàgrimes.
• Hi ha varietats suaus de préssecs, però la majoria de vegades la seva pell està coberta amb una petita pelusa. Aquests fruits no es poden conservar, primer s'han de netejar. Perquè la pell sigui més fàcil de treure de la polpa, cal tallar-la transversalment i baixar-la durant 1-2 minuts en aigua bullint.
• Els bancs que s'utilitzen en la collita s'han de rentar a fons amb refresc i esterilitzar. Per tancar només podeu utilitzar cobertes metàl·liques, però no paper ni niló. Les tapes també s'han d'esterilitzar bullint-les en aigua bullint durant 10-15 minuts.

Per preparar fruites de préssec en el seu propi suc segons la recepta clàssica, només cal dos ingredients per a 3 litres de llaminadures acabades:

• 3 kg de préssecs madurs;
• 0,3 kg de sucre granulat.

En primer lloc, els préssecs es classifiquen i es renten bé amb aigua freda. És millor llençar o tallar totes les fruites malmeses, utilitzar-les fresques per menjar. Assequeu els préssecs humits sobre un drap de cuina i traieu la pell si és pelut. Els fruits es tallen en dues meitats, es treu el pinyol. Si la mida de la fruita ho permet, podeu conservar-les per la meitat, si no, heu de tallar-les a trossos. Les rodanxes de fruita es col·loquen en pots esterilitzats, cada capa s'escampa amb sucre.

Col·loqueu els recipients plens en una cassola gran, ompliu l'espai lliure amb aigua perquè arribi a l'espatlla del pot. S'encén un foc lent sota la paella, tota l'estructura es deixa durant 1-1,5 hores. Durant aquest temps, els préssecs coberts de sucre alliberaran suc sota la influència de la calor, que els cobrirà completament. Tan bon punt la quantitat de suc és suficient, es treuen els pots i s'enrotllen amb les tapes. S'han de posar cap per avall sota una manta calenta per refredar-se gradualment.

S'emmagatzemen en un lloc fosc i fresc o en un rebost on no penetri la llum solar.

Per a aquells que prefereixen una dieta saludable fins i tot conservant fruites per a l'hivern, és adequada una recepta sense sucre afegit. En aquest cas, cal recollir al vostre lloc o comprar a la botiga només fruites en la quantitat d'1 kg per 1 litre. Es mouen, es renten i s'assequen. Se'ls treu la pell esponjosa, s'eliminen els ossos, es talla la carn a rodanxes grans. Les rodanxes s'aboquen en pots esterilitzats i s'omplen d'aigua bullida.

Es col·loca una tovallola gruixuda al fons d'una paella profunda, sobre la qual es col·loquen pots.L'espai lliure s'omple d'aigua, com a la recepta clàssica. Els préssecs en pots es bullen durant 20-30 minuts per extreure el suc. Els contenidors ja fets es retorcen amb tapes esterilitzades i s'emboliquen cap per avall. Aquestes fruites es poden emmagatzemar exclusivament al fred, utilitzant un celler o una nevera normal per a aquest propòsit. Aquestes postres poden ser consumides fins i tot per persones que pateixen diabetis, ja que adquireix dolçor únicament a causa de la fructosa de les fruites.

Per enrotllar els préssecs en pots sense esterilitzar, cal un ingredient especial: l'àcid cítric. En total, per a cosir 3 litres necessitareu:

• 1,5 kg de préssecs;
• 0,2 kg de sucre granulat (per 1 litre d'aigua);
• 2 g d'àcid cítric (per litre).

Els préssecs es renten i s'assequen, es bullen durant dos minuts en aigua bullint i es desfereixen de la pell. Els bancs i les tapes es renten amb aigua bullint i s'omplen de fruites senceres amb llavors. S'aboca el recipient amb aigua bullint i es deixa 25 o 35 minuts. El líquid del pot s'aboca en una cassola, s'hi afegeix la quantitat necessària de sucre granulat i àcid cítric, després de la qual cosa la barreja es bull durant uns 5-7 minuts. Els bancs es tornen a omplir amb el xarop resultant i s'enrotllen amb tapes metàl·liques. Es giren cap per avall i s'emboliquen en una manta perquè es refredin. Emmagatzemeu aquests pots en un lloc fresc i fosc, però no a la nevera.

Els préssecs preparats es poden menjar com a plat independent, s'agreguen amb te o cafè, o es poden afegir a pastissos i rotllos de composició diversa, puré de fruites, amanides. És millor diluir la dolçor del préssec amb altres fruites o baies, afegint-les durant el procés de cocció. Una bona combinació és el veïnat d'un préssec amb una pruna, una taronja o una pinya més exòtica. De les baies, són adequades els gerds o les maduixes de varietats tardanes.

Com cuinar préssecs amb el vostre propi suc per a l'hivern, mireu el següent vídeo.