Es pot fregir o no en oli de gira-sol sense refinar?

Independentment de les preferències culinàries i els gustos de les persones, a gairebé qualsevol cuina hi ha la necessitat de fregir alguna cosa. I fer-ho sense l'ús d'olis vegetals és gairebé impossible, sobretot en cassoles de ferro colat. Però és important entendre que diferents olis poden no ser adequats per a aquesta tasca.

A les prestatgeries de les botigues hi ha una gran varietat d'olis vegetals, però al nostre país l'oli de gira-sol, obtingut mitjançant la premsa de llavors de gira-sol, ha guanyat la major popularitat. Per això val la pena parlar-ne en primer lloc. En la producció, una part d'aquest producte es purifica (refina) i una part es posa a la venda en la seva forma original. El segon tipus d'oli es considera el més deliciós i saludable, conserva aquells components establerts per la mateixa naturalesa. Per tant, la qüestió de si és possible fregir en oli de gira-sol no refinat sorgeix regularment.

Per respondre-ho, primer hem de mirar què és exactament l'oli sense refinar. Els tecnòlegs classifiquen aquest producte com a semi-assecat; quan s'exposa a l'oxigen atmosfèric, es forma una pel·lícula molt fina amb una major adhesió. El producte conté:

• àcids grassos poliinsaturats;
• àcid esteàric;
• àcids oleic, palmític, linoleic i mirístic.

La concentració de cera i vitamines, el nivell d'humitat estan determinats pel mètode de producció i el processament posterior.Però independentment de quins enfocaments proposen els tecnòlegs, el petroli cru conté una quantitat important de tocoferol. I les propietats d'aquesta valuosa vitamina -la supressió dels radicals lliures- es coneixen des de fa temps.

A diferència de la mantega, no hi ha colesterol, la qual cosa us permet no tenir por de l'augment de la càrrega del múscul cardíac. Aquest producte s'utilitza àmpliament en la preparació d'amanides, adobs i altres plats.

Si s'utilitza oli no refinat per fregir, o si és millor prendre oli refinat, depèn dels matisos del processament culinari dels aliments. Si la calor és molt forta, si cal fregir durant molt de temps, els plats poden absorbir una forta olor d'oli. Per a moltes persones, només causarà irritació i desfer-se d'aquest aroma si ja s'ha absorbit a la carn, el peix o els productes de farina no funcionarà. Però fins i tot aquesta no és la principal raó per la qual es condemna fregir amb oli sense refinar. Com a resultat de reaccions químiques a altes temperatures, la seva composició es transforma, hi apareixen carcinògens.

Això no vol dir que si no hi ha oli refinat, us heu de negar a cuinar. En el cas d'un sol àpat, fregit d'aquesta manera, quasi queden exclosos les conseqüències negatives per al cos. Cal tenir en compte que fins i tot el producte sense refinar se sotmet a una purificació limitada. Però ella no és capaç de desfer-lo dels components més perillosos. Tan bon punt el líquid s'escalfa a altes temperatures, els components útils per a les persones es perden i la concentració de greixos trans augmenta ràpidament. Moltes mestresses de casa i amfitrions també es fixen que al mateix temps la paella comença a fumar, l'oli fa escuma. Els seus aerosols volen en una direcció imprevisible.

El consum regular d'aliments processats d'aquesta manera pot provocar:

• l'aparició d'aterosclerosi;
• la derrota de la malaltia de Parkinson;
• l'aparició de la malaltia d'Alzheimer;
• augment del pes corporal.

Les malalties oncològiques es provoquen a causa de la formació d'una sèrie de substàncies que danyen el genoma de les cèl·lules. Està estrictament prohibit reutilitzar l'oli vegetal per fregir, no importa si ha estat refinat o no. Per garantir que s'eliminin els efectes negatius, cal guisar més sovint i fregir els aliments amb menys freqüència. Gràcies a la transició a l'estofat, llanguir i cuinar al vapor, la dieta serà significativament més saludable.

Una altra pregunta sorgeix de manera natural: si fregir amb oli de gira-sol no refinat és perillós, no hi haurà cap mal quan utilitzeu un producte purificat. La resposta (en el cas de l'adhesió estricta a la tecnologia) sempre és negativa: no hi ha perill. S'utilitzen mètodes químics i físics per eliminar les substàncies nocives. Al mateix temps, la senzillesa del processament químic fa que sigui més rendible per als fabricants. Després del refinat, l'oli es renta a fons, la qual cosa elimina la retenció dels reactius utilitzats en la seva composició.

La neteja, desfer-se dels components tòxics, debilita una mica el gust i l'aroma del producte. Però podeu solucionar aquesta situació pel vostre compte. N'hi ha prou amb utilitzar espècies i herbes aromàtiques a l'hora de cuinar. Pel que fa a l'oli que no ha estat refinat, s'aconsella utilitzar-lo en plats sense tractament tèrmic. L'ús sistemàtic d'aquest líquid afectarà positivament:

• percepció visual;
• memòria;
• producció i rotació d'hormones;
• metabolisme en general;
• estat dels vasos sanguinis.

És categòricament inacceptable utilitzar oli caducat per fregir. Però també és impossible utilitzar el producte que es va emmagatzemar en un recipient obert, que s'ha quedat a la calor o a la llum solar directa. Com a resultat d'aquests errors, totes les substàncies útils desapareixen, només queden components nocius. No hem d'oblidar que en cas de diverses patologies vasculars, en cas de violacions en el funcionament de la vesícula biliar i els conductes biliars, l'oli no refinat està prohibit.

No us penseu que no és possible utilitzar oli sense refinar per fregir. Només cal substituir l'oli de gira-sol per oli d'oliva. La seva versió crua comença a deteriorar-se només quan s'escalfa a 180 graus. Per a la vostra informació: per al processament de gairebé tots els productes, n'hi ha prou amb temperatures de fins a 160 graus. Si aboqueu oli d'oliva refinat a la paella, podeu augmentar la calor amb seguretat a 240 graus; no hi ha cap perill.

Sobre els beneficis i els perjudicis de l'oli de gira-sol, vegeu el vídeo següent.