Oli de gira-sol: característiques, beneficis i perjudicis

Gairebé totes les mestresses de casa tracten periòdicament amb oli de gira-sol. Aquest producte s'utilitza en l'elaboració d'amanides, primers plats, guarnicions, aperitius calents. Tanmateix, no tots els cuiners coneixen l'efecte de l'oli de gira-sol sobre la salut humana. Quina diferència hi ha entre l'orujo de llavors de gira-sol i els seus homòlegs vegetals? Quines són les propietats bioquímiques d'aquest producte? Les respostes a aquestes preguntes es poden trobar en aquest article.

Les llavors de gira-sol són la matèria primera per a la producció d'oli de gira-sol. Aquest producte s'utilitza àmpliament en cuina, pintures i vernissos, farmacologia, cosmetologia i altres indústries.

La tecnologia per a la producció d'oli de gira-sol es va inventar el 1829. Després d'això, aquest producte es va convertir en el més consumit entre altres olis vegetals al nostre país.

La orujo de llavors de gira-sol s'obté mitjançant diverses tecnologies, tanmateix, es basen aproximadament en el mateix mecanisme de processament de matèries primeres, que inclou una sèrie de processos seqüencials:

• netejar les llavors de la closca;
• processament de grans purificats en una massa homogènia;
• impacte sobre el purí amb una premsa especial;
• processament del producte primari.

A continuació, el producte es sotmet a un processament final, que també implica diversos passos.

• centrifugació – eliminació d'humitat i canvi de viscositat. Amb aquest mètode, és possible eliminar de l'oli només la humitat que es troba en estat d'emulsió, i els elements sòlids la gravetat específica dels quals és superior a la gravetat específica del propi oli.
• Assentament. Sedimentació natural d'impureses mecàniques i humitat, que es troben en suspensió, amb l'oli parat.
• Hidratació (procés d'eliminació de fosfolípids del producte cru);
• Filtració. El procés de separació de sistemes heterogenis mitjançant particions poroses.
• Blanquejament. Una tecnologia que implica la interacció dels sorbents amb l'oli, per la qual cosa el producte s'aclareix eliminant els compostos que li donen un color fosc.
• Desodorització. Eliminació de compostos aromàtics del petroli mitjançant vapor d'aigua corrent al buit.
• Gelant. Aquest procés s'utilitza per purificar l'oli de les impureses ceroses. El producte congelat adquireix transparència i canvia la seva densitat.

Els experts identifiquen diversos tipus d'oli de gira-sol. Quan compreu aquest producte, podeu llegir-ho a l'etiqueta.

En aquest cas, el producte acabat només va passar pel procés de filtració.Aquest oli conté la major quantitat de substàncies útils, perquè com menys etapes de producció ha passat el producte, més valuosos s'han conservat compostos de matèries primeres primàries.

Aquest oli té un gust natural i un to groc brillant. Aquest producte serà ric en fosfolípids i àcids grassos. No obstant això, l'oli sense refinar no està destinat a l'emmagatzematge a llarg termini.

La mantega crua es pot fer mitjançant una de les tecnologies següents.

1. Pressat en fred. Aquesta tecnologia consisteix a premsar una certa quantitat de llavor quan s'escalfa a 45 graus.
2. Premsat en calent. Les matèries primeres preparades se sotmeten a un tractament tèrmic abans d'esprémer fins al punt d'ebullició (mentre no es cremi). Gràcies a això, el producte acabat adquireix una aroma rica i alhora conserva totes les substàncies útils.
3. Extracció, o extracció. Aquest mètode d'esprémer olis es considera el més econòmic. Per això, s'assegura el màxim desgreixatge de la matèria primera. Aquesta tecnologia es considera més barata, però l'oli serà de qualitat inferior als productes obtinguts per premsat en fred o calent.

• Hidratat. El procés d'hidratació implica la purificació de l'oli a partir de compostos proteics mucosos i fosfatids amb aigua calenta. L'oli hidratat també pot ser de primer i segon grau.
• Refinat. Produït netejant llavors de gira-sol premsades, està format per triglicèrids d'àcids grassos. L'oli refinat no és més que un extracte purificat de components de residus nocius. Tanmateix, en aquest cas, el producte final perd el color, l'olor i el gust característics.

Segons el grau de concentració d'àcids grassos valuosos per al cos humà, l'orujo de gira-sol té quatre tipus:

• alt oleic;
• oleic mitjà;
• linoleic alt;
• alta esteàrica.

L'oli de gira-sol és un dels tipus de greixos vegetals. Cadascun d'ells té propietats úniques. En la producció industrial s'utilitzen una gran varietat de greixos vegetals. El gira-sol, al seu torn, s'utilitza molt poques vegades.

Una altra diferència és en les propietats medicinals, que depenen de quina planta s'ha fet un producte determinat.

De tot l'anterior, es dedueix que la majoria d'olis vegetals són, sens dubte, beneficiosos per a la nostra salut i es poden prendre no només com a amaniment per a una varietat de plats, sinó també com a agent terapèutic o profilàctic. Això es confirma no només per l'experiència dels avantpassats, que en la seva majoria preferien la medicina tradicional en lloc del tractament tradicional, sinó també per les opinions dels metges.

Afortunadament, en els nostres dies, els prestatges de les cadenes minoristes estan pràcticament plens de productes similars per a tots els gustos i pressupostos. Comprar un producte casolà a un venedor no verificat és bastant arriscat, així que proveu de confiar només en productes certificats.

Per al tractament de diverses malalties i per a la prevenció, cal utilitzar exclusivament oli no refinat, ja que conté el major nombre de compostos valuosos, gràcies a la qual cosa el producte té les següents propietats útils:

1. participa activament en el procés de formació del teixit nerviós;
2. afecta positivament l'estat del cor i l'estat dels vasos sanguinis;
3. ajuda a reduir la concentració de colesterol a la sang;
4. prevé la formació de plaques ateroscleròtiques a les parets vasculars, reduint així el risc de desenvolupar malalties coronàries;
5. estimula l'activitat mental, ajuda a millorar la memòria i la concentració;
6. contribueix a la normalització dels processos de digestió;
7. promou la restauració dels teixits ossis i cartílags deformats;
8. millora el funcionament del sistema genitourinari;
9. afecta positivament la salut de la pell i el cabell.

L'oli de gira-sol en algunes situacions, en comptes dels beneficis esperats, pot ser perjudicial per a la salut. Això pot passar en els casos següents:

• en cas de violació dels principis bàsics d'emmagatzematge del producte;
• abús del petroli;
• ús incorrecte;
• utilitzar per al tractament de malalties greus sense consultar prèviament amb un especialista.

El producte sense refinar és propens a una oxidació ràpida, per això té una vida útil relativament curta. Quan ja s'estan desenvolupant processos oxidatius en la seva estructura, hi apareix una amargor específica, que indica l'inici de l'alliberament de compostos tòxics.

Amb extrema precaució, es recomana utilitzar aquest producte o negar-se completament a utilitzar-lo per a les persones següents:

• patir malalties cròniques del cor o dels vasos sanguinis;
• tenir patologies funcionals de les vies biliars o de la vesícula biliar;
• patir diabetis;
• persones amb colesterol alt;
• tenir intolerància individual al producte.

El consum excessiu de molsa de gira-sol pot causar sobrepès. Per evitar aquest resultat, cal prendre amb menjar no més de 3 cullerades. l. producte per dia.

Les estadístiques mostren que el consum i la producció d'oli de gira-sol al món ha augmentat diverses vegades respecte a finals del segle passat. Això es deu no només a l'augment de la població a la Terra, sinó també a l'aparició del biodièsel, que també es produeix a partir d'olis vegetals.

Segons els experts, la Federació de Rússia ocupa un dels llocs líders pel que fa al consum d'orujo de gira-sol per càpita. Per això és important saber quines marques compleixen tots els estàndards de qualitat. El logotip "Marca de qualitat" ajudarà el comprador mitjà a navegar entre nombroses marques. Aquest títol es va atorgar a cinc marques nacionals:

• "Notable";
• "Sloboda";
• "Zlatozhar";
• "Dobavkin";
• "Estiu generós".

Els partidaris d'una dieta saludable que no confien en els grans fabricants poden fer el seu propi oli de gira-sol a casa.

La tecnologia estàndard per fer orujo a partir de llavors de gira-sol consta dels passos següents:

• netejar les llavors de la closca;
• esprémer directament l'oli d'ells;
• filtració (també podeu netejar el producte acabat d'una altra manera).

Amb la producció domèstica ben consolidada d'oli, s'utilitzen equips professionals per netejar les llavors: calibradors, premses d'oli, filtres.

Quan feu una petita quantitat d'oli casolà, les llavors es poden netejar amb un molí especial o una picadora de carn familiar per a totes les amfitriones. A continuació, s'ha d'abocar una barreja de llavors amb una impuresa gastada amb aigua freda perquè les neteges aflorin. Després de netejar completament les llavors, cal llençar-les a un colador amb gasa perquè l'aigua sigui completament de vidre.

Passem a l'extracció del petroli. La premsa es pot fer a partir d'una paella d'alumini. Per fer-ho, fem forats a la part inferior més a prop del mig (l'oli sortirà d'ells). A la part inferior fem un forat per a un cargol llarg i el fixem amb força. La funció del pistó es realitzarà mitjançant un cercle de fusta amb un forat especial per al cargol, a sobre del qual s'ubicarà la femella.

Les matèries primeres primàries es col·loquen en una premsa. Després d'això, comencem a estrènyer lentament la femella. A mesura que s'escorre l'oli, apretar-lo fins que s'aturi. Abans cal posar un recipient sota la premsa on s'escorrerà l'oli.

És millor netejar l'oli acabat amb un filtre d'aliments especial dissenyat per a les necessitats domèstiques.

Aprendràs a fer oli de gira-sol a casa en el següent vídeo.

En les arts culinàries, l'oli de gira-sol s'utilitza com a amaniment per a una varietat d'amanides, fregir, fregir, coure i molt més.

A més, aquest producte s'utilitza activament:

• com a component de les màscares anti-envelliment;
• a l'estació freda o en temps de vent, l'orujo de gira-sol pot servir com un dels ingredients actius per protegir i restaurar la pell de les mans;
• els banys amb oli ajudaran a mantenir les ungles sanes;
• afegint oli a les màscares de cabell casolanes, serà molt més fàcil pentinar per a una dona, a més, l'extracte de gira-sol donarà al seu cabell una brillantor i suavitat saludables;
• si massatge regularment el cuir cabellut amb oli, d'aquesta manera es pot enfortir els fol·licles pilosos i evitar el procés de la seva pèrdua;
• esbandir la boca amb una mica de llavors de gira-sol ajudarà a accelerar el temps de curació dels microdanys de la mucosa oral;
• La crema per a nadons es pot substituir per oli calent quan es tracta l'erupció del bolquer en els nadons.

L'oli de gira-sol és un dels productes més populars al mercat gastronòmic nacional. Aquest producte s'utilitza per preparar una gran varietat de plats, a més, de vegades s'utilitza en cosmetologia i per a mètodes de tractament no tradicionals. Tot això es deu a la gran quantitat de compostos útils en la seva composició. El valor nutricional i els beneficis de l'oli depenen directament de la tecnologia de producció, per la qual cosa, a l'hora de comprar, cal parar atenció al mètode d'elaboració d'un producte en particular i comprovar-ne la qualitat.