Oli de gira-sol refinat: beneficis i perjudicis, calories i composició

Els olis vegetals s'utilitzen àmpliament en la cuina, no cedint el lideratge als olis d'origen animal. Per al nostre país i els seus veïns del sud, l'oli vegetal de llavors de gira-sol és el més comú. Això es deu al clima favorable per al cultiu d'aquesta planta. En altres països, els olis vegetals es produeixen a partir de productes petroliers locals. Així, Espanya i Grècia són famosos per la seva producció d'oli a partir d'olives.

La producció d'olis vegetals va començar a desenvolupar-se al segle XIX a causa de la revolució tecnològica que es va produir. Els molins d'oli van començar a aparèixer al món, es van inventar les màquines de premsar i, amb el temps, van aparèixer mètodes per refinar i filtrar olis.

Els olis vegetals s'utilitzen àmpliament en la cuina casolana per fregir carns i productes vegetals, brioixeria, amanides i primers plats. En la producció d'aliments, els olis són necessaris per a l'elaboració de margarina, maionesa i qualsevol tipus de conserva. Gràcies al complex de vitamines que contenen les llavors de les plantes, l'oli vegetal s'utilitza àmpliament en dietètica, medicina i cosmetologia.

Actualment, l'oli vegetal està representat al mercat alimentari en tres tipus principals: refinat, no refinat i formatge. A la cuina, l'oli de gira-sol refinat és el més demandat.L'equip i la tecnologia de refinació es van inventar a França i impliquen la màxima purificació del petroli dels components laterals. Gràcies a aquesta tecnologia, l'oli s'anomena refinat, la seva vida útil augmenta significativament i durant el tractament tèrmic, el producte no emet carcinògens i no fuma.

El refinament dels olis inclou diverses etapes, cadascuna de les quals pot arribar a ser la definitiva. Aquesta informació es troba normalment a l'etiqueta del producte. El refinament de la màxima qualitat s'obté superant totes les etapes del complex.

• Premsat i filtració de llavors. En aquesta etapa s'obté oli sense refinar, que té un sabor i olor pronunciats. Conserva tots els micronutrients i és adequat per donar sabor a les amanides d'estiu. Dels inconvenients: no difereix en una llarga vida útil, es crema en fregir i adquireix un sabor amarg.

• Hidratació. Tractament d'aigua calenta, durant el qual els compostos proteics es separen de la massa principal i s'eliminen mitjançant filtració repetida. L'oli es torna més lleuger, adquireix una estructura més uniforme.
• Neutralització. Eliminació d'àcids grassos i pesticides sota la influència d'un ambient alcalí i d'alta temperatura.
• Blanquejament. Purificació de la massa a partir de pigments amb carbó actiu i altes temperatures.
• Gelant. Barrejar la massa amb parts de mineral de muntanya formades a partir d'algues - terra de diatomeas, i envellir a temperatures negatives (-5-10 graus). Aquest procediment elimina les partícules de cera, de manera que l'oli ja no està tèrbol.
• Desodorització. El procés final de purificació d'oli a partir d'elements estranys. Es realitza per exposició a vapor calent.El producte desodoritzat és completament inodor.

L'oli de gira-sol refinat conté 900 kcal per 100 g de producte. La densitat varia segons el grau de purificació i pot oscil·lar entre 904 i 919 kg/m3. Aquest indicador no afecta la qualitat, però es té en compte a l'hora de determinar la viscositat i el contingut de greix del producte. La part principal de l'oli de gira-sol refinat és el greix: 99 g per 100 g de producte.

A la primera premsada, l'oli de gira-sol conté un complex de vitamines A, grups B, D, E, PP, elements: ferro, sodi, manganès, potassi, fòsfor i calci. Com més intensament es purifica l'oli de gira-sol, menys oligoelements queden a la sortida.

El més important a l'hora d'escollir un oli és el propòsit del seu ús. L'oli sense refinar, ric en micro i macroelements naturals, s'utilitza per amanir amanides d'estiu: dóna al plat un ric sabor de gira-sol, complementa verdures i verdures amb vitamines. L'ús d'un producte no refinat es demanda en medicina i mètodes de tractament populars: les substàncies de la composició de l'oli s'utilitzen per netejar els òrgans interns i tractar els refredats.

Al seu torn, els olis refinats s'utilitzen activament en cuina i cosmetologia. El producte purificat és inodor, la qual cosa significa que no canviarà el gust del plat. Quan s'escalfa, no fuma i no emet substàncies secundaries: carcinògens. Com que totes les mescles estranyes s'eliminen de l'oli durant la purificació, és òptimament adequat per a persones a dieta.En cosmetologia, s'afegeix oli refinat a les màscares i compreses per al cabell, la pell i les ungles.

Els dos tipus d'oli són fàcils de distingir pel color i l'olor, així com per la concentració. L'oli refinat sempre és més lleuger, menys gras, inodor i té una llarga vida útil. El no refinat té una estructura viscosa més densa amb impureses naturals, un color fosc ric i una aroma forta, la seva vida útil és curta, les condicions d'emmagatzematge obligatòries són un lloc fresc i fosc.

Els olis vegetals contenen oligoelements i àcids grassos necessaris per al cos, però, amb un grau creixent de purificació, la seva quantitat es redueix significativament en l'oli refinat. Per tant, per obtenir vitamines essencials, és útil utilitzar varietats sense refinar.

El benefici d'un producte refinat és un contingut calòric reduït, que és especialment important per a diabètics i persones a dieta. L'absència de colesterol i l'alliberament de carcinògens quan s'escalfa és un altre avantatge per a una alimentació adequada i saludable.

La quantitat diària òptima per persona és de 3 cullerades. Els diabètics i les persones amb colesterol alt són especialment perjudicials per superar aquesta taxa. Una categoria especial de risc inclou les malalties del sistema cardiovascular, les vies biliars. Per a les persones que pateixen malalties del tracte gastrointestinal, a més de seguir qualsevol forma de dieta, s'aconsella no fregir aliments en oli de gira-sol, preferint guisats o plats al forn.Això és especialment cert per a la combinació de greixos vegetals i animals durant el tractament tèrmic. Per exemple, la carn fregida en una paella dóna una deliciosa crosta vermellosa, però l'escorça conté carcinògens.

Un cop decidit el propòsit d'ús, sorgeix la següent dificultat: com triar el millor oli de tota la varietat que s'ofereix. En general, s'accepta que la qualitat dels productes dels fabricants privats és superior a la dels homòlegs de les botigues. Tanmateix, amb el petroli refinat, la situació és diferent. Els olis vegetals de la màxima puresa s'obtenen en plantes tecnològiques equipades amb molts dispositius especials. A través d'ells, la massa de llavors passa per totes les etapes fins que surt en una forma lleugera translúcida. Quan escolliu els productes de la botiga, no es podrà comprovar l'olor i el gust del producte, però a través del material transparent de l'ampolla, podeu avaluar-ne el color, la transparència i l'absència de sediments.

L'etiqueta de l'ampolla dirà molt a un comprador informat.

• Estudia acuradament la composició del producte. Si a la part frontal s'indica que és oli de gira-sol, al revers no hi hauria d'haver afegits en forma d'olis. Això sol indicar-se en lletra petita.
• Etiqueteu les paraules "Sense colesterol", "Fortificat", "Natural" estan escrits únicament amb finalitats publicitàries i no afecten de cap manera la qualitat. Després de tot, qualsevol oli de gira-sol té inicialment totes aquestes propietats.
• Però val la pena prestar atenció a les definicions de "Frozen", "Cold Pressed". Les instruccions fan referència al mètode de producció per refredament o premsat en fred, gràcies al qual el producte conserva totes les substàncies útils, però es torna transparent i dura més temps. Es refereix a varietats sense refinar.
• Preste atenció a la data de fabricació i la vida útil. Molt sovint, els productes per a promocions i preus reduïts tenen una vida útil propera a la seva finalització.
• Trieu les ampolles que estiguin a la part posterior del prestatge, en apagada. No agafeu mercaderies de caixes obertes a la llum. Atès que l'oli s'oxida gradualment a l'espai de llum obert i no hi ha cap garantia que s'acabi de posar a la prestatgeria.

La millor opció seria triar productes de fabricants coneguts que hagin estat provats segons el sistema de qualitat rus.

Els especialistes van realitzar una sèrie d'estudis d'oli de gira-sol refinat, a partir dels quals es va compilar una avaluació de la qualitat dels productes dels fabricants registrats a Rússia. Els requisits establerts per Roskachestvo corresponen al GOST actual, i en algunes posicions els superen. Durant la inspecció, els productes van ser sotmesos als següents paràmetres d'estudi.

• Absència de carcinògens. El més perillós d'ells és el benzapirè, que es pot instal·lar als teixits tous del cos i provocar tumors malignes. Aquesta substància arriba al gira-sol a causa de l'ecologia degradada (precipitacions, gasos d'escapament a prop de les carreteres). A més, els productes es van provar per l'absència de substàncies tòxiques: plom, mercuri, pesticides.
• Transparència. El nivell de color està determinat per una escala especial i no ha de superar les unitats establertes. Tanmateix, aquest aspecte és més aviat nominal, ja que no garanteix l'absència de violacions en altres paràmetres.
• Acidesa. Determina l'equilibri en el producte dels àcids grassos:
  1. linoleic: proporciona vitalitat al cos;
  2. gondoïna - regula els nivells de sucre en sang, enforteix el sistema immunitari.

També es comprova la presència d'altres àcids en la composició del producte.

Més de 60 marques van participar en l'estudi. La qualificació es fa en quatre nominacions (a partir de la màxima qualitat).

• Productes amb una marca de qualitat. La nominació incloïa 11 marques comercials, entre elles "Rossiyanka", "Sloboda", "Podvorie", "Generous Summer" i altres.
• Producte d'alta qualitat. Hi ha 25 títols a la nominació, incloent "Anninskoye", "Zateya", "Gold", "Miladora", "Lenta" i altres.

• Productes de qualitat. 14 articles, entre ells - "Donskaya Sloboda", "Llavor d'or", "Milora", "Maslenitsa", "Sud de Rússia".
• Producte amb infracció. En aquesta nominació, es presenten 7 marques, en la composició de les quals es van revelar alguns errors menors i desviacions dels alts estàndards de Roskachestvo. Entre ells hi ha el "Gold Standard", "Empire of the Sun", "Kubanochka", "Blago".

El concurs pel títol del millor producte del programa de televisió "Compra de prova" va comptar amb la presència d'oli de gira-sol refinat de les marques comercials "Zlato", "Golden Maslenitsa", "Ideal", "Oleyna" i "Sloboda". Vegeu a continuació els resultats.