Un tomàquet és una baia o una verdura?

Els fruits dels tomàquets, tan estimats per tots els jardiners sense excepció, han estat causant un acalorat debat al llarg dels anys sobre la seva pertinença a espècies vegetals. La raó d'això és la diferència de definicions i classificació dels cultius comestibles entre botànics i especialistes culinaris.

La literatura científica botànica classifica els tomàquets exclusivament com a baies. Els arguments a favor d'aquesta definició són els següents:

• creixement de fruits als arbustos;
• El formulari;
• pell fina amb polpa sucosa;
• una abundància de llavors petites que, després de la maduració, cauen a terra i donen nous brots.

Les llavors dels fruits i el mètode de reproducció dels tomàquets en estat salvatge serveixen com a argument principal, ja que, segons aquest principi, totes les baies es reprodueixen sense excepció. Per la mateixa raó, la síndria també es considera una baia.

Tanmateix, aquí la comunitat culinària entra en una discussió amb la comunitat científica. Les regles no escrites per a la classificació de verdures, fruites i baies, adoptades fa diversos segles, no van aparèixer del no-res. La resposta a aquesta pregunta es troba a la història.

Amèrica del Sud es considera el bressol dels tomàquets. Les opinions dels investigadors difereixen sobre aquest tema, però se sap del cert que els tomàquets van arribar a Europa gràcies a la gent de mar conqueridora europea. Van ser ells qui van portar al continent una planta sense precedents amb baies vermelles, que els indis van anomenar "tomatl".

Durant molt de temps, els europeus van desconfiar dels fruits vermells estranys, però els consideraven extremadament bells.Els arbustos de tomàquet van començar a conrear-se en tines d'hivernacle, als balcons, en parterres de flors oberts. Afortunadament, el clima de Portugal, Espanya, Itàlia va permetre que els tomàquets creixin en tota la seva esplendor, sense necessitat de cures especials.

Fins a principis del segle XIX, els tomàquets es consideraven una planta verinosa i no es menjaven.

A l'Imperi Rus, les primeres proves escrites de tomàquets apareixen durant l'època de Caterina II. Les fonts diuen que els ambaixadors europeus, entre altres regals i plats, van portar a l'emperadriu fruits inusuals de color vermell brillant. Segons altres fonts, els cultius de tomàquet es van conrear abans a les regions del sud de l'imperi, a Crimea i al Caucas.

Des del punt de vista botànic, el tomàquet ocupa un lloc determinat en la classificació de les plantes. Per entendre la qüestió de si els tomàquets pertanyen a baies o verdures, seria útil familiaritzar-se amb les definicions científiques d'un tomàquet.

Per tant, després d'haver obert qualsevol enciclopèdia de plantes, podeu descobrir que el tomàquet és una planta herbàcia del gènere de la solanàcia. Inclou més d'un centenar de petits gèneres de plantes i una mica menys de tres mil espècies. Les solanàcies estan representades per herbes, arbustos, arbres petits. Els fruits de la solanàcula tenen forma de baies o càpsules. Algunes fruites (baies) de les solanàcies utilitzen activament com a menjar: tomàquets, patates, albergínies. El tabac, el pebre, la petúnia, la gallina maduren en forma de caixes.

Els representants de la solanina contenen als seus teixits una substància tòxica: solanina. En els tomàquets, predomina a la tija i les fulles de la planta. Va ser a causa d'aquesta substància que els tomàquets van ser considerats no comestibles.

Un tomàquet és un arbust vegetal (de l'antic nom asteca "Tomatl").El fruit d'un tomàquet és una baia, col·loquialment anomenada "tomàquet": en italià, la frase "pomo doro" significa "poma daurada".

La planta té un sistema radicular ben desenvolupat amb una arrel central i un gran nombre de brots petits. El diàmetre de les arrels pot arribar als 2,5 metres a una profunditat de fins a 1 m. La tija és erecta, en algunes varietats semblants a les lianes pot arribar a una alçada de 3-4 metres. La disposició de les fulles és alterna, les flors tenen la forma correcta, els fruits estan lligats amb borles.

Els fruits del tomàquet són baies carnoses amb llavors petites. Poden variar de color i mida segons la varietat. La forma és rodona, en forma de llàgrima o cilíndrica. El pes varia de 50 g a 1 kg. La pigmentació de les fruites clàssiques inclou tot l'espectre de tons vermells, grocs i colors blancs.

Entre els seus anàlegs, els tomàquets es classifiquen segons els criteris següents:

• tipus de creixement arbustiu: determinant (inferior) i indeterminat (alt);
• temps de maduració: primerenca, mitja temporada, tardana.

El tomàquet és un cultiu amant de la calor i de la llum que creix a terra oberta només a les regions del sud, on l'estiu calorós es converteix en una tardor càlida i l'estació de vellut. A les zones més fresques, els tomàquets es cultiven amb èxit en hivernacles i hivernacles tancats.

La temperatura favorable per a la maduració de la fruita és de 23-25 ​​graus. Quan la temperatura baixa, l'arbust frena el creixement i, quan la marca del termòmetre està per sota de +10, llança els pinzells i pot morir.

Els tomàquets requereixen un reg no freqüent, però abundant sota l'arrel. L'alta humitat i les gotes d'aigua a les fulles provoquen malalties fúngiques de la planta.El més comú d'aquests és el tizón tardà: un company constant dels tomàquets a les regions fresques amb un nombre insuficient de dies assolellats.

La planta és sensible a qualsevol additiu al sòl, per la qual cosa s'han d'afegir fertilitzants amb cura.

El fruit d'un tomàquet es pot anomenar amb seguretat un rebost de vitamines. Cada tomàquet conté tot un complex de minerals amb un contingut calòric bastant baix. Els tomàquets inclouen fibra, proteïnes vegetals, aminoàcids i enzims que poden descompondre i eliminar toxines del cos. Els tomàquets són rics en vitamines A, B, C, oligoelements de potassi, magnesi, sodi, calci i ferro.

El complex de substàncies útils dels tomàquets inclou:

• Licopè - una substància antioxidant que retarda el procés d'envelliment del cos. En cosmetologia, les màscares de massa de tomàquet s'utilitzen per combatre les arrugues imitatives, l'acne i la inflamació de la pell. El licopè també contribueix a la salut de la dona, ajuda a superar els canvis relacionats amb l'edat.
• alfa tomatina - Contribueix a la prevenció del càncer, retarda el creixement de les cèl·lules canceroses. El càncer d'avui és una malaltia poc estudiada que cobra la vida de milions de persones. Per tant, serà útil que tothom pensi en la prevenció, sobretot perquè els tomàquets són una delícia benvinguda a qualsevol taula.
• Tiramina - té un efecte beneficiós sobre la glàndula tiroide, té les propietats de la serotonina - la "hormona de la felicitat". Per a aquells que volen perdre pes, aquesta és una gran alternativa a una barra de xocolata. La tiramina augmenta l'eficiència, activa els processos de pensament, que es poden utilitzar durant l'estudi o el treball que requereix una concentració seriosa.

Les substàncies que contenen els tomàquets milloren la motilitat intestinal, tenen un efecte laxant i ajuden a eliminar les toxines del fetge. Indicacions d'ús: úlceres pèptiques, permeabilitat intestinal baixa, gastritis amb baixa acidesa.

Els microelements del tomàquet contribueixen a l'acceleració del metabolisme, normalitzen els processos metabòlics i restableixen els nivells hormonals. Els metges recomanen incloure tomàquets a la dieta per prevenir la diabetis i les malalties de la tiroide.

L'ús regular del producte contribueix a la normalització de la pressió, augmenta l'elasticitat dels vasos sanguinis, dilueix la sang, reduint així significativament el risc de coàguls sanguinis. Es recomana introduir-lo a la dieta diària de totes les persones que pateixen aterosclerosi, angina de pit, varius.

Com qualsevol producte natural amb un aport important de nutrients, els tomàquets tenen contraindicacions. El cos humà és individual i, en alguns casos, el consum excessiu de tomàquets pot causar danys importants.

En primer lloc, cal recordar que un excés de determinades substàncies al cos pot provocar una reacció al·lèrgica. Això és especialment cert per als al·lèrgics que pateixen l'acció de determinats oligoelements.

No us deixeu portar amb els tomàquets en conserva. La marinada conté una quantitat més gran de vinagre i sal, que, en interacció amb els àcids dels tomàquets, poden provocar una exacerbació de les malalties gàstriques.

Es recomana a les persones amb malalties genitourinàries que tinguin precaució a l'hora de consumir tomàquets.L'àcid oxàlic contingut en el tomàquet pot provocar exacerbacions renals.

Com s'ha indicat anteriorment, els tomàquets tenen un efecte positiu en el funcionament del tracte gastrointestinal, però només en casos de funcionament normal o amb un nivell baix d'acidesa.

Malgrat tota la justificació científica, generalment s'accepta que els tomàquets són cultius d'hortalisses i res més. I la raó d'això és una història sorprenent que va passar al segle XIX a Amèrica. Els tomàquets, que ja s'havien instal·lat al continent europeu, van tornar a la seva històrica pàtria com a cultiu comestible molt buscat. El comerç massiu d'aquestes fruites ha adquirit proporcions sense precedents i fins i tot es va convertir en causa d'un plet.

El cas només tractava d'una disputa sobre la classificació dels tomàquets. I la raó d'això era molt mercantil: les verdures en aquella època estaven subjectes a un dret de duana més alt que les fruites. Per això, el tribunal va decidir que els tomàquets es consideren vegetals. Els arguments a favor d'aquesta decisió van ser els següents:

• es menja amb altres verdures, plats de carn i peix;
• els tomàquets són una verdura independent i, a diferència de les baies, s'utilitzen en preparacions i plats de verdures no només com a salsa;
• Les fruites de tomàquet no tenen la dolçor inherent de les baies, poques vegades s'utilitzen en plats de postres i preparacions amb sucre.

Per obtenir informació sobre els beneficis del tomàquet per al cos, mireu el següent vídeo.