Tomàquets secs: característiques d'ús i emmagatzematge

En quina forma no es cullen els tomàquets. Són escabetxats, salats, utilitzats en preparacions. Fins i tot els tomàquets verds verds estan salats. Però hi ha una altra manera, no tan coneguda, d'emmagatzemar aquesta verdura: els tomàquets secs. En aquest article, considerarem aquest concepte i esbrinarem per què es cullen.

Un producte com els tomàquets secs es va originar a Itàlia. Allà es consideren un bon aperitiu, que es combina amb molts productes. És d'aquesta manera que els italians collien tomàquets per a un ús futur.

En aquest sentit, un gran nombre de plats, que inclouen tomàquets secs al sol, pertanyen a la cuina d'Itàlia. Per exemple, salsa de pesto. Es prepara amb tomàquets frescos i secs.

Com que els tomàquets secs formen part cada cop més de la nostra dieta, analitzem algunes de les seves propietats, així com els beneficis i els perjudicis.

En aquestes verdures no hi ha humitat, però al mateix temps també són riques en vitamines, com les fresques. El producte conté vitamines C i B, així com minerals:

• potassi
• Ferro
• Fòsfor
• Calci
• Seleni.

Els tomàquets secs tenen un contingut calòric més elevat en comparació amb els frescos: 250 kcal en lloc de 25 kcal per 100 grams de verdura. En aquest sentit, les persones que estan a dieta no s'han de deixar portar amb aquests tomàquets.

No tots els tomàquets es poden assecar.Les fruites massa grans i els petits tomàquets cherry no funcionaran, simplement són difícils d'assecar correctament. El millor és triar exemplars d'uns cent grams de pes, no massa madurs. Els fruits massa madurs en el procés d'assecat es tornaran negres i antiestètics. Per descomptat, això no afectarà el gust del producte, però l'aspecte també és de gran importància. En forma seca, només quedarà un 20 per cent de la massa total dels tomàquets.

Les varietats més adequades per cuinar:

• cor de bou
• mora negra
• Caspar F1
• Llançadora
• Copa ambre
• Bell i altres.

A casa, el millor és cuinar tomàquets al forn. També és acceptable assecar els tomàquets al sol.

El tomàquet es talla en diversos trossos. Durant el procés d'assecat, els tomàquets es separen completament de la pell, s'eliminen les llavors i les particions. La verdura s'extreu del suc.

Les rodanxes preparades es col·loquen en una safata de forn amb el costat tallat cap amunt. S'escampa sal per sobre amb condiments i espècies (alfàbrega, all, julivert picat). La sal extreu l'excés d'humitat de la verdura i accelerarà el procés d'assecat.

En un forn preescalfat a 80 graus centígrads es posa una safata de forn amb llesques preparades. De mitjana, el procés dura fins a 5 hores. La safata del forn s'ha de girar de tant en tant per evitar que es cremi la peça.

El criteri principal per determinar la preparació dels tomàquets és el seu pes. La massa inicial de la verdura hauria de disminuir aproximadament una quarta part. El color del tomàquet es manté sense canvis. A la part superior, les rodanxes estan lleugerament arrugues i doblegades cap a dins. És impossible permetre l'assecat complet de la verdura.

A continuació, la peça de treball s'ha de col·locar en pots especialment preparats. Per fer-ho, s'ha de rentar el pot amb detergent, netejar-lo bé i esterilitzar-lo.

Les rodanxes es col·loquen en un pot en capes.La primera capa de tomàquet s'escampa per sobre amb sal i condiments, pebre i all picat, després s'hi posa una altra capa. A continuació, s'ha d'abocar tota la massa amb oli d'oliva o vegetal.

El pot està ben tancat i emmagatzemat en un lloc on no arribi la llum solar. Podeu emmagatzemar la peça durant un any. Com podeu veure pel mètode, preparar tomàquets secs al sol és bastant senzill.

Podeu assecar els tomàquets al sol. Aquest mètode es va utilitzar originalment a Itàlia, ja que hi predomina un clima càlid i assolellat.

El procés d'assecat al sol és de 4 a 9 dies, el període depèn de la temperatura de l'aire i la humitat ambiental.

Els aspectes positius d'aquest mètode són la seva simplicitat i l'absència de costos. Els tomàquets són gairebé impossibles de cuinar massa al sol.

Però amb tots els aspectes positius, aquest mètode també té importants inconvenients. En el procés de collita, la brutícia i la pols es poden instal·lar a trossos de verdures, poden aparèixer trossos de runa i els insectes es poden veure afectats. Per tant, és important esbandir bé els espais en blanc abans d'utilitzar-los o emmagatzemar-los.

Els mètodes més rars per assecar els tomàquets inclouen l'ús d'un assecador elèctric. Els últims aparells estan equipats amb sensors de temperatura, un temporitzador i la possibilitat d'apagar-se automàticament. Els tomàquets s'assequen uniformement, no es cremen.

Hi ha alguns trucs per ajudar a assecar millor els tomàquets i fer-los més deliciosos. Per millorar el gust i l'aroma més ric, els tomàquets es condimenten amb espècies durant el procés d'assecat.Pot ser sal marina amb espècies, herbes picades finament i pebre de Jamaica. El més important aquí és no exagerar amb sal, en cas contrari, la sortida serà un berenar salat.

Si, durant l'assecat, els tomàquets van començar a trencar-se i trencar-se amb força, podeu tallar-los (per exemple, en una batedora), afegir sal, espècies i afegir a diverses sopes com a condiment.

Els tomàquets secs després de l'esterilització estan immediatament a punt per al seu ús. Així que es poden emmagatzemar durant molt de temps.

Durant l'emmagatzematge, és important evitar que la humitat entri a la peça de treball i emmagatzemar-la en un lloc fosc i sec. Si poseu un recipient de tomàquets al congelador, podeu emmagatzemar-los fins a 12 mesos.

Com emmagatzemar els tomàquets secs al sol? Poden ser llaunes estàndard de qualsevol capacitat, envasos de plàstic, bosses especials amb cremallera, caixes de llauna.

Quan s'emmagatzemen durant molt de temps en pots amb tomàquets secs al sol, poden començar petits insectes. Per evitar-ho, cal posar fulles de llorer o una mica d'all al recipient d'emmagatzematge.

Hi ha molts plats que utilitzen tomàquets secs. Els tomàquets secs al sol són un gran aperitiu que es poden menjar ja fets o afegir a diversos plats, fins i tot com a condiment.

Penseu en algunes receptes amb aquest aperitiu inusual.

Bruschetta amb tomàquet sec. Fer aquest plat és bastant senzill. Per preparar-lo, cal utilitzar els següents ingredients:

• ½ llauna de tomàquet sec
• 1 baguette
• 200 grams de formatge mozzarella
• 4 tomàquets frescos (preferiblement petits ovalats)
• 4 cullerades. l. olis (millor utilitzar oli d'oliva)
• 3 grans d'all
• 20 grams d'alfàbrega
• Vinagre balsàmic (1/2 cullerada)
• Sal al gust.

Si no hi ha una baguette, podeu utilitzar un pa a rodanxes. Es talla, el gruix de les peces és de 2-4 cm, col·loqueu paper de forn en una safata. Poseu-hi els trossos de baguette preparats i envieu-lo al forn per coure.

Els tomàquets secs i frescos s'han de tallar, barrejar. A continuació, podeu afegir grans d'all picats, alfàbrega picada. Aboqueu-ho tot amb una salsa de mossegada balsàmica i oli d'oliva condimentat amb sal i pebre.

Retireu el pa torrat del forn. Poseu-hi la massa resultant a sobre i ratlleu el formatge. Envieu tot això al forn i coure durant cinc minuts més. Durant aquest temps, el formatge es fon.

A continuació, considereu la recepta tradicional italiana de tomàquets secs amb formatge en mantega. Per cuinar necessitem:

• 300 grams de tomàquets secs
• 200 grams de formatge dur
• 20 grams d'alfàbrega (aproximadament un ram)
• Oli d'oliva.

El formatge s'ha de ratllar amb un ratllador suau. Es posa una mica de formatge sobre un tros de tomàquet sec, un parell de fulles d'alfàbrega per sobre i es cobreix tot amb un altre tros de tomàquet. Els "entrepans" resultants s'han de posar en un recipient i abocar oli per sobre. Cal esperar dos dies fins que l'aperitiu estigui completament preparat.

Aquest plat en oli s'ha d'utilitzar com a aperitiu. És costum servir-lo per entrepans, pasta, patates fregides, carns diverses i peixos vermells.

L'ús de tomàquets secs amb carn. Diversos tipus de carn van bé amb verdures. Aquí, per exemple, teniu una recepta de carn de porc amb tomàquets secs.

Aquest abundant plat de carn consta de:

• 2 kg de carn de porc sucosa
• 60 grams de tomàquet sec
• 4 grans d'all
• 1r. l. crema agra
• Sal i pebre al gust

La carn de porc es talla en plaques petites de 3-4 cm de gruix, s'han de batre els trossos per donar-li suc, afegir sal i pebre. Els tomàquets secs al sol es barregen amb alls triturats. La massa obtinguda de tomàquets i alls es posa sobre cada llesca de carn. Les peces s'enrotllen en forma de rotllos, subjectes amb fil o escuradents.

La carn es posa en una paella (plat per al forn), s'unta amb crema agra i s'envia al forn per coure. Heu de cuinar el plat durant 60 minuts a una temperatura no superior a 200 graus.

Els rotllos de carn resultants seran un excel·lent plat principal. Si es desitja, es poden servir amb cogombres en conserva o col en escabetx.

Els tomàquets secs fan salses delicioses. La salsa pesto, tradicional per a la festa italiana, es prepara de manera senzilla. Ingredients requerits:

• 200 grams de tomàquet sec
• 2 tomàquets frescos petits
• 60 grams de formatge dur
• 50-60 grams de qualsevol fruita seca
• 4 cullerades. l. olis (preferiblement oli d'oliva)
• 2 grans d'all
• Sal
• Un parell de fulles joves d'alfàbrega
• Pebre vermell a la punta d'un ganivet

Els tomàquets secs i frescos s'han de tallar finament, afegir-hi all picat i formatge ratllat. A la massa resultant s'afegeix qualsevol fruita seca tallada finament, s'afegeixen verdures i es fan puré en una batedora. A continuació, s'aboca oli d'oliva a la massa.

La salsa combina bé amb la pasta, revelant les seves noves qualitats gustatives.

Com cuinar tomàquets secs, mireu el vídeo següent.