Pasta de tomàquet: propietats, composició i mètodes d'elaboració

A molts països del món s'utilitza un producte com la pasta de tomàquet. Gràcies a ella, podeu preparar fàcilment un deliciós sofregit per a sopa, rostit o qualsevol tipus de salsa. El producte és molt versàtil, es guarda fàcilment a la nevera i sempre a mà, a diferència dels tomàquets frescos. Hi ha algun benefici en aquesta pasta, és possible cuinar-la a casa pel vostre compte?

La pasta de tomàquet és coneguda des de fa temps per la humanitat; es va fer per primera vegada fa un parell de segles a Itàlia. Per descomptat, el producte actual és molt diferent del producte que abans preparaven els italians. Avui dia, a molts països del món, es ven aquest preparat i s'utilitza gairebé diàriament durant la preparació de qualsevol plat.

La pasta de tomàquet és un producte acabat que es va fer a partir de tomàquets mitjançant un tractament tèrmic a llarg termini. Per a la fabricació d'aquesta pasta, només s'utilitzen més sovint tomàquets madurs i sucosos. Els fruits es preparen acuradament per al procés de processament, és a dir: es pelen i s'eliminen les llavors. A continuació, la massa resultant es bull durant molt de temps per obtenir finalment una pasta de la consistència correcta.

Aquest producte, sens dubte, és útil, i el seu valor nutricional és alt, per això molts es pregunten si es pot utilitzar durant les dietes, si perjudicarà la primesa de la figura. Per obtenir una resposta inequívoca a aquesta pregunta, cal estudiar el BJU del producte i conèixer el seu contingut calòric.

Per a 100 grams de producte, aquesta pasta conté vuitanta calories. En aquest producte pràcticament no hi ha greixos, només 0,3 grams. Les proteïnes són dos grams i mig, però els hidrats de carboni són més de setze grams.

A l'hora d'escollir un determinat producte per a l'ús diari, és imprescindible tenir en compte no només el seu contingut calòric, sinó també la seva composició per saber exactament quines vitamines i altres elements útils conté. Un producte com la pasta de tomàquet fresca conté una quantitat suficient no només de vitamines, sinó també de diversos àcids i minerals.

Aquest producte conté una gran quantitat de vitamina B, que també s'anomena tiamina. Aquesta vitamina no només pot afectar positivament l'activitat cerebral, sinó que també estimula el treball de tot l'organisme. A més, la vitamina pot tenir un efecte positiu sobre l'estat de la pell, combatre diverses malalties de la pell i millorar l'estat del cabell.

Tothom sap que els tomàquets contenen una gran quantitat d'una substància com el licopè, que es considera un antioxidant molt fort. Aquesta substància també està continguda a la pasta, té un efecte positiu en l'estat general de l'organisme, ajudant-lo a estar en bona forma i rejovenint-lo.

Si seguim parlant de vitamines, val la pena esmentar les vitamines PP, A, C, E, vitamines B, etc.Però també la pasta conté minerals com potassi, fòsfor, magnesi, ferro i sodi.

Ja heu pogut assegurar-vos que aquest producte conté moltes substàncies útils. Ara falta esbrinar exactament per què la pasta de tomàquet és tan útil i si hi ha contraindicacions per al seu ús.

A causa de l'alt contingut de certes vitamines en la composició d'aquest producte, el seu ús regular enforteix el sistema immunitari, facilita el suport a les malalties estacionals i prevé la seva aparició. Però també aquest producte és capaç d'influir positivament en el funcionament del sistema nerviós, millorar el funcionament del nostre cervell i, per tant, millorar la memòria i l'atenció. A més, el concentrat de tomàquet millora la digestió, té un efecte positiu en la funció cardíaca i redueix el risc de diverses malalties, inclòs el càncer.

El consum regular de pasta de tomàquet té un efecte positiu en l'estat de la pell i les ungles. Substàncies i vitamines útils ajuden a enfortir el teixit ossi i millorar l'elasticitat de la pell, li donen un aspecte fresc i la rejoveneixen. I també l'ús del producte ajuda a combatre l'estrès, la depressió i millora l'estat d'ànim en qualsevol època de l'any.

Malgrat tots els seus beneficis, val la pena recordar-ho el consum excessiu d'aquesta pasta pot provocar problemes de salut. No és estrany que diguin que tot va bé amb moderació. La ingesta diària d'aquest producte és de vint grams per dia, això serà suficient perquè el cos rebi una part de les vitamines i nutrients necessaris.

Abans d'anar a buscar pasta de tomàquet saludable i d'alta qualitat, has de saber què has de buscar a l'hora de triar un producte. El més important a què cal prestar atenció és la composició. Si l'etiqueta indica que teniu un producte que conté midó, sucre i altres additius, això només indica la baixa qualitat de la pasta.

Com molts productes acabats, la pasta de tomàquet es divideix en diferents varietats. A l'etiqueta amb el pot, s'ha d'indicar quin tipus de producte hi ha davant. La pasta premium es considera la millor, i també hi pot haver una designació com a "classe extra". Aquest producte té un color, aroma i gust rics de tomàquets madurs. Quan es dissol a l'aigua, es pot formar un lleuger precipitat, i això és normal. Al gust, aquest producte en forma diluïda s'assembla al suc acabat d'esprémer de fruites fresques.

Un producte d'aquest grau té una vida útil màxima -un any- i sempre s'envasa exclusivament en envasos de vidre.

També és fàcil trobar un producte premium als prestatges. Aquest producte té un color vermell molt ric, suau. Tan bon punt obriu el paquet amb una pasta així, sentireu immediatament l'aroma de fruites fresques. Com a regla general, aquesta pasta es dissol fàcilment en aigua tèbia bullida, el que resulta en suc de tomàquet real, que es pot consumir amb seguretat.Per tastar, el suc hauria de sortir exactament igual que sol passar ja en forma acabada, en paquets d'un fabricant de confiança.

A continuació, la primera i altres varietats que ja no poden presumir de la mateixa qualitat i gust impecables que les anteriors.

Però també a l'hora d'escollir una pasta, fins i tot de la més alta qualitat, cal parar atenció a la densitat del producte. Un producte de mala qualitat s'engrossirà amb midó o altres substàncies, i una pasta de qualitat es redueix al gruix desitjat sense afegir res. És fàcil comprovar la presència de midó al producte, només cal introduir-hi una petita quantitat de iode: si la pasta comença a canviar de color a un de més fosc, llavors teniu un producte que conté midó.

Si presteu atenció a l'embalatge, s'ha d'indicar el percentatge de la fracció massiva de matèria seca. Un producte de qualitat hauria de superar el vint per cent, idealment hauria de ser del vint-i-cinc per cent. Un producte de baixa qualitat es pot distingir no només per la seva composició, sinó també pel gust. Té un gust dolç i s'assembla al producte conegut: el ketchup.

I un consell més per a tots els amants de la pasta de tomàquet. Un cop obert l'envàs i verificada i provada acuradament la qualitat del producte, cal tenir cura de l'emmagatzematge. Si el pot està obert, es recomana emmagatzemar-lo exclusivament al prestatge més llunyà de la nevera. Perquè la pasta començada no s'acabi i no es deteriori, recomanem abocar una mica d'oli vegetal per sobre. Això s'haurà de fer després de cada ús de pasta de tomàquet.

Per als que estan acostumats a fer totes les preparacions a casa, hi ha unes receptes genials que us ajudaran a preparar una pasta de tomàquet deliciosa i saludable. Cuinar pasta a casa no és tan difícil: el més important és comprar tomàquets madurs i d'alta qualitat, trobar una recepta provada que hagi rebut comentaris positius de les mestresses de casa.

Cuinar a casa requereix l'enfocament adequat. Per tant, per començar, uns quants consells per ajudar-vos a fer un producte de gran qualitat a la vostra cuina.

Per a la pasta, trieu tomàquets que no siguin sucosos, sinó carnosos. Els fruits han d'estar madurs, no s'han de prendre massa madurs. A continuació, cal preparar-los de la manera correcta. Primer cal netejar tots els fruits de la pell i les llavors. Això es pot fer de diverses maneres.

• Primer camí - fer una petita incisió a la part superior de la fruita i escaldar-la amb aigua bullint. Això us ajudarà a desfer-vos de la pell fàcilment. A continuació, podeu triturar la polpa en una batedora o en una picadora de carn. Després d'això, la massa resultant s'ha de passar per un colador per desfer-se de les llavors.

• Segon camí - talleu els tomàquets exactament per la meitat i fregueu amb un ratllador mitjà. Això ajudarà a obtenir una massa homogènia sense pell. Després d'això, haureu de passar-ho tot per un colador. Aquest mètode és senzill, però si cuineu molta pasta, el procés trigarà molt de temps.
• Tercera via - podeu tallar els tomàquets en dues o quatre parts, si els fruits són molt grans. A continuació, bulliu-los durant cinc minuts en aigua bullint. Un cop les rodanxes s'han refredat, es poden fregar fàcilment per un colador, eliminant la pell i les llavors.
• La quarta via i la més fàcil - si la casa disposa d'un espremedor, llavors es podran preparar tomàquets per fer pasta de manera fàcil i ràpida. Un cop preparades les fruites, podeu començar a cuinar amb seguretat.

Comencem pel mètode de cocció clàssic i més fàcil.

Per a això necessitareu:

• dos quilos de tomàquets frescos i madurs;
• tres-cents grams de ceba;
• setanta mil·ligrams de vinagre de raïm;
• dues fulles de llorer;
• setanta grams de sucre i trenta grams de sal.

El vinagre de raïm ha de ser feble, és a dir, no més del tres per cent. Tallem els tomàquets a rodanxes grans i els posem en un plat gran i espaiós per cuinar. Allà també hi posem ceba, pelada i tallada a rodanxes arbitràries, fulles de lavrushka. Ho posem tot a foc lent sense afegir aigua. A poc a poc, els tomàquets començaran a deixar el seu suc, apareixerà líquid, les pells dels mateixos fruits vermells es començaran a separar i es podran treure durant el procés de cocció. Coure a foc molt lent durant una hora, no oblideu de remenar regularment.

Retireu la cassola del foc, deixeu refredar la barreja. Després ho passem tot per un colador, i bullim la massa resultant encara més fins que redueixi exactament a la meitat de volum. A continuació, aboqueu totes les espècies i el vinagre, barregeu-ho bé i deixeu-ho coure durant quinze minuts exactes. Estenem la massa en pots ja preparats i l'enrotllem.

Una altra recepta senzilla que et permetrà preparar un gir saludable. Prepareu el nombre de tomàquets que necessiteu utilitzant qualsevol dels mètodes anteriors. Doblegueu la massa resultant en una bossa de gasa ajustada i pengeu-la per eliminar l'excés de líquid. El millor és fer aquest procediment al vespre per deixar-ho tot escorrent fins al matí.

A continuació, traslladem la massa resultant a un plat convenient per cuinar, posem a foc mitjà i portem a ebullició. Tan bon punt la massa comenci a bullir, aboqueu-hi el vinagre. El vinagre es necessita a partir de vint mil·ligrams per quilo de tomàquets, és millor triar el nou per cent. Cuinem durant quinze minuts. Després hi afegim sal a raó de vint grams de sal per quilogram de fruita, preferiblement gran. Cuini uns quinze minuts més i el puré està llest. Posem en un recipient preparat i enrotllem.

A la majoria de les mestresses de casa modernes els encanten les receptes ràpides i sense complicacions perquè no hagin de passar mig dia als fogons. Sobretot ara, quan hi ha molts aparells de cuina moderns, és molt més fàcil simplificar el procés de cocció. Per exemple, aquesta pasta es pot preparar fàcilment a la cuina lenta més habitual. Podeu prendre qualsevol recepta clàssica, o podeu utilitzar una recepta que faci la pasta més salada i olorosa.

Per preparar pasta de tomàquet picant en una olla de cocció lenta, necessitareu els següents ingredients:

• un quilo de pebrot i tomàquets madurs;
• quaranta grams d'all fresc;
• dos o tres pebrots picants;
• cent mil·ligrams d'oli de gira-sol;
• trenta mil·ligrams de vinagre (no un concentrat, no més del nou per cent);
• dos-cents grams de sucre i seixanta grams de sal.

Prepareu els tomàquets traient-li la pell i les llavors de qualsevol manera convenient de què hem parlat més amunt. La massa resultant es col·loca al bol del dispositiu. Cal tallar el pebrot búlgar (podeu prendre qualsevol color) i el pebrot picant. Podeu fer-ho amb una picadora o batedora de carn. Afegiu la massa resultant de pebrots als tomàquets. Freguem els alls amb un ratllador fi o el passem per una trituradora especial i l'afegim a tots els ingredients. Posem oli, vinagre i totes les espècies, barregem.

A continuació, cal instal·lar el programa d'extinció durant noranta minuts exactament. Tan bon punt la pasta estigui a punt, la posem en pots preparats, la tanquem i, quan s'hagi refredat completament, la guardem en un lloc fresc i fosc.

Malauradament, no tothom a la cuina té aparells tan miracles. Però això no és cap problema, perquè pots cuinar una pasta deliciosa amb un forn convencional. Pren:

• tres quilos de tomàquets frescos i madurs;
• vuitanta mil·ligrams d'oli vegetal;
• cinquanta mil·ligrams de vinagre de taula;
• seixanta grams de sal.

Dividim els tomàquets en quatre parts, coem durant mitja hora a foc molt lent. Quan s'hagin refredat, traiem la pell i triturem per un colador. Barregeu la massa resultant amb la resta d'ingredients i repartiu-la sobre una safata de forn, anivellant suaument. El forn no s'ha d'escalfar més de cent graus, deixeu que la massa languideixi allà durant dues hores. Aproximadament cada quinze o vint minuts cal barrejar la massa perquè no es cremi res i la cocció sigui correcta. Tan bon punt estigui tot a punt, ho posem en pots i ho enrotllem.

Per a aquells que estimen tot allò inusual i estan disposats a experimentar amb espècies, oferim la següent recepta. Per preparar-lo necessitareu:

• dos quilos de tomàquets;
• una bombeta mitjana;
• dues branques de canyella;
• deu pèsols de pebre de Jamaica;
• dues fulles de llorer;
• dues o tres branquetes de romaní;
• una cullerada de vinagre de sidra de poma;
• quinze grams de sal i cent cinquanta grams de sucre.

Agafeu un bol gran per a puré, preferiblement amb un fons gruixut. Traiem les tiges, tallem els tomàquets en cercles o làmines i els posem en un bol. Talleu la ceba a mitges anelles, repartides per sobre.Ho posem tot a foc petit, ho coem durant mitja hora, després de la qual traiem la pell dels tomàquets. Deixeu refredar la barreja de verdures i tritureu-ho per un colador fins que quedi suau, eliminant les llavors al mateix temps.

Torneu a posar la massa resultant a la paella, poseu les branques de canyella, el julivert i el romaní. Els grans de pebre s'emboliquen millor en un tros petit de gasa i es posen al fons de la paella. Tan bon punt la massa bulli, bull els quinze minuts, traieu totes les espècies i deixeu-ho coure més. Cuini fins que espesseixi, fins que tot es redueixi de dues a tres vegades. Afegiu-hi els ingredients restants i deixeu-ho coure durant deu minuts exactament, després dels quals els enrotllem en pots.

I aquí teniu una altra recepta de pasta picant i olorosa. Prenem:

• tres quilos de tomàquets sucosos;
• cent vint mil·ligrams de vinagre de taula;
• trenta grams de sal;
• una branca de canyella;
• de set a vuit grans de pebre negre;
• deu clavells;
• seixanta mil·ligrams d'oli vegetal o d'oliva.

Pelem els tomàquets i passem per una picadora de carn o piquem amb una batedora, després els enviem a una bossa de lona i els deixem escórrer tota la nit. L'endemà al matí, traslladem la massa resultant a un bol amb un fons gruixut i posem un foc petit. Tan bon punt la massa bulli, afegiu espècies, que és millor posar-les abans en un farcell de gasa. Cuini la massa durant quinze o vint minuts juntament amb les espècies, després traieu-les. Afegiu sal, vinagre i deixeu coure exactament quinze minuts. Posem la massa resultant en pots, aboquem una mica d'oli per sobre i tanquem.

Com cuinar la pasta de tomàquet a casa, mireu el següent vídeo.