Tomàquets secs: descripció, beneficis, receptes

Cada cop més, a les nostres taules apareixen plats mediterranis. Els tomàquets secs al sol són un ingredient freqüent en aquests plats.

Els tomàquets secs al sol formen part de molts plats italians. Els italians coneixen la possibilitat d'utilitzar aquests tomàquets durant molt de temps i sovint inclouen aquestes verdures a les receptes de plats deliciosos. Abans, només podies provar els tomàquets secs als restaurants italians o comprar-los a les botigues europees, però ara també estan disponibles al mercat rus. A més, podeu cuinar verdures tan delicioses a casa.

Els tomàquets secs van rebre el seu nom fa molt de temps, però molta gent no hi està d'acord i els anomenen secs. La diferència en els noms d'aquest deliciós plat encara és un tema de debat, però a molts països mediterranis, els tomàquets assecats durant diverses hores o fins i tot dies s'anomenen assecats al sol. Aquest nom s'accepta convencionalment i sovint l'utilitzen fins i tot els xefs professionals.

Els tomàquets secs es fan a diferents països. Cada estat té una sèrie de recomanacions tècniques, segons les quals s'han de preparar productes de qualitat. Al nostre país, GOST actua com a recomanació. Reflecteix totes les característiques organolèptiques principals dels productes, així com les seves propietats gustatives.

Escollir tomàquets secs d'alta qualitat pot ser bastant difícil. El gust dels aliments pot variar. Alguns fabricants poden afegir massa sal o sucre, cosa que pot afectar el gust final del producte acabat.

Tanmateix, els tomàquets secs al sol són cada dia més populars, gràcies a la qual cosa es van començar a fer no només als països d'Europa occidental. Per tant, a Bielorússia es fabriquen productes d'alta qualitat. Cada any apareixen a Rússia més i més tomàquets secs amb un sabor excel·lent. Tanmateix, si no hi ha confiança en els tomàquets preparats industrialment, podeu cuinar un aperitiu tan fragant a casa vostra.

El valor nutricional dels tomàquets secs al sol és diferent: tot depèn de si els tomàquets es posen en oli. Per descomptat, l'addició de qualsevol oli condueix al fet que el contingut calòric del producte acabat augmenta significativament. El valor nutricional també canvia quan s'afegeixen altres verdures a l'aperitiu de tomàquet, per exemple, pebrot dolç o albergínia. Aquestes mescles també tindran un alt contingut calòric.

Els tomàquets secs no es poden anomenar un producte baix en calories; per exemple, 100 grams contenen unes 260 kcal. Les persones que estan observant el seu pes no haurien d'abusar d'aquestes verdures seques, ja que el consum d'aquest berenar vegetal pot contribuir a l'augment de pes.

El principal valor nutricional del producte són les proteïnes i els hidrats de carboni. Així, 100 grams del producte contenen 14 g de proteïnes i 44 g d'hidrats de carboni.El contingut de greix de les fruites és relativament petit: només 3 grams per 100 grams de tomàquet. Per tant, els tomàquets secs al sol s'han d'incloure al menú amb molta cura, ja que menjar una gran quantitat del producte pot contribuir a l'augment de pes.

L'ús de tomàquets frescos i secs al sol aporta grans beneficis al cos humà. Així doncs, la inclusió d'aquestes verdures al menú ajuda a millorar el funcionament del sistema immunitari. Així, els tomàquets marcits ajuden a prevenir el desenvolupament de moltes afeccions patològiques respiratòries, la incidència de les quals augmenta molt a l'estació freda.

Els científics han descobert que els tomàquets contenen licopè. Aquesta substància útil permet reduir el risc de desenvolupar neoplàsies perilloses al cos i fins i tot ajuda a prevenir el desenvolupament del càncer. El licopè també té un efecte beneficiós en els processos de divisió cel·lular.

Els components biològicament actius continguts en aquestes verdures tenen un efecte estimulant sobre els intestins. Es creu que l'ús de tomàquets ajuda a desfer-se d'un problema molt delicat: el restrenyiment. Perquè la cadira es torni regular, també hauríeu de menjar tomàquets amb regularitat.

Els tomàquets milloren la salut dels homes. No és casualitat que aquestes verdures siguin un menjar molt preferit de molts espanyols i italians. Els homes que viuen en aquests països solen ser força atractius per a les dones.Es creu que l'ús sistemàtic dels tomàquets ajuda a augmentar la potència i fins i tot ajuda a millorar la libido.

Malauradament, els tomàquets marcits poden ser nocius. Normalment, els símptomes adversos apareixen quan les verdures són consumides per persones que tenen contraindicacions per al seu ús.

Els tomàquets secs poden fer mal a les persones que pateixen patologies inflamatòries de l'estómac. Per tant, l'ús d'aquestes verdures pot agreujar la gastritis i l'aparició de dolor intens a l'abdomen. Per fer front a aquestes manifestacions incòmodes de la malaltia, cal intervenció mèdica.

A més, no hauríeu d'utilitzar tomàquets secs al sol per a persones amb úlcera pèptica del duodè o de l'estómac. Els tomàquets, fins i tot els secs, contenen molts àcids naturals, que poden provocar una exacerbació de la malaltia. Aquesta recepció de verdures pot fins i tot conduir a una hospitalització urgent a un hospital.

El mètode clàssic de preparar tomàquets secs al sol és el mètode d'assecat natural al sol. Cal tenir en compte que aquest mètode de cuinar verdures s'utilitza amb èxit en moltes famílies italianes. Els secrets de l'elaboració de tomàquets secs d'aquesta manera solen guardar-se amb cura i transmetre'ls de generació en generació.

Per preparar delicioses verdures seques necessites molt pocs ingredients.Per tant, per preparar una recepta clàssica, només calen tomàquets madurs, oli d'oliva, així com una mica de sal i pebre negre. Altres additius s'afegeixen al plat només a voluntat. Donen al producte acabat un sabor únic.

En primer lloc, per preparar verdures seques, caldrà preparar una superfície sobre la qual s'assecaran els tomàquets. Per fer-ho, podeu utilitzar una safata de forn o una taula de fusta. Esteneu diverses capes de tovalloles de paper o tovallons normals a la part superior de la superfície seleccionada.

Els tomàquets s'han de classificar i rentar amb cura. S'han de tallar totes les parts podrides de les verdures, no obstant això, és millor no utilitzar en absolut tomàquets podrits per fer tomàquets secs al sol, ja que no s'emmagatzemen bé i hi poden sobreviure microbis. Després de rentar bé les verdures i treure els exemplars malmesos, s'han d'assecar a fons.

Per tal de facilitar al màxim el procés, després de rentar les verdures s'han de netejar amb molta cura i cura. Això s'ha de fer amb cura per no danyar la delicada pell del tomàquet. En alguns tomàquets madurs, és tan prim que pot esclatar quan es frega.

Després de preparar les verdures, s'han de tallar per la meitat. Per preparar aquest deliciós plat, els tomàquets que tenen una forma oblonga són els més adequats, aquests tomàquets també s'anomenen tomàquets pruna. Tenen una polpa força carnosa, però al mateix temps hi ha relativament poc suc; aquestes propietats contribueixen al fet que, després d'assecar-se, els tomàquets conserven el seu sabor característic i no perdin gaire la seva forma.

De les meitats de tomàquet cuit, treure les llavors amb una cullera. Normalment, durant aquest procés, el suc surt de les verdures. No hauríeu de tenir por d'això, ja que l'excés d'humitat només farà que els tomàquets triguin més a assecar-se. Després de treure la meitat dels tomàquets, s'han de netejar suaument amb una tovallola de paper. Aquest procediment també és necessari per eliminar l'excés d'humitat de la superfície de les verdures. Aquests passos en la preparació de tomàquets secs al sol són molt importants, sobretot quan s'assequen de forma natural al sol.

Espolseu una mica de sal a les meitats dels tomàquets sense el cor i deixeu-ho durant 15 minuts. Això és necessari perquè la sal "tregui" la humitat addicional de les fruites sucoses. Passats 15 minuts, els tomàquets s'han d'assecar amb una tovallola de paper i col·locar-los sobre una superfície de treball perquè s'assequin.

Es recomana als cuiners que es marceixen els tomàquets d'aquesta manera que assequin les verdures a la temporada de calor. És millor que la temperatura ambient sigui d'almenys 30 graus, en aquest cas el procés de preparació d'un berenar vegetal serà molt més ràpid. Els tomàquets alliberaran una petita quantitat d'humitat durant el seu assecat, generalment durant les primeres hores de cocció.

Perquè les verdures s'assequin uniformement, s'han de donar la volta cada 4 hores. Al vespre, quan la temperatura ambiental baixa, els fruits es poden portar a l'apartament. A més, durant la cocció, és molt important assegurar-se que no entri humitat a les verdures, ja que això pot interferir amb el procés d'assecat.Per cuinar els tomàquets marcits d'aquesta manera, normalment es necessiten diversos dies.

Diversos aparells i dispositius ajuden a les hostesses modernes. Amb la seva ajuda, podeu cuinar tomàquets secs al sol molt més ràpid que la forma clàssica d'assecar les verdures al sol. Així, un plat deliciós es pot cuinar amb un forn convencional. Abans de cuinar, recordeu que es necessiten uns cinc quilos de tomàquets per cuinar tot el quilo de verdures marcides. El cas és que durant l'assecat al forn, les verdures perden més del 60% d'humitat, i això comporta, en conseqüència, una pèrdua de la massa original.

Les meitats de tomàquet cuit s'han de col·locar en una safata de forn i posar-les al forn. Les verdures "seques" han d'estar a una temperatura estrictament definida: de 70 a 80 graus. A aquesta temperatura, l'excés d'humitat deixa gradualment les verdures, però no es fregeixen.

Durant el procés de cocció, dels tomàquets surt força líquid, i això contribueix al fet que aparegui vapor al forn. Perquè el procés d'assecat continuï correctament, el vapor ha de sortir. És per això que els xefs recomanen obrir la porta del forn al cap d'un parell d'hores des del moment en què comences a cuinar. S'ha de deixar entreobert fins al final del procés de cocció.

Els tomàquets s'han d'assecar amb un control obligatori del procés. No cal vigilar les verdures cada minut, però cal controlar el temps de cocció i l'assecat uniforme dels tomàquets. A més, es recomana als amants dels tomàquets secs al sol cuinats a casa que giren la safata de forn 180 graus diverses vegades durant la cocció. Això ajuda a que les verdures s'assequin millor.

El temps de cocció d'un deliciós berenar de verdures depèn en gran mesura de la potència del forn. Com a regla general, el temps mitjà de cocció de les verdures seques és de 4 a 12 hores. Molta gent està interessada en la qüestió de com determinar la preparació del producte. Per fer-ho, heu de mirar l'aspecte dels tomàquets i també tastar-los.

La gent té diferents gustos. Per tant, a algú li agraden les verdures de gust més sec, i algú, al contrari, és més suau. Així, per a algú, 4 hores són suficients per cuinar tomàquets secs al sol, i per a algú, fins i tot 6 hores li semblaran poc temps. És molt important a l'hora de cuinar verdures marcides no assecar-les en excés. És per això que pots degustar verdures en 3,5-4 hores des del moment que comences a cuinar. A més, en assecar els tomàquets, podeu ajustar la temperatura del forn.

Cuinar tomàquets secs al sol és un autèntic art culinari. Cada xef té els seus secrets per preparar aquest berenar vegetal saludable i molt perfumat. Així, alguns cuiners, per tal de donar als tomàquets secs cuinats al forn, una aroma única, els lubrifiquen amb oli d'oliva amb herbes provençals durant la cocció.Això li dóna al producte acabat un sabor i una aroma únics.

També podeu cuinar verdures seques amb un assecador de verdures. Els assecadors elèctrics moderns són bastant potents, amb la seva ajuda podeu cuinar senzillament un deliciós plat de verdures a casa. Per preparar d'aquesta manera els tomàquets secs al sol, també s'han de rentar prèviament, assecar-los i tallar-los per la meitat. A continuació, s'elimina l'excés d'humitat amb una tovallola de paper i els tomàquets es col·loquen uniformement en palets d'un assecador elèctric.

Cal tenir en compte que abans de cuinar, l'aparell s'ha d'escalfar. Això sol trigar uns 6-7 minuts. A continuació, s'han de col·locar safates amb verdures a l'aparell escalfat. La part tallada dels tomàquets hauria de "mirar" cap amunt; en aquest cas, es redueix el risc d'aconseguir suc de tomàquet a la paella.

Els aficionats als tomàquets casolans secs al sol preparats amb un assecador elèctric recomanen espolvorear les meitats de les verdures tallades amb sal, alls secs o herbes de la Provença. Segons la seva opinió, això dóna al producte acabat un sabor únic i molt apetitós. Per al millor procés de cocció, la temperatura a la qual s'asseca ha de ser de 70-80 graus. Les verdures es cuinaran en un assecador elèctric durant diverses hores. Normalment, el temps del procés complet de cocció és de 8-10 hores.

Per tal que els tomàquets s'assequin millor, s'han de canviar periòdicament els palets amb meitats de tomàquet tallats. Així, tots els tomàquets s'assequen uniformement. Un cop cuites les verdures, es poden posar en recipients d'emmagatzematge. Els tomàquets assecats d'aquesta manera s'acostumen a emmagatzemar durant diversos mesos sense perdre el gust. El més important és que les condicions d'emmagatzematge no es violin.

També es poden fer delicioses verdures marcides per a l'hivern amb un microones. Cal tenir en compte que a poca gent els agrada aquest mètode de cocció, ja que durant el procés d'assecat, els tomàquets alliberen una gran quantitat d'humitat, com a resultat, apareix vapor dins del forn de microones. Com més sucs s'utilitzen els tomàquets per fer un deliciós berenar de verdures, més s'evapora l'excés d'humitat durant la cocció.

Les verdures cuites abans de cuinar-les s'han de tallar per la meitat i assegureu-vos d'espolsar-les amb sal perquè surti l'excés d'humitat. En aquest cas, es generarà menys vapor durant el procés de cocció, la qual cosa significa que l'assecat de les verdures es produirà més ràpid. Col·loqueu les meitats de tomàquet sense cor a la safata del microones. Les verdures repartides han d'estar en una capa, de manera que siguin més ràpides i, el més important, s'"assecaran" de manera més uniforme. Si es desitja, els tomàquets es poden ruixar amb alfàbrega seca, romaní o all sec.

A continuació, es posen els tomàquets al microones i es couen 5 minuts. Després d'això, s'han de treure les verdures i deixar-les reposar uns 15 minuts. Després d'això, els tomàquets es tornen a col·locar al microones durant 5 minuts més. Hi pot haver diversos "enfocaments". El temps de cocció final depèn en gran mesura de les característiques tècniques del microones i de la sucosa dels tomàquets utilitzats per fer un deliciós berenar vegetal.

Els tomàquets secs també es poden cuinar a la graella d'aire. Aquest dispositiu és capaç de mantenir una temperatura elevada, a la qual l'excés d'humitat s'evapora força activament de les verdures. Els defensors d'aquest mètode de cuina ho recomanen, ja que és bastant còmode i ràpid.

Quan prepareu tomàquets secs amb aquest dispositiu modern, podeu utilitzar diversos additius aromàtics addicionals: farigola mòlta, romaní, alfàbrega, pebre negre mòlt i fins i tot all. Les verdures resultants són un gran aperitiu que decorarà qualsevol, fins i tot una taula festiva.

També les verdures marcides es poden cuinar en una olla de cocció lenta. L'elecció del mode de cocció pot ser diferent. La manera més senzilla és cuinar els tomàquets en una safata especial al vapor. En general, aquest palet és bastant petit, així que per assecar-se millor, talleu els tomàquets en quatre parts. Aquestes peces petites perdran l'excés d'humitat de manera més intensa, el que significa que es cuinaran molt més ràpid.

De mitjana, es triguen unes tres hores a cuinar els tomàquets secs d'aquesta manera. A continuació, els tomàquets cuits es poden posar en un pot de vidre o un altre recipient on es guardaran.

Els tomàquets secs al sol són tan deliciosos que la temptació de menjar-los immediatament després de la preparació és força forta. Tanmateix, no tingueu pressa per menjar. Menjar una gran quantitat de verdures marcides pot contribuir al malestar gàstric, per la qual cosa s'han de menjar, assegureu-vos de recordar la mesura.

Els tomàquets secs es poden emmagatzemar en bosses especials amb cremallera. En aquestes bosses, les verdures es poden emmagatzemar a la nevera durant diverses setmanes.

Els tomàquets secs també es poden emmagatzemar en pots de vidre. Tanmateix, perquè les verdures conserven les seves propietats beneficioses durant més temps, el pot s'ha de col·locar en un lloc fresc. Per exemple, els tomàquets es poden emmagatzemar tant a la nevera com al celler.

Per a un emmagatzematge més llarg i donar als tomàquets secs al sol un gust específic, s'afegeix oli vegetal a les verdures. Permet mantenir les verdures marcides durant diversos mesos. Es creu que un pot de vidre amb tomàquets en oli pot romandre a la nevera fins a sis mesos. Al mateix temps, els tomàquets no perden les seves propietats gustatives i, amb una infusió prolongada, adquireixen sabors interessants.

Els tomàquets secs es poden utilitzar per preparar una gran quantitat de plats. Moltes receptes mediterrànies inclouen aquest deliciós ingredient. Els tomàquets secs al sol, especialment els preparats amb herbes de la Provença, són ideals per fer delicioses amanides de verdures. A casa, podeu cuinar una amanida molt saborosa a partir d'ingredients senzills, i afegir-hi uns trossos de tomàquets secs farà que el plat sigui realment festiu.

Per preparar una deliciosa i abundant amanida a l'estil "italià", necessitaria:

• una barreja de fulles verdes (romà, iceberg) - 150 grams;
• rodanxes de cansalada - 2 peces. per porció;
• tomàquets secs al sol - 2-3 peces;
• parmesà ratllat (al gust);
• un parell de fulles d'alfàbrega fresca (opcional per decorar el plat acabat);
• oli d'oliva - 1 cullerada. l.;
• mel - 1 culleradeta;
• sal (al gust);
• suc de llimona - 1 culleradeta

En primer lloc, hauríeu de fregir la cansalada, després de la qual cosa s'han d'assecar les rodanxes amb una tovallola de paper; això ajudarà a desfer-se de l'excés de greix. La cansalada rostida s'ha de tallar a tires petites i posar-la sobre fulles d'enciam. Els tomàquets secs s'han de posar a sobre de la cansalada.

Per fer l'amaniment d'amanides, combineu oli d'oliva, sal, mel i suc de llimona. Aboqueu la mescla resultant sobre l'amanida i, a continuació, ruixeu-la amb parmesà ratllat per sobre. Aquesta amanida pot ser alhora un plat festiu i una gran idea per sopar.

A la pasta es poden afegir tomàquets secs en oli aromàtic. Aquest additiu us permet diversificar un plat familiar, afegint-li els seus propis sabors únics. Els tomàquets secs van bé amb diferents tipus de pastes. També es poden utilitzar per fer una salsa de tomàquet molt rica. La pasta de verdures amb tomàquets secs sol agradar a gairebé tots els membres de la família.

Els tomàquets secs dolços es poden utilitzar per fer delicioses bruschettas. Aquest plat és molt popular a Itàlia. Per preparar-lo, necessites molt pocs ingredients:

• unes llesques de pa (és millor prendre gra sencer);
• una mica d'oli d'oliva;
• tomàquets secs al sol;
• unes branques d'alfàbrega;
• pebre negre mòlt (al gust).

El pa s'ha de tallar a trossos i fregir per les dues cares amb oli en una paella. A més, les llesques de pa es poden daurar al forn. Al pa ha d'aparèixer una apetitosa crosta daurada. A continuació, les llesques de pa fregit s'han de refredar lleugerament.

Al cap d'uns minuts, es col·loquen uns trossos de tomàquet sec a cada llesca de pa. A continuació, la bruschetta s'ha de pebre una mica. Les persones a qui no els agrada el pebre negre mòlt poden deixar-lo fora. Podeu decorar el "entrepà" italià acabat amb una branca d'alfàbrega fresca.

La bruschetta amb tomàquets secs al sol és un deliciós aperitiu ideal per a qualsevol taula de vacances. A més, un plat tan deliciós es pot preparar per esmorzar o per berenar. Aquests "entrepans" italians tan fragants fins i tot ajuden a millorar l'estat d'ànim.

També s'hi afegeix tomàquet sec a l'hora de cuinar alguns plats de carn. L'ús d'aquestes verdures seques en la creativitat culinària pot ser molt divers. Per tant, es poden afegir tomàquets secs a alguns aperitius deliciosos. Aquests aperitius vegetals es preparen tant per a les vacances com els dies normals, ja que els tomàquets secs al sol poden aportar varietat a qualsevol menú. Curiosament, els tomàquets secs també són ideals per fer deliciosos pastissos.

Les receptes quotidianes habituals, amb l'addició de tomàquets secs al sol, ja esdevenen festives. Així, amb tomàquets secs, podeu cuinar unes boles d'arròs delicioses. Per preparar-los necessitareu:

• arròs de gra rodó - 200 g;
• formatge ratllat en un ratllador fi - 30-50 g;
• tomàquets secs al sol amb herbes provençals - 5-8 peces;
• blat de moro dolç en conserva - 50 g;
• sal (al gust).

La quantitat especificada d'arròs s'ha de rentar bé i transferir-la a la paella. Per a aquesta recepta, hauríeu de triar arròs glutinós, això és necessari perquè en el futur sigui més fàcil fer boles d'arròs. L'arròs s'ha de rentar amb aigua diverses vegades, mentre que l'aigua s'ha de tornar gairebé transparent.

Després de rentar l'arròs, s'ha d'abocar amb 400 ml d'aigua, després d'això s'ha de posar la paella al foc. Quan l'arròs bull, s'ha de reduir el foc. Coure l'arròs uns 15 minuts a foc lent fins que quedi suau.

Mentre es cou l'arròs, cal preparar tots els altres ingredients. Per a aquesta recepta, el formatge s'ha de ratllar. Per a la preparació de boles d'arròs, el millor és utilitzar formatges durs. També són adequats els formatges blaus aromàtics.

Tan bon punt l'arròs estigui cuit, s'ha de refredar i després es pot transferir a una amanida. També cal afegir-hi tomàquets secs picats, blat de moro en conserva (sense líquid) i formatge ratllat. La barreja s'ha de salar al gust. Cal anar amb compte a l'hora de salar: la quantitat de sal depèn en gran mesura de com s'utilitzi el formatge per fer aquest deliciós berenar.

Quan la barreja estigui a punt, s'han de formar boles petites amb ella. Perquè la massa d'arròs s'enganxi menys a les mans, s'han d'humitejar amb aigua. D'aquesta quantitat de la mescla, s'han d'obtenir 25-27 boles.

Per cuinar deliciosos tomàquets secs al sol a casa, primer heu de triar verdures d'alta qualitat. Les receptes d'aquestes verdures són bastant senzilles. Perquè els tomàquets s'assequin correctament i quedin "assecats", podeu utilitzar dispositius tècnics especials. Ajuden a preparar aquest deliciós plat molt més ràpid i sense una inversió important de temps i esforç.

Per triar els tomàquets "corrects", heu d'utilitzar les següents recomanacions.

• Trieu verdures de mida mitjana que tinguin la carn força ferma i carnosa. Com més suc i llavors tenen els tomàquets, menys aptes són per fer tomàquets secs al sol.
• Doneu la vostra preferència a les varietats del sud de tomàquets, ja que el seu gust és més dolç i ric. Les bones varietats són "Lady's finger" i "Cream".
• Si s'utilitzen tomàquets petits per a les preparacions, és millor triar tomàquets cherry. Abans de comprar, s'aconsella provar les verdures, ja que només s'han de prendre tomàquets dolços per a la collita. La forta acidesa dels tomàquets pot afectar el gust final del producte acabat.

Com cuinar tomàquets secs al sol, mireu el següent vídeo.