En què és diferent el blat del sègol?

Els cereals (cultius de cereals) es conreen des de fa diversos mil·lennis. Tenen un menjar gegant i fins i tot una importància cultural. Però la gent moderna té poca idea de la diferència entre els cultius de cereals individuals.

Tots dos cereals es poden conrear a la primavera i a l'hivern. Aquesta solució permet obtenir més gra amb un aprofitament òptim dels camps. Però el sègol està molt més adaptat al cultiu a Rússia. Fins i tot amb un hivern sense neu, una gelada de 30 graus no és terrible per a ella. És per això que aquesta planta es cultiva activament a les regions del nord i el centre.

Una varietat d'àrees són adequades per al cultiu de sègol. Aquesta cultura madura bé tant a l'argila com a la sorra, encara que no siguin riques en nutrients. A l'herba no li importa quin sigui el nivell d'acidesa de la terra. A més, podrà millorar els camps de fang. Després del sègol, aquestes zones són més soltes i augmenten les seves característiques de drenatge.

Els nivells excessius d'humitat per al sègol no són terribles. Té una excel·lent immunitat contra les malalties fúngiques. Però el problema és que una tija allargada de sègol cau més sovint que una espiga de blat. Això complica la collita i la frena. Però hi ha altres avantatges.

• El sègol brota ràpidament fins i tot en condicions relativament desfavorables.
• Hi ha 12 varietats silvestres per 1 espècie cultivada d'aquest cereal.
• Recte i buit a l'interior de la tija està cobert de fulles grises especials.
• L'orella creix en dues files.
• Les arrels del sègol estan molt ben desenvolupades, arriben a una profunditat de 2 m.És aquesta propietat la que us permet obtenir rendiments decents en sorra pobre.

El blat, independentment del grup varietal, es pol·linitza per si mateix. El rendiment ve determinat per factors climàtics. Per a aquesta planta, la durada de la il·luminació durant el dia i el subministrament de calor són crítics. Els forts freds hivernals tenen un efecte molt dolent sobre l'estat de les plantacions de blat. Sovint, amb una petita quantitat de neu, el blat d'hivern no sobreviu fins a la primavera.

Aquesta planta és exigent a terra. Els millors rendiments s'aconsegueixen en sòls negres rics en nutrients. El sòl podzòlic també serà bo. Però l'alta acidesa de la terra destrueix immediatament el blat. Si la humitat augmenta per sobre d'un cert nivell, és probable que hi hagi una infecció per fongs.

Aquest cereal també és molt més feble que el sègol protegit de diverses males herbes. Ambdós cultius produeixen gra aptes per a:

• fer pa i altres productes al forn;
• rebent pasta;
• alimentació d'animals domèstics i aus de corral;
• producció d'alcohol etílic.

Cal dir una mica com és el blat. Una fulla de blat pot fer fins a 2 cm d'ample. Pot tenir pèls, encara que això no és necessari.

Les inflorescències del cereal principal formen una espiga que arriba als 0,15 m de llargada. Totes les orelles estan formades per 3-5 flors. Els fruits del blat pertanyen a la categoria dels grans.

Fins i tot aquelles persones que no han sortit mai al camp d'espigues en la seva vida entenen que hi ha una diferència significativa entre el sègol i el blat. Es reflecteix tant en les propietats del pa com en el seu aspecte. Tanmateix, el gra d'aquests cultius també és diferent. Els fruits de blat es pinten en un to daurat. Els grans de sègol són verdosos amb una tonalitat grisa, com el timoteu del prat.

La comparació d'oïdes també mostra diferències tangibles.Per tant, el brot de blat és més gruixut que el de sègol, ambdós cultius tenen "antenes", però amb el blat es poden trencar completament quan els grans maduren. El blat té més varietats que el sègol i qualsevol altre cereal. Però l'espiga de sègol és més pesada que la de blat, perquè pot arribar als 2 m en comparació amb el creixement màxim d'1,5 m del blat.

Tant el blat com el sègol es conreen gairebé a tot el territori habitat del món. Tenen una mena d'híbrid (triticale). El blat prové de les regions del sud-est de Turquia.

El sègol es va introduir per primera vegada al cultiu en algun lloc de la costa mediterrània. Encara no s'ha pogut determinar amb més precisió. Les varietats de blat dur estan totalment relacionades amb el grup de primavera, i es planta un tipus de cereal excepcionalment suau abans de l'hivern.

Si els grans es comparen per composició química, aleshores al sègol, contenen una concentració augmentada de niacina. També tenen més tocoferol. Aquests components tenen un efecte positiu sobre el sistema nerviós. El gra de sègol té una major concentració de fibra dietètica, la qual cosa ajuda a prevenir molts casos de càncer de còlon. Però el gluten, que el blat produeix de manera més activa, millora la qualitat de la massa.

Per als consumidors, una altra pregunta és interessant: quin cereal és més útil. El valor nutricional del blat és una mica més gran, permet obtenir un pa més deliciós. Però la diferència de valor energètic és només d'1 caloria (338 i 339, respectivament). Per tant, altres components i moments tecnològics de la seva producció es reflecteixen més en el valor nutricional real del pa. Per 100 g de gra de sègol hi ha:

• més de 60 g d'hidrats de carboni;
• 8,8 g de proteïna;
• 1,7 g de greix.

Els components addicionals importants són la fibra dietètica (els seus 13,2 g) i els components minerals (gairebé 2 g). L'anàlisi química dels grans de blat mostra que contenen:

• de 68 a 71 g d'hidrats de carboni;
• 14 g de proteïna;
• 2 a 2,5 g de greix.

La fibra dietètica representa 10 g, també hi ha midó i sucre. Per tant, pel que fa al valor nutricional general i als beneficis per a la salut, el blat està molt per davant del sègol. Però les característiques dietètiques d'aquest últim són notablement més elevades.

Les característiques finals estan determinades per la varietat específica i el posterior processament.

Els grans de blat després de la germinació són valuosos per a fins mèdics i cosmètics. Ajuden a accelerar la cicatrització de ferides i enforteixen el sistema immunitari. Els cosmetòlegs valoren el germen de blat per la seva capacitat de rejovenir la pell. Però els gèrmens de sègol no són adequats per a aquests propòsits. Però la seva palla, fins i tot ara, s'utilitza ocasionalment per cobrir les teulades dels edificis de serveis públics a les zones rurals.

Fins i tot el pa difereix en les seves característiques. El pa de blat enforteix els intestins, mentre que el pa de sègol, per contra, n'estimula el peristaltisme. El blat és generalment més adequat per fer alcohol, i el sègol és millor per fer kvas. Els cereals es fan amb gra de blat. I el segó obtingut durant el seu processament ajuda a baixar els nivells de sucre en sang.

Les diferències entre el sègol i el blat es mostren al vídeo següent.