Què és el cuscús i com preparar-lo?

Malauradament, la majoria de la població russa encara no està familiaritzada amb un plat tan meravellós com el cuscús, tot i que coneixen molt bé el seu fundador: la sèmola. Fins ara, la majoria de vegades el plat només es pot trobar a la carta dels establiments vegetarians. Tanmateix, cada cop hi ha més experts culinaris que recorren al cuscús, de manera que l'interès per ell està creixent. Potser, al cap d'un temps, aquest producte saborós, saludable i molt fàcil de preparar serà tan conegut a les nostres taules com el blat sarraí.

De fet, el cuscús és una pasta feta a partir de petites boletes originàries del nord d'Àfrica, a base de sèmola i farina humida, generalment de blat. La mida d'un gra varia de 0,5 a 2 mil·límetres. Tot i que el cuscús s'utilitza sovint a la cuina a diferents països, a Rússia només es troba al començament del viatge, aquest producte no és especialment comú al nostre país.

La seva producció a l'Àfrica encara es realitza a mà. En la primera etapa, el blat de sèmola es tritura en graons. A la segona, es barreja amb farina, aigua i sal marina.

Les proporcions es determinen de manera que el resultat siguin grumolls de la mida adequada, fàcilment aixafats en petites boles. El cuscús s'asseca al sol i, si es vol, canvia de color amb un colorant natural. Com a regla general, l'ús de safrà o carbassa farà que la pasta tingui un to groc agradable. El producte acabat es pot emmagatzemar sense problemes durant molts mesos.

Tradicionalment es cuina al vapor sobre carn guisada: així que el cuscús, al ser un absorbent, absorbirà les olors aromàtiques, però evitarà un alt contingut de greix. També val la pena afegir que abans es feia amb mill, i avui sovint experimenten amb altres cereals: arròs, ordi.

En general, s'acostuma a distingir dos tipus de cuscús, segons l'estat del blat. El primer, blanc, està fet de grans rodons de blat dur. El segon, el gra integral, està fet de grans marrons, de nou blat dur. La coloració s'explica pel fet que no s'elimina la closca. Com podeu suposar, la segona varietat és més útil que la primera, perquè les closques de blat són riques en diversos elements.

El contingut calòric de 100 grams de cuscús cuit és de 112 quilocalories, que és molt baix. La proporció de BJU és la següent: 3,8 grams de proteïnes, 0,2 grams de greix, 21,8 grams d'hidrats de carboni. El producte és ric en diversos elements útils, com ara calci, magnesi, potassi, sodi, àcids grassos omega-3 i altres. Sobretot, el cuscús conté fòsfor - 26 mil·ligrams per 100 grams, potassi - 62 mil·ligrams i omega-3 - 66 mil·ligrams. Entre les vitamines, hi ha vitamines del grup B, vitamina K, luteïna, vitamina E, folats i altres.

La rica composició explica per què Els experts recomanen encaridament afegir cuscús a la vostra dieta diària, especialment la seva varietat integral. El baix contingut calòric també suggereix que la pasta pot formar part d'una dieta i ajudar a fer front a l'excés de quilograms.

A més, els hidrats de carboni continguts en el producte es saturen perfectament amb energia i recuperen la força perduda. Els cereals tenen un efecte beneficiós sobre l'estat de la digestió i el metabolisme. La pasta s'ha de preparar per als nens, així com per a les dones embarassades. Segons les revisions, fins i tot redueix l'ansietat, ajuda a fer front a l'insomni, millora l'estat de la pell, regula la producció d'hormones i enforteix el sistema immunitari.

El cuscús està contraindicat només en pocs casos. En primer lloc, és una intolerància individual, expressada en diverses manifestacions al·lèrgiques. En segon lloc, no abuseu de la pasta per a aquells que pateixen diabetis. Malauradament, el consum excessiu del producte només pot agreujar l'estat del cos.

Cuinar el cuscús és molt fàcil i ràpid. A més, el producte no està lligat a un gust o un àpat. Podeu cuinar cuscús salat com a guarnició, afegir-lo a les amanides, utilitzar-lo per als cereals del matí i les postres dolces. El plat de cuscús més senzill és el farinet, cuinat en una olla de cocció lenta o sense l'ús de dispositius addicionals. Simplement s'aboca el cereal amb un volum suficient d'aigua calenta i es deixa durant quinze minuts. Durant aquest temps, les boles s'inflaran i s'hauran de salar o endolcir-les.

En el multicooker, la cocció és possible si el programa "Sopa" està disponible. A un got de cereal s'afegeixen dos gots d'aigua, una pastanaga, una ceba, 70 grams de mantega i una mica de sal. Les verdures tallades finament es couen en oli seguint el programa “Fregir” fins que queden toves. A continuació, s'aboca aigua amb sal al bol i s'activa el programa Sopa.Tan bon punt l'aigua bull, s'afegeix immediatament el cuscús i el programa canvia a "Escalfament". Tot es cuinarà exactament disset minuts sota una tapa tancada. El plat acabat seria bo per servir juntament amb aperitius coreans.

Primer, es combina una lliura de sèmola amb una culleradeta de sal. A continuació, s'aboquen 50 grams d'oli vegetal a la barreja i es paste tot a mà fins que es formen petites boles. S'aboca una mica d'aigua freda al bol i es repeteix el procediment. A continuació, es col·loca la massa en una caldera doble o una olla de cocció lenta, després de la qual cosa s'activa el mode "Vapor".

Tan bon punt el vapor comença a passar per la pasta, cal detectar deu minuts. En general, per evitar que el cuscús caigui al bol a través de grans forats, podeu tapar el recipient on es troba amb un drap. Després del període especificat, tot va, i una mica de "descans" sota la tapa.

A continuació, es trenquen els grumolls, i la massa ja refredada es torna a mullar i barrejar, com era al principi. El següent pas és tornar el cuscús al vapor. Tota aquesta acció se sol repetir tres vegades o fins i tot més. El més important per esforçar-se és que el cereal sigui homogeni i gairebé transparent.

Tradicionalment, la pasta es cuina en una estructura especial, formada per dues olles, una en l'altra. A la de baix hi ha pollastre, peix o altra carn amb verdures i condiments, i la de dalt hi ha boles de cuscús. Servir també és inusual: primer, es col·loca una guarnició en terrissa i s'aboca amb salsa.A continuació, es col·loca la carn al centre i les verdures en cercle. Podeu espolvorear-ho tot amb cigrons. El cuscús dolç es cuina amb raïm, fruits secs o fruits secs. Abans de servir, s'aroma amb mantega i sucre.

El cuscús de verdures és un plat molt saludable i saborós, la preparació del qual requereix un mínim de temps. A més de 400 grams de pasta, necessitareu:

• dos cogombres;
• un pebrot dolç;
• 100 grams d'olives;
• mig quilo d'albercocs secs;
• 140 grams de tomàquets secs;
• llimona;
• verds;
• oli d'oliva.

La llimona es frega amb un ratllador, després es barreja amb oli. Les verdures i els fruits secs es tallen a daus petits. El cuscús s'aboca amb la mateixa quantitat d'aigua calenta i es tanca amb una tapa.

Entre les dolces maneres de preparar aquest producte, destaca un pastís anomenat "Kodafa".

Ingredients:

• 250 grams de pasta;
• una culleradeta de llavors de lli;
• 300 mil·lilitres de mel;
• una mica de canyella;
• 600 grams de formatge cottage;
• 140 grams de mantega;
• una tassa de festucs pelats;
• una culleradeta de suc de llimona;
• sal.

Mentre el cuscús s'aboca amb aigua calenta, la llinosa mòlta també s'aboca amb líquid. La quallada es barreja amb mel. El cuscús preparat es barreja amb oli i lli i s'escampa amb sal. La meitat es col·loca en una safata de forn, s'hi posa formatge cottage i, a continuació, es torna a cuscús. Mentre el futur pastís roman al forn durant un terç d'hora a una temperatura mitjana, el xarop es prepara amb canyella, mel i 120 grams d'aigua. Es posa al foc, es porta a ebullició i després s'envelleix cinc minuts a foc lent. Al final, s'afegeix suc de llimona al líquid dolç. El plat es treu del forn, s'aboca amb salsa i es ruixa amb trossos de pistatxos.

Per a aquells que estan perdent pes, també es recomana preparar el cuscús d'una determinada manera. La pasta en una quantitat de 250 grams s'aboca en un bol i es cobreix amb aigua bullint durant set minuts. En aquest moment, es tallen finament un tomàquet, un cogombre i una mica de ceba. El cuscús preparat es barreja amb verdures, es condimenta amb oli d'oliva i es ruixa amb suc de llimona. El contingut calòric d'aquest plat serà de només 53 quilocalories.

Al Marroc és costum menjar cuscús amb safrà i olives. A Algèria, els tomàquets es converteixen en un complement tradicional, i els tunisians sempre afegeixen pebre vermell a la pasta. En general, el producte, en ser universal, permet donar via lliure als experiments: pots menjar-lo amb verdures, fruites, bolets, carn i fruits secs.

La llet pot ser un substitut de l'aigua quan es cuina farinetes. A partir de cuscús, bolets, pebrot dolç, ceba i espècies sortirà una sopa meravellosa. Tot es cou en brou de verdures.

Moltes amanides contenen aquest ingredient. Per exemple, la combinació de remolatxa, barreja d'amanida, ceba vermella i pasta és interessant. Aquesta amanida s'amaneix amb oli d'oliva i s'escampa amb herbes seques i altres espècies. Una amanida líbia anomenada Tabbouleh és força popular. A més del cuscús, conté cogombre, tomàquet, panses, menta, ceba, julivert, suc de llimona, oli i espècies. L'ingredient nord-africà sovint es combina amb llenties, per exemple, per formar pastissos de verdures.

Quan necessiteu preparar un regal per als convidats amb urgència, el producte es pot barrejar amb tomàquets i ruixar-lo amb formatge ratllat, o podeu fer un fregit amb ceba, carbassó i pastanaga.

El cuscús dolç se sent molt bé quan es combina amb xocolata, sucre i cítrics, per exemple en una recepta de postres de xocolata. En barrejar la pasta amb panses, fruits secs, pomes i espècies, podeu farcir la carbassa amb la barreja resultant i obtenir una dolçor saludable no massa calòrica. Li encanta el producte i les herbes picants, com la farigola i la menta, combinades amb fruits secs.

Vegeu el següent vídeo de la recepta de cuscús d'Ilya Lazerson.