Què és l'espelta, en què es diferencia d'altres cereals i com es menja?

Els metges insisteixen constantment en la necessitat d'introduir diversos cereals a la dieta diària de nens i adults. Cereals tan coneguts com el mill, l'arròs, l'ordi i el blat sarraí tenen l'efecte més beneficiós sobre el cos, ajudant a millorar el funcionament del sistema digestiu i molts altres òrgans. No obstant això, poca gent ha sentit a parlar d'un altre cereal - l'espelta. Mentrestant, aquesta cultura antigament era un convidat constant a la taula.

L'espelta es considera un parent nu de cultiu salvatge del blat, visualment sembla una espiga de color marró vermellós i, quan es cuina, té un gust picant amb discretes notes de nou. Aquests cereals integrals tenen diversos noms: espelta, kamut i de dos grans, encara que això no és del tot cert. Aquestes plantes són molt semblants entre elles. Tanmateix, l'espelta és el predecessor de l'espelta i conté un conjunt de cromosomes diferent. Tanmateix, aquesta diferència no es reflecteix de cap manera ni en l'aspecte, ni en les propietats gustatives, ni en les característiques agrotècniques.

La primera menció de l'espelta salvatge es remunta als temps de l'antiga Babilònia i Egipte; llavors aquest producte es va incloure a la dieta diària tant dels nobles rics com dels pobres. A Rússia, aquest producte únic va ser més popular a finals del segle XVIII.

A principis del segle XX, el producte també era bastant famós, durant diverses dècades es va creure que només era un tipus de blat independent. No obstant això, els científics posteriors van descobrir que això no era cert; als anys soviètics, a la coneguda col·lecció "Flora cultural de l'URSS", l'espelta ja apareixia com una planta independent. Per ser més exactes, és més aviat el progenitor del blat modern, d'ell es van criar la majoria de les varietats conegudes.

Durant molts anys, l'espelta va ser oblidada pels nostres compatriotes, això es deu a les peculiaritats del seu cultiu. La planta produeix molt pocs grans i, a més, es netegen i es baten amb molta dificultat, per això la planta ha deixat de conrear-se a nivell estatal –els “parents” més productius han ocupat el lloc del cereal. Fa relativament poc va aparèixer una nova ronda d'interès per l'espelta, quan es van posar de moda un estil de vida saludable, els principis d'una alimentació adequada i la indústria del benestar. La majoria de nutricionistes el consideren l'únic producte els beneficis del qual han arribat fins als nostres dies en la seva forma original.

Avui s'està treballant activament per reviure aquesta cultura inusual. Els criadors de Bashkiria i Daguestan estan treballant per canviar les característiques varietals per tal d'augmentar els rendiments mantenint el màxim valor nutricional. Fins ara, el producte es pot trobar a les prestatgeries dels grans supermercats: els cereals es venen sota la denominació "kamut".

Per cert, a Itàlia i l'Índia aquest producte té una gran demanda, fins i tot s'anomena "caviar negre de cereals", que millor que qualsevol paraula testimonia la importància del producte. La descripció d'aquest cereal té les seves pròpies característiques:

• la planta es caracteritza per la resistència a la sequera prolongada;
• les orelles no s'enfonsen fins i tot en les condicions atmosfèriques més desfavorables;
• el gra té una pel·lícula protectora;
• La farina no es produeix a partir de cereals a escala industrial a causa de la complexitat tecnològica de les espigues de batre, la producció, per regla general, en lots extremadament limitats;
• els productes fets amb farina d'espelta es tornen molt ràpids.

Amb més detall, el blat té elements útils dins de la llavor, i la farina blanca separada de tot no té gairebé cap valor vitamínic i mineral. A l'espelta, els micro i macroelements necessaris per a una persona es distribueixen uniformement i estan presents fins i tot en els cereals triturats, que inicialment s'alliberen de qualsevol closca dura.

Es creu que els països mediterranis són el bressol de l'espelta, ja que les referències més antigues i freqüents d'aquesta es registren a Turquia, Egipte, Armènia i Babilònia. Molts arqueòlegs creuen que la cultura va aparèixer ja entre els VI-V mil·lenni aC. Els grans més antics d'aquest cereal es van trobar a les valls del complex muntanyós d'Ararat, i una mica més tard es van trobar al Caucas i a Rússia.

Avui dia, la cultura es cultiva a Amèrica, així com a Turquia, l'Iran i l'Índia.Al territori del nostre país, es conrea a les regions del sud del Daguestan. L'espelta té les seves pròpies característiques agrotècniques. No tolera sòls contaminats, per la qual cosa la seva germinació només és possible en terrenys ecològicament nets. L'espelta no acumula carcinògens i no absorbeix els components dels fertilitzants i els apòsits. Tot això fa que la cultura sigui un producte extremadament atractiu per a aquells que intenten enriquir la seva dieta amb aliments saludables i respectuosos amb el medi ambient.

Molts comparen l'espelta amb el blat, però, pel que fa a la seva composició vitamínica i mineral, el primer cereal és molt més ric que el seu rebes-besnéta. L'espelta conté molt més magnesi, calci, ferro i zinc, el producte és ric en vitamines B, A i E. Tots aquests components tenen l'efecte més beneficiós sobre el funcionament del sistema nerviós, el creixement i desenvolupament de la massa òssia i muscular, enfortir les parets vasculars, així com millorar l'agudesa visual i augmentar la immunitat.

L'espelta és un autèntic rebost de proteïnes, conté 18 aminoàcids essencials que el cos no pot aconseguir amb aliments d'origen animal. Cap altre cereal pot presumir d'aquesta composició.

Això és extremadament útil per al creixement i desenvolupament complets, ja que són els aminoàcids el principal material de construcció dels òrgans i teixits del cos humà. Els nutricionistes recomanen incloure plats d'espelta al menú, ja que els cereals tenen una composició equilibrada de BJU, així com vitamines i components minerals.

En els darrers anys, el nombre de visites als metges de nens que pateixen asma i al·lèrgies ha augmentat notablement. El motiu d'això és l'ecologia desfavorable i la mala qualitat dels productes alimentaris presentats a les botigues.Amb aquestes malalties, els aliments que contenen gluten estan prohibits, de manera que gairebé tots els cereals estan prohibits. L'espelta no conté aquest component desagradable que provoca el desenvolupament de patologies autoimmunes, per la qual cosa aquests cereals es poden consumir sense por de complicacions.

El producte ha acumulat una gran quantitat de fòsfor i calci, això fa que el cereal sigui indispensable per a les persones d'edat madura, que sovint pateixen osteoporosi i altres canvis relacionats amb l'edat en el sistema esquelètic. El gluten de cereals té un efecte beneficiós sobre el tracte gastrointestinal, per la qual cosa el producte s'ha d'incloure a la dieta dels pacients amb malaltia celíaca.

L'ús freqüent del producte us permet desfer-vos de moltes malalties:

• el cereal millora la immunitat;
• millora la resistència a les infeccions víriques i bacterianes;
• normalitza el peristaltisme intestinal, elimina el problema de restrenyiment, formació de gasos i inflor;
• augmenta l'hemoglobina, prevé el desenvolupament de l'anèmia per deficiència de ferro;
• enforteix el sistema musculoesquelètic;
• normalitzar el metabolisme;
• contribueix a la regulació del sistema endocrí;
• regula la quantitat de glucosa a la sang;
• millora la visió, així com l'estat del cabell, les ungles i la pell;
• elimina l'excés de colesterol.

L'ús del cereal no es limita a les seves propietats medicinals. Sovint s'inclou l'espelta a les dietes per reduir l'excés de pes. Els graons són òptims per a aquells que busquen desfer-se de quilograms innecessaris sense danyar el seu cos. Les farinetes d'espelta estan saturats amb hidrats de carboni complexos, que donen la sensació de sacietat i energia necessària durant molt de temps. Al mateix temps, el producte s'absorbeix molt bé, quan s'utilitza, no hi ha sensació de pesadesa a l'estómac.Després de menjar cereals, el cos no necessitarà un altre aliment més ric en calories.

A més, les vitamines B en l'estructura del producte contribueixen a la màxima absorció de greixos, milloren el peristaltisme, que també juga un paper important en la lluita contra l'obesitat. L'espelta germinada és una excel·lent font de fitoncides, que enforteixen el sistema immunitari i sanen el cos en conjunt. El producte pràcticament no té contraindicacions; només els que pateixen intolerància individual als cereals haurien d'excloure'l de la seva dieta.

L'espelta no té la capacitat de creuar-se amb altres cultius de cereals, per tant, al llarg dels mil·lennis del seu creixement, ha aconseguit mantenir la seva composició original, que és molt més útil que la majoria de varietats modernes de cereals. L'espelta té una composició equilibrada de BJU, 100 g del producte conté 15 g de proteïnes, 2,5 g de greix i 70 g d'hidrats de carboni. Aquest és un producte ric en proteïnes que té un contingut baix en calories.

Si 100 g de gra cru conté 340 kilocalories, durant la cocció l'indicador disminueix significativament i s'atura al voltant de 127 kcal. El producte conté un 40% de proteïnes vegetals, vitamines B, E i àcid nicotínic, i també és ric en una gran varietat de micro i macroelements. Els nutrients es troben no només a la closca, com és el cas del blat normal, sinó també a tot el gra.

L'espelta conté molt més gluten que el blat simple, però, aquesta substància s'absorbeix i es dissol bé, per això el producte ha augmentat els beneficis per a l'organisme. Purament visualment, els grans s'assemblen a l'ordi, però es diferencien en un to més vermell. Les diferències es troben en el mètode de processament del gra: quan es neteja els cereals, el gra es desfà completament de totes les closques, només queda gluten a la farina, però l'espelta es neteja amb molta dificultat de totes les seves capes protectores.

Els avantatges de l'espelta en comparació amb altres tipus de cereals són evidents:

• la planta és bastant resistent, no es trenca i no s'enfonsa en condicions atmosfèriques adverses (pluja, vent fort i fins i tot huracà);
• els grans d'espelta són una mica més grans que els de blat;
• dins de l'espiga, els grans estan força ben protegits, tenen una pel·lícula no comestible densa que els envolta de manera fiable, protegint-los de malalties, plagues, evitant que la radiació i les substàncies tòxiques penetrin a l'interior.

També hi ha desavantatges per a la cultura. L'ús de cereals en forma de farinetes té beneficis i valor nutricional excepcionals, mentre que la farina, en els seus paràmetres de cocció, és significativament inferior al blat, sègol i blat sarraí. El pa fet d'aquestes farines s'abraça amb força rapidesa, i és bastant difícil obtenir aquesta farina, ja que en el moment de batre, les escates, les espiguetes i els fragments de flors romanen a l'estructura del cereal.

L'espelta també s'anomena de vegades espelta, i algunes mestresses de casa la confonen amb l'ordi, que s'obté de l'ordi. No obstant això, la composició dels productes és molt diferent. L'ordi conté molt més midó, però la concentració de minerals útils és molt menor.

Les receptes d'espelta fa temps que s'han oblidat, però a poc a poc aquest producte recupera la rellevància perduda. No obstant això, malgrat la baixa popularitat del producte, algunes receptes d'espelta ens han arribat, i cuiners experimentats n'han creat moltes de noves, gràcies a les quals podeu cuinar plats deliciosos i extremadament nutritius. L'espelta té un sabor dolç a nou, per la qual cosa s'ha convertit en una excel·lent troballa per a cuiners i mestresses de casa, els cereals s'utilitzen en l'elaboració de sopes de bolets, salses, brioixeria, per arrebossar carn i mandonguilles, i també s'afegeixen a la carn picada.

Sovint s'afegeix l'espelta a les amanides, i també es guisa amb fesols. Alguns fins i tot el substitueixen per arròs al pilaf.

Aquest és un antic plat rus, que es prepara amb mig got de llet quallada i un got de llet. Aboqueu un got de cereal amb aquesta barreja i deixeu-ho reposar durant 5-7 hores. Passat el temps previst, s'han de barrejar tots els ingredients i abocar-los en una cassola, i després posar-los a foc lent i cuinar fins que el líquid s'hagi evaporat completament. Si es desitja, es poden afegir baies, fruites, sucre, mel i mantega a les farinetes acabades.

Els propietaris de multicookers poden cuinar-hi delicioses farinetes; el principi de cocció és el mateix, però els cereals poden inflar-se en aigua senzilla, no cal afegir sèrum de llet.

De cereals s'obtenen sopes força saboroses. La recepta clàssica inclou l'ús dels següents ingredients:

• cereals - 100 g;
• nata - 3-4 cullerades. l.;
• ceba;
• mantega - 1 cullerada. l.;
• sal i espècies.

Per preparar el plat, cal bullir el brou, mentre s'està cuinant, cal sofregir la ceba ben picada en mantega, i després, juntament amb la gra, afegir-la al brou de carn acabat. Després de bullir, afegiu-hi espècies, sal i continueu la cocció durant aproximadament una hora. Quan la sopa estigui gairebé a punt, aboqueu-hi una mica de nata i després barregeu tot el contingut de la paella amb una batedora. Aquesta sopa de puré es serveix amb ceba verde picada.

La pasta bastant saborosa es prepara amb farina d'espelta, sal i aigua, aquest producte té tot el conjunt de nutrients característics dels cereals integrals, són nutritius i bastant calòrics. El producte es cuina segons el mateix principi que la pasta normal, però el temps de cocció pot variar lleugerament, per regla general, l'embalatge indica el temps de cocció aproximat.

A Armènia, es prepara un plat original amb espelta: sokhapur. Es tracta d'una sopa de ceba força salada que utilitza tot el porro, incloses les plomes verdes. Per cuinar, la ceba es talla en anelles i la seva part verda es cou una mica en una paella seca fins que apareguin petites marques: donaran al plat un gust de forn.Les parts restants s'han de posar a l'aigua (1,5 litres per a 2-3 cebes) i bullir a foc mitjà.

Mentre es cou la ceba, cal sofregir lleugerament la farina fins que aparegui una tonalitat daurada vermellosa, després treure-la del foc, abocar-hi un cullerot d'aigua on es bull la ceba, remenar fins a obtenir una massa homogènia, i després afegint líquid constantment, portar a la consistència de crema agra líquida. Immediatament després d'això, la barreja de farina s'ha d'abocar en una cassola i tornar-la a barrejar, afegir les patates tallades i coure fins que estigui completament cuita. Servit amb ceba al forn, esquitxada amb estragó o coriandre.

També es pot germinar l'espelta: segons les revisions, s'obté un producte molt útil i vitamínic.

Vegeu el vídeo següent per veure la recepta d'espelta.