GOST i vida útil de la sèmola

La sèmola és un dels principals productes de consum diari. La seva producció està estrictament limitada i dictada pels requisits i especificacions. En parlarem en aquest article.

Cal tenir en compte que l'anomenada "sèmola" a la vida quotidiana va ser desenvolupada per l'Institut d'Investigació de Grans i els seus productes de processament de tot Rússia, la qual cosa implica uns requisits elevats per a la seva producció. Aquest estàndard i especificacions actuals també han estat adoptats per diversos estats, com ara Azerbaidjan, Armènia, Bielorússia, Kazakhstan, Kirguizistan, Moldàvia, Tadjikistan, Turkmenistan, Uzbekistan i Ucraïna.

En aquest cas, sèmola es refereix a un producte fet de blat tou i dur, o de blat dur en una proporció de 2: 8 a tou. Els requisits per a la producció de sèmola es van adoptar oficialment l'1 de juliol de 1998 i ara estan en forma de GOST.

La sèmola, segons l'últim GOST 7022-97 acceptat i vàlid, hauria de tenir un color blanc o crema uniforme. La consistència ha de ser uniformement farinosa sense grumolls ni altres impureses. La sèmola pot contenir partícules blanques opaques de gra i partícules translúcides de forma ovalada de color crema o groguenc.

El gust d'aquest cereal no ha de ser amarg, àcid o tenir un altre regust no natural, el fet que no s'hagi de produir el cruixent en utilitzar el producte també és important., que pot indicar condicions incorrectes d'emmagatzematge o la seva fabricació. L'olor tampoc ha de ser molt pronunciada, la sèmola no ha de fer olor de floridura ni tenir altres aromes que no li siguin inherents.

La sèmola és un producte del processament de gra de blat. Com s'ha esmentat anteriorment, la sèmola conté cereals procedents de la mòlta de blat tou (M), blat dur (T) i blat tou amb una barreja de blat dur (MT). Segons la varietat de blat utilitzada, la sèmola es divideix en els tres tipus corresponents anteriors.

A la sèmola, la quantitat de pesticides i toxines que hi conté no ha de superar un nivell estrictament especificat. La norma permesa d'aquestes substàncies per 100 grams és de 0,05 grams. Es permet una petita quantitat de grans germinats de blat, ordi i fins i tot sègol en la composició dels cereals (no més de 4 grams per 100 grams de producte). Com a percentatge, aquesta xifra no ha de superar el 3%.

Com hem escrit anteriorment, segons les varietats de blat, es divideix en tres tipus principals. Després de la producció de cereals, cada tipus ha de tenir un determinat percentatge d'humitat i finesa. Si la humitat de tots els tipus segueix sent la mateixa, no més del 15%, la finesa de la sèmola de les varietats de blat tou és del 8% i per als altres dos tipus, el mateix 5% cadascun. Una excepció pot ser un lot fet especialment per utilitzar-lo en regions especialment fredes, per exemple, a les regions del nord, l'Àrtic. En aquest cas, la humitat de la sèmola no hauria de ser superior al 14% per a tots els tipus. Aquest percentatge d'humitat també es pot donar als cereals que estan subjectes a un llarg emmagatzematge.La raó d'això és que el baix contingut d'humitat del cereal minimitza la infestació d'insectes i el creixement de floridura.

És fàcil endevinar-ho els cereals amb un baix percentatge d'humitat tenen una vida útil més llarga. Per a una altra característica dels cereals -el contingut de cendra en termes de matèria seca-, els valors per a cada tipus de cereal també difereixen, per a M - és del 0,6%, per a MT - 0,7%, per a T - 0,85%. No es permeten partícules amb un pes superior a 0,4 mg en la composició dels cereals. Tampoc està permès infectar els cereals amb plagues o la presència de rastres de la seva activitat vital.

Els requisits anteriors es combinen en un GOST, que dista molt de ser l'únic estàndard en la producció de sèmola. També hi ha una sèrie de GOST per al control del producte final, incloses instruccions per determinar el contingut de cendres, el contingut d'humitat, la determinació de substàncies tòxiques, els requisits d'envasament i emmagatzematge, així com l'olor, el color i el gust del producte.

Aprendràs informació encara més interessant sobre la sèmola al següent vídeo.