Farinetes de sèmola: calories, BJU i índex glucèmic

Hi va haver un període en què la sèmola va estar en el punt àlgid de la popularitat. També hi va haver un temps en què es va renyar amb vehemència com a hidrats de carboni inútils. A partir d'aquest article coneixeràs què és la sèmola, quins són els seus beneficis i els seus perjudicis per a l'organisme.

Els graons de blat gruixut s'anomenen sèmola. En poques paraules, és un producte secundari resultat de la fabricació de farina de blat. El diàmetre de les seves partícules és de 0,25-0,75 mm.

Hi ha diverses varietats d'aquest cereal: dur (marcat amb la lletra "T", fet de blat dur), tou (marcat "M", es basa en varietats de blat tou) i un producte mixt, format per un 20% de blat dur i 80% - de varietats toves ("TM"). Visualment, els graons suaus es poden identificar pel seu color blanc com la neu. Les dues varietats restants tenen un to grisenc lleugerament més fosc.

El cereal suau s'infla bé en líquids, fa una farineta deliciosa. Les varietats dures i semidures bullen pitjor, se solen posar en cassoles, pastissos.

Manka era conegut fins i tot a la Rússia prerevolucionària. No obstant això, en aquella època el procés de fabricació era bastant car, la qual cosa va comportar l'elevat cost dels cereals. No és d'estranyar que aleshores no fos àmpliament utilitzat i només estava disponible per als ciutadans rics.

Durant el període soviètic, els processos tecnològics es van automatitzar, la qual cosa va simplificar i abaratir molt la producció de sèmola.N'hi ha prou d'afegir-hi la senzillesa i l'eficiència de preparar el producte per entendre per què la sèmola literalment "es va precipitar" a les institucions i apartaments infantils.

La sèmola és la base de molts plats, però els més famosos són les farinetes i les boles de massa. Les dietes terapèutiques per a determinades dolències es basen en sèmola. Com a regla general, estan destinats a restaurar el tracte digestiu després de malalties i operacions inflamatòries.

Els graons contenen un mínim de fibra, però es bullen ràpidament i ben a causa de la gran quantitat de midó i gluten. Una altra característica és que la sèmola és l'únic cereal que es digereix per l'intestí inferior. Allà és on se la veu xuclada.

La sèmola conté moltes proteïnes vegetals i midó, però gairebé no hi ha fibra. La composició química del producte és pobre en comparació amb altres cereals populars. Està representat per vitamines B, E, A i PP, potassi, magnesi, fòsfor, calci, ferro i sodi. Aquests components romanen al cereal fins i tot després de l'exposició tèrmica.

La sèmola té un contingut rècord de gluten (gluten). Aquest és un tipus de proteïna que provoca al·lèrgies en algunes persones. Per aquest camí, la sèmola no és apta per a aquells que pateixen intolerància al gluten.

El contingut calòric del producte sec és de 328 calories (kcal) per 100 grams. Una cullerada (és amb culleres amb les quals es mesuren normalment els cereals en cuinar farinetes) conté 58 kcal. Tanmateix, quan es cuina, el valor nutricional de la sèmola es redueix 2,5-3 vegades. Així, un producte preparat amb aigua té 80 kcal per 100 g. El valor energètic d'una quantitat similar d'un producte preparat amb llet és de 98 kcal.

Com podeu veure, el contingut calòric del producte no es pot dir alt, però l'addició de sucre, mel i altres ingredients addicionals augmenta el rendiment del plat. Si feu un seguiment del nombre de calories consumides, és millor introduir sèmola a KBJU, perquè una ració (300 g) amb mantega i sucre pot "aportar" entre 400 i 500 kcal.

El BJU del producte té la forma següent: 10 / 0,7 / 68 g El component principal són els hidrats de carboni, que es combinen amb midó, fibra dietètica i sucres. Les proteïnes de la sèmola són “completes”, és a dir, contenen aminoàcids (incloent-hi leucina, prolina), alguns dels quals són essencials (és a dir, no produïts per l'organisme, sinó subministrats amb aliments). La majoria dels greixos són insaturats, només un 15% són greixos saturats.

En forma seca, els cereals tenen un índex glucèmic de 60-70 unitats. Si cuineu un plat amb llet, creixerà fins a 80 unitats. Per a una persona sana, això no és gaire, però amb diabetis tipus 2, el plat s'ha de consumir amb precaució. Val la pena assenyalar que amb la diabetis tipus 1, la sèmola s'ha d'abandonar completament.

La dosi permesa de sèmola per a la diabetis tipus 2 és de 100 g de farinetes. Al mateix temps, cal menjar-lo no tots els dies, sinó 1-2 vegades per setmana.

Malgrat la mala composició de la sèmola, el seu ús és molt útil. Aporta energia i força, gairebé totalment absorbida pel cos. L'alt contingut de midó té un efecte beneficiós sobre la mucosa gàstrica. Els plats a base de cereals mostren un efecte envoltant i calmant.No és casualitat que la sèmola líquida s'inclogui a la composició de les dietes terapèutiques per a malalties de l'estómac i els intestins, així com després de sotmetre's a intervencions quirúrgiques en aquests òrgans.

Tot i que el cereal no conté molta fibra, estimula la motilitat intestinal, n'elimina la mucositat i les toxines. Això impedeix el desenvolupament dels processos de fermentació i, com a resultat, una violació de la microflora intestinal, l'aparició de dolor i una sensació de pesadesa. A causa del fet que la sèmola es digereix a l'intestí inferior, és possible "descarregar" l'estómac i la regió de l'intestí superior, que és important després de les operacions d'aquests òrgans, així com en cas de malalties greus del tracte gastrointestinal.

El midó i una sèrie d'altres components de les farinetes contribueixen a la curació de ferides i esquerdes a la mucosa gàstrica, de manera que els metges recomanen un plat de consistència líquida a la llet per a les exacerbacions de la gastritis i l'úlcera pèptica. El crup també és útil per a malalties renals, sobretot si al pacient se li prescriu una dieta sense proteïnes (negativa a consumir proteïnes animals). Gràcies al potassi en la composició de la crupa, és capaç d'eliminar l'excés de líquid del cos.

El magnesi i el potassi fan que el cereal sigui bo per al cor. Ajuda a enfortir el múscul cardíac, millorar la conductivitat. Els antioxidants en forma de vitamina E i proteïnes aminoàcids, així com l'àcid nicotínic (vitamina PP) ajuden a augmentar l'elasticitat de les parets vasculars, milloren la permeabilitat capil·lar. Això, al seu torn, protegeix el cos de l'aterosclerosi i altres malalties associades amb una elasticitat insuficient i una "obstrucció" parcial dels vasos sanguinis.

A causa de la presència de ferro, és possible mantenir l'hemoglobina al nivell adequat. Això vol dir que la sang està prou enriquida amb oxigen i la porta als òrgans i teixits. L'aparició periòdica de sèmola a la dieta és una de les maneres d'evitar el desenvolupament de l'anèmia per deficiència de ferro.

Una gran quantitat de midó i hidrats de carboni en sèmola dolça a la llet amb l'addició de mantega el converteix en un dels productes més importants per a persones amb baix pes. La sèmola ajudarà a guanyar pes, alhora que li donarà energia i força al cos. No és d'estranyar que als anys soviètics, les farinetes de sèmola fos el primer aliment i el plat que sovint es preparava per a la creixent població del país.

Nutritiu, ric en vitamines B i E, la sèmola té un efecte positiu sobre l'estat del sistema nerviós, per la qual cosa el seu ús està indicat per a la sobrecàrrega emocional, les avaries i la fatiga crònica. Tradicionalment, la sèmola es bull per esmorzar, però si menges un plat làctic per sopar, pots evitar problemes per adormir-te.

A més, la vitamina B està implicada en processos metabòlics, hematopoiesi. La seva deficiència sovint causa problemes a la pell. La vitamina E es considera un antioxidant així com una "vitamina de la bellesa". S'uneix als radionúclids i alenteix els processos de canvi cel·lular relacionats amb l'edat.

Malgrat els beneficis de la sèmola, no hauríeu d'alimentar el vostre fill diverses vegades al dia. Tampoc es recomana als adults que facin servir aquest plat massa sovint. Una característica dels cereals és la combinació de fitina i calci, que "s'oposen" entre si quan són absorbides pel cos. El primer component uneix les sals de calci, evitant que entrin a la sang. Quan els indicadors del segon element del cos passen per sota de la normalitat, comença la lixiviació de sals de calci dels ossos. Per aquest camí, consumint sèmola en grans quantitats, una persona pot començar a patir una manca de calci.

Hi ha molta controvèrsia sobre la possibilitat de perdre pes amb sèmola. Els defensors de la idea que menjant sèmola, es pot perdre pes, apunten al seu baix contingut calòric. Això sí, estem parlant de cereals bullits en aigua o llet baixa en greix sense afegir edulcorants i mantega.

Tanmateix, la majoria dels experts coincideixen que aquestes dietes són irracionals. Malgrat el baix valor nutricional i la capacitat de donar una llarga sensació de sacietat, la sèmola conté poques vitamines i minerals importants. És just dir que amb la majoria de les dietes, el cos en té deficiències.

A més, el consum de sèmola en grans quantitats pot provocar problemes digestius. També amenaça amb reduir el contingut de calci al cos. Finalment, la sèmola té un alt índex glucèmic, que no es pot dir útil, especialment per a persones amb sobrepès.

Malgrat els arguments dels nutricionistes, hi ha monodietes basades en sèmola, que es poden atribuir a mètodes expressius de pèrdua de pes. Estan dissenyats per a 1-3 dies i ofereixen sèmola a l'aigua com a component principal de la dieta. El plat es combina amb verdures, carn magra, kefir, infusions d'herbes.

Per obtenir informació sobre com cuinar farinetes de sèmola sense grumolls, vegeu a continuació.