Els beneficis i els perjudicis de la sèmola

La sèmola és probablement un dels cereals més populars, que s'utilitza a tot arreu. S'inclou a la carta del càtering, ja sigui una cafeteria, una cantina, una pensió o una colònies infantils. A casa, les farinetes d'aquest cereal es converteixen en un convidat freqüent a la taula per la seva disponibilitat i facilitat de preparació. També estalvia en condicions de falta de temps.

Les discussions sobre els beneficis d'aquest cereal no disminueixen. Alguns experts parlen de la seva absoluta inutilitat, mentre que altres el posen en un podi i recomanen introduir-lo tant en l'alimentació d'adults com de nadons. Després d'avaluar la composició de la sèmola i el seu efecte sobre el cos, podreu treure conclusions sobre la seva contribució a la salut humana.

No tothom sap que els grans de blat són la matèria primera de la sèmola. Abans de convertir-se en sèmola, pateixen una sèrie de canvis significatius.

En primer lloc, el gra es sotmet a un estudi exhaustiu al laboratori del molí fariner, on s'avalua la seva qualitat i la quantitat de gluten que hi ha.

A continuació, el gra s'envia a l'elevador, on es tempera. Un procés similar li proporciona densitat i purificació.

Al molí, amb l'ajuda de màquines de garbell, el blat és sotmès a una mòlta gruixuda, que permet treure el nucli i alliberar el gra de la closca. A continuació, el producte detallat es crida i s'envia per a la mòlta final mitjançant màquines de rodets.

L'etapa final del treball és la mòlta de sèmola, com a conseqüència de la qual es perd una gran quantitat del seu greix i part de la fibra, així com el control de qualitat al laboratori.

Com a resultat, obtenim sèmola, les partícules de la qual només tenen un diàmetre de 0,3-0,7 mm. Aquesta mòlta fina garanteix la velocitat de cocció de la sèmola. De color, pot ser blanc, cosa que indica l'alta qualitat del producte, així com groc, beix, crema i gris.

Per aparença, la sèmola es divideix en graus "M", "T" i "MT".

• Marca "T" fet de blat dur. Té un to groguenc i una lleugera transparència. Quan es cuina, conserva la seva granulat i es torna esmicola. Conté moltes substàncies proteiques i fibra, i pràcticament no hi ha midó.
• Marca "M" obtingut de varietats de blat tou. És blanc i gairebé opac, bull ràpidament suau i s'infla. Conté bastant midó i el contingut de fibra i proteïnes és mínim.
• Marca "MT" és una barreja de dues varietats, la base de les quals són els grans tous, mentre que les varietats dures representen el 20%.

Aquestes marques han d'estar presents a tots els embalatges del producte.

Cada tipus de sèmola, en funció de les seves propietats, serveix per preparar determinats plats. Per tant, el gra de la marca "T" és aplicable als plats que necessiten mantenir una textura densa. Per exemple, aquests inclouen boletes. El gra "M" s'utilitza per crear postres, púdings i cassoles delicats i suaus.

La marca més comuna és "MT", que té una consistència intermèdia i és un producte universal.

La sèmola és principalment famosa pels seus hidrats de carboni: n'hi ha uns 70 g per cada 100 g de producte.Els hidrats de carboni de la sèmola són complexos, de manera que saturen gradualment el cos amb energia i glucosa.

Es nodreix de midó. Alleuja la fam durant molt de temps, així que els plats de sèmola es consumeixen millor abans de dinar per obtenir un impuls de vigor i energia durant tot el dia. I neteja el tracte digestiu de moc.

La proporció de proteïnes representa 10 g i la quantitat de greix és insignificant: només 1 g.

El contingut de fibra dels cereals és només del 2%. Això garanteix la seva facilitat en passar pel tracte gastrointestinal, ja que comença a ser digerit i absorbit només a l'intestí inferior.

La sèmola conté vitamines del grup B (B1, B2, B3, B9), E i PP.

Però el més impressionant és la presència de micro i macro elements al producte.

Donada la varietat de components útils dels cereals, els seus beneficis per a la salut humana són evidents. Té un efecte versàtil, captura gairebé tots els sistemes d'òrgans.

1. Participa en el metabolisme, augmentant la seva intensitat i producció d'energia.
2. Estabilitza l'activitat del sistema nerviós gràcies a la vitamina B1.
3. Ajuda a la formació de sang amb àcid fòlic. El ferro afavoreix la síntesi d'hemoglobina, que prevé l'anèmia i augmenta el transport d'oxigen als teixits i òrgans.
4. El potassi equilibra l'acció del sodi, evitant el vasoespasme, l'acumulació d'excés de líquid. Restableix el flux sanguini, inhibeix la formació de coàguls sanguinis i controla la pressió arterial.
5. El suau efecte embolcallador de les farinetes a base de sèmola permet utilitzar-lo per a malalties del sistema digestiu i trastorns intestinals. No té un efecte estimulant agut sobre el peristaltisme, s'absorbeix fàcilment i afecta suaument l'estómac. Es pot introduir amb seguretat a la dieta dels pacients en el període postoperatori per tal d'obligar el tracte digestiu a començar a funcionar de manera gradual.
6. La proteïna en la composició dels cereals és necessària per a un treball muscular intensiu. També millora l'estat de la pell, suavitza les arrugues. La sèmola augmentarà la resistència i augmentarà l'activitat física.
7. El cereal té un índex glucèmic baix. Els hidrats de carboni complexos en la seva composició són absorbits gradualment pel cos, regulant els nivells de glucosa i la producció d'insulina. Per tant, es permet incloure-lo en aliments per a la diabetis mellitus sense afegir greixos i edulcorants.
8. El producte és una font d'antioxidants que combaten els radicals lliures. Restableixen el curs dels processos redox, enforteixen el sistema immunitari i prevenen el desenvolupament d'infeccions.
9. La sèmola conté una petita quantitat de greix i, per tant, no provoca la deposició de colesterol nociu a les parets dels vasos sanguinis. Per a persones amb malalties cardiovasculars, es pot incloure a la dieta.

Però heu de saber que per als nadons durant els primers mesos de vida, aquest producte pot arribar a ser especialment perillós.Conté substàncies com la fitina i la gliadina, que interfereixen amb l'absorció i l'assimilació de la vitamina D i el calci, així com altres components beneficiosos. Posteriorment, això amenaça el desenvolupament del raquitisme.

La sèmola s'introdueix a la dieta d'un nen a partir dels 6 mesos en forma de farinetes de sèmola. Ha de ser líquid, al voltant del 50%. Per aconseguir aquesta consistència, utilitzeu la recepta següent:

• aboqueu 100 ml d'aigua a la cassola, saleu lleugerament i espereu que bulli;
• aboqueu 2 culleradetes a l'aigua. cereals, remenant constantment la barreja;
• quan la massa bulli, bulliu-la 10 minuts més;
• després afegiu 100 ml de llet baixa en greix i 1 culleradeta. sucre, batre amb una batedora, bullir la mescla i deixar-la fer una mica sota la tapa.

Quan el nen té un any, les farinetes es poden cuinar una mica més espesses. Per fer-ho, haureu de canviar la quantitat d'alguns ingredients, però la tecnologia seguirà sent la mateixa:

• llet - 200 ml;
• aigua - 100 ml;
• sucre - 1 culleradeta;
• sèmola - 4 culleradetes;
• mantega - 1 culleradeta

Per introduir farinetes de sèmola a un nen, com qualsevol altre aliment, heu de començar gradualment amb petites dosis i, a continuació, portar-ho a la normalitat. En aquest cas, cal observar la reacció del nadó per determinar la tolerància del plat.

Ningú treu conclusions inequívoques sobre si val la pena utilitzar sèmola per modelar el cos. Alguns nutricionistes creuen que aquest és un plat inacceptable per a la pèrdua de pes. Segons la seva opinió, el midó i l'alt contingut en hidrats de carboni no beneficiaran de cap manera la figura.

Altres són més favorables a la sèmola. Es creu que la sèmola pot esdevenir un dels components de la dieta. Quan s'utilitza correctament, ajudarà a atenuar la sensació de gana, alleujar la pesadesa a l'estómac i a convertir-se en un plat saborós i nutritiu en el procés de pèrdua de pes.Però per aprofitar aquestes qualitats útils, les farinetes s'han de cuinar amb aigua o llet desnatada sense afegir sucre i mantega.

La sèmola pot perjudicar la salut amb el seu ús incontrolat. En quantitats excessives, frena el treball de l'epiteli ciliar de l'intestí. Al mateix temps, es pertorba el seu peristaltisme i el pas dels grumolls d'aliment. Els aliments estan estancats al tracte digestiu, provocant restrenyiment, inflor i pesadesa a l'abdomen.

Això és especialment cert per als nens petits, perquè el seu sistema digestiu encara és imperfecte. És per això que hauríeu de controlar la quantitat d'aliments que mengen.

Per descomptat, si mengeu sèmola com a esmorzar en una petita quantitat, això no pot ser perjudicial. Al contrari, n'aprendràs moltes coses útils.

Un altre efecte secundari de menjar en excés de sèmola són els quilos de més. Tot i que alguns nutricionistes recomanen la sèmola com a producte per a la pèrdua de pes, el seu excés provocarà l'efecte contrari. Tot va bé amb moderació.

Una contraindicació absoluta per a l'ús de sèmola és la malaltia celíaca. Aquesta és una malaltia genètica que es manifesta per una violació de la integritat de les vellositats de l'intestí prim sota l'acció d'una determinada proteïna: el gluten. Al mateix temps, l'absorció de substàncies necessàries per al cos s'alenteix o s'atura completament, i una persona simplement desenvolupa distròfia, així com indigestió i altres fenòmens dispèptics.

La sèmola conté molt gluten o gluten.Per tant, el seu ús per a l'alimentació de persones que pateixen celíac pot ser fatal. Embolcalla les parets intestinals i pràcticament s'atura l'absorció. Per tant, per a aquestes persones, s'exclou menjar plats de sèmola.

El producte principal de la barreja solta de sèmola és, per descomptat, les farinetes de sèmola. La seva opció de cuina clàssica és amb mantega i sucre granulat.

Per crear aquest plat senzill però saborós, preneu 3 culleradetes. sèmola + 1 culleradeta. sucre + una mica de sal, barrejar. Aboqueu 1 tassa de llet a la cassola i, després que bulli, aboqueu la barreja a poc a poc en un raig prim. En aquest cas, la massa s'ha d'agitar constantment! Coure fins a obtenir una consistència homogènia. Afegiu oli a les farinetes acabades.

Les farinetes utilitzant aquesta tecnologia s'obtenen tant no líquids com no freds. Amb una agitació constant, no s'hi formen grumolls, la seva textura és tendra i homogènia.

Podeu diversificar el plat afegint-hi fruites i baies, així com fruits secs i fruits secs. En fer això, augmentaràs el contingut de nutrients i el seu valor energètic. La canyella donarà a les farinetes un aroma i un gust deliciós.

La sèmola s'utilitza per preparar tant els plats principals com les postres. Per exemple, s'afegeix a la carn picada per lligar els ingredients perquè els productes no es desfacin. Les sopes amb sèmola són lleugeres, fins i tot s'inclouen a la dieta de les persones debilitats. I també se'n modelen boles de massa i boletes.

A partir de cereals es produeixen una varietat de postres: mousses, pastissos, suflés.Adquireixen aire lliure i suavitat. No tenen un gust massa dolç. Si afegiu sèmola a la massa per a creps o cassoles, no s'escamparan a la paella.

Un dels plats freqüents a base de sèmola és el púding. Per preparar-lo necessitareu:

• llet - 1 l;
• sèmola - 1 tassa;
• sal, sucre al gust;
• ous - 2 peces;
• margarina;
• pa ratllat;
• mantega.

Bulliu les farinetes de sèmola, afegint-hi sal i sucre. Al mateix temps, la seva consistència ha de ser pronunciada. Posar mantega. Quan estigui lleugerament calent, bateu-hi els ous. Preescalfeu una paella, unteu-la amb margarina i empolvoreu el fons i els costats amb pa ratllat.

Aboqueu-hi la barreja, suavitzeu-la i espolseu lleugerament amb sucre per sobre. Envieu al forn preescalfat a 180 °. Enfornar fins que estigui fet.

Aquestes postres es serveixen amb gelea espessa, que s'aboca en un tros porcionat. Però podeu triar segons les vostres preferències decorant el plat amb crema agra, iogurt i altres amaniments.

Molt important en l'ús de sèmola és la seva selecció i emmagatzematge.

Compra el producte en envasos de plàstic tancats.

• En primer lloc, us permetrà avaluar l'estat del cereal. No ha de contenir impureses estranyes, ha de ser fluid i sense grumolls enganxosos.
• En segon lloc, en un recipient així, la sèmola durarà més temps. Els envasos de paper amb una humitat elevada es mouen, respectivament, el cereal també absorbeix la humitat. I com sabeu, sota la influència de l'aigua, s'infla bastant ràpidament.

Podeu emmagatzemar la sèmola en el seu embalatge original, si no s'obre. Després d'obrir, el producte s'aboca en un recipient de vidre o plàstic, col·locant-lo en un lloc sec i fresc.

No utilitzeu una barreja que tingui una olor podrida, desagradable i grans enganxosos.

La sèmola és un producte necessari a cada cuina. En ser l'ingredient principal o secundari, aporta al producte culinari aquella harmonia que moltes mestresses de casa busquen sovint.

Deixeu que els beneficis de la sèmola encara es mantinguin en qüestió, utilitzant-la correctament i dosificada, obtindreu una part determinada dels elements necessaris i útils.

Sobre els beneficis i els danys de la sèmola, vegeu el vídeo següent.