Classificació del blat i paràmetres per determinar la qualitat del gra

Quan treballeu amb un cultiu com el blat, heu de saber quina és la seva classificació. Una de les qüestions principals és la definició de la classe de gra, ja que sense comprendre l'essència de la divisió, és difícil triar un producte de qualitat dissenyat per a necessitats específiques.

La classificació primària divideix tot el blat existent en selectiu i salvatge. Al seu torn, cadascun d'ells pot ser dur o tou. A més, cada varietat té les seves pròpies característiques individuals. Per tal d'agilitzar d'alguna manera tots els paràmetres disponibles, es van crear estàndards estatals.

El blat dur es diferencia del blat tou tant en la composició com en el seu comportament quan es cuina. Considerem les dues opcions amb més detall.

El blat tou es pot identificar per palletes molt fines que es trenquen fàcilment. El mateix es pot dir de les espiguetes. Els grans en si estan coberts amb pel·lícules denses, que són molt difícils de separar. Tenen una forma arrodonida amb una ranura i estan pintades de color vermellós o blanc. La farina s'elabora de cultiu suau, que més tard s'utilitza per coure pa. A Rússia, varietats tan suaus com "Girka", "Kostromka", "Samarka", "Belokoloska" i altres han guanyat popularitat.

Hi ha quatre tipus principals d'aquest blat, que es divideixen en subtipus que es diferencien en ombra i grans vítris.

En el blat dur, les palletes són flexibles i resistents, de manera que molt sovint ni tan sols es trenquen durant la batuda. L'espiga també està fermament enganxada al tronc. Els grans en si es separen de manera ràpida i senzilla de les pel·lícules existents. Entre les varietats de blat dur, es distingeixen Garnovka, Kubanka, Chernokoloska i altres. Com en el cas del blat tou, hi ha quatre tipus de blat dur, que, al seu torn, es divideixen en subespècies.

Els graus de blat s'utilitzen per indicar la qualitat del gra. Aquest paràmetre es determina en funció de la presència d'impureses, restes, així com mostres danyades. Com més trossos de terra, còdols, fulles hi hagi, menor serà la qualitat del cultiu. A tot el món s'utilitza una única classificació de blat, que té sis classes diferents. Les tres primeres classes (1, 2 i 3) s'inclouen al grup "A". Es tracta de blat alimentari, que s'exporta o s'utilitza a la indústria alimentària nacional.

Les classes 4 i 5 estan incloses al grup "B". Normalment es tracta de varietats dures, que també s'utilitzen per fer cereals i pasta, però, a diferència del grup "A", requereixen saturació amb varietats fortes. El problema és que les varietats del grup "B" no tenen la seva pròpia quantitat de gluten i proteïnes. Aquestes classes també s'utilitzen amb finalitats no alimentaries.

Finalment, per separat, la classe 6. Pertany al tipus de farratge, té els pitjors indicadors de qualitat i, per regla general, no s'utilitza a la indústria alimentària. Aquest blat es conrea només per alimentar ocells i animals.

Val la pena esmentar-ho independentment de la classe, tots els grans han d'estar nets, sense danys i fer bona olor. Si el blat fa olor de podridura o alguna cosa química, no es recomana utilitzar aquest gra. A més, les llavors han de tenir un color i la quantitat de substàncies nocives no ha de superar la norma.

A propòsit, la classe dels cereals també determina el cost final del blat. Si el blat pertany a la primera, segona i tercera classe, llavors s'anomena fort. La farina que se'n fa s'utilitza per coure pa o per millorar la qualitat de la farina feble. El blat de grau 4 té un nivell de gluten superior al 23%, de manera que es pot utilitzar per fer farina sense necessitat de varietats fortes. El blat de grau 5 és molt feble, per la qual cosa no es pot consumir sense afegir varietats millors. Finalment, el sisè grau es transforma en glucosa o s'utilitza per a la producció de pinsos.

La qualitat del gra ve determinada pel gluten, o millor dit, per la seva qualitat i quantitat, olor, color i aspecte. Això també inclou matisos com la presència d'impureses, grans germinats i vitri. Tots els indicadors anteriors depenen de factors importants que afecten el desenvolupament de la planta, que es poden dividir en dos grups. El primer grup són aquells factors que una persona no és capaç d'influir, per exemple, la precipitació excessiva, la temperatura o el procés de desenvolupament cultural. El segon grup són aquells moments que una persona és capaç d'influir. Això inclou la fertilització, els procediments preventius, el desherbat, la recollida oportuna del gra i el seu emmagatzematge adequat.

La vítrea dels grans determinarà en gran mesura a quina classe pertany el blat. Per a la primera classe, el vidre ha d'arribar a un mínim del 70%. Un baix percentatge de vidre indica una baixa qualitat del gra.En aparença, podeu provar de determinar el nivell de vidre observant de prop les llavors: si semblen farinoses i soltes, i la línia de tall està pintada de blanc, això indica una taxa baixa.

La quantitat de gluten també determina la classe del cultiu. Aquest indicador es pot determinar rentant la massa. Quan es renten el midó i altres substàncies que es poden dissoldre en aigua, queda gluten pur. Després d'assecar i pastar aquesta proteïna, podeu pesar la substància i determinar la massa de gluten. Calculant la seva relació amb el pes total de la farina, podem extreure conclusions sobre la seva classe.

La qualitat del gluten es pot determinar pel seu aspecte. Si la substància és clara, tendeix a un to groc o gris, aleshores el gluten està en ordre. Si el color és fosc, això indica que la substància s'ha fet malbé. S'ha emmagatzemat incorrectament o s'ha desenvolupat en condicions inadequades. El dispositiu especial IDK-1 proporciona informació més precisa, que és capaç de calcular l'índex de deformació.

La classe de blat també ve determinada per la quantitat de proteïna disponible. Si la farina pertany al grup "A", aquesta xifra hauria d'oscil·lar entre l'11% i el 17%. La taxa mínima per a la primera classe és del 14%. Com més baix sigui el contingut de proteïnes, pitjor serà el cultiu. Com a resultat, la qualitat del pa al forn i de la pasta feta amb aquest gra també és pitjor. El seu valor màxim és del 23% i l'indicador mínim inherent a la classe 5 és només del 10%.

Els indicadors de qualitat permesos són fàcils de trobar en una taula especial. A jutjar per això, la vítrea del blat ha de ser almenys del 70% i el contingut d'humitat no ha de superar el 14%. La quantitat d'impureses en els grans hauria de ser d'un 5% i les restes - aproximadament l'1%.Les impureses minerals es permeten encara menys: només un 0,3%. Parlant de grans malmesos, val la pena assenyalar que n'hi hauria d'haver molt pocs (només un 0,3%).

El nombre admissible de grans infectats és més gran, fins a un 5%. Les impureses nocives només es permeten un 0,2%. La proteïna del blat hauria de ser com a mínim del 14%. Un dispositiu especial "IDK" hauria de mostrar un índex de deformació de quaranta-cinc a cent. Per determinar la qualitat del gra, cal tenir en compte tots els números. En el cas que almenys un dels indicadors anteriors no correspongui a la norma, el gra es transfereix a una classe inferior.

Per obtenir informació sobre com es determina la qualitat del gra de blat, vegeu el vídeo següent.