Sèmola: propietats, què és i de què està feta?

Des de la primera infància, tots coneixem les farinetes de sèmola, preparades amb cereals blancs com la neu d'origen misteriós per als nens. L'actitud davant el gust de la sèmola tant en nens com en adults és ambigua. Però una cosa està clara: la sèmola a la cuina és un producte indispensable, ja que, a més de les farinetes, es preparen nombroses postres i cremes.

La sèmola crua és un grup de grans petits i blancs com la neu absolutament idèntics que, inflant-se durant la cocció, formen una consistència enganxosa. El color del cereal, així com la farineta en si, depenent de la varietat, pot variar des del blanc fosc fins al blanc com la neu. La sèmola, amb un ampli àmbit d'ús, té un preu força baix, cosa que la fa molt assequible.

A causa del gluten present, es redueix ràpidament i és fàcilment absorbit pel cos. Les propietats anteriors han fet de la sèmola un producte molt popular, però recentment els nutricionistes han qüestionat els seus suposadament innegables beneficis per al cos humà.Per entendre el suposat dany i benefici, cal esbrinar de què està feta la sèmola.

La sèmola és un producte de cereals perquè està feta de blat, que creix a totes les regions. Potser aquesta és la raó del baix preu del producte.

Del cereal collit se seleccionen els millors grans, que se sotmeten a més d'un processament per a la fabricació de sèmola.

En primer lloc, es fa una anàlisi de la presència de gluten en el blat. A continuació, els grans es densifiquen mitjançant un procés anomenat "tremp". Els grans processats i rentats es netegen de closques, es realitza una mòlta gruixuda.

En l'última fase de processament, s'obté la sèmola directament, separant-la de la closca i triturant-la. El producte final ha de ser perfectament blanc, però, com ja s'ha dit, el seu color pot variar de gris o groc-blanc a blanc de neu. No depèn del tipus de blat (dur o tou), sinó de la qualitat dels grans i del seu processament. Tingueu en compte que la sèmola del grau més alt ha de ser sempre blanca com la neu.

Nombroses varietats de blat es divideixen en dos tipus principals: tou i dur. I és el tipus de gra original el que afecta la qualitat de la sèmola. Per preparar plats de consistència densa (per exemple, suflé), s'aconsella comprar sèmola de blat dur, que, absorbint bé la humitat, dóna densitat al plat. I la sèmola de varietats toves, per contra, fa que el plat sigui suau i esmicolat, per la qual cosa és ideal per fer cassoles i els mateixos cereals.

És fàcil determinar l'origen de la sèmola mitjançant un marcatge especial al paquet: T - feta de varietats dures, M - de toves. Sense les marques existents, és possible determinar de quin tipus de sèmola de blat s'elabora només pel plat que s'està preparant.

Cal tenir en compte que als paquets amb el cereal en qüestió es pot veure la marca "MT". És fàcil endevinar que aquest cereal està representat per una barreja heterogènia de varietats toves i dures, on l'avantatge encara es dóna a les toves, que en termes percentuals és de 80 a 20. Per entendre l'ús d'una o altra varietat, cal cal tenir en compte la composició de cadascun d'ells.

Com a continuació del tema de les varietats dures i toves de blat, m'agradaria assenyalar que es diferencien en la seva composició i en el contingut de proteïnes vegetals. La seva quantitat en varietats dures arriba a més del 20%, i en varietats toves oscil·la entre el 10 i el 20%. La proteïna és la substància predominant (només per darrere dels hidrats de carboni) a la sèmola, però no l'única.

Si parlem del valor nutricional del producte, aleshores la sèmola feta amb blat tou es considera la més rica en calories, que en forma seca conté 328 kcal per 100 grams, i la sèmola de blat dur es considera menys alta en calories, per la qual cosa es recomana utilitzar-la per a persones a dieta. Però amb l'exposició tèrmica, el seu nombre disminueix fins a 100, on la BJU serà: 70 g d'hidrats de carboni, 29 g de proteïnes i només 1 g de greix, que han de tenir en compte les persones que segueixen una dieta determinada.

La sèmola, com les patates, conté midó, que ajuda a netejar l'estómac.És precisament pel contingut moderat de fibra i les propietats de neteja de l'estómac del midó que les farinetes de sèmola sempre es recomanen per a persones que tenen problemes amb el tracte gastrointestinal.

La farineta de sèmola nutritiva no està privada de substàncies útils, tot i que en comparació amb altres productes de substàncies útils conté un mínim. Conté zinc (enforteix el sistema immunitari, participa en la formació del teixit ossi, millora la funció cerebral), potassi necessari per al creixement, enfortiment d'ossos i dents, fòsfor, ferro responsable de l'hemoglobina, vitamines B, E, PP i altres, prevenint algunes dolències.

La sèmola, com molts altres productes, no només consisteix en substàncies útils, sinó que també hi ha components negatius en la seva composició. La fitina de sal de calci i magnesi que conté, juntament amb la gliadina (una forma de proteïna), amb un ús excessiu del producte, poden interrompre l'absorció de nutrients al cos. La fitina, d'una banda, té un efecte beneficiós sobre el fetge, de l'altra, destrueix el calci de l'organisme.

A causa del ja esmentat gluten (gluten) i midó, està totalment prohibit donar sèmola a nens menors d'un any (és molt més útil començar aliments complementaris amb purés de verdures o fruites) i a persones amb úlceres d'estómac, ja que aquests substàncies poden provocar inflamació d'aquest últim. A més, en alguns casos, el gluten provoca al·lèrgies greus. I els hidrats de carboni continguts en grans quantitats a la sèmola poden contribuir a un ràpid augment de pes.

Tradicionalment, considerada un producte lacti, la farineta de sèmola era un dels productes més útils, però la composició d'aquesta farineta, que ha estat estudiada recentment per especialistes, ha posat en dubte els beneficis inequívocs del producte.És precisament per l'escàs valor nutricional i l'elevada quantitat d'hidrats de carboni i gluten en la composició que la sèmola no es recomana a les dones embarassades.

Per descomptat, amb un enfocament competent de la nutrició, qualsevol producte, inclosa la sèmola, no perjudicarà, sinó que només beneficiarà. Gràcies a la sacietat, una porció de farinetes de sèmola que es menja per esmorzar no farà que cerquis un berenar sovint nociu. Les farinetes amb una quantitat moderada de sucre, bullides a la llet, ajudaran a recuperar ràpidament la força i alleujar l'estrès nerviós i físic.

Si tenim en compte el valor nutricional dels plats en què la sèmola actua com una mena d'espessidor (cremes de pastissos) o llevat en pols (cassoles de formatge cottage), s'ha de posar un èmfasi especial en aquest cereal només si té el paper del producte principal en el plat.

Per exemple, s'afegeix sèmola a una cassola de formatge perquè quedi solt i, gràcies al gluten, mantingui la seva forma. Naturalment, no podem parlar dels beneficis i els perjudicis de la sèmola, ja que el formatge cottage és el producte principal de la recepta.

Però amb les postres dolces a base de sèmola, les persones que pateixen al·lèrgies o tenen sobrepès haurien d'anar almenys amb compte. Atès que els cereals ja rics en hidrats de carboni, a causa de la combinació amb sucre, colorant i altres additius, poden causar greus danys a les persones que pateixen diabetis.

La sèmola s'utilitza àmpliament tant en cuina com en cosmetologia.No només se'n preparen cereals, cremes i cassoles, sinó també diversos exfoliants i màscares que milloren significativament la pell. Tingueu en compte aquest aspecte, començant per la cuina.

A més dels plats tradicionals de sèmola, els xefs moderns en preparen cremes, massa, i també l'utilitzen com a arrebossat per a costelles, etc. Guiat per la vostra imaginació i preferències de gust, fins i tot podeu fer farinetes de sèmola, poc estimada per molts, una autèntica obra mestra combinant-la amb baies, fruits secs i diversos condiments.

La massa a base de sèmola, combinada amb la mateixa combinació sense pretensions de carbassa, no només tindrà una textura increïble, sinó també un gran color i aroma. Perquè el plat sigui saborós, saludable i atractiu, cal recordar que la sèmola s'infla molt, per la qual cosa cal controlar-ne la quantitat durant la cocció.

Per descomptat, veure sèmola a la cuina és una cosa habitual per a molts, però s'ha consolidat de manera bastant adequada com a agent de neteja i rejoveniment. Gràcies als grans perfectament llisos i rodons, se'n preparen exfoliants que, en combinació amb la crema agra, tenen un efecte suavitzant. Si sou el propietari d'una pell facial combinada i una màscara a base de crema agra no us convé, és molt possible afegir una mica de sèmola a la crema que feu servir i utilitzar-la com a exfoliant.

A més, a partir d'aquest cereal s'elaboren màscares blanquejants, suavitzants i regeneradores.

• Per rejovenir la pell, prepareu una farineta fina (2 cullerades de sèmola per 100 ml de llet), afegiu dues cullerades de cervesa i un grapat petit de fulles d'ortiga combinades amb 1 culleradeta d'oli.
• Un bon nutrient s'obté d'una barreja de 10 g d'oli d'oliva, un rovell, 5 g de mel i 15 g de sèmola.
• Per restaurar 100 grams de farinetes espesses, afegiu dues culleradetes de mel, oli d'oliva, suc de síndria i 0,5 culleradeta de sal. Afegiu el rovell a la barreja resultant. La màscara està llesta.
• Per netejar la cara, barregeu una proteïna amb 2 cullerades. cullerades de sèmola (si voleu, podeu afegir 2-3 cullerades de suc de cogombre).

• En la lluita contra les arrugues, ajudaran 3 cullerades de sèmola moderadament gruixuda, on hi afegim 5 grams de cacau en pols i oli de coco.
• Per combatre l'acne, combina 2 culleradetes de cereal amb una culleradeta d'argila verda, dilueix la massa amb 4 gotes d'oli de sàndal. Feu un massatge a les zones problemàtiques amb la crema resultant durant 10 minuts i esbandiu.
• La pell greixosa es pot netejar barrejant un kiwi amb dues cullerades de sèmola i 10 gotes de retinol en una batedora. Mantingueu-vos a la cara no més de deu minuts.
• La pell seca s'hidrata amb una màscara a base de crema agra, que es barreja amb sèmola calenta a raó d'1 cullerada de crema agra alta en greixos per 3 cullerades de farinetes. Afegiu 3 gotes d'oli de menta a la consistència resultant.

Avui en dia, els experts qüestionen els beneficis de les farinetes de sèmola com a plat, però la sèmola s'utilitza àmpliament en cosmetologia.

Sobre per què els metges no recomanen donar sèmola a un nen, vegeu a continuació.