Segó de blat: beneficis i perjudicis de l'ús, composició i contingut calòric

El segó va romandre un producte oblidat durant molt de temps, però a finals del segle XX van tornar a les prestatgeries. Va ser en aquell moment quan els nutricionistes van descobrir una connexió entre menjar un producte i lluitar contra l'obesitat i, a més, els estudis han demostrat que la inclusió del segó a la dieta ajuda a millorar l'estat en patologies del cor i dels vasos sanguinis, dels òrgans del tracte digestiu. i immunitat debilitat.

Immediatament després d'acabar la collita dels cereals madurs, el gra es processa perquè es pugui utilitzar per produir farina. Un subproducte d'aquestes manipulacions és l'alliberament de closques dures, així com la pols més petita que apareix després de la mòlta de la matèria primera. En essència, aquest és el segó real. Els residus es formen a partir de qualsevol cereal: blat, civada, blat sarraí, sègol i ordi, aquest és un producte secundari de la seva producció.

Tan aviat com els estudis van confirmar l'excepcional utilitat d'aquest producte secundari i van revelar un alt contingut en components minerals, vitamines, així com àcids grassos i proteïnes, es va començar a produir segó a escala industrial.

El gra que entra a l'ascensor es neteja de restes i impureses innecessàries, i després s'omple amb aigua calenta, es barreja intensament, s'assenta i després es torna a barrejar.A la sortida, la part en pols es separa de la closca, i després la closca es barreja amb pols de cereal i es granulada. Per fer-ho, primer es neteja la massa d'inclusions metàl·liques magnètiques, després es tracta amb vapor escalfat a 150 graus. En l'etapa final, el substrat es granula i es premsa. Com a resultat d'aquestes accions, la massa total del producte es redueix unes deu vegades, però, d'aquesta forma, el segó és molt menys polsós i es pot emmagatzemar més temps.

Actualment, el segó està molt representat en supermercats i farmàcies de qualsevol ciutat. Són de fracció mitjana, petita o gran, soltes i granulades, es poden vendre com a producte independent o formar part integrant de productes de fleca i tota mena de semielaborats.

Segons la varietat de cultius de cereals, es distingeixen blat, civada, blat de moro, ordi, sègol i altres tipus de segó, cadascun dels quals es caracteritza per la seva composició i efecte sobre el cos humà.

El segó de blat inclou un conjunt bastant gran de vitamines, entre les quals la concentració de vitamines B, A i E, així com l'àcid nicotínic és especialment alta. El producte no és menys ric en elements minerals - calci, magnesi, potassi i zinc. ferro, seleni - Aquests són només alguns dels oligoelements que estan presents en la quantitat requerida a les closques de blat en forma fàcilment digerible.

Els productes d'ordi i civada contenen moltes fibres gruixudes solubles, gràcies a les quals contribueixen a la normalització del funcionament del tracte digestiu i, a més, redueixen el nivell de colesterol dolent a la sang.

Però a la closca de blat de moro hi ha molta fibra insoluble, per la qual cosa el remei és força eficaç com a mesura preventiva que evita l'aparició de processos tumorals a l'intestí prim i gros. Al mateix temps, les closques de blat de moro són força dures, per tant, amb un estómac inflamat, prendre el producte sovint pot causar dolor.

El segó d'arròs és la closca de l'arròs integral, acumula vitamina B, ferro, fòsfor i magnesi en concentracions importants. El producte s'utilitza àmpliament per a la producció de pa cruixent, galetes i la preparació de barreges de cereals i concentrats de vitamines.

El segó de sègol és reconegut com un autèntic rebost de vitamines i minerals necessaris per a una persona. Són un 40% de fibra, però són extremadament baixes en greixos. La composició de la closca inclou iode i àcids grassos saludables com Omega-3 i -6: aquests són els components que tenen una potent propietat antioxidant, ajudant a frenar el procés d'envelliment i protegint dels efectes atmosfèrics adversos de l'entorn urbà.

El segó de lli conté components menys útils que tots els altres, però el seu valor nutricional és alt: 300 quilocalories, de manera que el producte crea una sensació de sacietat durant molt de temps. A més, s'ha demostrat que les closques de lli són efectives per eliminar toxines del cos: la combinació d'aquestes propietats fa que el producte sigui indispensable a l'hora de prescriure dietes per eliminar l'excés de pes.

El segó d'amaranto és un producte relativament nou a les nostres prestatgeries, però immediatament va guanyar els consumidors a causa del fet que el contingut de substàncies valuoses és 3 vegades més gran que el dels productes de blat.Al mateix temps, el producte és al·lergènic, per la qual cosa s'ha d'utilitzar amb molta cura.

Molt sovint, els fabricants ofereixen segó amb tot tipus d'additius que tenen un efecte terapèutic pronunciat:

• amb pastanagues - es prescriuen per a l'ingrés amb tendència a refredats i inflamacions a la superfície de la pell;
• amb pomes - eficaç per a l'anèmia, l'anèmia, així com els càlculs renals i la gota;
• amb remolatxa - ajuda a resistir la pressió arterial alta i les palpitacions del cor;
• amb card marià - recomanat per a malalties del fetge;
• amb algues - alleujar l'estat general amb disfunció de la tiroide;
• amb carxofa de Jerusalem - Apte per a la diabetis.

Segons l'estructura del producte, el segó es divideix en granulat i mòlt.

Durant molts anys, el segó es va considerar un producte alimentari absolutament superflu: les closques exteriors contenen altes concentracions d'àcids grassos, que, de fet, empitjoren la qualitat dels productes de gra sencer durant l'emmagatzematge. És per això que, en moldre la farina, intenten desfer-se completament de diverses impureses en excés. Tot això va fer que el segó del segle passat va desaparèixer gairebé completament de la vida de les persones, ja que la farina blanca és molt més nutritiva que els cereals integrals: consta de midons i hidrats de carboni en una forma que és fàcilment digerible pels humans i conté una composició equilibrada. de BJU.

El segó no pot presumir d'aquest valor nutricional, però tenen un paper molt important en la restauració del subministrament de substàncies biològicament importants al cos.

La closca dels cereals conté substàncies molt més valuoses que els propis grans i la farina que se n'obté.

Les closques gruixudes es consideren una font d'energia indispensable: 100 g del producte conté 216 kcal, el contingut de sucre és mínim (0,4%), però la concentració de fibres gruixudes és diverses vegades superior al seu contingut en grans normals (45% en lloc de 11% en grans).

A causa de l'augment del percentatge de proteïnes (16%), el segó es considera molt nutritiu i necessari per construir teixit muscular i ossi.

En comparació amb els cereals, contenen entre 2 i 2,5 vegades més àcids grassos (4,5%), alhora que també contenen components essencials, és a dir, aquells que no es produeixen de manera independent al cos i només poden venir amb els aliments: són els responsables de la renovació cel·lular. i creixement.

A causa de la presència d'un gran nombre de substàncies útils, així com vitamines, micro i macroelements, el segó és molt eficaç en la teràpia complexa de diverses malalties.

La fibra inclosa en la seva composició química és realment indispensable per a qualsevol persona i sens dubte s'ha d'introduir a la dieta dels nens adults. Les fibres gruixudes poden estimular el tracte digestiu, en absència d'aquests aliments, sorgeixen problemes de salut que afecten no només els processos digestius, sinó també el metabolisme en general.

La fibra, que s'infla en un medi líquid, literalment trenca les parets de l'intestí des de l'interior i, per tant, provoca una reacció al cos. Els músculs estirats dels òrgans intenten tornar a la seva forma original i comencen a contraure's activament; tot això millora el peristaltisme, a causa del qual els aliments es mouen pels intestins molt més ràpidament.

Per al funcionament normal del tracte gastrointestinal, els seus òrgans han d'experimentar la càrrega necessària cada dia; això redueix significativament el risc de desenvolupar atonia intestinal, restrenyiment i altres malalties funcionals.

El gluten es distingeix per un valor nutricional extremadament baix i no es pot digerir, però es descompon activament a l'intestí inferior, descomposant-se en poli- i oligosacàrids. Aquestes substàncies complexes es converteixen en una font d'energia, així com en un estimulador del creixement actiu de la microflora beneficiosa. Els aliments enriquits amb fibra es consideren una forma ideal per prevenir el desenvolupament de la disbacteriosi.

La fibra és molt eficaç per al colesterol alt, prevé la seva absorció excessiva, per això és necessària la inclusió regular del producte a la carta per a persones que pateixen malalties coronàries, així com hipertensió i altres patologies cardiovasculars.

El segó és indispensable per a les persones amb trastorns endocrins, el seu paper en el manteniment de l'estat normal de salut de les persones amb diabetis és especialment gran. La closca és capaç de reduir l'índex glucèmic dels aliments i unir l'excés de glucosa.

Se sap que les fibres dietètiques gruixudes són reconegudes com un excel·lent adsorbent, capaç d'absorbir i eliminar toxines perilloses del cos, que es formen com a resultat de l'oxidació dels aliments: ens alliberen eficaçment de metalls pesants, radicals lliures i altres productes metabòlics. processos.

Òbviament, el segó compensa completament la manca de fibra dietètica del cos, tenint un efecte beneficiós en tots els processos en òrgans i teixits.

La medicina tradicional utilitza el producte com un potent immunoestimulant per augmentar la vitalitat i millorar l'estat d'una persona després d'una malaltia greu.La closca es bull una mica, es dilueix amb mel i es menja en petites porcions.

I amb una tos improductiva, s'utilitza una decocció de segó normal amb sucre cremat per accelerar la liqüefacció de l'esput i la seva expectoració.

El segó conté altes concentracions de minerals i àcids grassos, la qual cosa determina el seu efecte positiu sobre la pell. Sovint, el segó s'inclou als productes de cura de la llar: s'utilitzen per fer màscares i exfoliants, i també s'injecten en banys cosmètics.

Malgrat l'excepcional utilitat del producte, el seu efecte sobre el cos no es pot dir cert, per la qual cosa els metges no aconsellen deixar-se portar massa amb ell. És molt més efectiu utilitzar la closca en petits cursos amb interrupcions, fent un pla per prendre-la amb el vostre metge.

Aquest suplement té una sèrie de greus contraindicacions, malgrat la naturalitat del seu origen. El segó no s'ha d'utilitzar quan:

• la presència d'adherències a l'estómac i els intestins;
• condicions ulceratives del tracte gastrointestinal, així com erosions i enterocolitis;
• qualsevol procés inflamatori en els òrgans digestiu en l'etapa aguda;
• obstrucció intestinal.

L'ús del producte en aquestes situacions està ple de deteriorament i exacerbació de la malaltia.

A més, amb un consum excessiu de fibra en els aliments, es pot observar el resultat contrari, que es manifesta en forma de restrenyiment, formació de gasos desagradables, inflor i dolor intestinal.

En els darrers anys s'han realitzat nombrosos estudis, durant els quals s'ha trobat àcid fític a les matèries primeres, que redueix l'absorció de calci, ferro i magnesi dels aliments per part de l'organisme, de manera que si el menú conté una quantitat important de closca, això pot sovint provoquen una deficiència d'elements traça útils i, com a resultat, un deteriorament de la funcionalitat de diversos sistemes i òrgans interns.

No obstant això, per ser justos, cal assenyalar que aquest estudi no s'ha completat, les discussions continuen fins avui, ja que s'ha comprovat que la fitina es destrueix sota l'acció de les altes temperatures. Vol dir això és millor prendre menjar de segó en forma de vapor amb aigua o llet: amb aquest mètode, la closca es torna una mica menys nociva.

No hi ha informació única sobre les normes per prendre el producte al dia: fonts individuals indiquen diferents números de 15 a 55 grams. Aquesta discrepància es deu al fet que la closca es considera un producte natural i el volum de l'ingredient actiu pot variar en funció de la composició general de la matèria primera principal. A més, sovint s'afegeixen diverses herbes, fruites dolces, baies i fins i tot potenciadors de sabor artificials al segó, de manera que la norma depèn en gran mesura de la composició final del producte.

Si parlem d'un producte pur, la majoria dels metges estan d'acord que el consum s'ha de limitar a 2 cullerades 2-3 vegades al dia i el producte s'ha d'introduir a la dieta amb molta cura. S'ha de començar amb una culleradeta, després la dosi s'ha d'anar augmentant gradualment perquè en un parell de setmanes assoleixi el valor estàndard. Al mateix temps, és extremadament important complir amb el règim de beguda.L'ús de segó ha d'anar acompanyat d'una ingesta abundant de líquids, durant aquest període el cos ha de rebre almenys 2 litres d'aigua al dia.

La recepció del segó per desfer-se de l'excés de pes té els seus propis matisos.

Pots prendre segó durant l'embaràs i la lactància, perquè aquest producte és totalment natural i la seva ingesta afavoreix la sensació de sacietat, evita menjar en excés, i també prevé el restrenyiment, que és molt freqüent en les gestants del tercer trimestre. Tanmateix, la ingesta s'ha de dosificar estrictament: durant aquest període, la norma diària del producte és de 20-30 g, dividit en 3-4 dosis.

És impossible fer segó a casa, només si teniu un mini molí fariner, però podeu cuinar molts plats diferents a partir del producte acabat.

Molt sovint, el segó es pren com un agent terapèutic i profilàctic separat. En aquest cas, s'utilitzen dues opcions:

1. la closca es remulla en aigua bullint i es deixa mitja hora, després de la qual s'escorre l'excés d'humitat i es consumeix el segó inflat a l'interior;
2. alguns prefereixen menjar el segó sec, però és important beure'l amb almenys un got de líquid.

A més, la closca s'utilitza com a component d'una gran varietat de plats: gelatina, peix picat, amanides, cereals, mandonguilles i molts altres plats.

El plat més fàcil i comú és les farinetes de blat sarraí amb segó.Per preparar-lo, es bullen els cereals i es deixen llanguir amb mantega. En aquest moment, les cebes es fregeixen en una paella amb l'addició de segó. Aquests productes haurien d'adquirir una tonalitat daurada. Després d'això, s'afegeix el rostit al blat sarraí, barrejat, salat.

Per cada 100 grams de cereal es necessiten uns 250 grams de segó.

Un bon plat de dieta és okroshka amb iogurt o kefir. Per cuinar-lo, necessiteu un cogombre, un ou dur, una petita remolatxa bullida i verdures. Tots els ingredients s'han de tallar a daus i abocar-los amb kefir diluït amb aigua en una proporció de 50/50. S'afegeix el segó als productes preparats, condimentat amb sal i crema agra.

Els pastissos de segó poden ser una molt bona alternativa al pa. Per preparar aquest "pa", s'escalfen 100 g de crema agra al bany maria perquè adquireixi una consistència més liquada, però no es qualli al mateix temps.

En un bol a part, bateu l'ou amb sucre refinat fins que aparegui una bona escuma i barregeu els dos components, afegiu-hi segó i formatge ratllat, formeu panets i enforneu.

Els mètodes per preparar plats amb segó depenen en gran mesura de l'estat del cos. En perdre pes, el segó es passa per una picadora de carn amb panses i prunes. Per al restrenyiment, el segó s'elabora amb llet calenta i es menja amb l'estómac buit.

Avui en dia, els comptadors estan realment plens de segó de diversos tipus, però no tots són útils per al cos.Tingueu en compte que el segó en la seva forma pura no té un sabor i olor pronunciats, per tant, per millorar el valor de rebosteria del producte, els fabricants de tot arreu afegeixen sucre regular, sal, diversos potenciadors de sabor i sabors, sovint artificials.

S'ha de donar preferència als productes que tinguin la composició més senzilla, sense diversos additius, que s'anomenen "idèntics als naturals". El segó no ha de contenir una gran quantitat de sal, i per resoldre alguns problemes específics, val la pena comprar un producte enriquit, per exemple, el segó amb calci.

Per regla general, el segó es ven en bosses de plàstic que s'envasen en caixes de paper.

Com mostren les revisions, prendre segó només pot beneficiar el cos si el producte s'ha escollit correctament. No hauria de ser absolutament cap espessidor i aromes i aromatitzants. A més, el segó amb fruites i baies es ven sovint a les botigues, però tant els metges com els compradors creuen que és millor comprar aquests components per separat i fer barreges nutricionals segons el vostre gust i discreció. És òptim si el producte comprat només conté segó i res més. A més, hi ha una sèrie d'altres recomanacions.

1. Compreu el producte només en un paquet sencer sense cap dany visible, en cas contrari, és probable que durant l'emmagatzematge del producte a la botiga simplement quedi humit.
2. Doneu preferència als envasos transparents.Només en aquest cas serà possible determinar immediatament l'aspecte del producte, assegureu-vos que no hi hagi motlle i grumolls.
3. El segó d'alta qualitat no ha de tenir cap olor ni una lleugera aroma de pa.

Molt sovint, per simplificar la granulació del segó o donar forma al producte, els fabricants solen afegir-hi farina, augmentant així el contingut calòric del producte i, per contra, la presència de fibres gruixudes disminueix i els fabricants sense escrúpols sovint "obliden" ” per indicar aquest additiu a l'embalatge del producte. En aquest cas, podeu centrar-vos en el contingut calòric de la composició. De manera òptima, és de 216 kcal per 100 g de producte acabat. Si és més alt, és una indicació directa de la presència de farina a la recepta. A més, molts no indiquen calories en absolut, per tant, per no deixar-se enganyar pel comprador, només s'ha de comprar segó solt.

Sobre l'ús del segó de blat per a la salut, la bellesa i l'harmonia, mireu el següent vídeo.