Espelta: quin tipus de cereal és i com de deliciós és cuinar?

Els cereals són un tipus d'aliment clàssic consumit per una gran varietat de pobles. No obstant això, entre elles hi ha espècies que són infravalorades o oblidades injustament. Un d'ells és només graons d'espelta.

L'espelta és un producte que ara només és conegut per un cercle reduït de persones. A més, fins i tot molts xefs certificats amb experiència no han pres mai aquests cereals a les seves mans. Els biòlegs es refereixen a l'espelta al gènere Wheat. Els seus grans estan coberts amb una pel·lícula, i l'orella es trenca fàcilment. En sentit estricte, l'espelta no és una planta, sinó diverses espècies alhora:

• blat de dos grans;
• einkorn amb una o dues awns;
• blat "Urart".

Aquestes són les espècies salvatges. En l'agricultura s'utilitzen:

• einkorn;
• de dos grans;
• lletra;
• blat de Timofeev;
• Maha blat.

La més valuosa entre les plantes que comunament s'anomena espelta és la de dos grans. Les pel·lícules en qualsevol espelta no es trenquen durant la batuda. L'orella està pintada de color maó. La vuzernyanka és una planta amb un capritx mínim, a més, madura ràpidament. El cereal resisteix bé les infeccions per fongs.

L'espelta es va conrear per primera vegada fa 7.000 anys. En tot cas, aquestes són precisament les darreres dades de la recerca arqueològica. Però el cim d'èxit d'aquest cereal es va assolir a les civilitzacions romanes i gregues. Llavors es va començar a utilitzar fins i tot en rituals religiosos. A l'Europa de l'Est es va començar a utilitzar l'espelta a partir del segle X.

Els dos grans, amb la seva falta de pretensions a les condicions meteorològiques, van sobreviure tant als durs hiverns com a les sequeres prolongades. Tanmateix, ja a l'edat mitjana, els pagesos estaven molestos per la dificultat de netejar l'orella i la baixa fertilitat de la planta. Obtenir farina de blat i sègol va resultar ser molt més fàcil. Per tant, al segle XIX, l'espelta va ser ràpidament substituïda per cultius més suaus i més còmodes de manejar.

Però els nutricionistes moderns creuen que això era completament injustificat. Argumenten que l'augment de la prevalença de moltes malalties s'associa precisament amb l'abandonament de l'ús de l'espelta i altres plantes antigues.

Els beneficis d'un antic parent del blat també s'associen al fet que no és molt susceptible de processar-se amb fertilitzants minerals. Per tant, fins i tot les granges grans no són rendibles utilitzar-les. Per al consumidor, aquest punt és útil perquè els grans no contenen components nocius. Un altre avantatge: els productes d'espelta són exclusius i et permeten sentir-te orgullós del teu estat.

L'espelta està molt per davant del blat conreat pel que fa a la concentració de proteïnes. Representa el 37%, la qual cosa garanteix la saturació a llarg termini. El blat silvestre ha conservat el codi genètic original. I pel que fa a la composició química, compleix les normes ambientals. L'espelta és rica en àcid fòlic (100 g del producte contenen el 14% del requeriment diari).

A més, els cereals inclouen una quantitat notable de tocoferol i vitamines B. També contenen minerals. La concentració més alta (en relació amb el consum diari):

• manganès;
• fòsfor;
• glàndula;
• magnesi;
• coure;
• Selena.

També cal destacar la presència de zinc i sodi, potassi i calci. Aspirant a reduir el pes corporal, podeu utilitzar farinetes d'espelta amb seguretat.Gràcies a la vitamina B6 que conté, s'activa l'eliminació del colesterol dolent. Aquest porridge també es pot incloure a la dieta dels nens i esportistes professionals. L'absència de gluten ajuda a menjar sense por els plats d'espelta, fins i tot per als pacients celíacs.

La closca del gra del dicorn, fins i tot mòlta, es manté sana. Els que mengen sistemàticament farinetes d'espelta tenen menys probabilitats de patir problemes digestius. Hi ha una estabilització de l'esfera emocional. El sistema nerviós funciona de manera més eficient, el metabolisme i l'activitat cardíaca es normalitzen. L'espelta redueix el risc de processos oncològics, i l'únic perill potencial del seu ús és la intolerància personal.

Per obtenir un resultat atractiu, s'aconsella comprar espelta en botigues especialitzades que venen aliments saludables. Es recomana comprovar si l'envàs és hermètic, si el cereal ha caducat. Però no hauríeu de prendre un producte de menjar ràpid. Molt millor cereal mòlt gruixut. Un producte d'alta qualitat no inclou grans sense processar, a més, necessàriament té un color daurat.

El mètode d'emmagatzematge tradicional implica l'ús de bosses de lli. Avui en dia s'utilitzen molt més sovint els recipients hermètics que es col·loquen a la nevera. Fins i tot aquesta tècnica permet augmentar la vida útil de només 9 mesos. Al mateix temps, la humitat es limita al 80%, la temperatura - 20 graus. No podeu posar cereals a prop d'aliments que facin una forta olor; els veïns especialment dolents són els seccionats i els mariscs.

L'atractiu de l'espelta també es veu millorat pel fet que es fa sense tractament tèrmic. Els components principals estan en una proporció tal que satisfà les necessitats d'una persona. El consum regular d'espelta ajuda a enfortir la immunitat i optimitzar la circulació sanguínia. Té un efecte positiu sobre l'estat del sistema reproductor i ajuda a desfer-se de la fatiga crònica. Hi ha un augment de la memòria, augmenta la capacitat de concentrar-se en alguna cosa.

Es recomana l'espelta per a aquells que pateixen:

• diabetis;
• malalties respiratòries sistemàtiques;
• beriberi;
• excés de pes corporal;
• problemes amb les ungles;
• càrregues físiques i intel·lectuals excessivament grans;
• trastorns del cabell.

El contingut calòric de 100 g d'espelta seca és de 339 kcal, o el 16,4% de la norma diària d'un adult que es dedica al treball intel·lectual. Després de la cocció, el valor nutricional de l'espelta es redueix a 127 kcal, o al 6,1% de la quantitat diària estàndard. Una culleradeta de cereal conté 3 kcal, una cullerada 15 i un got 254 kcal. Els graons d'espelta són acceptables al menú durant l'embaràs, sense dubtar-ho, podeu donar-lo als nens petits.

Els graons d'espelta, purs i triturats fins a un estat de farina, es poden utilitzar per obtenir:

• pasta;
• sopes;
• guarnicions;
• de pa.

La majoria dels consumidors intenten cuinar farinetes d'espelta amb llet per esmorzar. Però hi ha alguns cuiners que recomanen bullir-lo amb aigua. Per descomptat, l'absència de llet a la recepta redueix el contingut calòric. Al mateix temps, el gust del plat és pitjor.

Proporcions estàndard:

• uns 200 g d'espelta;
• 700 g d'aigua pura;
• sal de taula, mantega i sucre de remolatxa (seleccionats individualment);
• oli d'oliva (15 g).

Aquesta dosi és per a 1 porció d'adult. Els grans s'han de classificar i rentar a fons. Per variar la consistència, afegiu-hi menys o més aigua. El temps de cocció és d'aproximadament 5 minuts. Però si la calefacció és molt petita, augmenta a 40 minuts, mentre que el plat s'ha de remenar sistemàticament.

Serà correcte servir immediatament les farinetes cuites, tan bon punt estigui llesta. Podeu millorar el gust del plat afegint-hi oliva o mantega. Aproximadament, es practica el mateix enfocament quan es cuina farinetes de llet d'espelta. Aleshores s'han de consumir 400-500 g de llet per 300 g d'aigua.

La versió armènia difereix de les dues receptes clàssiques, necessàriament es prepara amb carn i bolets.

Per a 1 ració hi ha 4 xampinyons, 2 cebes i 2 pastanagues, 300 g de pit de pollastre. Fregir prèviament bolets i verdures pelats i tallats a daus ajuda a millorar el gust del plat acabat. Fregiu-los estrictament en oli d'oliva.L'ideal és que utilitzeu el multicooker en mode de cocció. Remull durant 12 hores en aigua freda ajuda a reduir la durada del processament dels cereals.

També podeu obtenir cereals dolços d'espelta. Es preparen complementant el plat amb una quantitat més gran de sucre. Una opció més natural implica l'ús de fruites seques picades, fruites fresques, panses i fruits secs. Una altra manera: just abans de servir, afegiu-hi una petita quantitat de mel.

L'espelta és molt adequada per cuinar no només cereals, sinó també sopes. A més, és adequat per a postres i diverses amanides. Hi ha opcions per a rotllos de col i pilaf, on aquest cereal substitueix amb èxit l'arròs. L'espelta és adequada per farcir diverses verdures guisades. També és una bona idea compartir una planta antiga amb altres cereals.

Les farinetes d'espelta poden convertir-se en una part harmoniosa dels aliments per a nadons. Només en aquest cas, el més adequat és complementar-los amb additius dolços. Però al mateix temps, cal tenir en compte totes les subtileses i matisos, el probable augment del contingut calòric. La durada de la cocció de farinetes d'espelta a foc mitjà és de 30 minuts. La sal i el sucre s'afegeixen només al final de la cocció, quan ja no afecten de manera imprevisible les característiques del plat.

El millor és cuinar un plat en una olla de cocció lenta en un mode especial.Alguns xefs aconsellen millorar les farinetes amb sucre de vainilla. La porció serà més agradable si repartiu els cereals bullits en forma de tobogan i poseu les baies i les fruites triturades a un estat homogeni en un rebaix al mig.

Per obtenir un plat excel·lent per a diversos tipus de carn, podeu utilitzar farinetes normals. S'hi afegeixen espècies i verdures guisades. La salsa ajuda a completar la formació del plat. L'elecció de la salsa sempre és individual. En qualsevol cas, es presta especial atenció al rentat dels grans: s'utilitzen tant un garbell com un recipient gran.

Una altra opció de guarnició implica l'ús de nous, bolets, pastanagues, cebes, brou de vedella i mantega. L'addició de sal i pebre es fa a la vostra discreció. Però cal que us afanyeu amb ell per arribar a temps abans de fregir en una olla de cocció lenta. Qualsevol que sigui el plat que es prepari a partir de graons d'espelta, cal remullar-lo amb llet o aigua pura. Això és una garantia d'obtenir un plat esmicolat, els grans en el qual no estan ben enganxats.

Si no hi ha ni una cuina lenta ni un forn rus, un forn o una cassola per bullir la llet ajuda a simular les condicions en ells. Pots garantir un guarniment deliciós utilitzant el doble (en relació amb els cereals) del volum d'aigua. Quan es prepara un plat per a nens, de vegades s'utilitzen 5 parts d'aigua per a 1 part d'espelta. Durant el procés de cocció, el cereal es remena periòdicament. La crema es pot aturar afegint una petita quantitat d'aigua calenta.

Per obtenir informació sobre l'espelta i com cuinar-la, mireu el següent vídeo.