Farina d'espelta: característiques, beneficis i perjudicis, receptes

La farina d'espelta s'elabora a partir del gra d'una antiga varietat de blat: espelta. La planta s'ha conreat durant segles tant a Europa Central com a l'Orient Mitjà. Exteriorment, aquest gra és molt semblant al blat, però abans de la mòlta té una closca exterior molt més dura. La farina és molt utilitzada a la cuina i té unes qualitats excepcionals.

L'espelta és una de les varietats de blat, només que es diferencia per una closca dura i ratlles trencades a la part superior. La planta era estimada per la seva modestia i la possibilitat de créixer en un clima dur. Els plats elaborats amb farina de gra d'espelta es valoren per la presència d'una gran quantitat d'aminoàcids i proteïnes. A més, són excel·lents per a la nutrició dietètica i la dieta dels diabètics, ja que tenen un nombre reduït de calories.

Podeu cuinar amb farina d'espelta tot igual que amb blat. Les sopes i les cremes són excel·lents. El gust especial de nou combina bé amb bolets, peixos, espècies i molts altres productes que són convidats freqüents a la nostra taula. A més, la planta no es tracta amb fertilitzants, per tant no cal preocupar-se per la seguretat dels productes fets amb ella. Fins i tot en forma mòlta, el gra és capaç de conservar propietats útils. L'espelta no està subjecta a encreuament i contaminació química.

Una tassa de farina conté:

• 246 calories;
• 2 grams de greix;
• colesterol zero;
• 10 mil·ligrams de sodi;
• 51 grams d'hidrats de carboni;
• 8 grams de fibra;
• 11 grams de proteïna;
• 5 mil·ligrams de niacina;
• 0,2 mil·ligrams de tiamina;
• 0,2 mil·ligrams de vitamina B6;

• 25 micrograms d'àcid fòlic;
• 0,5 mil·ligrams de vitamina E;
• 2,1 mil·ligrams de manganès;
• 291 mil·ligrams de fòsfor;
• 95 mil·ligrams de magnesi;
• 0,4 mil·ligrams de coure;
• 3 mil·ligrams de ferro;
• 2 mil·ligrams de zinc;
• 8 micrograms de seleni;
• 277 mil·ligrams de potassi;
• 19 mil·ligrams de calci.

La farina d'espelta és més soluble en aigua i més fàcil de digerir que la farina de blat. El fan servir persones amb intolerància individual al gluten, però no és apte per a persones celíaques (perquè conté gluten) o al·lèrgies als cereals. L'índex glucèmic permet a les persones amb diabetis consumir el producte.

Val la pena dir-ho, fins i tot si us agrada la farina de blat i no teniu cap indicació per utilitzar farina d'espelta, encara serà una gran addició a la vostra dieta diària. Podeu barrejar el producte amb qualsevol altra farina, obtenint així l'equilibri perfecte de nutrients i oligoelements essencials.

Un altre avantatge indiscutible d'aquest producte és un petit nombre de calories. Aquesta és una bona font:

• vitamina B2;
• manganès;
• niacina;
• coure;
• fòsfor;
• proteïna;
• fibres.

L'espelta té una closca exterior molt més dura que el blat. Durant el processament, aquesta closca exterior rugosa protegeix el gra, conservant els nutrients i les propietats beneficioses. Ajuda a protegir el gra de plagues i infestacions perquè la planta pugui créixer sense l'ús de pesticides.

El coure i el ferro presents a la farina afavoreixen una millor circulació sanguínia. El ferro ajuda a transportar l'oxigen.L'anèmia s'associa amb un problema d'hemoglobina en què el cos no pot subministrar suficient oxigen als teixits, la qual cosa fa que se senti feble i cansat. El ferro ajuda a digerir proteïnes i té un paper indispensable en la producció d'hemoglobina i glòbuls vermells.

El calci i el fòsfor s'uneixen entre si per formar cristalls que són els components bàsics dels ossos i les dents. Junts, enforteixen els ossos i els mantenen forts durant tota la vida.

Segons la investigació, la tiamina que conté el producte té un paper important en l'activació del sistema immunitari. Això es deu al fet que ajuda a mantenir el to muscular al tracte digestiu, on es troba la major part del sistema immunitari humà. També prevé la inflamació i ajuda a combatre l'estrès crònic, que pot afectar negativament el sistema immunitari.

Una dieta rica en fibra és molt important per a la digestió. La fibra no conté calories a causa del fet que no és absorbida significativament pels humans. Per la seva estructura i la nostra incapacitat per absorbir-lo, passa pel sistema digestiu, absorbeix toxines, residus, greixos i colesterol, i després els elimina suaument dels intestins. En el procés, la digestió i la funció cardíaca es milloren.

Una dieta rica en fibra ajuda a prevenir malalties com la diverticulitis, el càncer de còlon i la malaltia inflamatòria intestinal.

La fibra dietètica present a la farina d'espelta ajuda a la digestió i al mateix temps redueix els nivells de colesterol. La fibra separa el colesterol LDL (dolent) i l'elimina de l'organisme, regulant així l'equilibri dels àcids grassos.

Un altre avantatge d'utilitzar aquest producte és reduir significativament la probabilitat d'hipertensió. La pressió arterial alta és una situació en què la pressió sobre les artèries i els vasos sanguinis s'eleva massa, fent que les parets es distorsionin. Si no controleu l'estat de salut, podeu entrar al grup de risc, ja que l'ictus i l'atac cardíac poden ser causats per aquest defecte. Per això és important incloure aliments rics en fibra a la vostra dieta.

A més, la farina d'espelta ajuda a regular la quantitat de glucosa i insulina alliberades al cos. Els estudis demostren que les dietes riques en fibra ajuden a prevenir la diabetis tipus 2, a reduir la insulina i els nivells de sucre en sang.

Aquest tipus de farina normalment es pot trobar a les prestatgeries de les botigues de queviures locals. Abans de comprar, heu d'assegurar-vos que l'embalatge no estigui humit. Quan hi ha un flux constant de compradors, sempre hi ha més possibilitats de comprar un producte fresc.

Emmagatzemeu el producte després d'obrir el paquet en un recipient ben tancat perquè no hi surtin larves d'insectes. És desitjable que sigui un lloc fosc i fresc.

Igual que la farina de blat, aquesta farina està disponible comercialment en dues varietats:

• integral;
• blanc.

El blanc no té closca, passa per més etapes de neteja.Com a resultat, el comprador rep farina amb una textura lleugera i airejada, que és indispensable a l'hora de coure productes de fleca. Té una textura molt semblant al blat, per la qual cosa es consideren intercanviables.

Com que l'espelta és més soluble en aigua que el blat, els cuiners professionals recomanen utilitzar molt menys líquid a l'hora de pastar. El gluten d'aquest producte és més fràgil, donant lloc a una textura esmicolada. La farina d'espelta és l'opció ideal i més saludable per fer pa.

Per fer creps increïbles, necessitareu un ou, un got i mig de llet, una mica de mantega fosa, una tassa i mitja de farina, sal i llevat en pols. Tot això es barreja amb una estructura homogènia i es cou com les creps normals. En general, qualsevol recepta que utilitzi farina de blat és apta per a farina d'espelta, només cal fer el plat amb menys aigua.

Amb el producte es pot fer un pa increïble. Per coure, necessitareu tres-cents grams de farina, una cullerada de llevat sec i la mateixa llet, un parell de cullerades de sucre moreno. La mescla es pasta amb aigua fins que la massa es torna força elàstica. Podeu determinar la seva disposició simplement prement el dit: si torna a la seva forma original, podeu posar-lo a la nevera durant la nit. Coure només l'endemà al matí, untant mantega o ou per sobre.

Vegeu a continuació com fer pa de farina d'espelta.