Varietats de cereals de blat

Des de l'antiguitat, els graons de blat han estat un plat obligatori a la taula de qualsevol persona noble. Simbolitzava la riquesa i la prosperitat del propietari de la casa. Si se segueix la recepta clàssica, els plats de cereals de blat resulten apetitosos i tendres. Durant molt de temps es va servir com a producte independent i només uns anys més tard les farinetes de blat van començar a actuar com a guarnició per a carn o peix.

El menjar cuinat amb gra de blat no només és saborós, sinó que també és molt útil per al cos humà. No és estrany que els plats de blat s'introdueixin a la dieta dels pacients amb malalties del sistema digestiu. Sobre quines varietats de cereals de blat existeixen, es parlarà a l'article.

Al seu torn, en la composició de l'embrió, es poden trobar àcids grassos poliinsaturats: linoleic i linolènic, que són autèntics aliats en la lluita contra els quilos de més.

Els graons de blat s'obtenen a partir de grans de dues varietats: suaus i dures. El primer es caracteritza per un contingut de proteïnes del deu al quinze per cent, el segon - més del vint per cent. Tanmateix, la segona varietat és més probable que la primera mori a causa de les condicions meteorològiques adverses, mentre que el blat tou produeix constantment una collita abundant. Però els cereals es fan exclusivament de blat dur.

En la producció, els grans de blat s'utilitzen per obtenir cereals.El gra en si consta de tres parts principals: el germen, la closca i l'endosperma. Aquest últim és un nucli farinós, que conté un conjunt d'elements útils i nutritius.

Els graons de blat, en essència, són endosperm triturat, que ha estat ben netejat de les altres dues parts principals. La mida i la forma dels grans determina el tipus de cereal. El germen de blat conté una petita quantitat de proteïnes, fitoestrògens, fitoesterols i oli amb vitamina E molt útil i valuosa per al cos humà.

El seu ús regular ajuda a reduir la quantitat de greix subcutani. Però durant la producció de cereals, el germen i la closca s'eliminen dels grans. Això es fa perquè els aliments preparats amb graons de blat no donin un regust amarg. Tanmateix, la producció industrial dels elements eliminats del blat es dóna a empreses farmacològiques. Que, després d'alguns procediments, venen germen de blat com a complement dietètic.

Actualment hi ha moltes varietats de blat. Però la indústria agrícola només distingeix dues varietats de cereals, anomenant-los tous i durs. La primera varietat, blat tou, es caracteritza per un baix contingut en proteïnes. En aquest sentit, aquesta varietat s'envia per a la fabricació de farina, que posteriorment s'utilitza en la indústria de la rebosteria per a l'elaboració de pa i brioixeria diversa.

La varietat dura té un contingut de proteïnes força elevat en la composició d'aquest cultiu de cereals.Per tant, s'utilitza per produir pasta i cereals diversos. Els grans se sotmeten a un processament obligatori, que, segons el mètode, elimina totalment o parcialment la closca i el germen. Després d'això, els grans s'envien a moldre, després d'això adquireixen el tipus de cereal habitual per a nosaltres.

Cent grams de producte contenen aproximadament tres-centes trenta-cinc quilocalories. Abans d'utilitzar qualsevol producte, s'aconsella primer familiaritzar-se amb les seves propietats útils i les possibles contraindicacions. En primer lloc, els graons de blat són molt populars pel seu efecte d'enfortiment i una quantitat impressionant de vitamines i microelements útils importants per al cos humà. Per tant, la utilitat d'aquest producte és la següent:

• Els graons de blat són una font orgànica d'energia i força;
• enforteix el sistema immunitari humà;
• afavoreix la pèrdua de quilos de més;

• afavoreix l'activitat saludable dels òrgans del sistema digestiu;
• té un efecte de reforç a les parets dels vasos capil·lars;
• afavoreix la cicatrització ràpida de ferides o talls;
• afecta favorablement el funcionament del sistema nerviós;
• els cultius de blat són reguladors naturals del metabolisme dels lípids;
• redueix el nivell de colesterol als vasos sanguinis;
• millora l'activitat del cor, el cervell i els vasos sanguinis;
• millora la qualitat dels fol·licles pilosos, la pell i la placa de les ungles;
• ajuda a eliminar del cos substàncies tòxiques, toxines, ions de metalls pesants, així com les restes d'elements de prendre un antibiòtic;
• amb l'ús regular de cereals de blat al matí, el cos rep la dosi d'energia i força que necessita, i la digestió a llarg termini de fibra i hidrats de carboni lenta dóna una sensació de sacietat durant força temps.

Les farinetes de blat només poden causar danys al cos humà si hi ha un nivell baix d'àcid a l'estómac, una reacció al·lèrgica al blat i un augment de la flatulència.

Els pacients als quals se'ls ha extirpat recentment l'apèndix també haurien d'eliminar per primera vegada els cereals de blat de la seva dieta. La composició d'aquest tipus de cereal conté midó i, per tant, els plats preparats amb cereals de blat no es recomana per a persones que pateixen o tenen diabetis.

Fins ara, hi ha diverses varietats de gra de blat. Els criteris principals són el mètode de processament, la mida i la forma dels grans. Tingueu en compte els principals tipus de graons de blat.

• El primer tipus de gra de blat s'anomena "Artek". Els graons tenen grans triturats que, amb l'ajuda d'un processament de producció especialitzat, es van alliberar de la closca del gra. Com a regla general, els grans d'aquesta varietat es polien. També val la pena assenyalar que Artek té el contingut de fibra més baix. Sovint és utilitzat pels especialistes culinaris per a la preparació de diversos plats i postres.
• Per a graons de blat "Arnautka" El blat dur es selecciona com a matèria primera, la varietat de la qual porta el mateix nom. L'aspecte dels cereals és un gra de vidre. Molt sovint, "Arnautka" s'utilitza per obtenir cereals en puré.

• Flocs de blat obtingut per tractament tèrmic amb vapor o una premsa especial. S'utilitza per cuinar cereals i diversos plats dolços.
• Per aconseguir bulgur El blat es processa primer al vapor i després es desbranitza. És habitual que el bulgur tingui un sabor característic d'avellana, que dóna als plats un gust interessant. Aquesta varietat és molt popular als països asiàtics i mediterranis. Aquest tipus de cereal és un autèntic exòtic a Rússia, i sovint es pot trobar com a part del pilaf, combinat amb arròs i diversos tipus de carn.
• És poc probable que hi hagi una persona al territori de Rússia que no conegui l'existència farinetes de blat. Durant el procés de producció, els grans s'alliberen de la closca i s'envien a triturar i moldre. Aquesta espècie es caracteritza pel contingut d'una gran quantitat de proteïnes en la composició, que és perfectament absorbida pel cos humà.

• Poca gent ho sap, però la preferida de tothom sèmola s'elabora a partir d'una varietat suau de blat, els grans del qual es separen per endavant de la closca. La mòlta d'aquest graró és molt més fina que la del gra de blat. Tanmateix, la sèmola no pot presumir d'un alt contingut en fibra. La sèmola té menys beneficis i el temps per a la seva preparació no triga més de deu minuts.
• Cuscús - un plat que és nacional a moltes parts del nord d'Àfrica. Es prepara a partir de blat gran i dur. Sovint se serveix amb talls de verdures, tot tipus de carn i herbes. Hi ha el cuscús, que té un gust més delicat i suau.Per a la seva preparació, només s'utilitza blat finament mòlt, que primer es posa a l'aigua durant diverses hores, després de les quals es tamisa acuradament amb un equip especialitzat.

Les graons de Poltava també són una de les varietats de cultiu de blat, que, al seu torn, es divideix en quatre categories. Es diferencien en la mida de la mòlta.

• Mòlta gruixuda (sovint anomenada primer) - té grans que no estan triturats, només polits. Gràcies a ella, el gra adquireix una forma llarga amb una punta força afilada. L'aspecte dels cereals pot semblar a l'ordi, sovint utilitzat per fer sopes.
• Mòlta mitjana (segon) - té grans que pateixen un procés de trituració. Tenen forma ovalada amb una punta afilada. S'utilitza per fer farinetes.
• Mòlta mitjana (tercer) - difereix de la categoria anterior només per la forma, és més rodó. Els grans també passen per un procés de trituració. S'utilitza per cuinar cereals o cassoles.
• Mòlta fina (quart) - visualment pot semblar grans de mòlta mitjana, però més petits. I també ideal per fer cereals, mandonguilles o mandonguilles.

Cent grams de gra de blat contenen tres-centes trenta-cinc quilocalories. D'aquestes, seixanta-quatre quilocalories pertanyen a proteïnes (setze grams), nou quilocalories als greixos (un gram), dues-centes vuitanta quilocalories als hidrats de carboni (setanta grams). La popularitat dels graons de blat es deu a l'alt contingut de diverses vitamines i microelements, que són essencials perquè el cos funcioni correctament.

A més de proteïnes, es pot trobar un contingut bastant significatiu de valina, treonina, prolina, fenilalanina, àcid glutàmic, isoleucina i triptòfan a la composició dels grans de blat.

Un conjunt de vitamines B, així com la presència de niacina, biotina, ajuden el cos a absorbir correctament i millor les proteïnes, greixos i hidrats de carboni. I també aquestes vitamines tenen un efecte calmant sobre el sistema nerviós. A causa d'una quantitat bastant gran de fibra dietètica indigestible, el gra de blat té un efecte de neteja delicat sobre els intestins, eliminant ions de metalls pesants, toxines i substàncies tòxiques del cos. El consum regular d'àpats derivats de la gra de blat ajuda a reduir els nivells de colesterol, enfortir el sistema immunitari i millorar la qualitat dels fol·licles pilosos, les plaques de les ungles i les genives.

Característiques de l'ús de diferents cereals, vegeu a continuació.