Què pot substituir l'oli vegetal per fregir?

A qui no li agraden les patates fregides amb ceba o les patates cruixents? Per descomptat, les mandonguilles al vapor es poden cuinar deliciosament, però encara res no es compara amb els sucs fregits, que, sota la influència de les altes temperatures, no només formen un sabor sorprenent, sinó també una aroma insuperable. És una llàstima que fregir sigui el tipus de tractament tèrmic més perjudicial dels aliments, i una persona que controla la seva dieta no es pot permetre el luxe de menjar fregits fragants cada dia. Tanmateix, hi ha una sortida! L'oli vegetal, que en la seva majoria fa que el plat sigui perjudicial, es pot substituir completament per un producte menys nociu.

Per si sol, l'oli vegetal no perjudica una persona; al contrari, pot ser útil com a part d'amanides o entrepans de verdures. Tanmateix, en el cas de fregir, és millor abstenir-se d'aquest producte pels motius següents:

• els aliments que es fregeixen absorbeixen molt d'oli i esdevenen greixos i calòrics, la qual cosa afecta negativament la figura i la salut del cor, el tracte gastrointestinal i els intestins;
• les substàncies útils contingudes tant en el propi oli com en la carn i les verdures sotmeses a fregir es destrueixen sota la influència de les altes temperatures;
• la majoria dels olis es destrueixen durant el fregit, donant lloc a la formació de carcinògens: cetones, peròxids i aldehids.

Perquè fregir en oli vegetal comporta un mínim de dany, Quan escolliu aquest producte, presteu atenció als criteris següents.

• Temperatura del fum. Aquest indicador indica la temperatura a la qual els greixos comencen a descompondre's en substàncies nocives que poden provocar greus problemes de salut, fins a oncologia. Com més alt sigui el punt de fum, millor. L'oli més preferit en aquest sentit serà l'oliva o el blat de moro.
• La quantitat de greixos dolents. Els lípids saturats contribueixen al desenvolupament de malalties cardiovasculars i obesitat, per la qual cosa s'han d'evitar aquestes substàncies sempre que sigui possible.
• Índex d'oxidació. Aquest criteri indica la durada de l'escalfament de l'oli. Aquest indicador és important per escalfar plats ja preparats.
• impureses. Pràcticament no hi ha impureses nocives en l'oli vegetal, però aquestes substàncies addicionals estan presents en greixos animals.
• Fabricant. És millor triar productes de fabricants locals. Les varietats exòtiques poden provocar reaccions al·lèrgiques.

Per saber quin oli és adequat per cuinar un plat determinat, cal familiaritzar-se amb els diferents tipus d'aquest producte.

• Sense refinar. Pertany a les varietats menys nocives. No tots els tipus són aptes per fregir, així que cal llegir atentament l'etiqueta.
• Refinat. És un ingredient processat a partir d'impureses químiques, però, malgrat l'elevat punt de fum, es tracta d'una espècie força nociva, ja que conté fins a un 25% de greixos trans.
• Desodoritzat. Durant la producció, aquest tipus es tracta amb vapor calent, netejant l'oli del color i l'olor.

Aquesta pregunta sovint sorgeix entre les mestresses de casa que noten un xiulet d'escuma mentre es fregeixen en oli. Pot haver-hi diverses raons per això.

• Potser el fenomen està associat amb un processament de mala qualitat del producte en producció. Molt probablement, hi van quedar impureses sòlides.
• Si l'oli és espumós, probablement no estigui destinat a fregir.
• Un altre motiu per a l'aparició d'escuma pot ser el sediment o l'amargor en la composició del producte.

Per obtenir un mínim de dany per menjar un producte fregit, Proveu de comprar un dels següents en comptes d'oli vegetal.

• Coco. El seu punt de fum està entre 170 i 230 graus. Conté un 92% de greixos saludables i només un 2% de poliinsaturats, que són nocius. L'opció més preferida.
• Alvocat. Pot ser inofensiu a temperatures de fins a 270 graus. Adequat no només per al seu ús en una paella, sinó també en una fregidora. Conté només un 10% de greixos degradables nocius.

• Mostassa. Capaç d'escalfar fins a 250 graus. També una de les bones opcions per fregir, encara que una mica més perjudicial que les varietats anteriors.
• Oliva. Té un punt de fum de fins a 215 graus. Es recomana triar un producte amb una acidesa inferior al 0,8%. La proporció de substàncies poliinsaturades nocives és només del 10%.
• Cacauet. Escalfa fins a 160 graus. Per no saltar-se aquest nivell, és millor rebutjar fregir en una fregidora o a foc obert. Durant el fregit en una paella, també cal evitar la màxima incandescència i utilitzar foc lent.
• Arròs. Amb un punt de fum de fins a 250 graus, aquest tipus permet fregir en paella, fregir i a foc obert. Malgrat una quantitat decent de greixos negatius en comparació amb les opcions anteriors (37%), aquesta varietat no és tan perjudicial, ja que el 19% consisteix en greixos saturats resistents a la calor forta.
• Sèsam. Aquest no és un producte molt útil, però en el cas de fregir, és millor triar-lo per manca de les varietats anteriors. El 45% d'aquest tipus està format per substàncies nocives, i només el 13% de greixos saturats. En general, té un bon punt de fum: 210 graus. Per estalviar almenys una petita part de les qualitats positives, és millor abocar-lo durant la fregit al final de la cocció. Tot això s'aplica a l'oli de sèsam lleuger, es recomana rebutjar fregir en oli fosc.

Per no equivocar-vos en triar aquest producte, consulteu la llista dels olis menys preferits per fregir:

• Palma;
• llençols;
• colza;
• GHI;
• soja;
• oli de llavors de raïm;
• greix d'oca;
• salo.

Per obtenir informació sobre quin oli és millor fregir i quin és un punt de fum, mireu el següent vídeo.