Arròs basmati: característiques distintives, calories i mètodes de cocció

La deliciosa varietat d'arròs basmati indi és poc coneguda pel consumidor rus. Els compradors estan interessats a obtenir més informació sobre el cereal, la seva composició, beneficis i perjudicis, valor nutricional, contingut calòric, índex glucèmic. El nostre article us explicarà les diferències entre Basmati i altres varietats d'arròs i receptes per cuinar-ne els plats.

L'arròs indi durum allargat no és molt utilitzat pels consumidors. Els compradors poques vegades presten atenció a l'arròs basmati a causa del seu desconeixement sobre aquesta meravellosa varietat. Els contraforts de l'Himàlaia es consideren la pàtria dels cereals, on aquest cultiu es conrea des de l'antiguitat. Els ioguis indis prefereixen la varietat Basmati.

El nom d'aquesta varietat en traducció literal de l'hindi significa "ple de gust". Inicialment, qualsevol arròs fragant es deia Basmati. Però a poc a poc el nom es va assignar a un arròs allargat específic d'alta qualitat. Representants de l'alta societat de Turquia, Pèrsia, Índia i alguns països europeus des de l'antiguitat van preferir els plats de cereals indis amb l'addició de fruites i verdures seques.

Segons la llegenda existent, el cereal es conrea a l'Índia des de fa més de tres mil anys, però la primera menció d'ell va aparèixer a la ficció l'any 1766. El poema indi "Khir Ranja" explica una història tràgica sobre una baralla entre germans per la terra, que descriu l'arròs fragant. L'Índia i el Pakistan són els principals proveïdors de cereals. És en aquests països on es troben les plantacions més extenses. Els agricultors xinesos, europeus i americans també estan intentant cultivar la varietat, però els resultats no són impressionants.

L'arròs indi es coneix amb els números 370, 385 i RSPura. La varietat es caracteritza per grans llargs, lleugerament corbats, que conserven l'aspecte després de la cocció. Un gra arriba als 8 mm de llargada, semblant a un petit sabre turc amb la seva curvatura. Abans de cuinar al vapor, la gropa té un color groguenc. L'arròs polit té un to clar i fins i tot adquireix certa transparència.

Durant la cocció, el cereal desprèn una aroma increïble, que recorda l'olor de les crispetes. La distribució del sabor de nou es veu facilitada per l'acetil-pirrolina que conté el gra. L'olor es pot captar fins i tot d'un paquet d'arròs envasat hermèticament.

Durant el procés de cocció, els grans augmenten 2-3 vegades, mentre es conserva la forma. L'arròs al vapor no es converteix en farinetes: després del tractament tèrmic, queden grans densos. El plat acabat té un gust dolç, un aspecte esmicolat i sec, desprèn una lleugera aroma de nou.

Nombroses ressenyes de residents de Rússia i Uzbekistan indiquen que aquesta varietat particular de cereals és la més adequada per cuinar pilaf. El pilaf granulós i fragant té un aspecte apetitós, sorprèn a tothom amb el seu sabor. Alguns consumidors utilitzen arròs bullit d'aquesta varietat per aplicar màscares facials. S'afirma que s'aconsegueix un efecte de neteja sorprenent.

A diferència de l'arròs normal, la varietat índia té un aroma sorprenent i un aspecte esmicolat. Es necessita molt menys temps per cuinar. L'arròs blanc cuit s'expandeix completament en volum, mentre que l'arròs d'elit només s'expandeix en longitud. Hi ha una diferència en la presència d'aminoàcids, vitamines, fòsfor, potassi, ferro. Altres varietats d'arròs contenen molts menys nutrients.

En termes de qualitat i aroma inusual, la varietat de gessamí no és de cap manera inferior a l'arròs d'elit. La seva terra natal és Tailàndia. Després del tractament tèrmic, l'arròs gessamí es torna més sec i més ferm que l'arròs basmati. L'aroma delicada de l'arròs tailandès s'assembla a l'olor de flors, fruits secs indis.

El gessamí té un aspecte blanc enlluernador, sobretot quan es bull. Basmati - color crema. Fins i tot hi ha una varietat marró i molts cereals indis híbrids.

L'arròs indi conté nutrients, àcids grassos saturats, disacàrids, alumini, coure, riboflavina, tiamina, fibra, fibra dietètica, vitamines B, D i E, aigua. El gra cru conté aproximadament un 75% de midó, que contribueix a l'absorció a llarg termini del cereal bullit per part del cos. La sang es reomplirà de glucosa durant molt de temps.

El contingut calòric cru és de 347 kcal per 100 grams de cereal. L'arròs bullit té un valor calòric inferior a causa de l'augment de cada gra dues vegades per remull en aigua. Després del tractament tèrmic, queden 130 quilocalories per cada 100 grams d'arròs. Aquest indicador dóna dret a considerar aquesta varietat un producte dietètic.

La varietat delicadesa té un índex glucèmic baix. Per a l'arròs blanc, aquesta xifra és de 89, per a Basmati, de 56 a 69. L'energia s'allibera no bruscament, sinó lentament, de manera que es produeix un equilibri: el contingut de glucosa a la sang es normalitza. Una persona se sent plena durant molt de temps. Elimina la necessitat de menjar dolços entre àpats.

Valor energètic per 100 g de cereal:

• 7,5 g de proteïnes;
• 2,6 g de greix;
• 62,3 g d'hidrats de carboni.

L'arròs dur allargat és bo per al cos. Conté molts nutrients, vitamines i minerals.

• El cereal conté àcid fòlic, que afecta favorablement la formació del fetus a l'úter. Les futures mares han d'incloure Basmati a la seva dieta.
• Una gran quantitat de fibra soluble ajuda a millorar el funcionament del tracte gastrointestinal, normalitzar els nivells de colesterol. Un cop al cos, l'arròs es converteix en una substància semilíquida amb efecte envoltant. Menjar arròs beneficiarà a tots els que pateixen diversos tipus de gastritis.
• El contingut de midó estimula el creixement de la microflora intestinal beneficiosa, ajuda a controlar el nivell necessari de glucosa a la sang. Per als diabètics, aquest factor és molt important.
• La glucosa i un alt contingut en hidrats de carboni contribueixen a mantenir el vigor, un augment de força. Els nutricionistes aconsellen als atletes que utilitzin arròs d'elit, així com els treballadors físics i mentals durs.
• El seleni té un efecte beneficiós sobre la glàndula tiroide.
• El potassi prevé problemes vasculars.
• L'amilasa ajuda a les dones embarassades a fer front a la toxicosi, alleuja el patiment de la malaltia de Botkin i el pàncrees.
• El fòsfor enforteix les articulacions.
• L'arròs d'elit no acumula sals de metalls pesants i altres substàncies nocives, de manera que es pot classificar com un producte respectuós amb el medi ambient. Les propietats dels grans de delicadesa per eliminar les sals del cos aportaran molts beneficis a les persones amb malalties dels ronyons, el fetge i el cor. L'eliminació de metalls pesants del cos serveix com a prevenció de l'oncologia.

L'arròs d'aquesta varietat pot perjudicar la salut de les persones que pateixen trastorns gastrointestinals (l'alt contingut d'amilasa pot provocar còlics), sobrepès, amb intolerància individual. No es recomana donar arròs a un nen menor de tres anys (els nens més grans poden utilitzar Basmati un cop per setmana, l'abús pot causar rampes d'estómac). Menjar massa arròs pot causar restrenyiment.

Com cuinar Basmati:

• El gra sec es renta repetidament amb aigua corrent fins que s'escorre un líquid clar;
• el gra s'ha d'abocar lentament en aigua bullint, el líquid ha de ser el doble de la quantitat d'arròs;
• durant 5 minuts, el cereal es bull a foc fort i després s'apaga l'estufa;
• Durant 20 minuts, l'arròs bullit es manté sota una tapa tancada, que no es pot treure per evitar violacions de la temperatura.

El cereal acabat s'ha de condimentar amb pebre blanc i negre, romaní. Resulta un plat adequat per a verdures bullides i estofades.

El basmati és ideal per cuinar pilaf. Primer, es fregeixen 2 cebes, 2 pastanagues i 600 g de carn. Podria ser xai. La carn de vedella i porc també és apta per cuinar. A continuació, s'afegeix una mica d'aigua al contingut del recipient, estofada durant 20 minuts.

Per obtenir un plat fragant, cal prendre 0,5 kg de cereals ben rentats. S'aboca l'arròs a la barreja de guisat, s'afegeix una mica més d'aigua. Pilaf salat. A continuació, amanida amb espècies i all picat. Fins que estigui completament cuit, el plat es cou a foc lent durant 15 minuts.

Una altra recepta de pilaf pas a pas:

• l'arròs s'ha de mantenir en aigua salada durant 2 hores;
• picar pastanagues i cebes;
• piqueu 4 grans d'all;
• tallar 400 g de carn de porc;
• aboqueu oli vegetal en un recipient calent;
• sofregir el cap de ceba amb all picat;
• afegir la carn i les pastanagues, coure a foc lent durant 7 minuts a l'aire lliure;
• espolvorear amb sal, pebre, posar mitja culleradeta de cúrcuma, barber i una mica de coriandre, barrejar bé;
• repartiu amb cura l'arròs sense líquid sobre la barreja fregida;
• aboqueu aigua (1,5 cm per sobre dels productes de cuina);
• sal;
• coure sota una tapa tancada durant 12 minuts;
• construir un petit turó amb arròs;
• premeu el cap d'all sense pelar a la part central del turó format;
• perforar l'arròs amb una espàtula de fusta en diversos llocs (no cal barrejar el plat);
• piqueu 4 grans d'all més pelats, premeu l'arròs;
• deixar el plat sota la tapa durant 11 minuts;
• treure el cap d'all sense pelar, barrejar bé el plat acabat.

En una olla de cocció lenta, podeu fer un plat dietètic. Per fer-ho, piqueu el cap de ceba, una pastanaga i el pebrot dolç. En el mode "Fregit", les verdures es couen en oli d'oliva.

A continuació, afegiu 2 tasses d'arròs rentat, mitja tassa de pèsols i una llauna de blat de moro. Aboqueu el contingut amb aigua (900 ml), aboqueu mitja culleradeta de cúrcuma, pebre vermell, sal. Durant 35 minuts, activeu el mode "Grup".

L'arròs deliciós s'utilitza per cuinar cereals, budins, guarnicions, amanides. Va bé amb fruits secs, llavors de sèsam, fruits secs, safrà, bolets.

Per aprendre a cuinar l'arròs perfecte, mireu el següent vídeo del xef Jamie Oliver.