Contingut calòric i composició de l'arròs integral

L'arròs integral és un antic cultiu de cereals. Aquest cereal és molt popular als països de l'est, on es consumeix cada dia, a causa de l'excel·lent composició equilibrada, gràcies a la qual la varietat marró es considera un dels millors cereals baixos en calories. Val la pena considerar amb més detall els beneficis, la composició i el contingut calòric d'aquest meravellós producte.

En essència, els cereals d'arròs integral i blanc són el mateix producte, però processats per mètodes diferents. La varietat marró és sotmesa a menys tractaments; en producció només es neteja els grans de la pela superior groguenca. Però la closca de segó es deixa intacta, per això els grans d'aquesta varietat tenen un to marró i una forma allargada. La varietat marró té un interessant sabor i aroma de nou. Al territori del nostre país, els grans d'arròs integral no són tan populars com l'arròs blanc.

La varietat marró té les següents propietats útils:

• l'ús regular d'aquesta varietat de cereals pot reduir significativament el nivell de colesterol a la sang;
• contribueix al bon funcionament del tracte gastrointestinal;
• si cal, netejar les parets de l'estómac i els intestins, així com eliminar les substàncies tòxiques del cos, es recomana consumir una petita porció d'arròs integral diàriament; i també aquest producte ajuda a desfer-se del restrenyiment i la flatulència severa;
• sovint la varietat marró s'introdueix a la dieta dels pacients amb una malaltia com la gastritis o les úlceres d'estómac;
• és un dels components principals de la dieta de l'arròs o dia de dejuni amb arròs;
• els cuiners solen utilitzar l'arròs com a guarnició de tot tipus de carn i peix, i l'arròs també és una excel·lent base per fer farinetes, pudding, amanida o tipus tradicionals de pilaf;

• a causa de la seva capacitat única d'absorbir la humitat, els graons marrons s'utilitzen per restaurar l'equilibri hidrològic del cos humà;
• estudis mèdics han demostrat que el consum regular d'arròs integral millora la circulació sanguínia;
• el cereal marró pot tenir un efecte relaxant sobre les cèl·lules nervioses i el cervell, i per això s'aconsella incloure aquesta varietat d'arròs a la dieta diària d'una persona que està sotmesa a un estrès mental constant o tendeix a experimentar esgotament nerviós;
• afavoreix l'enfortiment de les dents i les genives, i també millora l'aspecte de la pell i el cabell;
• a causa del contingut important d'aquesta varietat de vitamina A, hi ha la possibilitat de millorar la visió amb l'ús constant del producte;
• ajuda a restaurar els patrons de son normals, ajuda a combatre l'insomni i la irritabilitat;
• afavoreix la millora dels òrgans digestius, ajuda a eliminar les formacions d'escòria i els productes metabòlics de l'organisme.

Com qualsevol producte, aquest tipus de cereal acostuma a tenir una sèrie de contraindicacions. En primer lloc, aquest producte està contraindicat per a una persona que pateix inflor greu. En aquest cas, s'aconsella donar preferència a les varietats blanques de cereals, consumint-les no més de dues vegades en set dies. Es desaconsella l'ús d'arròs integral en cas de dificultat per orinar. Els cereals bullits tenen un efecte diürètic força potent. Si una persona té colitis, també val la pena abandonar aquest producte. Amb un contingut calòric relativament baix en cent grams de cereal marró, no n'has d'abusar si tens un gran pes corporal.

No oblideu que qualsevol cultiu de cereals és un hidrat de carboni. No obstant això, el cereal d'arròs integral és un tipus d'hidrat de carboni "durador" i saludable que es descompon completament al cos humà. Es processen perfectament, donant un impuls energètic a una persona i no s'instal·len en forma de dipòsits de greix. Al seu torn, aquesta varietat d'arròs també és rica en proteïna vegetal, que és un material de construcció de les fibres musculars.

Val la pena fixar-se amb més detall en els components igualment importants de la composició de la varietat marró.

• Fibra dietètica, sovint anomenada simplement fibra. El contingut de fibra dietètica en la composició del cereal d'arròs integral és petit, només tres grams per cada dos-cents grams de cereal. Tanmateix, en comparació amb les varietats d'arròs blanc, en què dos-cents grams de cereal només contenen un gram de fibra, és millor donar preferència a l'arròs integral.Quan l'arròs integral es bull a l'aigua, hi haurà relativament poques calories al plat, a causa de la presència de fibra dietètica gruixuda a la composició.
• Un complex complet de vitamines B ha fet que el cereal d'arròs integral sigui increïblement popular als països de l'est. Una porció d'aquest producte pot tancar gairebé completament la necessitat diària del cos humà d'aquests elements. No obstant això, els grans d'arròs que han estat sotmesos a un tractament tèrmic redueixen cinc vegades el contingut d'aquestes vitamines beneficioses. És a dir, la seva concentració en arròs bullit és molt menor que en arròs cru.

• El contingut de metalls necessaris per al cos també porta aquest producte a una posició de lideratge pel que fa al nombre d'elements útils en la composició. El cereal d'arròs integral és una font rica de coure, zinc, manganès, magnesi i ferro. A la composició, també es pot trobar una petita quantitat de sodi, un metall força rar que es troba en els productes alimentaris. Aquesta és la composició química del producte.
• La presència de fòsfor, seleni i iode a l'arròs integral fa possible l'ús d'aquest producte com a profilàctic de la malaltia de la tiroide.

El contingut baix en calories de l'arròs integral fa d'aquest producte el favorit de tots els que estan lluitant activament contra els quilos de més. El contingut calòric de cent grams de cereal d'arròs integral és d'aproximadament tres-centes trenta quilocalories. I en aquest cas estem parlant d'un producte sec. Però cent grams d'arròs integral bullit ja contenen cent deu quilocalories.Una disminució tan forta del valor energètic dels graons d'arròs es deu al pretractament al qual se sotmeten els graons abans de cuinar-los. No és cap secret que, independentment de la varietat, és desitjable rentar els grans d'arròs en aigua freda diverses vegades, cosa que ajuda a eliminar el midó i l'adhesiu, que també s'anomena gluten.

Per separat, val la pena esmentar el valor nutricional d'aquesta varietat. Aquesta informació serà útil per a tothom, especialment per a aquells que estiguin interessats en menjar exclusivament aliments baixos en calories. La part principal del cereal d'arròs integral, com s'ha esmentat anteriorment, està ocupada per hidrats de carboni complexos, al voltant del setanta-quatre per cent. El contingut de proteïnes per 100 grams és força significatiu en comparació amb altres cereals, al voltant del vint-i-quatre per cent. Els greixos de la composició de l'arròs integral ocupen la part més petita: només el dos per cent. Per cert, fins i tot un petit percentatge de greixos en la composició de la varietat marró es presenta en forma d'olis saludables que tenen un efecte beneficiós sobre el cos humà.

Primer cal recordar quin és l'índex glucèmic. Sense aprofundir massa en la terminologia mèdica, l'índex glucèmic, o IG, és una mesura de la diferència en els nivells de sucre als vasos sanguinis després d'un àpat. El sucre, el midó i la glucosa tenen un valor de 100 unitats. I la col crua es marcarà en unes deu unitats. Val la pena comparar les dues varietats principals de cereals d'arròs: blanc i marró. L'índex glucèmic de l'arròs blanc és de vuitanta-cinc unitats.Mentre que l'índex glucèmic d'una varietat marró de gra d'arròs varia de quaranta-cinc a cinquanta unitats. Per tant, el consum d'arròs integral contribueix a un augment del sucre als vasos sanguinis a la meitat del de les varietats blanques. En aquest sentit, els grans d'arròs blanc solen atribuir-se al grup d'hidrats de carboni no saludables i ràpids, i l'arròs integral, per contra, al grup lent i saludable dels hidrats de carboni.

El contingut calòric de cent grams de varietat marró cuita pot variar significativament de cent grams de producte cru. Això es deu a l'absorció activa d'aigua per part dels grans durant el procés de cocció, la qual cosa contribueix a un augment de la massa. També cal tenir en compte els ingredients afegits, per exemple, la sal, una cullerada de mantega, un grapat de panses i el contingut de greix de la llet. La sal és l'únic ingredient de l'anterior, que no contribueix a l'augment del contingut calòric del plat acabat. Mentre que cent grams de mantega poden augmentar el valor energètic de l'arròs integral bullit en set-centes quaranta-vuit calories.

La gent tendeix a ignorar el fet que els ingredients addicionals afegeixen unes quantes calories a un plat. No us oblideu d'això, ja que això pot comportar un conjunt de quilos de més. Les panses, que s'afegeixen sovint quan es cuina pilaf, augmentaran el contingut calòric del plat en dues-centes seixanta-quatre calories (per cent grams). Una culleradeta de sucre granulat conté setze calories. Pel que fa a la llet, no hi ha una resposta clara. El seu contingut calòric dependrà del contingut de greix en la seva composició.Per exemple, el contingut calòric de l'arròs integral amb llet, el contingut de greix del qual és del dos i mig per cent, sense afegir cap ingredients addicionals, serà d'aproximadament cent deu calories per cent grams del plat acabat.

Cuina amb una caldera doble, la varietat marró té un valor energètic més alt en comparació amb la bullida: cent cinquanta-cinc calories per cent grams de plat. L'arròs integral bullit es torna més beneficiós quan s'afegeixen verdures guisades com ara pebrot dolç, pastanaga, pèsols verds i blat de moro. Les verdures bullides no canvien gaire el contingut calòric del plat i, per regla general, l'arròs bullit amb verdures no conté més de cent divuit calories. Afegir marisc a l'arròs integral bullit és una altra manera fantàstica d'afegir varietat a la vostra dieta sense perjudicar la vostra figura.

Vegeu el següent vídeo per veure els beneficis de l'arròs integral.