Què es pot substituir pel vinagre d'arròs?

En els darrers anys han aparegut al nostre país molts aficionats a la cuina asiàtica. La majoria de la gent prefereix anar a restaurants especialitzats, ja que és bastant difícil fer molts plats a casa a causa de la presència d'ingredients especials a les receptes. Aquests inclouen, per exemple, el vinagre d'arròs, que s'utilitza sovint a les receptes. Alguns amants del sushi estan interessats en què pot substituir aquest vinagre per cuinar-los a casa.

A la Xina, el Japó i una sèrie d'altres països asiàtics, el vinagre d'arròs és un dels productes més utilitzats a la cuina. Es diferencia d'altres varietats de vinagre en un gust dolç i suau. La Xina es considera el bressol del vinagre d'arròs, des d'on va anar entrant a poc a poc a les tradicions de la cuina japonesa. Hi ha tres varietats de producte: blanc, negre i vermell. Cadascun d'ells té el seu propi gust únic.

• vinagre negre fet d'arròs integral al qual s'afegeix segó. La tecnologia de producció estàndard consisteix a omplir els grans en una olla de fang, que està parcialment submergida a terra. S'aboca aigua a l'olla i s'afegeix un llevat especial, per al qual s'utilitza arròs bullit i llevat. En una olla escalfada pels raigs del sol s'inicia el procés de fermentació, la durada del qual és de fins a sis mesos. En aquest cas, la glucosa es produeix a partir del midó, que es converteix en alcohol. I el vinagre ja s'obté de l'alcohol. Després de rebre l'àcid encara sol madurar durant uns sis mesos.A la sortida, el fabricant rep vinagre dolç negre amb una consistència espessa.

• vinagre vermell fet d'arròs vermell. Per al procés de fermentació s'utilitza aigua, a la qual s'afegeix llevat vermell. S'obtenen fermentant arròs vermell amb un fong de motlle especial. Són molt beneficiosos per a la salut, ja que contenen substàncies que regulen els nivells de colesterol. I l'arròs en si té un efecte beneficiós sobre el cor.

• vinagre blanc considerada una opció estàndard a l'hora de preparar diversos tipus de sushi o sashimi. Té un sabor inusualment suau. Està fet d'arròs amb molt de gluten.

Una alternativa digna és el vinagre de raïm. Però la concentració d'àcid en ella és bastant alta en comparació amb la contrapart asiàtica, de manera que el gust dels plats serà diferent. En aquest sentit, el vinagre de raïm s'ha de diluir a una concentració del 4%.

A continuació, s'aboca en una tassa (4 cullerades), on s'afegeix sal (en una quantitat d'1 cullerada) i sucre (en una quantitat de 3 culleradetes). A continuació, el líquid es posa al foc i es porta a una temperatura alta (però no bullit). El vinagre s'ha de remenar contínuament fins que el contingut es dissolgui completament.

A més, un anàleg del vinagre d'arròs es pot fer fàcilment a casa amb salsa de soja. Llista d'ingredients necessaris:

• vinagre de sidra de poma (en quantitat de 4 cullerades);
• salsa de soja (en una quantitat de 50 ml);
• sucre (en una quantitat de 20 grams);
• sal (en una quantitat de 5 grams).

Penseu en una recepta pas a pas per fer vinagre d'arròs a casa.

• Per fer-ho, agafeu un got d'arròs, que s'aboca en un recipient adequat, ple d'aigua i cobert amb una tapa per sobre. El recipient en si s'ha de col·locar en un lloc fresc durant la nit.
• Al matí, aboqueu l'aigua del recipient a la paella. Aquesta aigua serà la base per fer vinagre. Cal afegir-hi 1 tassa de sucre i posar-lo al foc durant 15 minuts (no fer bullir l'aigua).
• A continuació, cal afegir 4 grams de llevat a aquesta aigua i abocar la barreja resultant en un altre recipient. El líquid s'ha d'infusionar durant diversos dies. En aquest cas, es formaran bombolles d'escuma activament.
• La fermentació té lloc durant 6 dies. En aquest cas, les reaccions químiques condueixen a l'aparició d'alcohol. I, al seu torn, es converteix en àcid. La composició resultant s'ha d'abocar en pots o ampolles nets, que s'han de deixar sols durant un mes perquè el producte s'infusioni.
• Quan ha passat el mes, el contingut de les ampolles s'aboca a la paella. Per millorar la qualitat del producte, cal posar clara d'ou en vinagre, i després portar la barreja a ebullició. Quan es refredi, coleu-ho per una gasa i aboqueu-ho en ampolles. El resultat ha de ser un producte amb una aroma suau i delicada i un gust dolç.
• A l'hora de cuinar, barregeu la composició només amb una cullera de fusta. El producte preparat s'utilitza no només per a plats japonesos, sinó també per a amanides, guarnicions i diversos refrescs. Com que aquest vinagre conté molts aminoàcids, és perfecte per marinar la carn.

Per fer rotllos deliciosos a la vostra cuina, heu de preparar especialment l'arròs.Una porció d'arròs (400 grams) s'ha de submergir en aigua bullint i bullir durant 10 minuts. Després d'això, s'ha de treure el cereal del foc i deixar-lo reposar uns 15 minuts.

L'amaniment es prepara a partir de sal (10 grams), vinagre (60 mil·lilitres) i sucre (40 grams), que es barregen a fons. A continuació, aquest amaniment es submergeix en arròs cuit i es barreja. Cal esperar una mica fins que l'arròs absorbeixi bé la salsa, després del qual es pot fer servir per fer rotllos.

Si necessiteu preparar una bona marinada per a carn o peix, i la salsa d'arròs no està disponible, podeu substituir-la per vinagre de sidra de poma. Per fer-ho, agafeu unes quantes cebes petites i talleu-les a trossos gruixuts en forma de mitges anelles. La carn està prèviament collita (s'ha de descongelar i tallar a trossos).

A continuació, es posen 150 mil·lilitres de vinagre, 80 mil·lilitres d'oli (preferiblement no refinat), així com ceba picada en 0,5 litres d'aigua bullida. La carn es baixa a la composició resultant perquè quedi completament submergida a la marinada. Si cal, podeu afegir una mica d'aigua.

Després d'això, el recipient es cobreix amb una tapa i es col·loca en un lloc fred. Marinar la carn o el peix durant 6 hores. De la mateixa manera, el gingebre i alguns altres productes estan marinats amb puré de poma.

Moltes mestresses de casa somien amb fer sushi a casa, però no saben exactament quins ingredients utilitzar. Normalment s'utilitzen per a la seva preparació arròs, salsa per a la seva impregnació i algues. Els següents tipus d'aquest producte es poden utilitzar com a vinagre:

• arròs (ideal);
• raïm blanc o vi;
• poma;
• suc de llimona.

Quan s'utilitza vinagre de sidra de poma, el mètode de cocció segueix sent el mateix excepte per les proporcions dels ingredients. Per a 1 cullerada de vinagre, cal prendre sal (aproximadament 0,5 culleradetes) i sucre (aproximadament 1 cullerada). El gust del vinagre de sidra de poma és molt més suau que l'anàleg de taula habitual, ja que en la seva producció s'utilitzen pomes dolces i vi.

A més, l'arròs sovint es remulla amb suc de llimona. Això es deu al fet que la salsa d'arròs té un sabor suau únic que és difícil de recrear amb substituts. El suc de llimona, al qual s'afegeix sucre, recorda molt aquest gust. I no tothom pot distingir-lo de la salsa d'arròs real.

Per 2 st. l. el suc es pren aigua en el mateix volum, sucre (1 culleradeta) i sal (mitja culleradeta). Tots els ingredients s'han de barrejar i posar al foc. Cal assegurar-se que aquesta barreja no bulli, en cas contrari, el seu gust canviarà molt.

Els experts en cuina asiàtica diuen que per substituir de qualitat el vinagre d'arròs a la cuina, no s'ha d'utilitzar vinagre balsàmic. Això es deu al fet que aquest producte s'elabora amb diferents herbes, per tant, té un sabor ric i brillant únic, que és molt diferent de l'arròs.

Per obtenir informació sobre què és el vinagre d'arròs, mireu el següent vídeo.