Arròs negre: beneficis i perjudicis, mètodes de cocció

La història de l'arròs negre o salvatge va començar fa diversos mil·lennis. Aquest cultiu de cereals, que va aparèixer per primera vegada a l'antiga Xina, era considerat un aliment venerable i era present en diverses cerimònies. Fins ara, aquest cereal té poca demanda pel seu alt cost. Tanmateix, les increïbles propietats beneficioses d'aquest gra justifiquen plenament el seu preu.

L'arròs negre és un tipus de cultiu de gra. Com va créixer exactament a les terres de la Xina, ningú ho sap. Hi ha l'afirmació que els grans salvatges es van conrear a Àsia fa uns deu mil anys, després que les glaceres es fonguessin i s'instal·lés un clima favorable. Després de molts segles, aquest cereal va començar a conrear-se en altres estats.

A l'antiga Xina, només el governant tenia dret a menjar arròs salvatge, ja que aquest cereal era rar, i si algú s'agafava menjant-lo, la persona era condemnada a mort.

Els xinesos creien que menjar cereal alentiva el procés d'envelliment i millorava la salut. Per aquest motiu, l'arròs negre era igual a l'or.

L'arròs negre té una xocolata, i de vegades fins i tot un color negre azabaixa (el grau de maduració del gra afecta l'ombra). La forma de la gropa és oblonga i allargada. En estat acabat, el cereal adquireix un to de pruna lleuger.

Els grans d'arròs salvatge tenen un gust dolç i una agradable aroma de nou.

Bàsicament, els cereals s'utilitzen com a guarnició o s'afegeixen a diversos plats com a component.

Fins i tot en l'antiguitat, es van atribuir moltes qualitats positives a l'arròs salvatge. Els seus grans estan enriquits amb fibra dietètica, que prevé la formació de càncer, diabetis i obesitat, i també millora el funcionament del sistema cardiovascular.

Aquest cereal satura l'organisme amb totes les vitamines necessàries i activa la seva recuperació després d'una malaltia.

L'arròs estimula el procés de digestió per l'abundància de fibra en la seva composició. Millora la funció intestinal i ajuda a eliminar la inflor. A més, l'arròs negre té un efecte beneficiós sobre l'estat de la pell, el cabell, les ungles, la visió i el sistema immunitari.

En comparació amb totes les altres varietats d'arròs, l'arròs salvatge té menys calories. Al mateix temps, aporta energia al cos i afavoreix la crema de l'excés de pes.

Aquest gra neteja el fetge de toxines, redueix el risc d'infart i d'ictus, i també manté el nivell adequat de colesterol a la sang.

Val la pena recordar que, en alguns casos, l'arròs pot ser perjudicial.

Anem a detenir-nos en aquests punts amb més detall.

• Els cereals estan contraindicats en cas d'intolerància individual al producte.
• Amb un excés d'arròs negre al cos, es poden produir problemes amb la digestió dels aliments. Per evitar-ho, es recomana utilitzar-lo en combinació amb verdures, mentre beu molta aigua.
• L'arròs s'ha d'utilitzar amb precaució en persones amb diabetis. Abans de menjar aquest cereal, heu de consultar al vostre metge.

Abans de començar a cuinar arròs negre, hauríeu de familiaritzar-vos acuradament amb les característiques de la seva preparació.

Els grans sense polir solen sofrir una ebullició més llarga, però, tot depèn del pre-remull.

En primer lloc, es renta el cereal per eliminar el midó de la superfície. Després es posa en una cassola i s'aboca amb aigua tèbia durant quatre minuts. Durant aquest període, tots els grans s'enfonsaran al fons, cosa que us permetrà drenar fàcilment l'aigua. Es recomana repetir aquesta maniobra tres vegades.

Hi ha dues maneres de sucar arròs negre.

• El primer mètode és adequat per a aquells que tenen temps limitat. L'arròs rentat s'aboca amb aigua bullint i es tanca amb una tapa. El cereal es manté durant una hora, després de la qual s'escorre el líquid i el cereal està completament llest per cuinar. El desavantatge d'aquest mètode és que l'aigua bullint destrueix fins a cert punt algunes de les substàncies útils del gra.
• El segon mètode requereix molt més temps, però no és perjudicial. L'arròs s'aboca amb aigua freda i s'infusiona durant deu hores. A l'hora d'escollir aquest mètode de remull, és important recordar que els grans d'arròs s'inflaran significativament a causa del líquid, per la qual cosa ho heu de tenir en compte amb antelació, comptant amb una determinada porció.

Ara que l'arròs negre està totalment preparat, anem a veure les opcions de cocció que el fan esponjós i lleuger.

En primer lloc, el cereal rentat es posa al foc i s'aboca amb brou de verdures preparat. Podeu afegir sal i pebre al gust.La proporció d'arròs i brou ha de ser 1: 3. Tan bon punt la massa hagi arribat a bullir, s'ha de reduir el foc i tapar els plats amb una tapa durant mitja hora.

Després que el líquid s'hagi evaporat completament, es retira el cereal del foc i s'infusiona durant uns vint minuts.

Gràcies al multicooker, el procés de preparació de les grapes d'arròs estalvia molt temps i es fa molt més fàcil.

L'arròs preremullat es transfereix al bol multicooker. S'hi afegeixen dues cullerades d'oli d'oliva, un polsim de sal, i tot això s'aboca amb aigua. Els grans es couen en mode "farinetes" durant uns quaranta minuts. Llavors ha de fer cervesa durant vint minuts més i el plat es pot considerar a punt.

Hi ha moltes receptes fantàstiques i de gran qualitat que utilitzen arròs salvatge. A causa d'aquest cultiu de cereals, el plat adquireix un aspecte exòtic i una agradable aroma de nou.

Per preparar aquest plat exòtic necessitareu:

• filet de salmó - 300 grams;
• arròs salvatge - 150 grams;
• cebes verdes;
• wasabi - una culleradeta;
• mantega de cacauet - una culleradeta;
• salsa de soja - dues cullerades.

La mantega de cacauet i el wasabi es barregen a fons fins a obtenir una massa homogènia.

El salmó es talla a trossos petits, es marina amb la salsa picant resultant i es posa a la nevera durant una hora i mitja. Passat el temps, els trossos de peix es fregeixen en una paella fins que estiguin daurats.

L'arròs precuit es condimenta amb salsa de soja i se serveix amb salmó. Només queda espolvorear la delicadesa amb ceba i condiments.

Ingredients que necessites per cuinar:

• arròs negre - 160 grams;
• aigua - 300 mil·lilitres;
• sucre granulat - dues cullerades;
• midó de blat de moro - una cullerada;
• llet de coco - 110 mil·lilitres;
• sal, pebre al gust.

El cereal s'ha de rentar a fons cinc vegades i enviar-lo a una caldera doble durant una hora i mitja. Després, poseu-ho en aigua bullint i deixeu-ho coure durant quinze minuts a foc lent.

Aboqueu sal, sucre i midó a l'arròs, afegiu-hi una mica d'aigua i deixeu coure la massa fins que espessi completament, barrejant-ho bé. Poseu la composició resultant molt bé en un plat.

Aboqueu suaument sobre el pudding amb llet de coco escalfada. La delicadesa es retira a la nevera durant una hora fins que estigui completament solidificada, després de la qual cosa es pot servir a taula.

Aquest deliciós pudding és un plat tradicional a Tailàndia.

Per a aquells que busquen mantenir-se en forma, hi ha diverses receptes de gra salvatge baixes en calories però deliciosament delicioses.

Per cuinar necessitareu:

• arròs negre - 200 grams;
• brou de pollastre - 300 mil·lilitres;
• aigua - 500 mil·lilitres;
• cebes verdes;
• api picat finament - 300 grams;
• panses - 200 grams;
• cireres seques - 100 grams;
• prunes picades - 100 grams;
• albercocs secs picats - 80 grams;
• pomes picades - 300 grams;
• herbes seques i condiments al gust.

Els grans d'arròs es posen en remull durant una hora. Cal portar el brou i l'aigua a ebullició, després afegir el cereal i coure uns quaranta minuts. Mentrestant, les cebes i l'api es fregeixen en oli d'oliva durant vint minuts.

Tots els fruits secs, incloses les pomes, s'afegeixen a l'arròs negre i es bullen fins que estigui completament cuit. A continuació, s'afegeixen verdures, herbes i condiments a la pata resultant.Tot s'ha de barrejar a fons i el plat està llest!

Aquest plat es pot gaudir, no només a dieta, també està permès per a vegetarians i persones en dejuni.

Ingredients:

• arròs salvatge - 300 grams;
• dos tomàquets;
• llet de coco - 500 mil·lilitres;
• oli d'oliva - una cullerada;
• sal;
• suc de llimona - una cullerada;
• gingebre picat.

Els grans preparats prèviament s'aboquen amb dos gots d'aigua freda i es posen a l'estufa. Després de bullir, el foc disminueix i el recipient amb arròs es cobreix amb una tapa. El procés de cocció posterior durarà aproximadament una hora.

En aquest moment, tots els altres components, excepte la sal i l'oli, s'han de tallar finament amb una batedora fins a obtenir una composició líquida homogènia: aquesta serà la salsa.

L'arròs cuit es fregeix en oli d'oliva, després s'aboca amb salsa cuita, es sala i es guisa durant quinze minuts a foc lent. Aleshores, el plat s'ha de refredar i ja podeu començar a menjar.

Hi ha moltes maneres de cuinar aquest cereal com a guarnició.

Podeu utilitzar un got. Cal omplir bé el got amb grans cuits i després girar-lo bruscament sobre un plat. Aconsegueix una forma interessant inusual. A prop podeu posar verdures o carn.

També podeu fregir xampinyons amb arròs precuit. Decorar amb verdures i servir amb carn.

Podeu barrejar cereals precuinats amb una barreja de verdures. Maridat amb això, el marisc és perfecte. Un altre plat del restaurant és l'arròs salvatge tailandès bullit amb ceba, alfàbrega i all.

Hi ha alguns fets interessants sobre el cereal salvatge que útil per a aquells que decideixen provar-ho.

• El producte salvatge té la particularitat de tacar els plats.
• Aquest cereal va bé amb verdures i fruits secs.
• L'arròs negre pot servir com una excel·lent alternativa al seu "parent" blanc en alguns plats, com el pilaf.
• El cereal salvatge és un farcit excel·lent per a llaminadures al forn com el pollastre, el peix o els pebrots.
• Als amants de la cuina xinesa els encantarà la combinació d'arròs negre amb salsa de tamari i llavors de sèsam.
• Aquells que tinguin una dent dolça poden condimentar l'arròs cuit amb nata, iogurt o sucre en pols.
• La durada de la cocció dels cereals depèn del país on es fabriquen. L'arròs negre xinès es cuina durant aproximadament una hora, i l'americà, no més de mitja hora.
• La preparació dels cereals es pot reconèixer pels seus paràmetres externs: s'infla dues vegades i adquireix un to morat fosc.

Elena Malysheva analitza les característiques i propietats útils de l'arròs negre al proper episodi del programa "Viu saludable!"