Quin tipus d'arròs és adequat per a rotllos i sushi?

Recentment, les cuines dels països asiàtics del món han estat molt populars, els plats dels quals s'associen amb una varietat de marisc i, per descomptat, arròs. Alguns països, com el Japó, són famosos pels plats amb ingredients aparentment incompatibles. Els rotllos i el sushi s'han convertit en un dels plats més populars. Cuinar deliciós menjar japonès a casa és molt real. Com triar l'arròs per a rotllos o sushi i no fer-lo malbé durant la cocció, llegiu l'article.

Val la pena assenyalar que la preparació de rotllos i sushi és en realitat un procés força complicat i requereix certs coneixements i habilitats. Els japonesos presten molta atenció a la correcta cocció de l'arròs, observant les proporcions i controlant la qualitat del rentat dels cereals. També val la pena parar atenció a la selecció correcta d'arròs, perquè un plat realment saborós només sortirà d'una varietat ben escollida. Avui dia, hi ha moltes varietats d'arròs, cadascuna de les quals difereix en paràmetres externs, gust i mètode de cocció. Hi ha varietats separades per fer cereals esmicoladors, n'hi ha per a un deliciós pilaf. Per descomptat, són completament inadequats per al sushi.

A les grans ciutats, el problema d'escollir el tipus d'arròs adequat no és tan greu. Gairebé tots els grans supermercats tenen un departament per preparar aquests plats japonesos, on sempre podeu trobar les bosses atresorades amb la inscripció "Sushi Rice".Si no hi ha botigues d'aquest tipus a prop, es permet utilitzar l'arròs rodó habitual. Si seguiu totes les regles de cuina, la diferència entre aquesta i les varietats japoneses no es notarà gens. Està estrictament prohibit cuinar rotllos i sushi a base de gra llarg, així com arròs al vapor. El gust del plat estarà lluny de ser ideal, i no és un fet que es pugui enrotllar fins i tot i bonics rotllos.

L'arròs per a sushi i panets ha de ser rodó, bastant gran i ferm. La varietat pot ser qualsevol, el requisit principal és un gran percentatge de gluten als grans, de manera que el producte acabat serà bastant dens i enganxós, això és necessari per mantenir la forma desitjada. Al mateix temps, no s'ha de quedar a les dents mentre es menja i enganxar-se a les mans durant la cocció. A més, l'arròs no ha d'estar massa sec: els rotllos estaran secs i el farcit caurà. Serà impossible menjar aquest plat no només amb escuradents, sinó també amb electrodomèstics estàndard.

L'arròs mediterrani és molt comú al mercat. Tanmateix, no conté la quantitat adequada de midó, per la qual cosa també serà difícil donar als rotllos la forma desitjada. Quan escolliu quin arròs comprar per fer sushi o rotllos, és millor donar preferència a les varietats de gra rodó. Escollint entre els productors nacionals, destaca especialment l'arròs de gra rodó de Krasnodar. Combina bé amb la resta d'ingredients i té un gust agradable. A més, les seves propietats gustatives pràcticament no són diferents de les varietats japoneses, que s'anomenen elit: són Nishiki i Kahomai.

Si trieu productes importats a Rússia, les varietats amb els noms "Sushiki", "Koshi-Higari", "Fushigon" han demostrat ser-ho bé. Els seus grans tenen l'adherència necessària i delecten amb un bell color blanc i una forma regular.A més, són rics en minerals i vitamines, la qual cosa també és important per a aquells que vigilen la seva salut. Aquestes varietats són ideals per fer sushi i panets a casa.

El gust, el color i el valor nutricional del plat en si depèn de la qualitat de l'arròs. Per tant, a l'hora de triar cereals, heu de parar atenció a la integritat dels grans i al seu color. Com ja s'ha esmentat, no hauríeu de comprar arròs al vapor, que es torna esmicolat després de la cocció i els grans es tornen translúcids. No funcionarà formar rotllos amb aquest arròs i el gust no serà gens com un plat clàssic. Un altre aspecte important a l'hora d'escollir els cereals és la data de fabricació. Podeu cuinar deliciosos rotllos o sushi només amb arròs fresc. Si la vida útil supera un any, hi ha la possibilitat d'obtenir un gust completament diferent.

Hi ha moltes receptes per fer panets d'arròs. No obstant això, el procés de preparació de l'arròs en qualsevol cas es manté inalterable i es desenvolupa en diverses etapes. En primer lloc, heu d'assegurar-vos que el producte estigui bastant net. Primer, s'elimina el cereal i després es renta a fons, canviant l'aigua diverses vegades. Per al rentat, utilitzeu només aigua freda.

Els xefs japonesos canvien l'aigua almenys 7 vegades, argumentant que com millor es neti el cereal, més saborós serà el plat. Als nostres restaurants es limiten a 3-4 rentades d'arròs. Però val la pena assenyalar que la qualitat dels cereals és diferent i cal esbandir fins que l'aigua quedi clara i neta. Al mateix temps, al final del procediment, tots els grans d'arròs s'han d'enfonsar completament al fons del recipient. Els japonesos creuen que els grans que suren a la superfície no són aptes per al consum humà.Alguns cuiners aboquen l'arròs i el deixen entre mitja hora i 40 minuts, després dels quals es renta amb diverses aigües.

Per cuinar l'arròs, el millor és agafar un calder de ferro colat o una paella amb parets gruixudes i fons. L'arròs per a rotllos es cuina en proporcions d'1:1,5, és a dir. 200 g d'arròs necessiten 300 g d'aigua. Tan bon punt bulli el contingut de l'olla, reduïm el foc, tapem amb una tapa i coem sense remenar uns 15 minuts. És absolutament impossible aixecar la tapa: totes les substàncies útils s'evaporaran juntament amb el vapor. Aquest és un altre motiu pel qual l'arròs no es remena durant la cocció i ni tan sols es controla amb una cullera.

Amb l'experiència ve una comprensió de com aconseguir la consistència desitjada. Quan l'arròs estigui completament cuit, no desplaceu immediatament la massa de la paella. Els cuiners experimentats en aquest cas treuen ràpidament la tapa i cobreixen l'arròs gairebé cuit amb una tovallola neta. després tapeu de nou i deixeu l'envàs sol durant uns 15 minuts per eliminar l'excés d'humitat del producte.

S'afegeix un amaniment especial a l'arròs de sushi preparat, que s'ha de preparar amb antelació mentre es cuina l'arròs. Consisteix en 50 g de vinagre (és millor utilitzar arròs japonès especial), 3 cullerades de sucre, 1 culleradeta de sal. Llavors comencen a barrejar: cal barrejar l'arròs des de la vora fins al centre amb una espàtula de fusta. Cal interferir amb els moviments de tall amb especial cura perquè cada gra quedi en remull.El més important és fer-ho tot amb precisió i eficàcia, llavors tota la massa serà força viscosa i enganxosa, tal com hauria de ser en rotllos. Després de barrejar, l'arròs es deixa sol durant 20 minuts més, després dels quals es torna a barrejar a fons.

Val la pena assegurar-se que no hi ha llocs perduts al contenidor i que tota la massa estigui correctament saturada amb el vestit. En total, el procés de cocció dura uns 35 minuts. De vegades els cuiners afegeixen colorants naturals: vinagre de pruna, cúrcuma, algues per donar-los el seu color original. Saber triar i cuinar arròs per a sushi, cuinar-los a casa no serà gens difícil.

Per obtenir informació sobre quin arròs és adequat per a rotllos i sushi, mireu el següent vídeo.