Com cuinar arròs per a sushi en una olla de cuina lenta?

El sushi va ser inventat per un xef japonès al segle XIX. Va combinar peix fresc cru amb gra d'arròs, condimentat amb espècies i embolicat amb làmines d'algues (el nom de la qual és nori). Aquest plat peculiar ràpidament va guanyar popularitat entre la població del Japó, i més tard més enllà de les seves fronteres.

Durant dos mil·lennis, els rotllos no han canviat a la recepta, però s'hi han afegit diverses varietats, la diferència de les quals rau en l'addició d'ingredients addicionals. Les farines d'arròs, cuinades de manera no estàndard amb un component com el vinagre d'arròs, són un plat tradicional al Japó. A més, als xefs japonesos els agrada afegir diferents varietats de peix, formatge suau i alvocat al plat.

En primer lloc, cal seleccionar correctament la varietat de cereals i cuinar-lo d'acord amb determinades regles. Una altra característica interessant d'aquest plat és el refredament de l'arròs bullit, que també requereix l'enfocament adequat. Tingueu en compte la tecnologia necessària per cuinar l'arròs.

El producte bullit cuit ha de ser enganxós, lleugerament bullit. Per a un deliciós sushi casolà, es recomana donar preferència a l'arròs rodó. Les varietats de gra llarg no són adequades per fer rotllos, ja que contenen menys substància adhesiva necessària que permet que la delicadesa japonesa mantingui la seva forma.Si ho desitgeu, podeu adquirir una varietat especial pensada per fer rotllos. Quan es bull, es torna viscós, la qual cosa facilita la formació de sushi i el seu posterior enrotllament en làmines d'algues.

Segons el mètode de cocció, les proporcions d'aigua i cereals poden variar. Tanmateix, la proporció clàssica que s'utilitza sovint a les barres de sushi és d'1: 1. En altres paraules, un got de cereal requereix un got de líquid i no més. En cas contrari, hi ha la possibilitat d'obtenir farinetes d'arròs.

Un altre matís important és la paella. És desitjable que estigui esmaltat, amb parets gruixudes i fons. També cal portar tapa, ja que durant el procés de cocció el cereal ha d'estar en una paella tancada. Això és necessari per preservar el gust dels cereals. Recordeu que fins i tot una olla lleugerament oberta allibera una gran quantitat de vapor, que és necessari per separar la substància enganxosa de la composició del cereal.

Fins i tot un coneixement mínim de com preparar l'arròs per cuinar us ajudarà a aconseguir la consistència necessària dels cereals per a la futura preparació de rotllos i sushi. La versió esmicolada es considera la més deliciosa i saludable. Però només és apte per a cereals i pilaf, però necessitareu arròs especial. Per tal que els rotllos i el sushi adquireixin la forma necessària en el futur, el gluten s'ha d'aïllar dels grans d'arròs. Gràcies a ella, els cereals bullits són capaços de mantenir la seva forma.

Primer cal processar el cereal de la manera habitual. Poseu el producte en un bol profund i aboqueu-hi la quantitat necessària d'aigua freda, de manera que el nivell del líquid cobreixi completament el cereal. A continuació, remeneu enèrgicament el contingut del bol.Així és com ajudes a que la brutícia i la pols dels grans d'arròs surti en forma de sediment.

Passats uns minuts, escorreu el líquid i torneu a repetir el procediment. No hi ha un nombre recomanat de rentats, cal repetir les manipulacions fins que l'aigua escorreguda quedi clara. Això indicarà que el cereal està prou net.

No es recomana ignorar de cap manera el rentat de gra d'arròs, ja que l'aigua corrent ajuda a eliminar la pols i la brutícia de la superfície del gra que entren durant el transport del producte a les empreses industrials. La gamma que es troba als prestatges de les botigues es processa amb productes químics especialitzats. Són necessaris per augmentar la vida útil dels cereals d'arròs.

Per tal de fer més còmode el procés de cocció de l'arròs, es recomana utilitzar plats esmaltats amb una tapa transparent. Perquè el cereal tingui la consistència enganxosa necessària, és molt important observar la proporció dels ingredients utilitzats. Per a un got de cereals prengui dos-cents cinquanta mil·lilitres d'aigua fresca i neta. Si necessiteu augmentar la porció, mantingueu la proporció amb aigua, això és molt important. No cal portar l'aigua a ebullició primer.

Els grans d'arròs s'aboquen en una capa uniforme al fons de la paella i s'aboquen amb aigua freda. A continuació, tapeu els plats amb una tapa i, posant el foc màxim, porteu a ebullició el contingut de la cassola.A continuació, s'ha de reduir la potència del cremador a la marca mínima i deixar-ho durant dotze minuts. Transcorregut el temps, l'olla amb cereal bullit es retira dels fogons i es posa en un lloc càlid durant quinze minuts, de manera que el cereal s'infusiona.

No oblideu que tots els passos de cocció indicats a la paella es realitzen amb la tapa tancada. No és desitjable obrir-lo fins que la gropa adquireixi un estat de preparació. Mentrestant, teniu temps de preparar el vinagre d'arròs. Per a la preparació d'aquest producte, també es requereix un estricte compliment de les proporcions.

Per tant, dels ingredients que necessiteu obtenir:

• vinagre d'arròs - 50 ml;
• sucre granulat - 30 g;
• sal - 10 g.

El vinagre d'arròs s'escalfa al microones durant un minut (a potència màxima), després del qual cal salar el líquid i afegir sucre granulat. Els ingredients es barregen a fons fins que estiguin suaus.

Col·loqueu l'arròs bullit en una capa uniforme en un plat ample. Els graons d'arròs ben cuits no s'han d'enganxar a les parets de la paella, la qual cosa facilita molt el seu rentat posterior. Si es violaven les recomanacions per cuinar l'arròs, és probable que una part del cereal es soldi a les parets de la paella.

Rentar els plats amb arròs cremat és bastant difícil, per la qual cosa s'aconsella posar la paella en aigua calenta immediatament.

Amb una espàtula de pastisseria (o qualsevol altre objecte pla), aboqueu amb cura el vinagre d'arròs resultant per tota la superfície del plat. A continuació, deixeu l'arròs en remull amb el vinagre durant els següents 5-7 minuts. A continuació, podeu passar a enrotllar rotllos i fer sushi.

Cuinar cereals d'arròs en una olla de cocció lenta requereix molt menys temps i no requereix que "supervisi" constantment el que està passant. Per tant, si sou un feliç propietari d'aquest meravellós equip, us recomanem fermament que l'utilitzeu. La presència de diferents modes permet aconseguir diferents resultats amb el mateix conjunt d'ingredients. Per obtenir la consistència enganxosa que necessitem, són adequades les maneres següents: "Fajol", "Estofat", "Multi-cook". Considerem cadascun amb més detall.

Quan s'utilitza el mode "Fajol", és desitjable prendre aproximadament la mateixa proporció d'ingredients. Per exemple, dues tasses de gra d'arròs requereixen dues tasses i mitja d'aigua pura. Enceneu el multicooker i activeu el mode. El temps aproximat de cocció dels cereals en el mode "Fajol" és de vint-i-cinc minuts (segons el model de multicooker). Passat el temps, queda afegir vinagre d'arròs, la recepta del qual s'ha indicat anteriorment. A continuació, remeneu suaument el contingut del bol i deixeu l'arròs en infusió durant deu minuts. Després d'això, podeu començar a cuinar rotllos i sushi.

El següent mode implica alguns canvis en les proporcions dels ingredients. Per preparar dos-cents grams d'arròs calen tres-cents grams d'aigua neta. Recordeu esbandir bé l'arròs per eliminar la pols i la brutícia de la superfície dels grans d'arròs. A continuació, s'aboca el cereal al bol multicooker i s'aboca amb el volum d'aigua necessari.

A continuació, activeu el mode "Cuina", que a la majoria de models de multicooker és de deu minuts. Aquest mode permetrà que l'arròs es cuini fins a un estat semi-cuit. Transcorregut el temps, sense obrir la tapa del multicooker, activeu el mode "Extinció" durant vint minuts.Durant aquest curt període de temps, els graons d'arròs començaran a alliberar el gluten necessari per fer rotllos i sushi.

Mentre el multicooker funciona, podeu començar a fer la salsa d'arròs. Tan bon punt l'arròs estigui llest, sense esperar que es refredi, aboqueu l'amaniment resultant al bol. Deixeu l'arròs en remull amb la salsa durant 10-15 minuts i no dubteu a començar a fer sushi i rotllos.

El mode "Multi-cook" té les seves pròpies subtileses de cuina, que requereixen certes manipulacions preparatòries amb els productes. Primer, porteu l'aigua a ebullició per separat. Mentrestant, tindreu temps per esbandir bé l'arròs. A continuació, aboqueu el cereal al bol multicooker i ompliu-lo amb aigua bullint.

Activeu el mode "Multi-cook" durant deu minuts. Al final del programa, no obriu la tapa. Deixeu reposar el contingut durant quinze minuts. Tan bon punt l'arròs comenci a refredar, podeu afegir vinagre d'arròs. Assegureu-vos que el contingut del bol estigui remullat amb l'amaniment i llenceu-lo suaument. A continuació, podeu començar a cuinar rotllos i sushi.

Com cuinar arròs per a sushi en una olla de cocció lenta, mireu el següent vídeo.