Característiques de l'arròs segons GOST

Un cereal d'origen xinès és un molt bon producte. Però només si compleix estrictament els requisits de la normativa estatal. Són molt greus, però, per al consumidor són extremadament rellevants.

GOST 6292-93 es va posar en vigor el 21/10/1993. L'acte oficial descriu la massa de gra, que és òptima per a l'alimentació de menors i adults. El punt principal és l'aplicació estricta de les restriccions sanitàries. L'arròs que compleixi la norma s'ha de conrear sense tractament amb pesticides. Hi ha diversos subgrups varietals de cereals alhora.

Els graons d'arròs polits "Extra" han de consistir en la part nuclear del cereal amb una closca desigual.

Eliminat de les llavors

• pel·lícula que queda després de la floració;
• membranes de llavors;
• membranes fetals;
• gairebé completament: formació embrionària i capa d'aleurona.

La categoria més alta s'obté exactament de la mateixa manera, però en aquest cas s'utilitzen matèries primeres grans de les categories 3 i 4. Per a "Extra" només són adequades 1 i 2 categories de gra. Els grans de colors estan permesos en aquest tipus d'aliments, però la seva quantitat està estrictament definida. El tercer grau s'obté utilitzant nuclis amb closca dels tipus 1 i 2 que no compleixen els requisits del nivell "Extra". Però hi ha regles que s'han de respectar en tot cas.

Segons la norma actual, el contingut d'humitat dels cereals d'arròs pot ser com a màxim del 14%. Això és especialment important per als productes importats abans del previst i quan s'emmagatzemen més enllà de la data de caducitat normal. Pel que fa a les impureses metàl·liques, la seva mida de partícula més gran no supera els 0,03 cm.La massa està limitada a 0,4 mg. Hi ha més requisits per a l'arròs utilitzat en l'alimentació infantil.

Per tant, exclou la presència de nuclis danyats i l'índex d'acidesa es limita a 2 punts. La presència d'escarabats és inacceptable i el nombre de microorganismes aeròbics i parcialment anaeròbics és de cèl·lules individuals per 1 g de producte. De la mateixa manera, només haurien d'estar presents unes poques cèl·lules de motlle.

GOST 1993 prescriu no només certs valors de característiques, sinó també el procediment per a la seva confirmació. Així doncs, tot allò destinat a l'alimentació de menors s'ha de subministrar amb un certificat del fet de denegació dels pesticides. Les porcions restants de reactius agrícoles, altres toxines inorgàniques i fúngiques s'han d'instal·lar segons un programa que el fabricant acordi amb les autoritats.

El control de qualitat de l'arròs implica esbrinar:

• característiques organolèptiques;
• concentracions d'impureses minerals i orgàniques;
• proporcions de nuclis amb ratlles vermelloses i nuclis completament vermells;
• concentracions de mercuri, coure, zinc, plom i cadmi;
• fracció de nuclis que tenen una relació estàndard entre longitud i amplada.

La longitud s'entén com la distància més curta que separa els punts més allunyats del gra polit. Per sota de l'amplada hi ha la línia més ampla.Les mesures es realitzen amb un micròmetre, per al qual es seleccionen aleatòriament 20 nuclis sense defectes mecànics. Es permet prendre cada gra només amb pinces. La selecció es fa a partir d'una mostra de cereal amb un pes de 25 g, que prèviament es va netejar de totes les impureses.

Una norma separada, adoptada el 1990, es refereix a una varietat de cereals que només és acceptable a la taula dels adults.

El reglament cobreix:

• cereal col·lapsat;
• cereal sense trencar;
• grans mòlts;
• producte, sigui o no al vapor.

Les especificacions establertes en aquesta norma no s'apliquen a l'arròs glutinós i a tots els productes processats. Sense pelar és un producte que no s'ha netejat i no ha conservat la closca. L'arròs pelat (un altre nom és pelat) s'allibera completament de la closca. Si el producte està sotmès a polit, també s'han d'eliminar els gèrmens. La cocció al vapor es pot dur a terme tant per a grans col·lapsats com per a grans no pelats; tot depèn de la tecnologia.

Tant els grans triturats com els polits han d'estar 100% nets. L'arròs que anirà a la taula dels adults ha de ser saludable, exclou la presència d'insectes vius que es poden trobar sense aparells d'augment. La concentració d'humitat es limita al 15%.

A més de les normes de la norma, hi ha punts específics establerts en cada contracte per al subministrament de béns. En aquests contractes, es prescriu el percentatge màxim de gra trencat per a cada categoria i per a totes juntes.Quan es fa un contracte per a una varietat o varietat de gra d'arròs en particular, es signa tant la durada mitjana com la taxa de canvi. Aquesta informació hauria d'estar present als contractes per un motiu, la seva llista també està normalitzada per GOST.

El contingut d'humitat dels grans d'arròs subministrats per a la nutrició d'adults està determinat per les disposicions de la norma ISO 712. L'embalatge ha de ser tal que el producte no estigui saturat d'olors i sabors estrangers.

La caracterització de l'arròs només s'ha de fer amb mostres obtingudes de manera fiable. No es poden danyar ni alterar de cap manera en el moment del lliurament al laboratori.

Tots els casos s'anoten als informes de prova quan:

• olor estranya;
• aroma específic d'arròs;
• qualsevol altra desviació de la norma.

Les mostres es pesen i després es barregen fins que queden completament homogènies. Si s'ha de reduir, s'utilitza un divisor de mostres. Quan el gra es pot classificar en diverses categories, la categoria general s'assigna al rang més baix.

Els informes de prova han d'indicar:

• un conjunt complet de dades per identificar la mostra seleccionada;
• mètode d'obtenció de mostres i la seva massa;
• mètodes de recerca;
• data i hora de prendre el cereal per a la prova;
• data i hora de la pròpia prova;
• altres punts que caracteritzen el propi estudi;
• una llista de factors que poden influir en el resultat;
• resultats de la investigació.

Aquest procediment està estandarditzat a GOST ISO 7301-2013. La determinació es fa mitjançant tractament amb una solució de iode. Només els reactius de qualitat analítica provada són adequats per a la prova.

La solució es prepara utilitzant:

• aigua destil · lada;
• aigua desmineralitzada;
• aigua, idèntica en puresa a les dues opcions enumerades.

Per a la investigació, preneu 100 g d'arròs polit. El volum de la solució de iode de treball és de 80 centímetres cúbics. El temps d'exposició és de 30 segons. Després de la tinció de l'indicador, s'ha de pesar l'arròs cerós i sense cera amb una balança amb un error màxim de 0,01 g.

Per obtenir informació sobre quin ha de ser l'arròs friable correcte, vegeu a continuació.