Com cuinar l'arròs correctament?

L'arròs és molt popular a tots els països asiàtics. A la Xina i el Japó, aquest cultiu es cull diverses vegades a l'any. A Rússia, es cultiva a les regions càlides, com les regions d'Astrakhan, Rostov, així com les regions de Krasnodar i Primorsky.

Al nostre país, aquesta cultura es va començar a conrear per ordre de Pere I al segle XVII. Aleshores es deia blat sarraí. L'Índia és considerada la seva pàtria. L'arròs va aparèixer allà fa més de 7 mil anys. Va ser portat a Europa per Alexandre el Gran des de l'Índia. En aquells dies, només els aristòcrates molt rics s'ho podien permetre.

Des de llavors, l'arròs s'ha convertit en un cereal molt popular. Els europeus prefereixen la varietat marró i vermella. Els asiàtics i els russos mengen arròs blanc. La Xina es considera el líder en el cultiu d'aquest cultiu, i a Europa aquest títol pertany legítimament a Itàlia, famosa pels seus grans i fèrtils camps d'arròs.

Hi ha una gran varietat de varietats de cereals. A més del tradicional arròs blanc, també n'hi ha de groc, vermell, marró, negre i fins i tot morat. Segons la forma dels grans, l'arròs és de gra rodó, de gra llarg i de gra mitjà.

L'arròs és sens dubte un producte nutritiu i saludable. És ric en hidrats de carboni, per la qual cosa satisfà ràpidament la gana. Aquest cereal conté vitamines dels grups B, E, PP. S'utilitza àmpliament en plats dietètics per a pacients amb gastritis i altres malalties del tracte gastrointestinal. Els brous d'arròs embolcallen bé la membrana mucosa dels òrgans digestius i tenen un efecte beneficiós sobre la microflora.

El potassi, el fòsfor i el magnesi són només una part dels minerals que hi ha al cereal. Els grans crus contenen moltes substàncies beneficioses que eliminen toxines i altres productes de descomposició. El midó que contenen satura una persona d'energia, per això l'arròs està present en les dietes per a esportistes, així com per a aquells que estan lluitant amb el sobrepès. Gràcies a les vitamines del grup B, el cereal té un efecte positiu sobre el sistema nerviós central i augmenta el funcionament de les estructures cerebrals. L'arròs integral conté els anomenats neurotransmissors que bloquegen el desenvolupament de determinades malalties del sistema nerviós. L'arròs l'enforteix, redueix els nivells de colesterol i també manté el múscul cardíac en bona forma.

L'arròs també ajuda en la lluita contra altres malalties:

• amb bronquitis ajuda a eliminar la mucositat dels pulmons i els bronquis;
• amb angina de pit, la pneumònia és un antipirètic;
• en cas d'intoxicació, ajuda a eliminar toxines i carcinògens;
• amb edema, elimina el líquid dels teixits;
• en cas de malaltia cardíaca, enforteix el múscul cardíac a causa del potassi;
• amb gastritis i úlceres, embolcalla la membrana mucosa i crea una pel·lícula protectora;
• en cas de malalties neurològiques, normalitza les funcions de les estructures cerebrals i els processos metabòlics en els teixits cerebrals.

A més d'aquestes qualitats, la varietat marró té els seus propis avantatges:

• neteja els vasos sanguinis;
• millora el funcionament de la glàndula tiroide;
• redueix l'acidesa de l'estómac;
• normalitza el metabolisme dels hidrats de carboni-greixos;
• bloqueja el desenvolupament de la diabetis.

Els grans d'arròs se sotmeten a un processament especial abans de l'envasat, és a dir:

• separació;
• cocció al vapor;
• poliment;
• mòlta.

Molt sovint a les botigues i supermercats es pot veure arròs al vapor als prestatges de la secció de cereals. Se sotmet a un tractament tèrmic abans de treure la closca i, per tant, tots els nutrients durant la cocció al vapor entren al gra de cereal.

Aquesta opció de processament té molts avantatges:

• es dedica menys temps a cuinar aquest arròs;
• El cereal al vapor conté menys midó i, per tant, al final d'aquest tipus de cocció, sens dubte obtindreu un guarniment esmicolat;
• quan es cuina al vapor, el midó forma glucosa, que és més fàcil de digerir pel cos;
• totes les substàncies útils sota vapor passen al centre del gra.

L'arròs és un producte relativament dietètic.

Conté 116 kcal per 100 g de producte, de les quals:

• 9 g de proteïnes;
• 5 g de greix;
• 62,3 g d'hidrats de carboni;
• 9,7 g de fibres vegetals;
• 14 g d'aigua.

El component vitamínic del cereal per 100 g és el següent:

• 0,1 mg de vitamina B;
• 0,4 mg de vitamina B1;
• 0,5 mg de vitamina B6;
• 0,8 mg de vitamina E;
• 1,5 mg de vitamina B5;
• 1,9 mg de vitamina K;
• 5,1 mg de vitamina B3;
• 19 micrograms de vitamina B9.

També té molts minerals, a saber:

• 0,3 mg de coure;
• 1,5 mg de ferro;
• 2,1 mg de zinc;
• 3,8 mg de manganès;
• 12 mg de sodi;
• 23 mg de calci;
• 23,4 mcg de seleni;
• 25 mg de clor;
• 46 mg de sofre;
• 142 mg de magnesi;
• 220 mg de potassi;
• 330 mg de fòsfor.

Juntament amb l'arròs positiu té una sèrie de propietats negatives.

Aquest cereal no s'ha d'afegir al menú de persones que pateixen restrenyiment constant. També és fàcil guanyar pes amb l'arròs si el menges en quantitats il·limitades. La intolerància individual als cereals també s'inclou en les contraindicacions del seu ús en els aliments.

L'arròs embarassada es permet en quantitats limitades, perquè el cereal augmenta el risc de desenvolupar malaltia trofoblàstica.

Tampoc s'ha de deixar portar l'arròs integral, perquè l'àcid fític contingut a la seva closca inhibeix l'absorció normal de calci i ferro. Com a resultat, es poden desenvolupar osteoporosi i anèmia.

No molta gent pot bullir l'arròs perquè quedi saborós i esmicolat. Sovint hi ha un problema que l'arròs es bull suau. També hi ha una dificultat amb el fet que l'arròs no surt airejat.

El temps de cocció depèn del tipus d'arròs. Per exemple, l'arròs salvatge es cuina durant molt de temps i el procés de preparació per cuinar és força llarg.

Segons la varietat i el mètode de processament del gra, l'arròs es cuina:

• blanc - 20 min.;
• al vapor - 30 min.;
• salvatge - fins a 60 minuts;
• marró - 40 min.

Pel que fa a les proporcions, la quantitat d'aigua per cuinar depèn de la varietat i la forma dels grans:

• salvatge - 1 a 3,5;
• gra rodó - 1 a 2,5-3;
• gra mitjà - 1 a 2-2,5;
• gra llarg - 1 a 1,5-2;
• marró - 1 a 2,5-3;
• al vapor - 1 a 2.

Durant la cocció, l'arròs augmenta diverses vegades i, per tant, el volum estàndard de guarnició d'arròs per a 4 persones és d'uns 300 grams o 1,5 tasses.

Per fer l'arròs esmicolat, només cal esbandir-lo amb un colador fi sota aigua corrent diverses vegades. Així, el midó, responsable de l'adhesió, es renta del cereal. Si el plat requereix arròs glutinós, per exemple, per al sushi, no cal esbandir-lo. Podeu accelerar el temps de cocció dels cereals si els poseu en remull abans d'1-2 hores en aigua.

Si cuineu cereals en una cassola, heu de bullir l'aigua on se suposa que s'ha de cuinar i, a continuació, aboqueu-hi el cereal. Aleshores cal barrejar-ho bé per evitar enganxar grans a l'inici del procés. Després de bullir, cal tapar la cassola amb una tapa, reduir el foc i no pujar-la fins al final de la cocció. Si se suposa que la consistència és friable, no barregeu l'arròs per evitar danys al cereal. En cas contrari, el midó començarà a destacar i la consistència es tornarà enganxosa. L'arròs preparat es retira del foc i es deixa durant 10 minuts sota una tapa tancada. Si encara hi ha líquid, escorreu-lo i cobriu la paella amb una tovallola.

Si no esteu segurs que el guarniment quedarà esmicolat, podeu simplement bullir els grans fins que estiguin mig cuits i, després, cobert amb una tapa, deixeu reposar el plat durant uns 20 minuts. El més important és no exagerar perquè no s'enganxi. En cas contrari, haureu de tornar a repetir el procediment.

Els graons també es couen en una paella. La diferència de cocció és que es fregeix prèviament durant 2 minuts perquè els grans quedin coberts d'oli. Després de fregir, s'aboca amb aigua bullint i es prepara com s'ha descrit anteriorment.

El cereal de gra rodó s'acostuma a preparar per al risotto i el sushi, és a dir, per a aquells plats on cal l'adherència dels grans.

Però hi ha trucs per preparar cereals de gra rodó en forma esmicolada:

• esbandiu els grans diverses vegades amb aigua freda;
• per a 100 g de cereal cal prendre 300 ml d'aigua;
• quan l'aigua bulli, afegiu-hi condiments i espècies;
• després de les espècies, aboqueu el cereal i una cullerada d'oli d'oliva a l'aigua;
• coure l'arròs durant 20 minuts a foc lent.

Ingredients:

• arròs - 300 g;
• mantega - 2 cullerades;
• aigua - 600 ml.

Cuina:

• esbandiu el cereal amb aigua clara;
• bullir aigua i afegir grans d'arròs;
• cal coure a foc fort durant 7 minuts, després a foc lent - 10-15 minuts sense remenar;
• passat el temps, apagueu el fogó, poseu oli a la paella i deixeu-hi remull l'arròs durant uns 15 minuts.

L'arròs integral és molt popular a la Xina i Tailàndia.

Per preparar-lo en forma esmicolada, necessitareu:

• aigua 750 ml;
• arròs integral 300 g;
• sal i espècies al gust.

Mètode de cocció:

• esbandiu el cereal sota aigua corrent;
• abocar sobre els grans amb aigua bullint;
• agafeu un got alt, aboqueu-hi els grans rentats, afegiu-hi aigua i deixeu-ho durant 6-8 hores;
• després els grans, que s'envien a una olla amb aigua bullint, es couen a foc fort durant 7 minuts;
• encendre el foc al mínim i coure 30 minuts més amb la tapa tancada;
• al final, apagueu el foc i deixeu l'arròs tapat durant 15 minuts perquè absorbeixi l'aigua restant.

L'arròs salvatge és un producte força exòtic per al nostre país, i és menjat principalment per una petita massa de la població. Té un gust molt interessant. Es posa a la venda principalment en una barreja de varietats blanques i marrons.

Ingredients:

• arròs - 200 g;
• aigua - 600 ml;
• sal i espècies al gust.

Abans de cuinar, l'arròs salvatge s'ha de posar en remull en aigua durant 12 hores per suavitzar-lo. Després de preparar el cereal, aboqueu aigua als plats, sal, poseu-ho al foc fins que bulli. A continuació, aboqueu els grans en aigua bullint amb sal i deixeu-ho coure a foc lent durant 35-40 minuts, remenant-ho de tant en tant. Durant la cocció, l'arròs salvatge augmenta 4 vegades de volum.

Podeu cuinar arròs no només en una cassola, sinó també en una olla de cocció lenta.

Per fer-ho, esbandiu bé el cereal, ompliu-ne el bol i aboqueu aigua perquè cobreixi el cereal 1-2 cm per sobre del nivell dels grans. Cal cuinar-lo en mode "pilaf" durant 30 minuts.

En una caldera doble, l'arròs resulta no menys esmicolat i conserva el major nombre de minerals útils. Els graons es col·loquen al nivell inferior juntament amb aigua en una proporció d'1 a 1,5. En aquest cas, s'afegeixen espècies i sal immediatament. En el mode "arròs", el plat es cuina durant uns 40 minuts.

L'arròs fregit no és tan saludable com l'arròs bullit, però és un plat molt saborós, sobretot quan es combina amb verdures i espècies.

Ingredients:

• arròs 200 g;
• aigua 400 ml;
• pastanagues 1 unitat;
• bombeta 1 unitat;
• una cullerada de pasta de tomàquet;
• pèsols en conserva 100 g;
• blat de moro en conserva 100 g;
• 70 ml d'oli d'oliva;
• sal pebre al gust.

Cuina:

• en una paella amb oli, sofregiu els grans fins que estiguin daurats durant 5 minuts;
• pebre i sale una mica més del que és habitual;
• després que l'arròs hagi adquirit color, aboqueu-hi la pasta de tomàquet, afegiu-hi verdures i sofregiu-hi 5 minuts més;
• aboqueu 400 ml d'aigua i deixeu-ho coure a foc mitjà sense tapar amb una tapa;
• després que tota l'aigua s'hagi evaporat, tapeu amb una tapa durant 5 minuts, baixant la temperatura d'escalfament.

L'arròs és molt exigent quan es cuina. No seguint les normes de cuina, podeu obtenir fàcilment un plat enganxós, bullit i cremat.

Per eliminar aquestes conseqüències, heu de seguir totes les recomanacions per cuinar.

• Si coeu arròs als fogons, es cremarà fàcilment si no es passa per alt. Per tant, per a ell val la pena prendre plats amb un recobriment antiadherent.
• Sempre cal abocar el cereal en aigua bullint o abocar-lo amb aigua bullint.
• No es pot abocar menys aigua del que hauria de ser.Això farà que l'arròs estigui poc cuit i dur.
• De la mateixa manera, no afegiu massa aigua. El cereal es farà càrrec de tota l'aigua abocada a la paella, de manera que el resultat d'aquesta cocció serà un guarniment bullit.
• Si està clar que l'arròs ja està cuit i no s'ha evaporat tota l'aigua, hi ha la possibilitat que bulli. Però podeu estalviar el guarniment agafant un colador i colant-hi el cereal.
• Si els grans s'enganxen, el problema és la barreja freqüent del cereal. Això només s'ha de fer 1 cop després de bullir. A continuació, tancant la tapa, no cal que la barregeu, en cas contrari podeu provocar l'alliberament de midó, és a dir, fa que l'arròs s'enganxi.
• Abans de cuinar, s'ha de rentar qualsevol varietat i eliminar totes les escombraries, així com els grans emergents.
• Per fer que l'arròs sigui airejat i esmicolat, podeu utilitzar el mètode de passivació. Consisteix en el fet que abans de cuinar, l'arròs es daura amb oli, evaporant tota la humitat, i després els grans daurats s'aboquen en una olla amb aigua bullint per a una posterior cocció.

També hi ha trucs per cuinar arròs.

• Si després de totes les manipulacions, l'arròs no resulta friable, cal afegir una cullerada de vinagre durant la seva preparació.
• El cereal absorbeix no només aigua, sinó també totes les olors dels productes amb què es cuina conjuntament, per exemple, les aromes de verdures. Només s'ha d'afegir arròs cru a les verdures, en cas contrari quedarà sense gust.
• L'arròs serà més saborós si no es bull en aigua, sinó, per exemple, en brou de pollastre.
• El cereal es combina amb espècies com el comí, el safrà, el cardamom. Quan es cuina, podeu afegir la ratlladura de cítrics i les herbes a l'aigua bullint.
• Cal salar el cereal durant la cocció al principi, quan tot just comença a absorbir aigua. Si el saleu al final, el gra d'arròs no es salarà, i no adquirirà un regust salat.

L'emmagatzematge d'aquesta cultura també té les seves recomanacions. La vida útil del cereal depèn de la zona climàtica en la qual s'espera l'emmagatzematge.

Per a l'Extrem Orient, els Estats Bàltics, el Caucas del Nord i Transcaucàsia, els temps d'emmagatzematge ideals són els següents:

• per a graus polits - 12 mesos (18 mesos per a altres regions);
• per a varietats triturades - 10 mesos (16 mesos per a altres regions).

Quan envieu cereals per a l'emmagatzematge, val la pena observar les recomanacions següents:

• el millor règim de temperatura per emmagatzemar cereals és de +5 a +15 graus centígrads;
• abans de comprar, heu d'estudiar acuradament la composició indicada al paquet;
• Quan compreu arròs, heu d'assegurar-vos que no hi hagi rastres d'humitat a la caixa;
• després d'obrir la bossa amb cereal, s'ha d'abocar en un recipient tancat hermèticament;
• emmagatzemar els cereals lluny de la llum solar i en llocs amb poca humitat.

Abans d'enviar el cereal per emmagatzemar-lo, s'ha d'escalfar. Això protegirà l'arròs de l'establiment de diversos insectes en ell. També podeu mantenir-lo una estona al congelador. Per protegir-se dels insectes, també ajudaran el pebrot picant o l'all, que s'han de posar directament en un pot de cereals.

Una petita bossa de gasa amb sal pot protegir-se de la humitat, que traurà gotes d'humitat del cereal.

Començant a cuinar, cal inspeccionar els grans, així com entendre quina mena d'olor té el cereal.

• Una olor desagradable de humitat indicarà el desenvolupament del fong.
• El fet que els paràsits estiguin enrotllats a la gropa es pot reconèixer pels punts negres que hi ha.
• Si el color estrany dels grans us confon, aquest és un signe clar que el producte s'ha fet malbé. S'ha d'eliminar immediatament.

Definitivament, la guarnició bullida només s'ha d'emmagatzemar a la nevera. El seu temps d'ús caduca en 4-5 dies. S'ha de guardar en un recipient tancat perquè l'arròs absorbeix totes les olors. L'arròs cuit també es pot emmagatzemar al congelador. Hi romandrà 35 dies. És cert que algunes varietats exòtiques, com l'arròs shirataki, fins i tot al congelador s'emmagatzemen no més de 7 dies. La resta de varietats s'emmagatzemen de la mateixa manera que de costum.

Per obtenir informació sobre com cuinar l'arròs correctament, mireu el següent vídeo.