Com cuinar l'arròs per a un plat lateral?

No totes les mestresses de casa poden cuinar arròs bullit i saborós. Cal observar certes proporcions, aleshores el vostre plat sempre sortirà. Les nostres recomanacions ajudaran a preparar correctament aquest cereal.

Si trieu l'arròs per cuinar un plat en particular, heu de tenir en compte el seu tipus.

• El grau rodó té una bona absorció, fàcil d'enganxar. Bo per fer rotllos, sushi, cereals, cassoles.
• El gra mitjà està representat per grans grans ovalats d'uns mig centímetre de llargada. S'utilitza per fer pilaf, sopa o escabetx.
• El gra llarg es caracteritza per grans llargs i prims de fins a un centímetre de llarg. Aquests cereals no s'enganxen. És un guarniment ideal per a peix i carn. Marida bé amb verdures. S'utilitza com a ingredient en amanides.

L'arròs bullit és un plat senzill. Tanmateix, per tenir èxit, cal saber certs trucs.

• Inicialment, heu de triar els plats adequats, ha de ser profund, tenir parets gruixudes i un fons. Pot ser tant una cassola com una de ferro colat. El més important és que els grans s'escalfen uniformement per tots els costats. Primer, la closca del gra s'ha de suavitzar, després el nucli se sotmet a un tractament tèrmic. No es recomana l'ús d'envasos d'alumini i esmaltats per a aquestes finalitats, ja que no proporcionen un escalfament uniforme. Per aquest motiu, el cereal pot cremar-se.
• Es mou l'arròs, s'eliminen les motes, els grans foscos (si n'hi ha).
• Els graons es renten repetidament amb aigua corrent fins que el líquid blanc i tèrbol es converteix en una substància clara i neta. No s'ha d'oblidar que l'aigua per rentar s'utilitza sense falta freda. Això es deu al fet que, utilitzant aigua calenta o tèbia per al rentat, podeu preparar el midó que conté la closca exterior dels grans.

• L'arròs rentat es col·loca en un recipient de cuina i s'omple d'aigua, que es sala i es complementa amb espècies (segons les preferències individuals de gust). Com a base es pot utilitzar brou de pollastre o bolets. Per evitar que els grans s'enganxin, s'afegeix oli vegetal abans de cuinar (n'hi ha prou amb una cullera).
• A continuació, el recipient s'envia a l'estufa.
• En primer lloc, la flama del foc ha de ser gran. Després de bullir, la cassola es cobreix amb una tapa ajustada per crear l'efecte d'hivernacle. Al mateix moment, el foc es redueix a una petita flama, l'arròs hauria d'estar preparat.
• La durada del procés des de l'inici de la cocció fins al final de la cocció ve determinada pel tipus d'arròs.

Les proporcions d'aigua i cereals, segons el tipus d'arròs, són les següents:

• gra rodó - 2,5: 1;
• gra mitjà - 2,25: 1;
• gra llarg - 2: 1.

El temps de cocció també depèn de la forma i la mida del gra:

• el gra de forma rodona es cou durant 20 minuts;
• gra mitjà es bull durant un quart d'hora i s'infusiona un quart d'hora;
• un gra llarg estarà llest en un terç d'hora.

Per a 200 g de cereal, prengui un got d'aigua. Esbandiu bé l'arròs per eliminar el gluten. Posar els grans d'arròs en una cassola, afegir aigua, sal al gust. Poseu l'olla tapada amb una tapa al foc. En el moment de bullir, reduir la potència de l'estufa. El procés de cocció durarà uns 15 minuts. En el moment en què l'arròs absorbeix el líquid, retireu el recipient del foc. En la següent mitja hora, cal mantenir el foc a la paella, per a això, cobrir-la amb un drap calent. Passat el temps anterior, barregeu el guarniment, afegiu-hi un tros de mantega.

Un multicooker d'assistent domèstic us ajudarà a fer un guarniment esmicolat sense cap problema. Això requerirà:

• una part de cereal d'arròs;
• dues parts d'aigua;
• un tros petit de mantega;
• un grapat de sal.

L'arròs ben rentat es submergeix al bol de l'aparell. L'aigua s'aboca des de dalt. S'afegeix sal i oli. El dispositiu està tancat. El mode "Arròs" (o "farinetes de llet") està configurat. Un cop finalitzat el programa, hauríeu d'esperar una estona perquè l'arròs finalment surti al vapor i sigui encara més saborós.

Aquest producte està sotmès a un tractament tèrmic especial, que, però, li treu una cinquena part de les seves propietats útils. Podeu preparar arròs friable al vapor de la següent manera. Agafeu 1 tassa d'arròs al vapor a 1 tassa i quart d'aigua. Després del rentat, remulleu el cereal durant 30 minuts. Posa el recipient de cocció amb cereals i aigua al foc. Quan l'aigua bulli, redueix el foc. Sal, afegir oli al gust. Després d'això, cuini el guarniment durant uns 20-30 minuts fins a la preparació final.

Una altra opció per fer arròs al vapor és sense remull. En aquest cas, cal prendre un litre d'aigua per 1 tassa i mitja de cereal. Els grans d'arròs es posen en aigua bullint. Es cou durant 30 minuts en una olla tapada. Després de cuinar, heu de treure el plat del foc i deixar reposar durant 10 minuts.

Cuinar pilaf uzbek s'associa amb el coneixement de les complexitats del procés de cuina i requereix certes habilitats. Posant-se a la feina, hauríeu de preparar els plats necessaris. Idealment, es tracta d'un calder rodó amb un fons convex (ferro colat o alumini amb parets gruixudes). En l'etapa preparatòria, hauríeu d'aprovisionar-vos de provisions:

• ½ kg de xai gras (preferiblement pernil);
• ½ kg d'arròs premium de gra llarg;
• ½ kg de pastanaga (com més dolça, millor);
• ½ kg de ceba;
• 3 grans d'all;
• 4 culleradetes d'una barreja d'espècies mòltes, que inclou pebre vermell, pebre negre mòlt, zira, barbi;
• greix de xai a la versió clàssica del plat es pot substituir per oli vegetal, respectivament, el greix s'ha de prendre 75 grams, oli de gira-sol - un got.

Inicialment, el calder es posa al foc i s'escalfa. L'oli s'aboca amb cura en un recipient escalfat, que ha de fluir per les parets del calder (o el greix s'escalfa). El foc en aquest moment no hauria de ser gran. L'oli o el greix no es porta a ebullició, ja que les verdures i la carn s'han de fregir, no estofades. El xai es talla a trossos de la mateixa mida, forma arbitrària (però no massa petits). La carn es fregeix fins que adquireixi una tonalitat marró a foc màxim.

Rentar la ceba pelada i assecar-la amb paper absorbent. Talleu a mitges anelles i afegiu-hi a la carn per fregir.Les pastanagues pelades també es tallen, però en forma de pals llargs (no cal fer servir un ratllador: en aquest cas s'allibera molt suc de pastanaga i es guisarà la verdura). El blanc resultant s'afegeix al calder en el moment en què el color de la ceba es torna daurat. La massa es barreja i es fregeix durant cinc minuts.

L'arròs rentat amb cura es dóna un lloc a sobre d'un coixí improvisat (no permetre que el cereal es barregi amb els components del coixí). Es col·loca un plat a sobre de l'arròs, sobre el qual s'aboca amb cura aigua bullint des del bullidor fins que l'arròs es cobreix de líquid entre 1 i 1,5 cm. El plat es treu amb cura, ja que és important no molestar la capa monolítica. d'arròs. Es realitza el procés de preparació final a foc fort, sense cobrir amb una tapa. Resulta que l'arròs es cou al vapor sobre un coixí de carn i verdures, donant com a resultat un plat esmicolat.

Després que l'aigua bulli, l'arròs es perfora en diversos llocs fins al fons, s'aboca una mica d'aigua calenta en aquests forats. Repartiu suaument els grans d'all tallats a quarts. El recipient es tanca amb una tapa, la flama es redueix al mínim, el plat es languideix així durant un quart d'hora. Després d'apagar l'estufa, no obriu la tapa durant un quart d'hora més perquè el plat arribi a l'estat desitjat. Abans de servir, gireu el contingut del calder sobre un plat gran i pla: a sota hi haurà arròs, a sobre hi haurà un coixí de verdures i carn.

El guarniment té un aspecte atractiu, és saborós i no és difícil preparar-lo. Per cuinar, cal prendre:

• ¾ tassa d'arròs llarg;
• una bombeta més gran;
• més pastanagues;
• ½ llauna de pèsols;
• ½ llauna de blat de moro de postres;
• una culleradeta de cúrcuma en pols;
• oli de gira-sol (pot ser de sèsam).

L'oli s'aboca en una paella amb costats alts, que s'escalfa a un estat calent. En ella, es fregeixen les cebes i les pastanagues tallades a daus durant 5 minuts. En el procés de fregir, remenant de tant en tant, cal afegir cúrcuma en pols. Després que les cebes i les pastanagues estiguin prou fregides, es col·loquen els graons, nets de midó, a sobre, s'anivellen en una capa uniforme i s'aboquen amb aigua bullint.

El líquid l'ha de cobrir 1 cm.Afegiu-hi sal. Després de bullir, la cassola es cobreix amb una tapa: el plat llanguit a foc mínim. Després d'un terç d'hora, es posen pèsols verds i blat de moro a sobre de l'arròs al vapor. I en aquesta combinació, el plat languideix sota una tapa ben tapada durant uns minuts més. Barrejar-ho tot abans de menjar.

Un plat gurmet amb arrels italianes s'elabora millor amb arròs rodó. Per preparar-lo cal afegir:

• ⅔ tassa d'arròs rodó;
• 100 g de parmesà;
• ½ pebrot;
• un parell de grans d'all;
• bulb mitjà;
• 300 g de xampinyons;
• 1 ½ tassa de brou de bolets;
• oli d'oliva;
• julivert.

Per preparar aquest risotto, heu de seguir els passos següents. Escalfeu bé un parell de cullerades d'oli en una paella. La ceba, el xili, l'all es tallen molt fins i es fregeixen en oli. Això es fa amb cura: la ceba només ha de ser transparent, però no canviar de color. Els bolets, prèviament tallats a trossos grans, es posen a les verdures. Tots els ingredients es fregeixen durant 5-8 minuts.En una altra paella, a foc mitjà, es fregeix l'arròs sec en oli d'oliva fins que quedi transparent.

El cereal es trasllada a la primera paella, on hi ha verdures amb bolets. A continuació, ve la introducció gradual del brou de bolets: primer, s'aboquen 50 mil·lilitres en una barreja d'arròs i verdures, que es barreja periòdicament. Després que el líquid hagi estat absorbit per l'arròs, el procés es repeteix diverses vegades fins que l'arròs estigui completament cuit (ha de quedar tou, però no bullit). Es fa una barreja de formatge ratllat en un ratllador gruixut i julivert picat finament, que es posa en arròs. El formatge fos dóna al plat un gust delicat i únic.

Abans es va assenyalar que les característiques dels grans d'arròs, expressades en forma i mida, afecten el temps de cocció i les característiques del propi procés de cocció. A continuació es mostren algunes pautes per preparar diferents varietats de cereals d'arròs.

• Aquestes matèries primeres es caracteritzen per la presència d'una quantitat més gran de midó en comparació amb altres tipus de cereals d'arròs.
• Per obtenir un estat esmicolat en forma acabada, aquest producte s'ha de rentar i assecar a fons abans de cuinar-lo. Podeu assecar-lo estenent-lo sobre un colador.
• Quan es cuina, el foc s'utilitza mitjà abans de bullir l'aigua i petit després que bulli.
• El recipient de cocció es cobreix sense falta amb una tapa.
• No s'ha de remenar l'arròs, ja que això farà que es produeixi un excés de midó, que evita una estructura esmicolada.
• Després que l'arròs absorbeixi tot el líquid, es pot treure del foc i infusionar-lo fins que estigui cuit.

• Es recomana cuinar grans llargs en cassoles amb parets gruixudes i tapa hermètica.
• La preparació d'aquests cereals per cuinar consisteix a rentar-los fins que desaparegui l'ombra tèrbola del líquid.
• Per comprovar si hi ha prou aigua per coure l'arròs, podeu utilitzar aquest truc. Submergeix el polze a l'aigua, tocant l'arròs: si la falange està mig coberta, s'ha abocat una quantitat suficient de líquid.
• És important no salar en excés, perquè quan utilitzeu l'arròs com a guarnició o com a part d'una amanida, no oblideu que la salsa es pot utilitzar a la cuina.
• Una tapa que cobreixi bé la paella ajudarà a que els grans siguin més esmicolats i evitarà que s'enganxin.
• Abans de bullir l'aigua, el foc es fa el més gran possible, després de bullir, el més lent.
• Després d'apagar el foc, no fa mal mantenir l'arròs sota la tapa durant un parell de minuts.

• Pel que fa a la composició i el contingut dels oligoelements, és més útil que el blanc.
• Es prepara com el blanc, però el temps de cocció després de bullir ha de ser més llarg (5-10 minuts).
• El seu inconvenient és que es deteriora més ràpidament.
• No cal que utilitzeu oli per cuinar aquest arròs perquè l'arròs integral el conté.

• Té un cost considerable, per tant no és tan comú com l'arròs blanc.
• El gust és dolç, té un gust de nou.
• Per regla general, a la botiga podeu trobar embalatges on el negre es combina amb arròs integral o blanc.
• Subjecte a remull prolongat abans de l'ús (12 hores), que es fa per netejar i preservar les propietats nutricionals del producte. Després d'aquesta operació, el cereal es suavitza i es cuinarà bé.
• Com que durant la cocció augmenta molt de mida (quatre vegades), l'aigua s'ha de prendre 3 vegades més que els cereals.
• El temps de cocció de l'arròs negre és més llarg que l'arròs integral, fins a tres quarts d'hora.

Com cuinar l'arròs per a un plat lateral, mireu el següent vídeo.