Com cuinar l'arròs negre?

L'arròs negre és una novetat de les botigues domèstiques, que ja s'ha convertit en una de les preferides dels aficionats als aliments saludables. De fet, és un parent llunyà del cereal blanc i creix a Amèrica del Nord i Àsia. Al mateix temps, no confongueu l'arròs salvatge amb la grana negra: aquest últim té un gust més suau i agradable, i és el que s'utilitza més sovint a la cuina.

La particularitat d'aquesta cultura està en una olor específica i un gust dolç amb una barreja subtil de notes de nou. Malauradament, només uns pocs consumidors russos han pogut apreciar les propietats gustatives de l'arròs negre, el secret del qual rau en la correcta preparació dels cereals. Perquè el plat sigui saborós i saludable, cal seleccionar correctament els ingredients que harmonitzin bé amb el sabor extravagant del cereal. Per exemple, el gra negre pot ser un excel·lent guarniment per al marisc, i el suc de llimona amb herbes s'adapta molt bé com a apòsit.

No pitjor que l'arròs negre es combina amb verdures guisades i amanides. Avui dia, una àmplia gamma de fabricants d'aquesta novetat està a la venda, com ara TM Zhmenka, Mistral, Yuzhnaya Noch.

L'arròs negre és increïblement saludable. Els seus grans contenen un percentatge bastant alt de substàncies útils com:

• proteïna;
• cel·lulosa;
• aminoàcids;
• fòsfor;
• vitamines dels grups E i B.

A la Xina, el graó negre fa temps que s'anomena "arròs de longevitat" i per una bona raó, perquè té un efecte curatiu en tot el cos. Aquest producte és útil per a persones que pateixen artritis i diverses malalties vasculars. Es considera una eficaç prevenció del càncer.

Abans de començar a cuinar plats d'arròs negre, hauríeu de familiaritzar-vos amb el processament primari dels cereals. Per començar, l'arròs s'ordena, eliminant els grans esquerdats, trencats o malmesos. Després d'això, el cereal es col·loca en un recipient profund i es comencen a rentar, per fer-ho, s'aboca el contingut del recipient amb aigua freda, es renta i es remulla una estona.

Si cal, el procediment de rentat es repeteix diverses vegades. En aquest cas, s'eliminen els grans que han flotat a la superfície. Durant el rentat, el cereal s'ha de pastar a fons amb les mans; això us permetrà rentar tota la pols i la brutícia acumulades. A més, quan es renta l'arròs, també s'elimina l'excés de midó, de manera que els grans s'enganxen durant la cocció, convertint el contingut de la paella en una farineta enganxosa. Els cuiners experimentats renten l'arròs almenys tres o quatre vegades, barrejant bé els grans.

El temps de cocció de gra negre depèn de la durada del remull. Podeu remullar-vos de diferents maneres.

• Mètode exprés. Adequat si hi ha un límit de temps per cuinar un plat. L'arròs s'ha de rentar amb alta qualitat, abocar-lo en un recipient profund i abocar-lo amb aigua bullint a raó d'1 tassa de cereal per 2 tasses de líquid. El recipient es tanca hermèticament amb una tapa i es deixa al vapor durant 40-50 minuts.Durant aquest temps, el cereal es torna suau, saturat amb vapor calent i aigua, de manera que el temps de cocció posterior es redueix significativament, però aquest mètode té els seus inconvenients: en cuinar al vapor, es destrueixen els compostos dels grans: propietats útils i de gust. es perden parcialment. És per això que es recomana utilitzar la segona opció.
• Mètode habitual. L'arròs es renta a fons, s'aboca en un bol profund i s'aboca amb aigua freda purificada durant 8-12 hores. Com tots els cereals, el cereal negre absorbirà part del líquid en poques hores, augmentant de volum.

Com mostra la pràctica, és millor remullar l'arròs durant la nit perquè el cereal estigui llest per al seu ús al matí.

El procés de preparació de l'arròs negre friable no és gaire diferent del conegut arròs blanc, però encara hi ha alguns matisos. Després de remullar el cereal, s'escorre el líquid. Per cuinar, el millor és agafar una paella amb parets gruixudes i fons, a la qual s'ha d'abocar aigua en la proporció de 3 tasses de líquid per 1 tassa de grans.

L'aigua s'ha de portar a ebullició, salar i abocar la quantitat necessària d'arròs al líquid bullint. Perquè el cereal estigui completament cuit, caldrà uns 40 minuts. La paella durant la cocció s'ha de tapar amb una tapa perquè les vitamines no s'evaporin amb el vapor.

Per preparar farinetes esmicolades, cal treure la paella del foc immediatament després que l'arròs estigui a punt, tapar-lo amb una tapa i deixar-lo "escalfar" durant uns 15-20 minuts. Perquè l'arròs arribi a les condicions desitjades, la paella es pot embolicar amb una tovallola: les farinetes es saturaran amb les restes d'humitat i vapor i la consistència es bullirà. Perquè les farinetes siguin especialment saboroses, podeu aromatitzar-les amb salsa, mantega o oli vegetal.

Si cuineu arròs en una olla de cocció lenta, no només podreu obtenir un plat deliciós, sinó que també podreu estalviar temps a la cuina. Al mateix temps, el procés de preparació dels cereals es manté sense canvis: primer, l'arròs es remulla una estona, després es renta a fons en diverses aigües, després es llença a un colador i es deixa escórrer durant un quart d'hora.

Per preparar farinetes delicioses en una olla de cocció lenta, necessiteu 2 tasses de líquid i 1 tassa de cereals. Durant la cocció, el cereal augmentarà de volum i, a partir d'1 tassa d'arròs cru, obtindreu unes 3 tasses de farinetes bullides; això s'ha de tenir en compte a l'hora de calcular les proporcions.

Per cuinar arròs negre, un bol especial és perfecte, que normalment ve amb una olla de cocció lenta. El temps de cocció es selecciona en funció del mode de cocció automàtic dels cereals especificat.

Es recomana cuinar el gra negre immediatament abans de servir, ja que serà més deliciós durant els primers 30 minuts després de la cocció. Normalment, les gra negres canvien el seu color característic fins i tot durant el remull amb aigua, i el plat acabat fins i tot pot tornar-se morat o fins i tot granat, depenent de la varietat escollida.

De fet, no hi ha res complicat cuinar un deliciós arròs negre, fins i tot per a principiants, i, seguint unes regles senzilles, podeu cuinar fàcilment un plat extravagant i, sobretot, saludable!

Aprendràs més sobre com cuinar arròs negre al següent vídeo.