Com cuinar l'arròs vermell?

L'arròs vermell tailandès és un tipus d'arròs sencer amb segó vermell a l'exterior del seu nucli. Anomenat kao gorng en tailandès, l'arròs vermell té una textura especial i un sabor de nou.

Les propietats distintives més notables entre l'arròs blanc i l'arròs vermell són:

• fase de processament;
• qualitats sensorials;
• valor nutricional;
• disponibilitat.

El vermell i el blanc són els dos grans processats principals. No obstant això, difereixen significativament en propietats organolèptiques i valors nutricionals. L'arròs vermell tailandès conté una gran quantitat de fibra essencial i insubstituïble. És una meravellosa i saborosa font de calci, ferro i vitamina B1. Aquest producte és l'arròs de gra llarg amb un color marró vermellós. Normalment sense processar o parcialment desgranat, amb les restes de la closca. Té un valor nutricional més elevat que el blanc.

Degut al fet que els embrions del gra d'aquest tipus d'arròs es mantenen inalterats, té un alt valor nutricional. És una bona font de fibra dietètica, ferro, zinc, magnesi, manganès, fòsfor, potassi i molibdè.

Tot i que moltes persones no pensen en el ferro com un nutrient essencial, aquest mineral és utilitzat principalment pel cos per produir hemoglobina, que al seu torn crea les cèl·lules sanguínies que transporten l'oxigen.

Cent grams d'aquest gra conté el 21% del ferro recomanat per al consum diari. A més, conté lignans, un grup de substàncies químiques que es troben en els aliments vegetals.El gra és una font important de lignan vegetal, que pot ajudar a combatre el càncer. A més, la ingesta diària de l'element pot reduir la gravetat de l'osteoporosi.

Les antocianines, grans pigments solubles en aigua, són un tipus de flavonoide, un fitonutrient que es troba exclusivament a les plantes.

La investigació demostra que poden reduir la glucosa en sang d'una persona millorant la resistència a la insulina. També ajuden a secretar insulina, protegeixen les cèl·lules β i redueixen la producció de sucre. Els científics han descobert que les persones que mengen aquest arròs tenen un 15% menys de probabilitats de desenvolupar diabetis tipus 2.

L'arròs vermell també es coneix com a marró o amb closca. La vida útil de l'arròs vermell és d'uns sis mesos a causa de l'aparició de reaccions d'enranciment en els greixos persistents que es troben als grans. Tot i que és vulnerable a algunes reaccions químiques, com ara l'oxidació de lípids, la gent creu que l'arròs vermell té un valor nutricional addicional.

Aquests cereals es cuinen en menys temps que l'arròs integral. Podeu cuinar-hi fàcilment curris, sopes i altres plats. Abans d'utilitzar, val la pena posar en remull una tassa d'arròs en dues de la mateixa aigua en una cassola de mida mitjana. El temps del procediment és d'uns 30 minuts. A continuació, s'aboca el cereal en un colador.

Després d'això, agafen un got i mig d'aigua fresca i l'aboquen juntament amb el cereal en una cassola. Coure a foc mitjà fins que el líquid bulli.

Després de bullir, cal posar el foc al mínim. El recipient està ben tancat amb una tapa, perquè el vapor surti el menys possible. Durant la cocció, el cereal s'ha de barrejar diverses vegades. Posteriorment, el plat acabat tindrà una textura densa, a diferència de l'arròs blanc.

Abans d'utilitzar el producte, caldrà alliberar-lo del midó si voleu que el plat quedi esmicolat i no enganxós al final. La millor manera de fer-ho és col·locar-lo en un colador de malla, que es col·loca en un recipient amb aigua. A continuació, agafeu l'arròs amb els dits i fregueu-lo contra el colador. Continueu esbandint fins que l'aigua surti clara.

La cantonada de la tapa s'ha d'aixecar amb especial cura per evitar que el vapor calent us escaldi la cara. Es recomana barrejar el producte acabat amb una cullera de fusta i servir-lo a la taula encara calent i fragant.

Per obtenir els millors resultats, utilitzeu aigua freda. Si decidiu utilitzar un altre líquid de cuina, com ara brou de verdures, pollastre o vedella, assegureu-vos de refrigerar-lo almenys una hora abans d'utilitzar-lo.

Cuinar un guarniment amb tecnologia moderna és molt més fàcil, ja que l'equip ja disposa d'un mode que estableix de manera independent la temperatura i el temps. És gairebé impossible equivocar-se en aquest cas, només cal barrejar correctament el producte amb aigua i els altres ingredients necessaris.

La preparació és la mateixa. Abans de cuinar, els cereals es posen en remull, aboqueu un got i mig d'aigua per 1 got d'arròs en un bol.El temps d'infusió és d'uns 10 minuts. Si el producte es va rentar abans, es necessita menys aigua, val la pena utilitzar aproximadament una tassa i quart de líquid.

Col·loqueu el cereal preparat a una caldera doble o a una cuina lenta i tanqueu la tapa. Feu clic al botó Cuina. Quan el plat estigui llest, l'equip farà un so. No obriu la tapa immediatament, l'arròs es deixa coure durant 15 minuts més. Només llavors es pot treure i servir a taula.

Les olles d'arròs, les olles de vapor i les olles de cocció lenta funcionen produint vapor calent, així que no les utilitzeu sense tapa. Cal dir que aquest tipus de cereals no es processen bé a l'arrossera, per això és millor cuinar-los en una cassola senzilla o en una cassola de fang al forn.

Malgrat els seus beneficis, aquest producte també té contraindicacions si es consumeix en grans quantitats. Sovint la gent experimenta:

• mal de cap;
• mareig;
• inflor, gas;
• debilitat;
• ardor d'estómac.

Podeu emmagatzemar el producte acabat a la nevera durant no més de 4-6 dies. Amb el temps, un ambient humit pot servir de caldo de cultiu perquè els bacteris i els fongs prosperin.

En conclusió, m'agradaria dir que aquest producte es pot cuinar deliciosament si es fa correctament. Una cuina lenta amb un mode preparat ajudarà una mestressa de casa moderna, però fins i tot sense ella és possible crear un plat secundari d'alta qualitat i saludable no només per a verdures, sinó també per al peix.

Vegeu a continuació per obtenir més detalls.