Com cuinar l'arròs al vapor?

A tothom li encanta l'arròs friable, però no totes les mestresses de casa saben com cuinar-lo correctament. Cuinar arròs és una de les activitats que més no agrada als cuiners sense experiència. La raó d'això és que amb qualsevol violació de la tecnologia, l'arròs es crema o es manté poc cuit. Així, en comptes d'una farineta deliciosa o un plat d'acompanyament picant, podeu obtenir una massa enganxosa sense gust ni olor.

L'arròs de gra llarg curat és un tipus de cultiu de cereals que els xefs experimentats prefereixen a l'hora de cuinar segons plats de qualitat. Gràcies a la tecnologia suau de pretractament dels cereals, els nutrients es mantenen en el gra en un 80% i els cereals elaborats amb aquests grans es mantenen friables i nutritius. Avui en dia, als prestatges de les botigues s'ofereixen una varietat de tipus d'arròs: es presenta en blanc, marró i marró, així com groc i fins i tot negre.

El gra curat té un aspecte lleugerament transparent, té una lleugera tonalitat groguenca i és més fort que els grans blancs habituals. L'arròs precuit no és una varietat varietal separada del cultiu, sinó només un mètode per processar els grans collits amb vapor d'alta temperatura. Com a resultat d'aquest tractament tèrmic, les molècules de midó comencen a unir-se, cosa que només dóna a les farinetes d'arròs una viscositat important i fa que el plat sigui enganxós. Aixo es perqué els problemes per bullir bé el cereal al vapor pràcticament no valen la pena.

Aquest producte és extremadament popular entre els seguidors d'idees d'estil de vida saludable i una alimentació adequada: conté una quantitat significativa d'hidrats de carboni complexos i fibra que és bo per als intestins, així com un bon conjunt d'elements minerals. Quan es processen amb vapor calent, més del 80% dels nutrients acumulats a la closca del gra passen directament a l'arròs, es tornen més nutritius i molt menys fràgils. El color groguenc característic del gra al vapor desapareix quan es bull, i les farinetes esdevenen el mateix blanc lletós que quan es cuina l'arròs rodó normal.

Quan les mestresses de casa cuinen l'arròs blanc habitual, n'eliminen el midó per endavant; per això, els grans es submergeixen repetidament en aigua freda, seguit d'un esbandit fins que el líquid es torna completament transparent. L'arròs al vapor ja en l'etapa de processament tecnològic perd una part important del midó, de manera que és molt més fàcil cuinar-lo que l'arròs normal. No obstant això, encara queda una certa quantitat de substància dins dels grans, per la qual cosa s'ha de preparar abans de cuinar el cereal.

Per fer-ho, agafeu el volum necessari de cereals i prepareu una paella, el volum de la qual sigui almenys el doble del volum dels grans. L'arròs s'aboca en un recipient, s'aboca amb aigua freda i es posa en remull durant un parell de minuts. Després s'ha de rentar el cereal, per això cal moure els grans a l'aigua amb les mans, com si els feu un massatge suau, els moviments han de ser lleugers, no cal prémer els grans amb esforç.

Després d'aquestes manipulacions, l'aigua es tornarà lleugerament ennuvolada: aquest és el midó que surt de l'arròs, l'aigua contaminada s'ha de drenar i repetir tots els passos. S'aconsella esbandir l'arròs durant almenys 5 minuts per canviar l'aigua tres vegades.Hi ha una altra manera: s'aboca l'arròs amb aigua i es deixa durant 30-40 minuts, després dels quals s'escorre el líquid, es col·loca el cereal en un colador i s'agita bé. Així, les matèries primeres s'eliminen de l'excés d'humitat.

L'arròs al vapor, per regla general, es cuina durant uns 25-30 minuts, això es deu al fet que després de la cocció al vapor de fàbrica, els grans es tornen molt més forts i menys bullits. Moltes mestresses de casa creuen que, com que l'arròs al vapor no es pot digerir, no es pot fer un seguiment del temps en cuinar-lo. Això és un gran error. Sí, el cereal al vapor no bull suau, però es pot cremar, així que intenteu seguir les recomanacions establertes a l'hora de cuinar un plat. En cas contrari, corre el risc d'aconseguir un producte insípid i absolutament inútil en comptes d'una farineta apetitosa i esmicolada. L'arròs al vapor es bull en la proporció de 2 tasses d'aigua normal a 1 tassa d'arròs.

Els cuiners experimentats tenen molts secrets per cuinar arrossos. La recepta clàssica tradicional implica una ebullició relativament llarga dels cereals; en aquesta situació, tot el valor vitamínic i mineral del gra es conserva al màxim. Per començar, els cereals s'han de rentar i deixar a l'aigua durant 10-15 minuts, després posar-los al foc i bullir a foc lent durant uns 7 minuts.

No cal que remeneu el contingut de la paella, ja que això alliberarà midó, i en comptes d'apetitós arròs friable, s'obté un gruix dens d'estructura indefinida. Passat el temps previst, s'escorre l'aigua i s'asseca l'arròs.

Els grans rentats es col·loquen en una paella calenta i es fregeixen fins que la humitat s'hagi evaporat completament; aquí remenar no farà cap mal. Després d'aquest tractament, l'arròs es posa en aigua bullint i es posa a bullir durant deu minuts més. Al final del treball, les farinetes es llençan a un colador o un colador i es renten amb aigua freda, i després es tornen a la paella amb oli. Hi ha altres opcions per fer farinetes d'arròs.

• Es posa arròs en una olla gruixuda i aboqui aigua calenta, mentre que la proporció de gra i líquid hauria de ser aproximadament d'1 a 1,5. A continuació, s'ha de posar la cassola al foc i portar-la a ebullició a foc fort, després reduir el foc, tapar amb una tapa i coure durant aproximadament mitja hora. Saleu, afegiu-hi mantega i deixeu-ho llanguir durant 7-10 minuts més.
• Si has comprat arròs en bosses, és fàcil de preparar. Per fer-ho, la peça es col·loca en una cassola, s'aboca amb aigua i es cou a foc lent sense tapa durant 20-25 minuts des de l'inici de l'ebullició. Sala l'aigua immediatament. Tan bon punt el cereal estigui completament a punt, cal recollir la bossa i transferir-la a un colador per desfer-se de la humitat innecessària. Després d'això, el paquet es trasllada a un plat i es talla.

• Els propietaris de multicookers poden cuinar-hi un plat esmicolat. Per fer-ho, s'aboca arròs al recipient de cocció del dispositiu a raó d'1 got de grans 2 gots d'aigua, l'arròs s'ha de rentar amb antelació i es pot utilitzar qualsevol aigua, fins i tot des d'una aixeta. L'arròs es cuina en el mode "farinetes", en algunes modificacions de multicookers hi ha una opció especial "Arròs", llavors és millor triar aquest mode. Per regla general, la cocció dura uns 25 minuts. Després d'apagar l'aparell, deixeu el cereal a un costat durant 6-7 minuts més i després serviu-lo.
• L'arròs precuit es pot cuinar a banyera - llavors conservaràs completament totes les seves propietats nutricionals. Abans de cuinar, els grans s'han de rentar a fons i, a continuació, remullar-los en aigua calenta durant 25-30 minuts, posar-los en un colador i deixar que el líquid s'escorri completament; trigarà uns 10-15 minuts. Per a 1 tassa de cereals, agafeu 2 tasses d'aigua i poseu-les a una caldera doble: aquest plat es fa durant uns 20 minuts, el rendiment del producte és de 3 tasses d'un plat apetitós. En el procés, podeu ruixar l'arròs amb suc de llimona o afegir una mica de mantega, mentre que les farinetes es tornaran més airejades i fragants.
• al microones També podeu fer farinetes d'arròs. Primer, esbandiu bé els grans i després transferiu-los a un recipient que es pugui utilitzar per al microones. Tingueu en compte que l'arròs s'expandeix significativament durant la cocció, per la qual cosa no hauria d'ocupar més de la meitat del bol. El plat es cuina amb la tapa ben tancada durant uns 15 minuts, i després es deixa al forn durant el mateix temps; llavors el cereal es tornarà encara més tendre i molt més suau.

Independentment del mètode de cocció que trieu, hi ha uns quants principis bàsics per preparar cereals bullits, següent que et permetrà obtenir el plat més nutritiu i saborós.

1. L'arròs s'ha de rentar amb aigua abans de cuinar-lo. Gairebé no hi ha midó al gra al vapor, però en queda una mica: és millor desfer-se'n amb antelació.
2. Si voleu obtenir un guarniment el més aviat possible, és millor remullar prèviament el gra durant 30-40 minuts.
3. És millor cuinar l'arròs en un recipient de cocció amb un fons gruixut, perquè en aquest cas els plats s'escalfaran uniformement i el cereal no començarà a enganxar-se a les parets de la paella.
4. Tingueu en compte que l'arròs al vapor, quan es bull, augmenta almenys 2 vegades, la majoria de vegades 3 vegades.
5. Aquesta versió de cereal és molt adequada per a pilaf esmicolada.
6. Per a una família de 4, n'hi ha prou amb prendre 1 got de cereal. En cuinar aquesta quantitat de gra, obtindreu el nombre necessari de grans porcions del plat lateral.
7. L'arròs al vapor no és adequat per a rotllos i sushi, perquè necessiten una massa enganxosa: el cereal al vapor només donarà grans esmicolats que no es poden enrotllar en rotlle.
8. Perquè les farinetes siguin tan saboroses com sigui possible, després de la cocció, obriu la tapa i tapeu la paella amb una tovallola. D'aquesta manera, s'eliminarà tot l'excés d'humitat de l'arròs.
9. Per als amants dels aliments originals i inusuals, podem recomanar cereals de colors: per obtenir grans de color groc brillant, podeu afegir curri o cúrcuma, i si fregiu grans bullits amb suc de remolatxa, podeu obtenir un ric plat bordeus. En aquest cas, s'ha de fregir fins que desaparegui l'aroma característic de l'arrel.
10. L'arròs al vapor s'emmagatzema a la nevera durant no més de 4 dies. Que aprofiti!

Aprendràs més sobre com cuinar arròs al vapor al següent vídeo.