Com cuinar l'arròs "Ruby"?

Difícilment és possible sorprendre ningú amb un arròs. No obstant això, l'arròs friable d'un to vermellós agradable, sens dubte, sembla inusual i, a més, encanta amb el seu gust i propietats beneficioses. Estem parlant d'una varietat d'arròs vermell "Ruby".

Ruby és una varietat d'arròs vermell que pateix un processament mínim de gra. Per ser més precisos, els graons no estan polits, per la qual cosa es conserva la seva closca de segó. Protegeix el gra de la pèrdua de vitamines i microelements, i també aporta un major contingut de vitamines B i fibra en Rubí.

La presència de la closca augmenta lleugerament el contingut calòric de "Ruby" i de mitjana és de 350-400 kcal per 100 g de producte cru. Durant la cocció, el valor energètic del producte es redueix entre 2 i 2,5 vegades.

L'arròs vermell conté una gran quantitat d'hidrats de carboni lents, proteïnes i aminoàcids fàcilment digeribles i una quantitat mínima de greix. El producte no provoca al·lèrgies, perquè no conté gluten. L'índex glucèmic del cereal Rubin és de 55 unitats, fet que permet consumir-lo amb diabetis.

Si passem a les característiques culinàries, cal dir que aquest tipus de cereal no es bull suau. Quan està cuit, l'arròs és un plat esmicolat amb un gust picant i lleugeres notes de nou. És bo per servir com a guarnició, combinant amb carn i peix, marisc, verdures i salses diverses.

L'arròs cuit adquireix una tonalitat vermellosa, de vegades rosada, per la qual cosa la varietat va rebre el seu nom. Amb finalitats industrials, es conrea al sud de França, a l'Himàlaia, l'Índia i Tailàndia.

Les característiques del processament del gra imposen certs requisits a la seva preparació. En primer lloc, heu de triar un mètode que us ajudi a preservar les màximes propietats útils dels cereals. En segon lloc, la presència de la closca implica un efecte de temperatura més llarg sobre el gra.

El tractament tèrmic més útil és cuinar els cereals amb aigua o vapor. Aquestes receptes es poden considerar clàssiques, perquè afegint nous ingredients es poden obtenir desenes de nous plats a base d'arròs vermell.

És correcte començar a cuinar arròs amb la preparació de cereals. S'ha d'arreglar, ordenant el subestàndard. El següent pas és el rentat de gra. Podeu abocar-lo en un bol profund, omplir-lo d'aigua i ordenar una mica les graelles amb la mà. L'aigua es tornarà notablement ennuvolada, s'ha d'escórrer i repetir el procediment. S'ha de rentar el cereal fins que l'aigua sigui clara.

Podeu fer-ho amb un colador. Poseu-hi els grans i poseu-ho sota aigua corrent, fent que el rierol sigui suau. Per a aquest procediment, primer heu d'utilitzar aigua freda i després augmentar-ne la temperatura.

L'arròs pur s'ha d'abocar amb aigua freda i deixar-lo durant 30-40 minuts. Això eliminarà l'excés de midó, fent que el plat es desfà, a més, el temps de cocció es reduirà. En lloc de remullar, podeu encendre la graella en una paella calenta i seca durant 3-5 minuts.

El gra preparat s'ha de coure per evaporació de la humitat. El líquid per cuinar s'ha d'utilitzar calent o abocar el cereal en aigua bullint.Per a un got d'arròs, prengui 2-2,5 gots d'aigua. Aquest últim es pot substituir per brou de verdures o carn.

És millor cuinar "Ruby" en plats de paret gruixuda perquè no es cremi. Primer cal enfortir el foc, però després de bullir el líquid, reduir al mínim, tancar la tapa i coure a foc lent fins que estigui tendre. L'arròs vermell preremullat normalment triga 40-50 minuts a coure. El temps màxim pot ser de 60-80 minuts.

No cal pastar el cereal durant el procés de cocció, per no destruir la closca i convertir el plat acabat en una massa viscosa. Si cal, podeu afegir aigua a l'arròs, el més important és que estigui calent. Tot l'excés de líquid, si n'hi ha, s'ha d'escórrer del plat acabat. Aigua salada per cuinar, podeu afegir espècies, llorer.

Per proporcionar al plat un "so" cremós i delicat, així com per fer-lo més cruixent, la mantega ajuda. Es posa en arròs cru a raó de: 1 cullerada per got de cereal. També podeu afegir vinagre de taula: mitja cullerada per got d'arròs.

"Ruby", preparat segons la tecnologia clàssica, es pot servir com a guarnició. El gust es pot fer més interessant si l'arròs acabat es condimenta amb salsa de 2 parts de salsa de soja, vinagre d'arròs i suc de raïm, pres en 1 part. Si us agraden els plats més picants, podeu afegir a la salsa arrel de gingebre ratllat i all triturat (un parell de grans). Podeu espolvorear arròs amb suc de llimona acabat d'esprémer, o millor: llima.

Tanmateix, si voleu fer un plat amb un gust més ric i interessant, així com estalviar temps, podeu cuinar-lo immediatament amb verdures o altres additius.

L'arròs segons aquesta recepta és sucós. El plat us agradarà si us agraden les verdures senceres en salses i sofregits.

Ingredients:

• un got de "Ruby";
• 2,5 gots d'aigua;
• 100 g de mongetes i blat de moro en conserva;
• 1 pc. ceba i pastanaga;
• pebre negre mòlt, pebre vermell, sal.

Escorreu la salmorra de les mongetes i esbandiu-les, després assequeu-les. Bullir l'arròs fins que estigui tendre amb sal i mantega. Sofregiu les cebes pelades i picades (es poden ratllar les pastanagues) amb les pastanagues en oli vegetal durant 3-5 minuts, i després afegiu-hi les mongetes. Cuini a foc lent uns 7-10 minuts més.

En aquest moment, escorreu el líquid del blat de moro en conserva, afegiu-hi els grans al fregit i de seguida ho retireu del foc. No cal pastar massa activament el fregit, ja que això alterarà la seva estructura. Afegiu l'arròs cuit a la composició, barregeu i sueu 5 minuts més.

L'arròs va bé amb el marisc, en particular amb les gambes. Aquesta és una gran opció per a aquells que segueixen la figura o construeixen massa muscular. Els cereals donaran al cos hidrats de carboni lents i les gambes - proteïnes. I gràcies a les mongetes de la composició, també és possible introduir fibra al plat, tan necessària per a la digestió.

Els dos ingredients principals tenen temps de cocció diferents. L'arròs, com ja s'ha dit, es cuina almenys 40 minuts i n'hi ha prou amb bullir les gambes durant 5-7 minuts en aigua bullint.

Productes:

• 1,5 tasses d'arròs;
• 3 gots d'aigua;
• 100 g d'espàrrecs (es pot utilitzar congelació);
• 300 g de gambes;
• mitja culleradeta de gingebre ratllat;
• mig got de salsa d'ostres;
• 3 grans d'all;
• sal, pebre, herbes.

A part, coure el cereal fins que estigui cuit. Bulliu les gambes deixant-les caure en aigua bullint durant 3 minuts. Bulliu les mongetes de la mateixa manera. Preescalfeu la paella, peleu i daureu les gambes amb oli, afegiu-hi les mongetes i deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts. Afegiu el gingebre, el puré d'all, la sal, les espècies i la salsa d'ostres. Es pot substituir per una barreja de salsa de soja, vinagre i suc de magrana o qualsevol condiment adequat.

Finalment, afegiu l'arròs i manteniu el plat un parell de minuts més al foc. Serviu esquitxat amb herbes picades.

El millor és combinar arròs vermell amb xampinyons, els bolets blancs també són adequats. Si s'utilitzen bolets frescos, primer s'han de netejar i bullir fins que estiguin mig cuits. Es pot prendre congelat o sec. El nombre d'aquests últims s'haurà d'augmentar 1,5-2 vegades en comparació amb el que requereix la recepta. Però és millor no utilitzar bolets en vinagre per a aquest plat, no donaran l'estructura, el gust i l'aroma desitjats.

Ingredients:

• 1,5 tasses d'arròs vermell;
• 3 gots d'aigua;
• 300 g de bolets;
• 2 cebes;
• 50 g de mantega;
• sal, pebre, grapat d'alfàbrega.

Preparar l'arròs amb antelació, cuinar segons la recepta clàssica. Els bolets i la ceba es fregeixen, si feu servir mantega, el gust serà més delicat.

10 minuts abans d'acabar la cocció dels cereals, afegiu-hi els bolets a la paella, deixeu-ho coure fins que l'arròs estigui llest. A continuació, afegiu-hi una culleradeta d'oli, tapeu i deixeu-ho durant 5-7 minuts.

La recepta de pilaf vermell amb arròs Rubin, vegeu a continuació.