Com cuinar l'arròs en una olla?

L'arròs és un cereal, molts plats. Arròs esmicolat per a guarnició, farinetes de llet viscosa o líquida, base per a sushi o rotllos. Tot això es pot cuinar a base d'arròs, el més important és conèixer la tecnologia de cocció per obtenir el plat de la consistència desitjada.

El tipus i varietat d'arròs utilitzat depèn de les característiques del plat acabat: si serà una opció esmicolada per a un plat d'acompanyament, farinetes viscoses o líquides amb llet. L'ús d'una o altra matèria primera també determina la proporció de cereals i líquids, el temps de cocció.

Es pren més líquid quan es cuina el gra llarg, així com l'arròs salvatge i integral. La proporció de cereals i líquid sembla 1: 2. Una proporció similar és vàlida per a la versió al vapor. Si l'arròs es va remull prèviament en aigua durant molt de temps, el volum d'aigua es pot reduir en un 20-25%.

L'arròs integral requereix 4 parts d'aigua per 1 part d'arròs. I si aquest últim no estava en remull, el volum d'aigua augmenta a 5 parts. L'arròs salvatge es prepara a raó de 2,5 parts d'aigua per 1 part de gra. Aquestes són només recomanacions generals d'arròs salvatge i integral, normalment els fabricants donen recomanacions clares sobre com cuinar-lo. Definitivament, hauríeu d'aprofitar aquests consells.

Per a les farinetes de llet, s'han de seguir altres recomanacions. La farineta fina es fa amb 1 part d'arròs i 5 parts de líquid.Aquest últim consisteix a barrejar 3 gots d'aigua i 2 gots de llet. Si necessiteu obtenir una farina més viscosa, el volum d'aigua es redueix a 4-4,5 parts.

El temps de cocció també depèn del tipus d'arròs. Per tant, el gra llarg després de bullir es cuina durant 20-25 minuts. Grans rodons: un quart d'hora, un màxim de 20 minuts des del moment de l'ebullició. L'arròs al vapor en una cassola es cuina una mica més ràpid - 10-15 minuts. L'arròs salvatge i integral triguen més a cuinar-se. El temps total de cocció del primer és de 50-60 minuts, el segon - 40-45 minuts.

Avui també hi ha arròs en bosses. L'ús d'aquest producte us permet determinar ràpidament la quantitat exacta d'arròs per porció i també simplifica el procés de rentar els plats després de cuinar. Cal cuinar el producte en una bossa, afegint sal a l'aigua i, si es desitja, espècies. Quan estigui llest, es treuen les bosses, es refreden lleugerament i després s'obren i es transfereix l'arròs a un plat.

El temps de cocció d'aquesta bossa és d'un quart d'hora si es tracta d'arròs blanc i de 25-30 minuts si és marró. Normalment, el fabricant indica a l'etiqueta del producte la quantitat d'aigua necessària i el temps de cocció. Els paquets s'han de col·locar en líquid bullint.

En primer lloc, heu de classificar i esbandir el cereal per eliminar la pols i les impureses d'arròs. Heu de rentar l'arròs fins que el líquid de sota es faci transparent. A Orient, diuen que cal rentar el cereal 7 vegades per obtenir un plat deliciós.

Podeu abocar arròs en un bol i abocar-hi aigua, i després, sacsejant una mica els plats o triant el cereal amb la mà, escorreu l'aigua amb cura. Podeu utilitzar una manera més innovadora i abocar l'arròs en un colador adequat, que es col·loca sota un raig suau d'aigua.

Cal rentar l'arròs, augmentant gradualment la temperatura, és a dir, primer esbandida amb aigua freda, portant la temperatura del líquid a 50-60 C al final del procediment.

La següent etapa de preparació és el remull de les matèries primeres. El procediment permet eliminar els grans de midó en excés, així com reduir el seu temps de cocció, evitar una forta ebullició de l'arròs. És molt recomanable remullar l'arròs de gra llarg i mitjà si teniu previst obtenir una massa esmicolada. El temps de remull és de mitja hora a una hora.

L'arròs de gra rodó no es pot remullar si teniu previst cuinar farinetes de llet. Aquests cereals no són la millor opció per cuinar pilaf i plats esmicolats, però, si teniu previst cuinar-los, el remull us ajudarà a assolir el vostre objectiu. N'hi ha prou amb remullar els grans rodons en aigua durant un quart d'hora.

Assegureu-vos de remullar les espècies marrons i salvatges. En cas contrari, triguen més d'una hora a cuinar, la qual cosa afecta negativament la qualitat del plat. Aquestes varietats de cereals s'han de posar en remull durant 3-5 hores, podeu deixar les matèries primeres sota l'aigua durant la nit.

Així, resulta que gairebé tots els tipus de cereals s'han de posar en remull abans de cuinar, excepte un, al vapor. Si l'arròs es cou al vapor, no només no es recomana posar-lo en remull, sinó que també és perjudicial. A partir d'això, els grans es tornen fràgils i el plat es torna insípid. Rentar bé el cereal al vapor.

El remull de les matèries primeres s'ha de dur a terme en aigua a temperatura ambient, podeu afegir una mica de cúrcuma o safrà per saturar l'arròs amb una aroma agradable i donar un bonic to groguenc.

El mètode de cocció es determina en funció de quina consistència es vol obtenir la massa.Es podrà preparar arròs friable a partir d'un tipus de cereal de gra llarg, també són adequades les varietats de pilaf (Devzira, Jasmine, Basmati, etc.). Primer s'han de processar els grans. Per a farinetes de llet, s'utilitzen varietats de gra rodó.

L'arròs és el cereal que requereix proporcions precises. No poseu els ingredients principals (cereals i líquids) "a ull". Hi ha una gran probabilitat d'equivocar-se i obtenir un resultat impredictible.

Per cuinar, heu de seleccionar una paella de paret gruixuda. Això garantirà un escalfament uniforme de la superfície i evitarà que el producte es cremi. Durant el procés de cocció, cal tancar bé la paella amb una tapa perquè no en surti vapor. El volum dels plats ha de ser suficient per cuinar l'arròs. Aquest últim augmenta de volum una mitjana de 3 vegades. Per regla general, per cuinar 1 got de cereal, es pren un recipient amb un volum d'almenys 2 litres.

Molt sovint, l'arròs friable es cuina a l'aigua, que es serveix com a guarnició de carn i peix, verdures i marisc. Les matèries primeres es renten i es remullen, després s'aboquen en una cassola i s'aboquen amb aigua. Per a 1 part de cereal, es prenen 2 parts d'aigua. Si prèviament l'arròs ha absorbit molta humitat, podeu reduir la quantitat de líquid a 1,5 parts.

Cal afegir sal, espècies a l'aigua i posar la paella a foc moderat. Tan bon punt l'aigua comenci a bullir, hauríeu de reduir la flama i coure a foc lent les farinetes sota la tapa durant uns 15-20 minuts. No cal interferir amb el cereal durant el procés de cocció, així com obrir la tapa.

Passat el temps especificat, heu de mirar a la paella per avaluar l'estat del plat. La preparació està indicada per l'evaporació completa de l'aigua i l'estovament del cereal. És més convenient controlar el grau de preparació amb una cassola amb tapa transparent. Si l'arròs no està llest i l'aigua s'ha evaporat, aboqueu-hi un quart de tassa d'aigua sense remenar el plat.Si en aquesta etapa trobeu que no hi ha prou sal, cal afegir aquest ingredient juntament amb aigua.

El plat acabat no cal posar-lo immediatament als plats. És millor apagar el foc, tapar la cassola amb una tovallola i deixar reposar el plat durant 10 minuts. Això permetrà que els grans d'arròs "arribin", que el plat sigui més cruixent i que el gust sigui expressiu.

Podeu posar el cereal en aigua bullint. Per fer-ho, aboqueu la quantitat necessària de líquid a la cassola, sala-la i porteu-la a ebullició. Després d'això, poseu el cereal preparat, reduïu el foc, tapeu i coeu fins que estigui tendre.

Si observeu que la quantitat d'aigua no és suficient, podeu abocar 50 ml més. L'arròs s'ha d'abocar sempre amb aigua calenta. Una excepció és una espècie blanca de gra rodó, que s'aboca amb aigua freda.

A l'aigua també es prepara arròs per a sushi i panets. És millor utilitzar varietats especialment dissenyades per a aquest propòsit ("Mistral", "japonès", "Soja"). En absència d'aquest, l'arròs normal de gra rodó és adequat.

Primer s'ha de rentar i posar en remull la graella durant un quart d'hora, després posar-la en una cassola i abocar aigua. 1 part d'arròs requereix 1,5 parts d'aigua. Temps de cocció: 15 minuts, després dels quals s'ha de donar el mateix temps al plat per infusió.

Per cuinar arròs amb llet, s'ha de prendre una barreja d'aigua i llet. Si cuineu exclusivament amb llet, les farinetes començaran a cremar-se. La quantitat d'aigua en un 10-20% ha de superar el volum de llet.

La cocció dels cereals també va precedida del seu rentat i remull. Després es carrega en una cassola, primer s'omple d'aigua i després de llet.Això evitarà la "fugida" d'aquest últim. També cal posar sucre i sal, aquesta última és necessària per equilibrar el gust. Normalment es prenen 2 cullerades d'edulcorant i una mica de sal per a 2 tasses d'arròs, però, la dolçor es pot ajustar al vostre gust.

El temps de cocció de les farinetes de llet és d'uns 20 minuts des del moment de l'ebullició. Si passat aquest temps, la consistència del plat us convé, apagueu el foc i deixeu que les farinetes es facin uns 10 minuts. Si sembla espessa, bulliu les farinetes durant 5-7 minuts més. Un punt important: després de treure la paella del foc i durant la infusió, els grans afegiran una mica més de volum, és a dir, les farinetes es tornaran una mica més espesses.

Hi ha una altra tecnologia per cuinar farinetes de llet. Primer cal bullir l'arròs en aigua fins que estigui mig cuit (3 tasses d'aigua per got de cereal). El temps de cocció s'ha de reduir a la meitat del temps de cocció total d'un tipus concret de matèria primera. Després d'això, aboqueu 2 tasses de llet al cereal, en el qual encara quedi molta aigua, i deixeu-ho coure, amb la tapa una mica oberta, fins que estigui tendre.

No heu d'abocar tota la llet alhora: la diferència de temperatura no beneficiarà el cereal. És millor abocar la llet, dividint el volum en 2-3 porcions, afegint la següent 5-7 minuts després d'abocar l'anterior. Després d'afegir la llet, s'ha de reduir el foc i remenar periòdicament les farinetes. Això evitarà que es cremi.

Finalment, podeu coure l'arròs fins que estigui mig cuit en aigua amb sal (ompliu-lo amb aigua calenta i deixeu-ho bullir), després llenceu-lo a un colador per escórrer l'excés d'humitat. En aquest moment, poseu llet al fogó, porteu-ho a ebullició, poseu sucre i baixeu-hi el cereal. Cuini durant 10-15 minuts fins que estigui fet.

L'arròs al vapor reté un màxim de substàncies útils i resulta ser friable i airejat. El més convenient és cuinar-lo a una caldera doble o a una cuina lenta, però, en absència, una paella normal servirà.

L'arròs primer s'ha de rentar i posar en remull en aigua salada durant 1-2 hores. Si no poseu sal al líquid, el plat acabat quedarà insípid. Passat el temps indicat, poseu l'arròs en un colador i deixeu que s'escorri l'aigua.

Aboqueu aigua a la paella, el seu volum hauria de ser suficient; però en instal·lar-hi un colador, l'aigua no ha de tocar aquest últim. Bullir l'aigua, després posar un colador amb arròs a la paella. Reduïu el foc i deixeu coure el cereal a foc lent durant un parell de mitja hora, remenant de tant en tant. Per crear un efecte hivernacle, tapeu el colador amb una tapa. Passat el temps especificat (és millor comprovar el gust del plat, hauria de ser "al dente"), apagueu el foc i manteniu-ho durant un quart d'hora més sota la tapa.

L'addició de vinagre de taula ajuda a que el cereal s'esmicoli. S'aboca juntament amb aigua a raó de 20 ml per got d'arròs. En lloc de vinagre, també és adequat l'oli vegetal: aproximadament 1 cullerada per got de matèries primeres. És cert que quan s'utilitza aquest mètode, augmenta el contingut calòric del plat acabat.

També podeu afegir una mica de llet a l'arròs per obtenir una ombra blanca com la neu del plat acabat. La llet s'ha de prendre aproximadament 50 ml per cada 2 tasses de cereals. Al mateix temps, és important no oblidar mantenir l'equilibri de cereals i líquids, és a dir, si es pren una certa quantitat de llet, el volum d'aigua s'ha de reduir en la mateixa quantitat.

Un altre secret per aconseguir un arròs esponjós és fregir prèviament els grans a una tonalitat daurada en una paella amb una mica d'oli.L'etapa preparatòria, així com la cocció directa, es mantenen sense canvis.

Si necessiteu un colador o un colador i els forats són massa grans, podeu folrar els plats amb una capa de gasa doblegada 2-3 vegades. Ja aboqueu-hi el cereal per sobre: ​​així els grans no cauran pels forats del colador.

En lloc d'aigua per cuinar arròs friable, podeu prendre brou de verdures o de carn, aleshores el plat resultarà més ric i saborós. És cert que si ja s'ha afegit sal al brou, la seva quantitat s'ha de reduir afegint sal al cereal.

Podeu cuinar arròs sense afegir sal amanint el plat acabat amb salsa de soja o fer un amaniment més complex barrejant 2 cullerades de salsa de soja amb una culleradeta de farina d'arròs.

Si poseu arròs massa salat per a un plat lateral, podeu solucionar-ho esbandint-lo en un colador sota aigua bullida freda. Per cert, l'aigua per cuinar un plat lateral es pot aromatitzar amb fulla de llorer, així com espècies. El plat combina bé amb cúrcuma, comí, farigola, safrà, cardamom, clau. Per obtenir un gust picant més pronunciat, és millor fregar les espècies soles, just abans d'afegir-les a la paella.

L'oli vegetal ajuda a donar al plat un delicat gust cremós. Es recomana afegir-lo juntament amb la col·locació de tots els ingredients, aproximadament una cullerada per got de cereal.

L'arròs cuit a l'aigua es pot emmagatzemar a la nevera fins a 3 dies col·locant-lo en un recipient amb una tapa hermètica.

Les farinetes d'arròs amb llet s'han d'aromar amb mantega abans de servir. Per obtenir una consistència més delicada, el plat acabat es pot fregar per un colador o perforar-lo amb una batedora. De la mateixa manera, es prepara farinetes per a nens petits.Per afegir dolços i augmentar els beneficis de les farinetes d'arròs amb llet, l'addició de mel, fruits secs i carbassa ajudarà.

És millor posar mel en un plat lleugerament refredat (la seva temperatura no ha de ser superior a 40 ºC), posar els fruits secs en remull durant una hora en aigua calenta, escórrer l'aigua i escaldar amb aigua bullint i tallar la carbassa a trossos petits. perquè tingui temps de coure, però no es converteixi en puré de patates. Per a farinetes, és millor prendre varietats dolces, per exemple, nou moscada.

Una opció additiva per a les farinetes de llet sense sucre és el formatge ratllat, la mantega, les herbes i els fruits secs picats. Per obtenir un gust més harmoniós, redueix la quantitat d'edulcorant.

Per obtenir informació sobre com cuinar arròs en una cassola, mireu el següent vídeo.