Quina ha de ser la proporció d'arròs i aigua en cuinar farinetes i pilaf?

Els arrossos gaudeixen d'una merescuda popularitat al nostre país ia l'estranger. Moltes varietats i tipus d'aquest producte cultivat i ofert al mercat et fan pensar en la proporció d'arròs i aigua en farinetes, pilaf i guarnicions. Fins i tot els plats més senzills i familiars per als habitants de Rússia i els països de la Commonwealth tenen les seves pròpies característiques de cuina.

Per a les mestresses de casa joves i experimentades, és important conèixer les regles per cuinar les farinetes, el pilaf i els guarniments d'arròs per obtenir aliments saborosos i saludables. Considereu a l'article quin tipus i varietat d'arròs és adequat per a un plat calent en particular i com calcular les proporcions de la quantitat de líquid en relació amb els cereals.

L'arròs difereix pel lloc de cultiu, la forma del gra, el grau i el mètode de processament.

Arròs conegut indi, coreà, tailandès, xinès, japonès. Es cultiven espècies saboroses i nutritives al sud de Rússia i Àsia Central.

Varietats conegudes:

• Basmati - blanc llarg
• marró - sense refinar, conté més substàncies útils que altres;
• vermell - sense polir, hi ha fibra;
• negre, salvatge, Nerone - Té un regust específic, però molt útil.

La mida de la llavor d'arròs és llarga, mitjana o curta. Els grans llargs, blancs i marrons, són igualment durs. Els grans de format mitjà són grocs i transparents, també durs.Els curts semblen ordi, rodons, blancs, tous.

Segons el mètode de processament, l'arròs es distingeix:

• polit;
• polit;
• aixafat.

La longitud, la forma i el color afecten l'ús culinari. La humitat, la sequedat, la suavitat o la duresa dels grans determinen la quantitat de líquid per unitat de cereal.

El càlcul correcte de la proporció d'aigua i arròs depèn de la qualitat de l'arròs, del resultat desitjat i del mètode de preparació. També cal recordar que per a la millor qualitat dels aliments és convenient utilitzar determinades varietats d'arròs. Per als plats viscosos amb midó, els cereals de varietats blanques suaus, que es bullen fàcilment, són més adequats. No necessita molta aigua per cuinar-lo, absorbirà fàcilment fins i tot una petita quantitat de líquid. Aquests cereals augmenten ràpidament de volum, cosa que també s'ha de tenir en compte a l'hora de cuinar. Els grans d'arròs llargs, blancs, de color maó i rosats s'utilitzen millor per fer pilafs i guarnicions. Requereixen més líquid i remull.

El remull és un procés en què el cereal absorbeix humitat, augmentant de volum, i redueix el temps de processament en calent del producte. Això és especialment important per a la preparació de receptes tan complexes com pilafs amb diferents farcits.

Considereu el càlcul de les proporcions d'arròs i aigua, segons el tipus.

A punt per cuinar. No s'esmicola, no es fon. Manté la forma. Necessita esbandir, no cal remullar.

Per 1 kg d'arròs 1,5 litres d'aigua. Ja podeu calcular de manera independent quanta aigua necessiteu per a 100, 300 o 500 grams de cereal.

Esbandida i remulla. Per 1 kg d'arròs 1 litre d'aigua.

Suau, amb midó. Esbandida, no cal remullar. Per 1 kg d'arròs 1 litre d'aigua.

Sòlid. Esbandida, remulla.Per 1 kg d'arròs 2 litres d'aigua.

A Rússia i als països de la CEI, l'arròs s'utilitza per preparar pilaf, cereals i guarnicions. El pilaf és un plat nacional asiàtic. Preparat segons una recepta especial a partir de varietats especials d'arròs. Les farinetes són el menjar preferit dels eslaus. Serveix com a plat independent. Un plat secundari és un complement al plat principal de carn, verdures, pollastre o peix. Penseu en com cuinar correctament diferents arrossos.

Les farinetes d'arròs es bullen amb aigua o llet. Les farinetes poden ser friables o viscoses, amb o sense sucre afegit. En acabar la cocció, podeu posar mantega al gust. Si esteu preparant un plat dietètic, l'oli d'oliva o de gira-sol pot substituir fàcilment l'oli de vaca.

Productes requerits:

• arròs - un got (200 g);
• aigua - un litre d'aigua o llet (1000 ml);
• sal, sucre, mantega - al gust.

Mètode de cocció:

1. esbandiu l'arròs, després d'haver-lo netejat prèviament de la closca, els grans sense pelar i els còdols;
2. escalfar el líquid a ebullició;
3. afegir una mica de sal;
4. arròs per adormir-se;
5. coure, remenant constantment, fins que estigui tendre (35-40 minuts);
6. afegir una cullerada de sucre, remenar;
7. posar cinquanta grams de mantega, remenar;
8. tanqueu la paella amb una tapa, cobreixi amb una tovallola, deixeu reposar uns 10-15 minuts més.

Per a aquesta recepta són adequats els grans d'arròs blanc, sencers o triturats. Per cuinar farinetes esmicolades, reduïu la quantitat de líquid a la meitat.

Considereu en detall el mètode de cuinar el pilaf casolà.

Trieu l'arròs, traieu les closques, els còdols i les llavors sense obrir. Esbandiu els cereals pelats amb aigua corrent fins que estiguin transparents. Després que el cereal s'hagi rentat de la pols de midó i altres escòries, s'ha d'omplir d'aigua i deixar-lo absorbir la humitat durant un temps.

Durant la preparació del pilaf, és important controlar el foc sota el calder. Una correcta regulació del foc proporcionarà condicions de temperatura òptimes, la qual cosa exclou el risc que els aliments es cremin al fons i a les parets.

Recepta:

• tallar la carn en trossos fins i tot rectangulars o quadrats de mida mitjana;
• piqueu la ceba en anelles grans o mitjanes;
• tallar les pastanagues a tires, com les patates fregides;
• pelar els caps d'all de la pela superior i tallar la part inferior maldestra;
• posar el calder al foc gran, abocar-hi oli;
• Tireu les rondelles de ceba a l'oli escalfat, sofregiu-les lleugerament;
• posar trossos de carn en oli calent amb ceba, sal, remenar;
• fregir la carn amb la ceba remenant.

Hi ha moltes maneres conegudes de cuinar pilaf. Les cuines nacionals de moltes nacions el consideren el seu plat d'autor. Però la majoria dels amants de tot el món prefereixen el pilaf uzbek. Per tant, quan es tracta de la recepta de pilaf real, el que es vol dir és el pilaf uzbek.

Productes requerits:

• arròs llarg, dur, blanc, vermell o marró - 1 kg;
• carn de vedella, xai - 0,5-0,8 kg;
• oli vegetal - 0,25 l;
• pastanagues grogues o vermelles - 1 kg;
• ceba - 3 caps mitjans.

Condiments:

• zira - 1 culleradeta;
• pebre vermell picant - 2 beines;
• all - 2-3 caps;
• sal al gust.

La proporció d'aigua en relació a l'arròs: un a un o un a un i mig, un màxim d'un a dos per als amants de la suavitat. Més aigua: obteniu farinetes, però no pilaf!

La carn no ha de contenir excés d'humitat al començament de la fregit. Per tant, es renta en una peça prèviament, després es talla a trossos. Les llesques de carn preparades per fregir es col·loquen sobre un tovalló perquè s'assequi. A continuació, necessiteu:

• quan els trossos de carn estiguin coberts amb una crosta fregida, poseu les pastanagues tallades a tires;
• barrejar el contingut
• fregir rodanxes de pastanaga fins que estiguin flexibles;
• aboqueu aigua bullint sobre el fregit perquè cobreixi les verdures un centímetre i mig;
• reduir el foc sota el calder, salar l'amaniment;
• aboqueu la meitat de les espècies proveïdes, poseu una beina de pebrot vermell;
• coure la carn i les verdures a foc mitjà sense tapa durant 35-40 minuts;
• ofegueu-vos en "zirvak" - fregir - els caps d'all preparats.

Determinar la salinitat en un rostit calent és difícil al principi: la calor i l'oli dificulten saber si hi ha prou sal o no. Per tant, "zirvak" - apòsit - pot semblar massa salat. No cal tenir por d'això, l'arròs "agafarà" l'excés de sal. Llavors:

• Escorreu l'excés d'aigua d'un bol d'arròs remullat.
• Col·loqueu l'arròs sense aigua amb cura sobre el fregit.

Després de posar arròs, no podeu barrejar pilaf! N'hi ha prou amb seguir el foc, ajustant la seva potència en el temps.

• Niveleu la capa superior de pilaf amb una cullera ranurada.
• Aboqueu-hi aigua bullida calenta perquè pugi entre un i mig i dos centímetres per sobre de l'arròs.
• Augmenta el foc sota el calder.
• Abans que l'aigua finalment s'evapori de la superfície, proveu l'aigua "per sal". Si cal, torneu a salar.
• Espolseu la resta de condiments per sobre. Poseu la segona beina de pebrot vermell. No barregis!
• Quan l'aigua hagi desaparegut completament de la superfície, reduïu el foc.
• Recolliu l'arròs des de les vores fins al centre en una diapositiva. Feu diversos forats profunds al turó d'arròs amb un pal de fusta fins al fons.
• Reduïu el foc al mínim.
• Cobriu el contingut del calder amb un plat que cobreixi bé la superfície del pilaf.
• Posa la tapa a sobre de l'olla.
• Emboliqui el calder amb una gofre neta o una tovallola de lli.
• Mantingueu el pilaf a foc lent durant 20 minuts més.

Durant aquests vint minuts, no és desitjable obrir la tapa, provar o afegir alguna cosa més al pilaf. És millor aguantar aquest temps en pau amb l'esperança d'un resultat excel·lent.

L'arròs amb aquesta recepta ja estarà llest al pas 22 d'aquesta descripció. A més, només estarà saturat amb vapors de carn, cebes, pastanagues i condiments.

Amb una cullera ranurada amb forats grans, barregeu amb cura el contingut del calder de baix cap amunt de manera que el fregit canviï de lloc amb la capa superior d'arròs. La carn i les verdures pujaran i les capes superiors de l'arròs s'enfonsaran i es barrejaran amb les capes inferiors.

Poseu el pilaf acabat en un plat bonic i pla en un tobogan, la part superior del qual hi haurà trossos de carn fregits, caps sencers d'all i una beina de pebrot vermell.

Per a aquesta recepta s'afegeix aigua i sal dues vegades. La varietat d'arròs en pilaf és de gran importància, fins i tot per calcular la proporció correcta amb aigua.

En aquest escenari, obteniu deu porcions de pilaf.

Un indicador de pilaf real és l'arròs moderadament suau i esmicolat sucat amb el suc de carn, ceba i pastanaga. Fins i tot sense ingredients addicionals en forma d'ossos de carn fregida, sense afegir safrà o cúrcuma, tindrà un aspecte vermellós apetitós.

La guarnició de cereals d'arròs és una excel·lent addició al guisat o a la carn fregida. La guarnició contribueix a una millor assimilació del gulash de carn, costelles de carn picada o picada, filets i altres coses. Es pot servir sol o en combinació amb altres complements saludables i saborosos.

Perquè el plat d'acompanyament decori realment el plat principal, s'ha de preparar amb grans d'arròs seleccionats de varietats llargues i dures.

Productes requerits:

• arròs blanc de gra llarg - 1 tassa (200 g);
• aigua - 2 tasses (0,5 l);
• sal al gust;
• oli com es desitgi.

Mètode de cocció:

1. netejar el cereal, esbandir;
2. escalfar l'aigua, però no bullir, sal;
3. abocar cereals, remenar;
4. augmentar el foc;
5. quan l'aigua amb l'arròs bull, redueix el foc;
6. tapeu la paella amb una tapa, reduïu el foc al mínim;
7. coure a foc lent fins que estigui fet.

Poseu el plat lateral en un bol a part, afegiu-hi mantega si voleu. A l'hora de servir, amaniu amb salsa de tomàquet.

Rentar els grans d'arròs abans de cuinar hauria de ser una norma obligatòria per preparar qualsevol plat. Esbandir els grans d'arròs fins que l'última aigua sigui clara els alliberarà de l'adhesió i l'adherència del pol·len amb midó. Per garantir que l'arròs quedi esmicolat i no s'enganxi en un plat, podeu fregir prèviament els grans en una paella untada. L'arròs és ric en hidrats de carboni, substàncies amb midó i pobre en proteïnes. Per tant, és desitjable combinar-lo amb verdures, carn, pollastre, etc. Els complements donaran originalitat i encant al plat habitual. El gust d'aquest cereal va bé amb diferents sabors. Pot ser fresc, agre, dolç, salat o picant.

Fins i tot les farinetes d'arròs normals es poden diversificar amb l'ajut d'addicions.Es poden cuinar al foc en brou de bolets, pollastre o carn, servit amb amanida de fruites o verdures. L'arròs també va bé amb peixos i altres mariscs. El pilaf es pot cuinar amb carn de porc, pollastre, etc. Pot ser magre, dietètic o vegetarià. A molta gent li agrada el pilaf amb fruits secs. Per al sabor i la saturació, abans de posar la carn, és bo fregir 2-300 grams de greix de vedella de cua grassa.

Cuinar arròs a casa és impossible sense l'elecció correcta dels plats. L'arròs no oxida els metalls, de manera que els guarniments i els cereals es poden cuinar en estris de cuina d'alumini. No és desitjable utilitzar paelles d'esmalt per a aquest propòsit, en què l'arròs es pot cremar més ràpidament. El multicooker facilita el procés de cocció de tots els plats, fins i tot els que requereixen més temps i complexos. La indústria alimentària ofereix molts productes d'arròs instantani nutritius. També ajuden molt l'amfitriona en la difícil tasca de proporcionar a la família els àpats regulars.

Una mica d'àcid cítric llençat a l'aigua farà que el cristall d'arròs es torni blanc i groc safrà. La mantega és saborosa i nutritiva. Per obtenir informació sobre com cuinar arròs en pilaf perquè no s'enganxi, mireu el següent vídeo.