Com cuinar arròs de gra rodó?

L'arròs és un excel·lent acompanyament que combina bé amb molts plats principals: carn, peix o marisc, així com verdures i fruites. A més, és el component principal de molts productes culinaris. El sushi, les mandonguilles, les cassoles no poden prescindir d'aquest ingredient.

Perquè el plat sigui espectacular i saborós, és important preparar correctament aquest cereal. Hi ha algunes característiques, tenint en compte que aconseguiràs la consistència òptima del gra i, en conseqüència, el gust esperat.

Actualment, hi ha unes 8.000 varietats d'arròs o, com també se'n diu, “Gra saracè”. Es diferencien pel color, la tecnologia de processament i la forma.

La forma es distingeix:

• gra llarg;
• gra mitjà;
• de gra rodó.

Per tecnologia de fabricació i color:

• polit (blanc);
• sense polir (marró);
• al vapor.

Les varietats més comunes inclouen:

• arròs salvatge;
• "Basmati";
• "Gessamí";
• "Arborio";
• "Paello";
• arròs vermell.

Aquest article se centrarà en l'arròs de gra rodó, el convidat més comú i més freqüent a la nostra taula.

Aquest tipus de cereal té grans rodons, petits, de fins a 5 mm de llargada, lleugerament transparents. Contenen una gran quantitat de midó, la qual cosa fa que el producte s'enganxi molt bé. Durant la cocció, els grans d'aquesta varietat absorbeixen l'aigua al màxim, per això bullen ràpidament suaus i adquireixen una textura cremosa.

A causa d'aquesta característica, aquesta varietat d'arròs s'utilitza més sovint per fer sopes, budins, postres, cassoles, farinetes de llet i sushi.Per cert, el vodka d'arròs sake també es prepara a partir de la seva base.

Malauradament, per alguna raó, gairebé sempre preferim l'aspecte blanc polit. Però a causa del seu processament, està privat de gairebé totes les vitamines i minerals.

Els experts recomanen comprar arròs sense polir o al vapor. Gràcies a un processament suau, el seu gra reté un màxim de nutrients.

Cal dir de seguida que segons el tipus de plat, la preparació i consistència de l'arròs serà diferent.

Si teniu previst cuinar arròs de gra rodó com a plat lateral, utilitzeu el mètode següent.

• El primer que cal fer és esbandir bé el gra. Així, desfer-se del midó i la farina d'arròs, que donen adherència a les farinetes. Tireu-ho en un colador i deixeu-ho escórrer.
• Aboqueu aigua en una cassola a raó d'1 part d'arròs + 3 parts de líquid. És millor utilitzar un recipient amb un fons gruixut.
• Per bullir aigua.
• Quan el líquid bull, afegiu sal i espècies al gust.
• Aboqui el gra al recipient.
• Afegiu-hi 1 cullerada d'oli: oliva, gira-sol o sèsam.
• Les farinetes s'han de coure durant 25 minuts.
• D'acord amb la recepta, les farinetes resulten ser friables, els grans no s'enganxen.

La següent tècnica per preparar cereals és més senzilla i no implica un càlcul precís del líquid.

• Esbandiu bé l'arròs amb aigua i poseu-lo en una cassola.
• Aboqueu líquid en qualsevol quantitat, però de manera que cobreixi el cereal.
• Posar al foc i bullir, barrejar.
• Bullir a foc lent durant 6-8 minuts fins que estiguin tendres.
• Apagueu el fogó i deixeu que el gra es remulli en aigua durant 5 minuts.
• Després d'això, escorreu l'aigua a través d'un colador i deixeu-hi l'arròs. Esbandiu bé el cereal en un colador sota aigua corrent, remenant amb una cullera.
• Deixeu al mateix recipient fins que el líquid s'hagi escorregut i s'assequi completament, no tapeu amb una tapa.

Un mètode similar pot cuinar arròs per a cassoles, mandonguilles i pebrots farcits. Al mateix temps, no s'hauria de portar al màxim. És a dir, bullir una mica menys en el temps - 5 minuts.

Podeu posar en remull l'arròs abans de bullir durant 3 hores. A continuació, escorreu l'aigua i transferiu el cereal a una cassola gran. Aboqueu 1 tassa de cereal amb 2 tasses d'aigua i afegiu-hi 2 cullerades més de líquid.

A foc fort, porteu la massa a ebullició i, a continuació, reduïu-la i bulliu la gra durant 10 minuts. Apagueu el foc quan s'hagi absorbit tota l'aigua. Tanqueu l'olla amb una tapa i deixeu-ho durant 10 minuts. Com més temps estigui l'arròs, més enganxós serà.

Aquesta manera de cuinar l'arròs de gra rodó ajudarà a augmentar la seva adhesió, però no es convertirà en un substitut complet. Si necessiteu farinetes enganxosos, és millor comprar cereals especials.

Cuini l'arròs esponjós com a guarnició amb el forn. Aquesta és una bona manera de crear una determinada temperatura en un forn tancat permet cuinar el gra d'arròs al vapor de manera uniforme, des de tots els costats.

• Preescalfeu el forn a temperatura mitjana.
• Esbandida l'arròs i bull aigua.
• Ompliu la meitat d'un plat de forn amb gra.
• Afegiu-hi prou aigua per cobrir l'arròs 1 cm.
• Afegiu sal, mantega i espècies al gust.
• Tapeu l'olla amb una tapa i poseu-ho al forn preescalfat.
• Apagueu el forn després de 15 minuts. Si l'arròs no està llest, deixeu-lo a la cambra apagada durant 5 minuts més.

L'arròs és una part tradicional de la majoria de plats xinesos i japonesos. Per tant, és impossible ignorar els mètodes de preparació del "gra sarac" en aquests països.

Una característica de la tècnica de cocció de l'arròs oriental és la seva proporció amb aigua 2:3. Els grans rentats s'aboquen en aigua bullint. El recipient està ben tancat amb una tapa. Fins i tot es recomana posar una càrrega a sobre per evitar l'aparició d'esquerdes.

L'esquema de cocció principal és el mode de foc i el temps que hi estan els grans. A foc fort, el cereal bull durant 3 minuts. Després es redueix una mica el foc i es manté l'arròs a sobre durant 7 minuts. A foc lent, languideix durant 2 minuts.

Després d'això, traieu el recipient del foc, però no aixequeu la tapa. Mantingueu l'arròs en un recipient tancat durant 12 minuts més. A continuació, podeu afegir ingredients addicionals al gust.

Podeu cuinar correctament l'arròs no només als fogons, sinó també amb l'ajuda d'electrodomèstics moderns. Ajudarà a calcular correctament el temps i crear la temperatura òptima.

Per preparar un guarniment en una olla de cocció lenta, només cal esbandir la quantitat adequada de cereals, deixar reposar i escórrer. A continuació, col·loqueu-lo al recipient de la màquina, col·loqueu-lo en una capa uniforme i ompliu-lo d'aigua en una proporció d'1:1.

Després d'això, tanqueu el recipient i configureu el mode a "Arròs" o "Cereals". Enceneu el dispositiu. La durada d'aquest mode és d'aproximadament 25 minuts. Després del senyal, podeu treure l'arròs i condimentar-lo al gust. Afegiu-hi sal, oli, ratlladura de llimona o taronja, pomes i altres fruites.

Podeu complementar-los amb un guarniment, segons l'ingredient principal. Per exemple, és bo afegir comí, clau, pebre i cardamom a la carn, i el peix es pot condimentar amb sàlvia. Per a plats dolços, la canyella és una gran addició.

També podeu utilitzar el microones. Aquest mètode és igual de còmode i senzill. Col·loqueu l'arròs rentat en un recipient i ompliu-lo de líquid a raó de: per a 1,5 tasses de cereal - 2,5 tasses d'aigua, sal. Cobrir amb una tapa i posar al forn.

Establem la potència màxima, el temps - 18 minuts. Remeneu l'arròs durant la cocció. Un cop transcorregut el temps, deixeu que el plat es faci una mica.

I, finalment, no es pot deixar de dir sobre un producte com el sushi. Aquest plat és actualment molt popular. I l'arròs n'és una part integral.

No només l'aspecte del plat i el seu gust, sinó també la comoditat d'ús dependrà de la preparació correcta. Al cap i a la fi, és molt important que les peces en porcions no es desfacin i cedin fàcilment als escuradents.

A la versió clàssica, l'arròs japonès s'utilitza per al sushi, però també és adequat l'arròs normal de gra rodó.

• Esbandiu l'arròs almenys 5 vegades. Disposem dels grans flotants.
• Aboqui aigua freda al cereal a raó d'1: 1,5. Afegiu el nori per treure abans que l'aigua bulli.
• Després de bullir, bulliu els grans a foc lent durant 15 minuts. A continuació, traieu el recipient i infusioneu els grans durant 15 minuts també.
• Prepareu l'amaniment: 2 cullerades de vinagre d'arròs + 1 culleradeta de sucre granulat + 1 culleradeta de sal. Escalfeu la barreja fins que els ingredients estiguin completament dissolts.
• Aboqui el condiment sobre l'arròs, remeneu-ho.

L'arròs de gra rodó, malgrat la seva major adhesió, pot decorar favorablement el vostre plat i fer-lo molt apetitós.El més important és cuinar-lo correctament. No us oblideu de petites però importants subtileses culinàries. I aleshores els millors especialistes en restauració envejaran les vostres obres mestres.

Per obtenir informació sobre com bullir correctament l'arròs de gra rodó, mireu el següent vídeo.