Necessito remullar arròs per pilaf i com fer-ho bé?

El pilaf és un plat meravellós que s'estima especialment a la cuina oriental. El plat es prepara de diferents maneres, cada nació afegeix les seves pròpies espècies i ingredients. Tanmateix, un ingredient segueix sent el mateix, i és l'arròs. Perquè el cereal no s'enganxi i no es converteixi en un producte informe, cal saber preparar-lo correctament.

Hi ha tres tipus principals d'arròs: de gra rodó, de gra llarg i de gra mitjà (gra mitjà). Entre elles, podeu comptar amb centenars de varietats més.

• de gra rodó té un alt contingut de midó, de manera que els grans s'enganxen quan es cuinen.
• Gra llarg cuinar molt més temps. El baix contingut de midó fa que les mongetes cuites siguin més lleugeres, més seques i més cruixents.
• gra mitjà és un encreuament entre les dues varietats.

Distingeix l'arròs i el color.

• Blanc, encara que menys nutritiva, té alguns avantatges respecte al marró: dura més i es cuina més ràpid.
• Marró l'arròs, al seu torn, té un sabor especial de nou, elements més útils, però triga molt a cuinar-se. El cereal marró dolç és popular a la cuina asiàtica.
• Negre és una font molt nutritiva de ferro, vitamines, antioxidants i fibra. Curiosament, durant la cocció, aquest arròs adquireix una tonalitat porpra.

L'arròs arborio és un cereal blanc amb midó que s'utilitza habitualment en el risotto. Ajuda a espessir el plat.

Glutinous és de gra fi, utilitzat habitualment a la cuina asiàtica, en l'elaboració de rotllos i sushi.No conté gluten. Hi ha altres varietats que són més difícils d'aconseguir a les botigues.

Abans de cuinar l'arròs, no és estrany veure algunes mestresses de casa sucant-lo amb aigua. No tothom entén per què és necessari, i prefereixen simplement esbandir el cereal amb aigua. De fet, l'objectiu del procediment és eliminar el midó i la brutícia. El resultat és un producte gran a gra, airejat, no enganxós i perfectament condimentat.

Els grans es tornen més suaus després del remull, el temps de cocció es redueix. La necessitat d'aquest mètode de processament depèn del que s'està preparant exactament. Si es tracta de sushi, doncs, és clar, el millor és deixar l'arròs en remull amb aigua perquè bulli bé i quedi prou enganxós.

Aquí les opinions dels especialistes culinaris són molt diferents, ja que les preferències de gust difereixen. A algú li agrada que el plat sigui esmicolat, mentre que algú prefereix farinetes amb grans de cereals completament bullits.

Si és la primera opció, el temps de remull no pot superar els trenta minuts, però, en general, s'aconsella simplement esbandir l'arròs amb aigua. S'afegeix sal a l'aigua de remull, i ha d'estar freda, i al final podreu obtenir cereals perfectament cuits.

Per a la preparació de pilaf, podeu utilitzar arròs preremullat. Com a segona base, s'admet aigua plana i diversos tipus de brous. A més, necessitareu:

• oli (oliva o gira-sol);
• ceba tallada a daus: verda, blanca, groga o vermella;
• verdures picades: api, pastanagues, bolets, carbassó;
• espècies;
• pinyons, cacauets, ametlles o panses.

Podeu cuinar el plat en una olla d'arròs, caldera, utilitzant foc, estufa, forn.Les cebes es posen en grans quantitats, però depenent de les preferències personals. L'api és molt recomanat pels xefs professionals, les pastanagues afegiran un color bonic i un gust agradable, els bolets afegiran color i aroma. Les verdures poden ser molt i mínimes. Les pastanagues i les cebes sempre es consideren els ingredients principals, la resta es col·loquen individualment.

Escalfeu oli en una paella i hi tireu verdures perquè adquireixin un color daurat. Opcionalment, afegiu espècies addicionals. En aquest moment, l'arròs ja hauria d'haver començat a coure al calder. Per què és desitjable prendre plats amb parets gruixudes: el plat està completament al vapor i saturat amb les aromes de verdures i condiments.

La tapa s'aixeca de tant en tant i el contingut de la paella es remena i després es torna a tancar. Quan utilitzeu fruits secs o fruites, espereu fins que l'arròs estigui completament cuit per barrejar-ho tot.

Podeu cuinar l'arròs en aigua plana, però el brou aporta un sabor especial. L'arròs negre es cuina en una proporció d'un i mig: dos gots de líquid per un got d'arròs. Esbandiu-lo en un colador fins que l'aigua surti clara. Porta l'aigua a ebullició, tapa amb una tapa i redueix el foc al mínim. El cereal es bull durant 30-35 minuts o fins que la major part del líquid s'hagi absorbit. Després de treure la paella del foc, deixeu que el producte es cofi durant 5 minuts.

Per cuinar arròs salvatge, utilitzeu 3 tasses de líquid per 1 tassa d'arròs. S'aconsella posar-lo en remull abans de cuinar. Porteu el líquid a ebullició, reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent durant 45 minuts.

Per crear un risotto, necessiteu 3 tasses de líquid per a 1 tassa d'arròs.Com en el cas del pilaf, primer es fregeixen els grans en oli. Després s'afegeix aigua per separar el midó necessari per a la densitat.

El més difícil és fer l'arròs de sushi adequat. Per a un got de cereal, cal fer servir un got d'aigua. Només s'utilitza arròs curt, que es porta a ebullició a la màxima calor, i després es tapa amb una tapa i es redueix la temperatura al mínim. Caldrà uns 20 minuts per estar preparat.

L'arròs al vapor no s'ha d'omplir d'aigua, ja que ja ha estat preelaborat. Si l'amfitriona coneix aquestes subtileses, pot preparar fàcilment un deliciós plat per a carn, peix o pilaf d'alta qualitat.

Vegeu a continuació per obtenir més detalls.