Com cuinar l'arròs de manera correcta i saborosa?

Les farines d'arròs són un dels components principals de moltes cuines nacionals. Això es deu principalment a la gran quantitat de varietats diferents d'arròs, cadascuna de les quals es cultiva i és més comuna en una regió determinada. Per cuinar correctament i saborosament els cereals, és important tenir en compte les característiques varietals de l'arròs i les seves propietats.

Abans de començar a cuinar un plat en particular, heu de triar els grans d'arròs adequats i preparar-los per cuinar.

La preparació dels grans també depèn dels aliments que s'han de preparar a partir dels cereals. Si cal que els grans s'enganxin entre si després de la cocció, no es poden rentar primer. Tanmateix, encara és necessari baixar els grans a l'aigua una vegada per eliminar les partícules de brutícia i pols de la seva superfície.

Per obtenir cereals esmicolats, s'ha de rentar amb aigua freda corrent fins que el líquid quedi net i transparent. El millor és utilitzar aigua freda de l'aixeta per esbandir les mongetes. En total, heu de canviar el líquid unes set vegades: aquesta quantitat és suficient per rentar el midó de la superfície dels grans.Si cal reduir el temps de cocció dels cereals, es posa en remull durant cinquanta minuts en aigua freda. També s'ha de tenir en compte que les proporcions en aquest cas també canviaran, i caldrà afegir menys aigua als grans.

Les proporcions d'aigua i cereals, així com el temps de cocció, depenen del tipus d'arròs i de la tecnologia de la seva elaboració. La norma estàndard per a un got de gra sec són dos gots d'aigua, però la quantitat de líquid pot ser diferent. El millor és especificar les proporcions exactes a l'envàs dels cereals, on el fabricant indica les tarifes de favorits d'acord amb la varietat d'arròs i les característiques del seu processament abans de l'envasament. Quan es cuina amb aigua, s'acostuma a observar les proporcions següents:

• un got i mig d'aigua per un got de cereals de gra llarg;
• es prenen dos gots i mig d'aigua per un got de gra rodó i arròs integral;
• en una proporció de dos a un, es cou arròs de gra mitjà i cereals al vapor;
• per cuinar arròs salvatge, cal afegir tres gots i mig d'aigua a un got de grans.

El temps de cocció de l'arròs també depèn principalment de la seva varietat. Si considerem la manera més senzilla de cuinar l'arròs: bullint a l'aigua, el cereal arriba a la preparació durant el període de temps següent:

• arròs integral salvatge - una hora;
• els grans vermells i marrons es couen durant 45-50 minuts;
• els cereals llargs al vapor es couen durant mitja hora;
• L'arròs blanc de gra rodó i de gra llarg sense coure es cou durant 25 minuts.

L'arròs pot ser un component de diversos plats: des d'amanides lleugeres fins a postres. No sempre, quan es prepara un plat, els cereals secs es marquen com a favorits. Molt sovint, l'arròs es bull prèviament en aigua normal. La cuina sobre aigua també té unes característiques i matisos propis, que depenen dels estris utilitzats i de la tècnica utilitzada.

Per cuinar cereals bullits amb aigua, podeu utilitzar no només una cassola, sinó també una paella, una caldera doble i fins i tot un microones. La tecnologia de cocció en cada cas serà lleugerament diferent. Per cuinar cereals en una cassola, primer s'aboca la quantitat necessària de líquid al recipient d'acord amb les proporcions i es porta a ebullició a l'estufa. S'ha de salar aigua calenta i afegir condiments si es vol, després d'això s'hi aboca arròs i es barreja.

El foc a l'estufa s'ha de reduir al mínim i cobrir els plats amb una tapa. Durant tot el temps de cocció dels grans, la tapa no s'obre i el cereal no es barreja. L'arròs es cuina durant el temps adequat per a la seva varietat, després d'això es retira la paella del foc i el cereal languideix sota la tapa durant deu minuts més.

Encara és més fàcil cuinar arròs en bosses, ja que pràcticament no el pots seguir. Fins i tot si el cereal es cuita més del temps indicat a la caixa, els grans encara no bulliran, no s'enganxaran a la cassola i no es cremaran. Per cuinar ràpidament aquest arròs, només cal posar-lo en una olla amb aigua bullint i mantenir-lo a foc mitjà durant uns 20-30 minuts. Després d'això, la bossa amb el contingut simplement s'elimina de l'aigua.

Si coeu arròs en una paella, a més d'aigua, heu d'afegir-hi una cullerada gran d'oli vegetal.El cereal es posa immediatament en aigua freda i es porta a ebullició, el camp del qual el foc es redueix al mínim i els plats es cobreixen amb una tapa. Els grans es cuinen durant no més de vint minuts.

Aprendràs a cuinar un deliciós arròs amb aigua amb el següent vídeo.

El risotto és un dels plats italians més populars a tot el món, juntament amb la pasta i la pizza. Hi ha moltes opcions per preparar un plat, però l'arròs sempre actua com a component principal. Si en altres països el risotto es considera una cosa exquisida, a Itàlia és un aliment comú que gairebé tots els italians saben cuinar. Una característica de cuinar l'arròs d'aquesta manera és que el cereal no es posa immediatament en la quantitat adequada de líquid, sinó que tot el procés passa al revés: una petita porció del brou s'afegeix als grans cada vegada després de l'anterior. bull.

Per preparar-lo, necessitareu els següents components:

• un litre de brou - és millor utilitzar brou de pollastre, però el podeu substituir per verdures o peix vegetarians, i també es recomana tenir 100-200 mil·lilitres més de brou en estoc per si no n'hi ha prou per cuinar l'arròs seleccionat varietat;
• 100 grams de mantega;
• dues cullerades grans d'oli d'oliva;
• un cap de ceba gran;
• un parell de grans d'all;
• un parell de tiges d'api;
• 400 grams de cereal d'arròs: cal prendre varietats adequades per fer risotto; pot ser gra d'arròs dels següents tipus: Arborio, Carnaroli o Vialone Nano;
• pebre negre mòlt i sal al gust - el millor és utilitzar sal marina;
• 400 mil·lilitres de vi blanc sec;
• 120 grams de formatge parmesà.

Abans de començar a cuinar el risotto, cal escalfar el brou. Fondre 30 grams de mantega en una paella i afegir-hi oli d'oliva. Afegiu-hi la ceba, l'all i l'api picats a l'oli, barregeu-ho bé i reduïu el foc.

Les graelles s'afegeixen a les verdures picades suaus, després d'això s'augmenta el foc. L'arròs es fregeix sense deixar de remenar durant un o dos minuts. Tan bon punt els grans comencen a ser transparents, s'aboquen dues copes de vi a la paella.

L'arròs amb verdures s'ha de continuar remenant i guisat al vi fins que s'evapori parcialment. A continuació, cal abocar un cullerot de brou calent a la paella, afegir una mica de sal i pebre, reduir el foc. El contingut dels plats s'ha de remenar constantment, afegint cada cop un cullerot de brou després que l'anterior s'hagi absorbit completament als grans.

Per aquest camí, L'arròs es cou fins que estigui suavitzat. És important que al mateix temps no es converteixi en una farineta viscosa. Si no hi havia prou brou per coure el cereal, podeu afegir una mica d'aigua bullida. Quan el cereal estigui llest, afegiu a la paella 70 grams de mantega i formatge ratllat amb un ratllador fi. Es remena bé el contingut de la paella i es tapa amb una tapa durant tres minuts perquè l'arròs absorbeixi l'aroma cremós.

La tecnologia de cocció d'arròs per a rotllos és diferent de la cocció habitual dels cereals.El millor és utilitzar varietats especials d'arròs amb un alt contingut de midó per fer sushi, i també es permeten cereals blancs i rodons sense cuinar. Abans de començar a coure l'arròs, es renten els grans amb aigua freda i després es posen en remull durant un quart d'hora. Per cuinar un got de cereal es pren un got i mig d'aigua. Després de bullir el líquid, l'arròs es cou a foc lent sota una tapa tancada sense remenar durant un quart d'hora.

Després que els grans estiguin bullits, s'han de deixar fermentar en un recipient tancat durant quinze minuts més. Perquè l'arròs sigui més enganxós i còmode de treballar, s'ha de condimentar amb una mescla especial, que es prepara amb vinagre d'arròs, sucre i sal. Per preparar l'amaniment, es barregen dues cullerades grans de vinagre amb sucre granulat (una cullera petita) i sal (una culleradeta). La mescla s'escalfa a foc lent amb agitació constant. Després que la sal i el sucre estiguin completament dissolts, l'amaniment es retira del foc i s'afegeix al cereal.

L'arròs preparat amb aquesta tecnologia al Japó s'utilitza no només per fer sushi. També se'n prepara un plat com el Yasai Tyahan. Per preparar-lo, cal prendre els següents productes:

• quatre grans d'all;
• dos caps de ceba;
• dos pebrots;
• dos-cents grams de bròquil;
• dues cullerades petites d'arrel de gingebre ben ratllada;
• sis cullerades d'oli vegetal;
• quatre-cents grams d'arròs bullit per a rotllos;
• quatre ous de gallina;
• quatre cullerades grans de salsa de soja;
• pebrot vermell picant i coriandre mòlt.

L'all s'ha de tallar finament o premsar-lo a través d'una premsa. Les cebes i els pebrots dolços estan ben picats. El bròquil de col es talla en plaques primes.En una paella de ferro colat, escalfeu l'oli i afegiu-hi l'arrel de gingebre i l'all. Després de barrejar, es col·loquen la col, la ceba i el pebrot a la paella.

Tots els components es fregeixen sense deixar de remenar a foc fort durant quatre minuts. A continuació, s'afegeixen els graons d'arròs a la paella i el contingut es fregeix durant quatre minuts més. L'arròs s'ha de moure al centre del plat amb una espàtula de fusta i formar un tobogan. Fes un forat al centre de la pila d'arròs i trenca-hi dos ous. Al cap d'un minut, els productes es barregen i s'hi afegeix salsa de soja, coriandre i pebrot mòlt.

La versió clàssica de la preparació de farinetes implica l'ús de llet de vaca. Podeu afegir una mica d'aigua a la llet perquè el cereal estigui millor bullit i no s'enganxi a la cassola durant la cocció. Es recomana que els cereals per farinetes prenguin blancs i rodons. Per a tres-cents grams d'arròs es pren un litre de líquid. És millor prendre 500 mil·lilitres d'aigua i llet. I també s'afegeix una mica de sal, sucre i mantega a les farinetes. Podeu servir el plat amb sucre, melmelada, baies o fruites.

Abans de preparar les farinetes, el cereal s'ha de rentar bé. En un bol esmaltat, poseu 0,5 litres d'aigua a ebullició i afegiu-hi l'arròs. Els graons es couen a foc lent fins que el líquid s'evapori. No oblideu remenar periòdicament el contingut de la paella, en cas contrari, els grans es podrien cremar. Quan ja no quedi aigua a la paella, s'afegeix llet calenta, tres cullerades de sucre granulat i mitja cullerada petita de sal a l'arròs. Porteu la llet a ebullició i apagueu el foc. Les farinetes s'han de remenar regularment i bullir fins que el cereal es suavitzi.El plat acabat es condimenta amb un tros de mantega de gran qualitat i es guarda en un recipient tancat durant un quart d'hora aproximadament.

La clau dels arrossos cuinats deliciosament sempre és el cereal adequat. Si no tenim en compte les nombroses varietats, podem dir que els principals tipus d'arròs són els cereals de gra llarg i de gra rodó. Per al pilaf, es recomana utilitzar només grans llargs. El millor és prendre cereals al vapor, ja que conserva bé la seva estructura quan es cuina. Els grans rodons formen una massa viscosa durant el procés de cocció, ja que contenen una gran quantitat de midó i es bullen fàcilment. Aquests cereals es poden utilitzar per fer rotllos, cereals i qualsevol altre plat que requereixi arròs glutinós.

No té poca importància en l'elaboració de l'arròs no només el cereal en si, sinó també els plats en què es cuinarà. No es recomana utilitzar recipients d'alumini per cuinar arròs, ja que els grans s'enganxen a aquests plats i es cremaran. No utilitzeu un recipient d'alumini per a plats de cereals d'arròs preparats prèviament, ja que els grans que hi contenen s'acideixen ràpidament. El millor és cuinar els grans en un plat de ferro colat amb parets gruixudes i fons, o utilitzar un recipient esmaltat.

Mentre cuineu els cereals, podeu abocar-hi una mica d'oli vegetal; és millor utilitzar oli d'oliva. S'introdueix poc per tal que l'arròs sigui el més esmicolat possible. Si n'afegiu massa, només podeu perjudicar les característiques gustatives del propi cereal. Per tant, val la pena utilitzar no més d'una cullerada gran d'oli en el procés de cocció.

Quan es cuina cereals de la varietat Basmati, s'utilitza mantega d'alta qualitat.En una petita quantitat d'oli amb l'addició de cúrcuma i pebre mòlt blanc, els cereals secs es fregeixen lleugerament i només llavors els grans s'aboquen amb aigua. Així, és possible obtenir un guarniment molt delicat i esmicolat en el qual els grans no s'enganxin gens entre ells.