Arròs al vapor: beneficis i perjudicis, característiques i mètodes de preparació

Gràcies a les tecnologies modernes, molts aliments que mengen les persones poden ser sotmesos a un processament especial que té un efecte beneficiós sobre la composició química i beneficis per al cos. Una tendència similar s'aplica a un producte com l'arròs, que passa per un cicle de producció especial pel que fa a la cocció al vapor dels cereals.

A l'assortiment de supermercats, a més de l'arròs polit habitual, es poden trobar varietats lleugerament diferents d'aquest cereal, que són diferents pel que fa al processament; l'arròs al vapor pertany a aquesta categoria de productes. A jutjar pel nom, es pot determinar que després de la collita, el cereal va passar per un cert cicle de processament, que va donar lloc a una millora de la qualitat i l'atractiu del producte per al consumidor.

De fet, no hi ha cap diferència significativa en la preparació del cereal collit per a la venda, ja que, com l'arròs normal al vapor, primer de tot es polit. No obstant això, abans d'això, està remullat. I el processament amb l'ajuda de vapor permet estalviar gairebé el 100% de tots els oligoelements útils del cultiu, la concentració dels quals cau a la closca del gra d'arròs.

A més de les qualitats millorades, després del processament, l'arròs experimenta canvis externs: els grans d'arròs es converteixen en un atractiu color groc ambre i l'arròs ja bullit serà de color blanc pàl·lid. Són aquestes característiques anteriors a causa de la gran popularitat dels productes.

Com demostra la pràctica, l'arròs al vapor és més fàcil de cuinar, com a resultat de la seva preparació, els grans no s'uneixen en una massa homogènia i, fins i tot després de reescalfar, conserven la friabilitat i el gust.

La tecnologia de cocció de cereals al vapor es va introduir en la producció de productes alimentaris als Estats Units, l'impuls per a la recerca de nous mètodes de processament va ser el fet que durant la mòlta el cultiu perd una gran quantitat de nutrients. PERÒ la cocció al vapor no només facilita la cocció posterior, sinó que també preserva les propietats nutricionals de l'arròs, que té un efecte positiu sobre la salut, a més, el producte es recomana per a la seva inclusió a la dieta per perdre pes.

Aquest producte està representat al mercat per diferents tipus d'arròs, de manera que podeu comprar tant cereals al vapor de gra llarg com de gra rodó. Pel que fa a l'assortiment varietal, el producte al vapor té varietats similars que no són diferents de les varietats d'arròs familiars.

Atès que l'avantatge bàsic de l'arròs precuit és la seva composició, Val la pena assenyalar els components principals que s'emmagatzemen al producte després del processament i la preparació:

• El cereal destaca per la presència de monosacàrids, polisacàrids i disacàrids;
• la proporció de proteïnes i hidrats de carboni del producte és del 7,4 i del 77,6%, respectivament;
• 100 grams d'arròs bullit contenen 1,4 grams de fibra;
• l'índex glucèmic de l'arròs és de 38 unitats, en blanc - 89;
• pel que fa al complex vitamínic, està representat per substàncies dels grups B (B1, B2, B5, B6, B9), E i PP;
• el producte és ric en lecitina, metionina, lisina i colina;
• a més, el producte conté ferro, fluor, cobalt, sodi i iode.

Pel que fa al contingut calòric de l'arròs al vapor, val la pena assenyalar que el producte bullit conté 110 kcal per 100 grams.

Les propietats positives del cereal es deuen a la composició química, que es manté en un nivell alt en relació amb els beneficis per al cos humà a causa de la preservació de la closca del gra, que augmenta la importància biològica del cereal.

La presència d'oligoelements com la lecitina i les vitamines del grup B contribueixen a la millora del sistema nerviós central i de l'activitat cerebral. S'observa dinàmica positiva en l'activitat del sistema cardiovascular i la circulació sanguínia al cos. Cal esmentar que el producte al vapor és habitual en la dieta de les persones amb aterosclerosi, ja que el cereal té un efecte beneficiós sobre els vasos sanguinis, fent-los forts i elàstics.

El producte ben preparat té un efecte netejador sobre la salut, ajudant a eliminar els productes de descomposició i les toxines, l'ús regular redueix el risc de plaques de colesterol.

S'observa una dinàmica positiva en el sistema genitourinari, una clara confirmació d'això és la normalització del treball dels ronyons i els canals d'eliminació de residus, a més, estabilitza l'equilibri aigua-sal.

Una propietat important de l'arròs és baix contingut de gluten, com a resultat de la qual cosa està indicat per a la seva introducció al menú de pacients amb alteracions de les funcions gastrointestinals. Això es deu a la capacitat del cereal per embolicar l'estómac, per la qual cosa la membrana mucosa rep una certa protecció. Els cereals al vapor han de ser consumits per persones amb malalties com úlceres i gastritis.

A causa de la desestructuració del midó contingut en el producte, la glucosa s'absorbeix lentament a la sang, la qual cosa és de gran importància per a aquelles persones que pateixen una malaltia com la diabetis mellitus (especialment el producte està indicat per a la diabetis tipus 2).

Les vitamines del grup E i PP tenen un efecte beneficiós sobre l'epidermis i la salut del cabell, normalitzen els nivells hormonals.

Val la pena assenyalar una característica positiva associada a l'absència total de gluten en la composició del gra per al cos d'un nen fràgil. És per això que es recomana el cereal com a component útil i important de l'alimentació infantil.

Malgrat les moltes propietats positives de l'arròs al vapor, el cultiu en alguns casos pot tenir un impacte negatiu en la salut humana. El principal punt negatiu, que, per cert, es pot atribuir a les qualitats beneficioses del producte, és el seu efecte sobre la motilitat intestinal. En el curs de la reacció del cos a la introducció excessiva d'arròs a la dieta, es pot produir restrenyiment.

Hi ha una sèrie de diferències entre el producte al vapor i el cereal que no ha estat sotmès a un tractament tèrmic addicional amb vapor. Podeu destacar els principals matisos.

• En primer lloc, les diferències són en les característiques de la composició química de l'arròs ordinari i al vapor. Després que el cereal passi pel procés de remull i cocció al vapor a alta pressió, el cultiu té l'oportunitat de maximitzar la conservació d'elements traça útils a la zona central, la qual cosa significa que la mòlta posterior no eliminarà vitamines i nutrients útils. El mateix s'aplica no només al procediment de mòlta de grans, sinó també a l'assecat posterior. En el cas de l'arròs normal, la situació s'inverteix, ja que l'eliminació de la closca del gra i l'assecat contribueixen a la destrucció dels nutrients. S'ha establert que el cereal polit perd al voltant del 80-85% de les valuoses qualitats inherents al cultiu de l'arròs. Aquesta dinàmica negativa de l'arròs precuit no s'aplica.
• Tornant a la composició química de les dues varietats d'arròs processat, val la pena assenyalar-ho un producte normal està enriquit amb una gran quantitat d'àcids grassos, per la qual cosa es pot consumir amb seguretat cada dia, com per als cereals al vapor, es recomana incloure'ls a la dieta no més de cinc vegades per setmana.
• A més de diferències pel que fa al conjunt de vitamines, micro i macro elements, els dos productes tenen diferències externes, que s'associen a les característiques estructurals del cereal. Després de la cocció al vapor, els grans es tornen transparents, a més, els cereals crus tenen una tonalitat daurada, que desapareix després de bullir a l'aigua.

• Els productes comparats pertanyen a una línia de productes categoria de preu diferent. El cereal al vapor, per regla general, és un ordre de magnitud més car.Tanmateix, el seu cost es forma no només en funció de les peculiaritats de la tecnologia de producció, sinó també tenint en compte un procés més simplificat de preparació de plats basat en ella. Aquest avantatge es deu a la conservació de l'estructura del midó inalterada, degut a la qual l'arròs no s'enganxarà mai durant la cocció, sinó que es mantindrà esmicolat fins i tot després d'emmagatzemar el plat després de la cocció.
• Com mostra l'experiència d'utilitzar arròs al vapor a la cuina, per cuinar-lo, necessita molt més líquid, ja que els grans tendeixen a absorbir més aigua. Això explica l'augment del volum del plat final cuinat. En comparació amb l'arròs blanc normal, podem dir que el primer finalment es farà almenys el doble de gran.
• A més, el principi de cuinar dues varietats d'arròs també és una mica diferent. Pel que fa al cereal al vapor, la seva preparació requereix un estricte compliment de la recepta: per a un got d'arròs, cal prendre el doble d'aigua, a més, no cal remenar el cereal, en cas contrari, el cereal alliberarà una quantitat excessiva de midó. L'arròs s'aboca en aigua bullint, a més de salar si cal i després es bull durant 20-30 minuts. Un cop transcorregut el temps especificat, el recipient amb el plat lateral s'ha de treure de l'estufa i s'ha de deixar que el cereal arribi sota una tapa tancada, embolicant la paella. Un mètode similar de cuinar l'arròs a casa ajudarà el cereal a absorbir la quantitat necessària de líquid i no ser digerit.

La tecnologia de cocció de cereals al vapor inclou diversos passos obligatoris:

• el primer punt relatiu al processament implica un llarg remull d'arròs integral en aigua;
• després del contacte amb l'aigua, és el torn d'utilitzar vapor calent, que es subministra als grans a alta pressió;
• el següent pas pel que fa al processament dels grans és el seu assecat i posterior mòlta, que no és diferent dels processos de poliment de l'arròs blanc normal.

Cada procés tecnològic és una baula important en la cadena de producció alimentària, un cop finalitzades totes les mesures, es comprova la qualitat de la mercaderia, després el cereal s'envasa en paquets i s'envia a la venda a les prestatgeries.

La cocció de l'arròs es pot fer en diferents estris de cuina i, en aquest cas, les paelles habituals o els electrodomèstics i unitats moderns, per exemple, les multicuines, són igual d'efectius. Ara a la venda podeu trobar un aparell de cuina tan especialitzat com una arrossera. Aquest saber fer és una confirmació no expressada de la popularitat i la demanda de cereals. Juntament amb això, hi ha una sèrie de receptes provades per cuinar cereals que us permeten agradar als vostres éssers estimats amb un plat saludable.

El mètode per cuinar l'arròs al vapor és el següent:

• com que la cultura passa per diverses etapes de neteja abans d'entrar al comerç minorista i majorista, no cal rentar-la abans de cuinar;
• la quantitat seleccionada de cereal es remull en aigua abans de cuinar, aquest pas ajudarà a reduir el temps que triga a cuinar;
• després, a partir de cada 100 grams de producte, s'aboca aigua a la cassola i es porta a ebullició;
• l'arròs i les espècies s'aboquen a l'aigua bullint;
• cuinar els cereals a foc lent no ha de durar més de mitja hora;
• després d'això s'ha de treure la paella del foc i deixar l'arròs sota una tapa tancada durant 5-10 minuts.

Gràcies a la tecnologia amb la qual s'elabora l'arròs al vapor, el cereal conservarà la seva granulat fins i tot quan es cuina al microones. Per a aquesta recepta, necessitareu un recipient, el millor és que sigui de vidre o ceràmica sense nanses i diversos elements decoratius.

Aquest mètode requereix la presència d'arròs i aigua en una proporció d'1: 2. A més, després de la introducció de cereals i líquids, hi hauria d'haver una mica d'espai lliure al recipient. Els plats estan coberts amb una tapa, però amb un petit buit perquè el vapor s'escapi. Després d'això, el microones s'ha d'encendre a la màxima potència durant 15 minuts. Durant aquest temps, l'arròs s'ha de remenar periòdicament, aturant el funcionament del microones. Les espècies, la sal o altres components aromatitzants s'han d'afegir a les farinetes un cop estigui completament cuita.

Per cuinar cereals al vapor en una olla de cocció lenta, seguiu la tecnologia que es descriu a continuació.

• L'aigua per a l'arròs necessitarà el doble de la quantitat de gra presa. Els ingredients es col·loquen al bol del dispositiu, podeu incloure espècies i sal a la composició.
• A continuació, la unitat es configura en el mode "Cuina" o "Pilaf".
• Es trigarà aproximadament mitja hora a cuinar l'arròs en una olla de cocció lenta. Un cop finalitzat el programa, el guarniment cuit ha de reposar sota la tapa tancada durant uns 5-10 minuts.

En alguns casos, per millorar la consistència del plat i augmentar la friabilitat del cereal, es canvien les proporcions dels components utilitzats. Per fer-ho, la dosi no es calcula pel pes, sinó pel volum, és a dir, no els grams, sinó que els mil·lilitres actuen com a unitat de mesura.

Per saber com cuinar pilaf amb arròs al vapor, mireu el vídeo següent.