Com cuinar arròs friable en una cuina lenta?

L'arròs solt és un plat versàtil que combina bé amb peix i carn, verdures i marisc. Preparar-lo en una olla de cocció lenta és bastant senzill. Però només si s'observa la tecnologia de cocció.

Podeu cuinar arròs friable en general a partir de gairebé qualsevol cereal. Però és millor utilitzar varietats de gra llarg per a aquest propòsit. No bullen suaus, no s'enganxen i us permeten obtenir un guarniment esmicolat, un pilaf deliciós. També és adequat l'arròs de gra llarg al vapor, que, però, requereix una tecnologia de preparació lleugerament diferent.

Però l'arròs blanc rodó no és adequat per obtenir un plat esmicolat. Conté més midó, i per tant bull suau, s'enganxa. La versió de gra rodó s'utilitza normalment per fer farinetes de llet.

Tornant a la qüestió dels cereals per a un plat esmicolat, Es poden recomanar varietats uzbeques, el més famós dels quals és "Devzira". Aquesta és una matèria primera oblonga de gra rodó, que s'utilitza tradicionalment per fer pilaf. L'arròs no s'enganxa, es queda esmicolat, agrada amb un sabor excel·lent.

Una altra varietat amb dades similars és Basmati. En el procés de cocció, no augmenta de volum, sinó que s'allarga. Els grans es separen fàcilment entre si. "Basmati" és una varietat bastant cara; en canvi, podeu prendre un producte més barat: "Jasmine".Aquest últim també es queda esmicolat i és un arròs blanc de gra llarg amb un delicat gust cremós i una aroma agradable. Una altra varietat adequada per al plat en qüestió és la Indica.

Si l'ànima anhela experiments, es poden recomanar diverses varietats més:

• "Camolino" - Varietat de gra mitjà transparent egípcia amb un suau regust de nou;
• "Arborio" - la varietat en si no té característiques gustatives, però absorbeix activament les aromes, sent una opció ideal per al risotto amb herbes i espècies;
• "València" - similar a l'opció anterior, però dissenyada per combinar amb marisc, és millor cuinar-ne la paella.

L'arròs de gra llarg sol ser transparent, de vegades blanc (varietat gessamí, per exemple). L'arròs integral o integral lleugerament processat també és adequat per a una textura esmicolada. Similar a ell i la mirada salvatge. Tanmateix, tots dos tipus tenen un gust força específic, no a tothom li agrada.

No n'hi ha prou amb decidir el grau de les matèries primeres, és important assegurar-se de la seva qualitat. Els graons han de ser uniformes en color i mida. La presència de taques blanques o fosques indica una violació de la tecnologia d'emmagatzematge. No hauria de tenir partícules trencades, contenir una gran quantitat de pols, impureses.

L'arròs d'alta qualitat, si s'esprem amb un puny, fa un lleuger cruixent. Després de l'experiment, la gropa no s'ha de trencar ni romandre reunida en una bola. Podeu provar de mossegar el gra. Idealment, això no hauria de passar.

Un cop comprat el tipus de producte desitjat i comprovat la seva qualitat, s'ha de preparar l'arròs.El rentat ajudarà a eliminar l'excés de midó, que condueix a l'enganxament dels cereals durant la cocció. Podeu fer-ho d'una de dues maneres.

• En un bol. Aboqueu el cereal en un bol i aboqueu aigua, trieu-lo lleugerament amb la mà i escorreu amb cura el líquid. Repetiu el procediment fins que l'aigua quedi clara. A Orient, es creu que l'arròs s'ha de rentar en 7 aigües.

• Sota l'aigua corrent. Aboqueu el cereal en un colador fi (podeu folrar-lo amb una capa de gasa perquè no caigui pels forats) i esbandiu sota un raig d'aigua suau durant 5-7 minuts. El criteri per al final del procés també ha de ser l'aigua neta, que s'escorrerà del sedàs.

El següent pas preparatori és remullar les matèries primeres. Això saturarà els grans amb aigua i no absorbirà l'excés d'humitat durant la cocció i, a més, reduirà el temps de cocció. Un punt important: l'arròs al vapor no es pot remullar! A partir d'això, es torna trencadís i bull suau durant la cocció.

Totes les altres varietats es posen millor en remull. L'arròs de gra llarg s'ha de deixar sota l'aigua durant mitja hora a una hora. Salvatge, marró i també "Devzira" s'ha de mantenir en líquid durant 2-3 hores. Si s'utilitzen matèries primeres de gra rodó, n'hi ha prou amb un quart d'hora.

Podeu afegir cúrcuma o safrà a l'aigua, llavors el cereal adquirirà un to groguenc i una aroma agradable. Cal utilitzar aigua freda filtrada, embotellada o bullida. Passat el temps especificat, després del remull, escorreu l'aigua apretant el gra.

Per obtenir arròs friable, es prenen 2 parts d'aigua per 1 part d'arròs. Si l'arròs està prèviament en remull, es pot reduir la quantitat d'aigua.Aquestes proporcions es donen per a matèries primeres de gra llarg i mitjà, per pilaf. Es triga 25-40 minuts a preparar-se. De mitjana, l'arròs de gra llarg i precuit es cou durant aproximadament mitja hora. L'arròs integral es pot cuinar en 40-45 minuts. El salvatge triga més a cuinar: una hora aproximadament. Per descomptat, el temps de cocció depèn de la potència del dispositiu i del volum de cereals.

La recepta clàssica d'arròs friable implica l'ús de dos gots de cereal (pre-preparar) i quatre gots d'aigua (preescalfar). El primer s'ha de posar al bol de l'aparell, abocar aigua, afegir sal al gust. Tanqueu la tapa i seleccioneu el mode "Arròs", "Fajol", "Pilaf". Si el conjunt de funcions del multicooker és mínim, també és adequat el mode "Cuina" ("Sopa"). Cuinar fins al bip o 30-40 minuts (segons el tipus de cereal).

De la mateixa manera, l'arròs es cuina en una olla a pressió. No obstant això, no cal omplir més de la meitat. Primer cal posar l'aparell a foc fort, però tan bon punt s'arribi a la pressió desitjada, s'ha de reduir la intensitat de la flama, sinó l'arròs bulli.

Per regla general, n'hi ha prou amb mantenir l'arròs al foc durant 5 minuts, després retirar-lo del foc i esperar fins que la pressió baixi de manera natural (no obriu la tapa). En aquest moment, l'arròs "arribarà" a la preparació.

Una altra opció de guanyar-guanyar per obtenir arròs esponjós és cuinar-lo al vapor. Els grans s'han de preparar amb antelació. Aboqueu aigua (màxim volum possible) i sal al bol de la unitat. També necessitareu un compartiment especial per cuinar al vapor.Com que sol tenir forats més aviat rodons, s'ha de cobrir amb gasa plegada en 2-3 capes.

Col·loqueu el gra sobre una gasa, tanqueu el multicooker i deixeu-ho coure al programa "Cuit al vapor" durant aproximadament mitja hora. No podeu salar l'aigua, però amaniu el plat acabat amb salsa de soja (2 cullerades) i vinagre d'arròs (1 culleradeta).

Aquestes receptes són bàsiques, aquest arròs se sol servir com a guarnició de carn, peix. Si es vol, es poden modificar afegint verdures, espècies i herbes. Si cuina immediatament arròs amb carn o peix (i les característiques dels cereals i una cuina lenta ho permeten), no només obtindreu un plat saborós i aromàtic, sinó que també estalviarà temps i esforç.

Podeu canviar els condiments i les barreges d'espècies, obtenint cada vegada una nova versió del plat. El safrà, la cúrcuma, el curri, el comí, el cardamom, la zira, el llúpol de suneli, la canyella, els claus van bé amb l'arròs.

Finalment, hi ha una altra manera d'aconseguir l'arròs en una olla de cocció lenta sense recórrer al remull de cereals. Per fer-ho, esbandiu l'arròs, eixugueu-lo amb un tovalló i fregiu-lo amb mantega al programa “Fregit”. Les graons han d'adquirir una bonica tonalitat daurada.

Després d'això, poseu sal i espècies i aboqueu-hi aigua calenta. Es manté la proporció de líquid i cereal: es necessiten 2 gots d'aigua per got d'arròs. Altres accions no són diferents de la tecnologia estàndard: activeu el mode "Arròs" o "Pilaf" i cuini fins que soni el bip.

Un guarniment dietètic que decorarà qualsevol àpat i donarà sensació de sacietat sense pesadesa innecessària. L'avantatge del plat és que combina bé amb peixos, mariscs, carns i fins i tot despulles.També el podeu servir com a plat independent. Aquesta recepta utilitza verdures congelades. No es poden descongelar. El més important és que no tinguin massa gel, en cas contrari l'equilibri de líquid i cereal es veurà alterat.

Ingredients:

• 2 tasses d'arròs;
• 4 tasses d'aigua (podeu utilitzar brou de verdures, aleshores el gust de l'arròs estarà més saturat);
• ceba, tomàquet i pastanaga - 1 unitat;
• 350 g de verdures congelades;
• sal, pebre negre, pebre vermell;
• oli vegetal.

Peleu les pastanagues, les cebes i els tomàquets (feu una incisió en forma de creu al tomàquet, escaldeu-los amb aigua bullint, traieu la pell) i talleu-los. Posa-ho en el mode adequat durant 10 minuts, després d'untar el bol amb oli vegetal.

Poseu cereals preparats prèviament al bol del dispositiu, a la part superior: verdures congelades, sal, espècies. Aboqueu aigua o brou calent i coeu-ho al programa "Arròs" o "Pilaf". 5 minuts abans de la cocció, obriu la tapa i remeneu el plat, continueu la cocció fins al final del programa.

L'arròs integral conté més nutrients i fibra, per la qual cosa es recomana per a un menú dietètic. La tecnologia de la seva preparació, en particular, el volum d'aigua i el temps de cocció, és una mica diferent d'altres tipus de cereals. En aquesta recepta, s'afegeixen verdures i alls al cereal per obtenir-li suculència i picant. Prenem:

• un quart de tassa d'arròs integral;
• got d'aigua;
• 1 ceba i pastanagues;
• 2-3 grans d'all;
• sal, safrà, pebre negre;
• una cullerada de mantega.

Remullar l'arròs durant 1,5 hores. Peleu les verdures (excepte els alls), piqueu-les i fregiu-les en oli en el mode "Fregit" durant 5 minuts. Afegiu l'arròs preparat, aboqueu aigua, sal i espècies. Establiu el mode "Arròs", cuini fins que estigui cuit.Després d'apagar, afegiu l'all espremut a través de la premsa al plat, barregeu-lo, poseu el mode "Escalfament" durant 5-7 minuts. Si ho desitja, amaniu amb salsa de soja (en aquest cas, poseu-hi menys sal).

El clàssic de la cuina italiana és el risotto. Es prepara amb arròs especial ("Arborio", "Carnaroli"), però també és adequada qualsevol varietat de gra mitjà que no bulli suau. Com a líquid, la recepta clàssica sol comportar l'ús de brou de carn o peix. S'hi afegeix carn, arròs o verdures, així com parmesà ratllat. En aquest cas s'ofereix risotto amb verdures. Per cuinar prenem:

• 2 tasses de cereals;
• 3 tasses de brou calent;
• 2 cebes;
• 1 copa de vi blanc;
• 500 g de xampinyons;
• 50 g de parmesà (o qualsevol formatge dur);
• 2 cullerades de mantega;
• sal, espècies (per exemple, safrà o pebre vermell, una barreja d'herbes seques).

Els bolets s'han de tallar en plaques primes i fregir-los durant 5-7 minuts juntament amb les cebes de la manera adequada. Esbandiu i remulleu el gra, després envieu-los als bolets, aboqueu vi i brou, afegiu-hi sal i espècies, oli. Tanqueu la tapa i cuini en el mode "Pilaf" durant 30-40 minuts.

Passat el temps especificat, barregeu el plat, ratlleu-lo amb formatge i poseu-lo al programa "Escalfament" durant 5 minuts. Serviu-ho espolvorat amb herbes aromàtiques i nous picades.

Si voleu obtenir arròs blanc com la neu, heu d'afegir una mica de llet a l'aigua de cocció. Amb 50 ml n'hi haurà prou. Assegureu-vos de reduir la quantitat d'aigua en la mateixa quantitat per mantenir la quantitat total de líquid necessària.

El vinagre de taula normal també ajudarà a que el plat s'esmicoli. S'ha d'abocar a l'aigua de cocció: 50 ml per a 2 gots múltiples d'arròs.

Com cuinar arròs en una olla de cocció lenta, mireu el següent vídeo.