Arròs "Ruby": beneficis i perjudicis, mètodes de cocció

A la llum de les noves aficions per a un estil de vida saludable, l'arròs vermell robí està guanyant cada cop més popularitat. Aquesta és una bona notícia, perquè els cereals tenen moltes propietats útils. Tanmateix, perquè els plats amb "Ruby" complau no només amb una composició curativa, sinó també amb un sabor excel·lent, cal aprendre a cuinar correctament aquest tipus d'arròs.

L'arròs "Ruby" es refereix a les varietats vermelles de cereals. Se sotmet a un processament mínim, gràcies al qual és possible conservar la closca de segó. Aquest últim protegeix el gra del rentat d'elements curatius i també conté una gran quantitat de fibra. Sense ser polit, aquest arròs aporta els màxims beneficis al cos.

La presència de fibra, que millora la digestió i accelera el metabolisme, així com el baix contingut calòric dels cereals, permeten classificar-lo com a producte dietètic.

"Ruby" té un sabor únic amb un delicat so de nou. Aquesta varietat va adquirir el seu nom per l'aparició del cereal acabat. Quan es cuina, aquest arròs té una tonalitat rosada o vermellosa.

El seu aspecte i gust poden variar una mica segons la regió de cultiu. Així doncs, cultivat al sud de França, l'arròs és un gra de forma rodona que es torna enganxós després de la cocció. Una cultura de l'Himàlaia té propietats semblants, però té un gust més picant que el seu homòleg francès. L'arròs vermell de Tailàndia té una agradable aroma floral, una mica semblant a l'olor de la varietat de gessamí.

Els beneficis de l'arròs vermell es deuen a les peculiaritats de la seva composició, i això, al seu torn, a la tecnologia de processament del gra. Com ja s'ha esmentat, la closca es conserva a l'arròs vermell, és a dir, conté una gran quantitat de vitamines B.

Són necessaris per a la implementació dels processos metabòlics al cos, milloren la conducció dels impulsos nerviosos entre les cèl·lules, la qual cosa afecta positivament l'estat del sistema nerviós. Finalment, aquest grup de vitamines permet mantenir la bellesa de la pell, el cabell i les ungles.

L'arròs vermell també és ric en potassi i magnesi, ferro, la qual cosa ens permet parlar dels seus beneficis per al sistema cardiovascular. Sota la influència d'aquests oligoelements, el múscul cardíac s'enforteix, la sang s'enriqueix amb oxigen i, a més, hi ha una disminució del nivell de colesterol "dolent".

A més, el potassi afavoreix l'eliminació de l'excés de sals de les articulacions, la qual cosa prevé el risc de desenvolupar artrosi i poca mobilitat. Elimina l'excés d'humitat del cos. L'arròs "Ruby" redueix la inflor de certs òrgans. El magnesi prevé el desenvolupament de la hipertonicitat muscular i és especialment útil durant l'embaràs, amb l'amenaça d'avortament involuntari.

Una de les característiques de l'arròs és l'absència de gluten, una proteïna que forma part de la majoria de cereals i que provoca al·lèrgies. Els aminoàcids hi són presents en grans quantitats, inclosos els idèntics als que es troben a la carn. L'arròs conté molts hidrats de carboni lents, que donen una sensació de sacietat i aporten energia al cos. Les proteïnes tenen un aspecte fàcil de digerir i la quantitat de greix es minimitza.

Al mateix temps, l'arròs no provoca augments bruscos d'insulina i, per tant, dóna una llarga sensació de sacietat. En comparació amb la contrapart polida, té un índex glucèmic més baix de 55 unitats. No és sorprenent que aquest producte estigui aprovat per al seu ús en diabetis.

Una gran quantitat de midó a l'arròs provoca el seu efecte envoltant. Protegeix les parets de l'estómac dels efectes dels aliments agressius, les drogues i les substàncies tòxiques. L'arròs, inclòs el vermell, és un potent antioxidant i sorbent. És útil menjar després d'una intoxicació per aliments i alcohol, durant el període de recuperació després del tractament amb antibiòtics.

La presència de fibra ho indica el consum del producte millora la motilitat intestinal. Això, al seu torn, millora la digestibilitat dels aliments. La fibra, sense ser digerida, fa el paper d'un raspall: elimina toxines i toxines dels intestins. Això condueix a una acceleració del metabolisme metabòlic i lipídic.

Quan es consumeix amb moderació, l'arròs vermell no perjudicarà el cos. En cas contrari, pot causar problemes amb el tracte digestiu. Pot haver-hi dolor a l'abdomen. Com a resultat, és possible l'obstrucció intestinal.

L'arròs vermell, en comparació amb l'arròs blanc polit o al vapor, té més calories. De mitjana, el seu valor energètic és de 300-400 kcal per 100 grams. producte cru. En forma bullida (quan es cuina amb aigua), el contingut calòric es redueix aproximadament 2 vegades.

Aquest tipus d'arròs després de la cocció és esmicolat. A causa de la closca, no bull mai tou, tot i que requereix un temps de cocció més llarg que l'arròs blanc i al vapor.

Un dels secrets per fer un arròs deliciós és preparar el gra.S'ha de resoldre i després esbandir a fons sota l'aigua per eliminar l'excés de midó i les impureses.

Normalment s'aboca l'arròs amb aigua i es classifica una mica a mà. L'aigua es torna ennuvolada immediatament i les suspensions més lleugeres suren a la superfície. L'aigua s'ha d'escórrer amb cura i els plats omplir d'aigua, repetiu el procediment. A Orient, bressol de l'arròs, creuen que cal rentar-lo en set aigües. De fet, això s'hauria de fer fins fins que l'aigua es faci clara.

També podeu posar el cereal en un colador i esbandir-lo amb aigua corrent perquè no sigui massa fort. En el procés de rentat, hauríeu d'augmentar gradualment la temperatura de l'aigua.

La manera més senzilla de cuinar arròs vermell és bullir-lo amb aigua. Per fer-ho, es prenen 2 tasses de líquid i sal al gust per got d'arròs. Un punt important: l'arròs s'ha d'abocar amb aigua calenta o baixar-lo en un líquid bullint. Com aquest últim, per cert, també podeu utilitzar brous: carn, peix, verdures.

És millor cuinar el plat en plats de paret gruixuda, el calder encaixa perfectament. El foc ha de ser baix i la tapa de la paella ha d'estar tancada. No cal interferir amb l'arròs durant el procés de cocció, només cal controlar el nivell d'aigua, afegint-lo si cal.

Per millorar el gust de l'arròs (donar-li un agradable so cremós), a més de fer-lo més cruixent, ajuda un tros de mantega (1 cullerada per got de cereal) afegit juntament amb cereal i aigua a la paella.

"Ruby" es prepara durant 35-45 minuts, depenent del temps de remull, el volum de cereals, les característiques de la paella, multicooker (si el plat està cuinat). Quan es cou al vapor, si es cuina l'arròs vermell d'aquesta manera, el temps augmentarà en 7-10 minuts.

El resultat és un guarniment esmicolat que, gràcies al seu sabor relativament neutre, va igual de bé amb carn i peix, verdures, marisc, així com salses i salses diverses.

No podeu utilitzar sal durant el procés de cocció, però condimenteu el plat acabat amb una barreja de salsa de soja i vinagre d'arròs, presa en proporcions de 2: 1. En aquest amaniment seran útils el gingebre fresc ratllat i un gra d'all triturat. Podeu ruixar l'arròs bullit amb suc de llimona.

Les espècies -safrà, comí, farigola, cúrcuma, pebre negre mòlt, pebre vermell, cardamom- emfatitzaran el gust del plat, i la nou moscada potenciarà les notes de nou.

Si voleu cuinar cereals amb verdures, és millor afegir-los a un producte semielaborat. Per fer-ho, bulliu-ho durant 20 minuts i només després introduïu verdures. Els professionals solen cuinar-les prèviament a foc lent en una cassola fins que aparegui el suc. En aquest cas, l'arròs obtindrà una ombra vegetal més pronunciada i es remull en brou de verdures.

La carn es pot posar gairebé simultàniament amb l'arròs, però per obtenir un gust més concentrat, es recomana fregir-la amb ceba durant 5-7 minuts, i després posar l'arròs i abocar el líquid.

Com cuinar un arròs perfecte: recepta de Jamie Oliver, mireu el següent vídeo.