Arròs polit: composició, propietats i característiques del producte

L'arròs és un cultiu anual de cereals que es va començar a conrear fa més de 6 segles. Inicialment, s'utilitzava com un potent agent curatiu i s'utilitzava per tractar gent gran i nens. Més tard es va començar a menjar arròs. Amb el temps, la gent ha après a processar el gra per millorar-ne l'aspecte i el gust. Avui, segons el mètode de processament, l'arròs es divideix en vapor, sense polir i polit (refinat). Aquest últim és el més popular a tot el món.

El procés de mòlta implica l'eliminació de la closca i el germen del gra mitjançant un equip de mòlta especialitzat. El resultat és un arròs blanc amb una superfície perfectament uniforme i llisa. Aquest processament pot tenir lloc tant d'arròs blanc de gra rodó com de varietats mitjanes o llargues vietnamites. Tanmateix, els grans rodons es compren més sovint pel seu gust més agradable.

Gràcies al procés de mòlta, l'arròs adquireix unes característiques que el distingeixen favorablement dels cereals que no han estat processats:

1. Vida útil més llarga. En primer lloc, la closca de segó de qualsevol gra comença a deteriorar-se, ja que conté greixos vegetals que acostumen a quedar ranci. Desfer-se de la "pell" és un mètode eficaç per allargar la vida útil del producte.
2. Tractament tèrmic ràpid. L'arròs refinat absorbeix una gran quantitat de líquid, la qual cosa significa que pot bullir ràpidament. No requereix tractament tèrmic llarg per a la seva preparació, a diferència del gra sense polir. En general, el temps de cocció no triga més de 15 minuts.
3. Preciós vestit de comerç. Els grans processats es diferencien en una suavitat ideal i un color uniforme.

Durant el processament, l'arròs polit perd alguns dels seus components biològicament actius. Malgrat això, conté substàncies útils. Per exemple, els grans refinats són rics en:

• vitamines del grup B;
• alumini;
• zinc;
• ferro;
• coure.

100 grams de cereal mòlt contenen 348 calories. A causa del seu baix valor energètic, sovint s'inclou a la dieta de les persones que decideixen perdre pes. Composició química del producte:

• proteïnes - 7 g;
• greixos - 0,9 g;
• hidrats de carboni - 77 g.

A més, els cereals refinats contenen aminoàcids que no es sintetitzen en el cos humà, que contribueixen a la formació i creixement de noves cèl·lules.

L'arròs blanc polit té molts beneficis per a la salut. Aquest cereal:

• afecta positivament el funcionament del tracte digestiu;
• neteja el cos de substàncies nocives;
• elimina activament la sal i l'excés de líquid del cos;
• ràpidament dóna una sensació de sacietat i "carrega" vivacitat i energia a causa de l'alt percentatge d'hidrats de carboni simples.

Aquest tipus d'arròs té un efecte envoltant, per la qual cosa es recomana utilitzar-lo per a persones que pateixen gastritis, alta acidesa del suc gàstric i duodè. La fórmula química del midó que conté el cereal es considera resistent a diverses influències. Un cop a l'estómac, les substàncies amb midó contribueixen a la creació de condicions favorables per al desenvolupament de la microflora intestinal sana.

L'arròs polit no conté components que causen reaccions al·lèrgiques. Aquesta característica fa que aquest producte sigui ideal per a persones amb al·lèrgies al gluten. Les farinetes de cereals refinats seran un aliment complementari ideal per als nens a partir de sis mesos. Si un nen desenvolupa diarrea, l'arròs ajudarà a arreglar ràpidament la femta, evitant la deshidratació.

Malgrat els beneficis, l'arròs polit no s'ha de consumir en excés. Com qualsevol altre producte alimentari, pot causar problemes de salut. A més, no totes les persones poden menjar plats de cereals polits.

Els nutricionistes no recomanen abusar dels arrossos polits. Els grans processats són rics en hidrats de carboni simples, que poden provocar dipòsits de greix.Per la mateixa raó, l'arròs és perillós per a la salut dels diabètics. A causa del seu alt índex glucèmic, pot provocar nivells alts de sucre en sang.

Per tant, és millor excloure les persones amb diabetis tipus 1 i limitar el consum a les persones amb la segona etapa de la malaltia. Els estudis han demostrat que el consum diari d'arròs processat per part de persones sanes augmenta el risc de diabetis en un 17%.

L'ús de cereals sovint provoca restrenyiment. La ingesta regular de cereals altera el funcionament de l'estómac i de tot el tracte digestiu. Aquestes conseqüències són possibles per l'absència de fibra en el gra processat.

Es recomana rebutjar els cereals quan:

• intolerància individual al producte;
• colitis a l'abdomen;
• l'obesitat
• restrenyiment regular (en aquest cas, l'arròs pot provocar la formació d'hemorroides i microesquerdes).

Per als homes, l'arròs polit s'ha d'incloure a la dieta no més de 2 vegades per setmana. En cas contrari, pot haver-hi una disminució de l'activitat sexual. Els metges no recomanen a les persones amb sobrepès recórrer a dietes comunes d'arròs refinat. A causa del baix contingut de substàncies útils en aquests cereals, els riscos de desenvolupar beriberi són elevats. En les persones que consumeixen sovint arròs polit, el metabolisme dels hidrats de carboni i l'aigua al cos es veu alterat.

Moltes mestresses de casa estan interessades en preguntes sobre com cuinar arròs polit i quanta aigua utilitzar. En general, els fabricants indiquen informació detallada sobre la preparació de cereals a l'envàs. Si el producte es va comprar en pes, hauríeu d'utilitzar els consells següents.

1. Abans de cuinar, l'arròs es renta a fons per eliminar l'excés de midó. Gràcies al rentat, l'arròs no s'enganxa després de la cocció;
2. els cereals s'aboquen amb aigua freda en una proporció d'1: 2;
3. quan bull, l'aigua es sala;
4. el temps de cocció és de 15-20 minuts.

Aprendràs quin arròs és el més útil al següent vídeo.