La proporció d'arròs i aigua per cuinar pilaf

Tota amfitriona que es precie s'esforça per alimentar la seva llar amb menjar deliciós. Malgrat que el pilaf no pertany al menjar tradicional rus original, molts residents del nostre país són molt aficionats a aquest plat. Es diferencia no només en excel·lents qualitats de sabor ric, sinó que també us permet obtenir prou ràpidament, satisfent la vostra gana.

Naturalment, moltes mestresses de casa tenen una pregunta sobre com cuinar aquest plat perquè resulti fragant, saborós, bonic i no massa gras. Hi ha molts petits trucs sobre com cuinar pilaf perquè tots els membres de la llar no se'n puguin arrencar fins que els seus plats estiguin buits.

El secret més important en la preparació adequada del pilaf és una proporció clara d'arròs i aigua. Com que aquesta combinació té un impacte directe en el grau de cocció al vapor del gra, us permet protegir el plat de la crema i, al mateix temps, evita que el pilaf es converteixi en farinetes amb carn.

Considerem amb més detall de quins factors dependrà la proporció d'aigua i arròs per cuinar el pilaf perfecte.

Anar a la botiga o al supermercat per comprar cereals per pilaf, És molt important a l'hora de triar l'arròs parar atenció als punts importants.

• Material d'embalatge - atureu la vostra elecció en un paquet de polietilè transparent o una caixa de cartró en què hi hagi una finestra transparent.Això us permetrà analitzar la qualitat dels cereals venuts, veure de quin color tenen els grans, en quin estat es troben. En comprar un producte en un paquet opac, podeu comprar un producte de qualitat deliberadament baixa, del qual no només sortirà pilaf, ni tan sols saborosos farinetes.
• El color dels grans - si els grans són blancs, això indica que s'inclou arròs a la composició, que no està totalment madur. És molt fràgil i pot fer malbé el gust del plat. A més, no hi hauria d'haver grans amb una vora groguenca. La presència d'aquesta ombra indica que abans que el cereal s'envasés en un paquet, s'emmagatzemava insuficientment assecat en grans quantitats. Per això, s'ha format un fong nociu, l'ús del qual pot provocar una intoxicació, ja que aquest fong és molt tòxic.

• Qualitat de llavors - L'arròs d'alta qualitat es caracteritza per la mateixa mida per a tots els grans, en aparença hauria de semblar un vidre esmerilat. Intenta agitar el paquet per veure el màxim de cereals possible. Si hi ha grans triturats en abundància, és millor negar-se a comprar aquests cereals, ja que les partícules petites bulliran ràpidament suaus. El gust final del plat es farà malbé, ja que la ràpida ebullició dels cereals és molt indesitjable per al pilaf.
• Millor abans de la data - No compreu cereals, la data de caducitat dels quals hagi caducat. No aportarà cap benefici al cos, a més, pot afectar negativament el gust del plat.

Les varietats òptimes per cuinar pilaf inclouen diverses varietats.

1. "Basmati" (traduït com a "fragrant") - en el procés de cocció, els grans d'aquest arròs no bullen suaus, al contrari, són allargats, de manera que els grans no s'enganxen.
2. "Gessamí" - Pertany a varietats tailandeses d'arròs. Es caracteritza per un refinat sabor floral. Sovint s'utilitza com a alternativa a l'opció més cara: Basmati.
3. "Indica" - pertany a les varietats de cereals de gra llarg. Tampoc s'enganxarà i bulli suau. És una de les varietats més populars.
4. "Devzira" - és la més famosa entre les varietats uzbeques d'arròs. Els seus grans grans d'arròs, caracteritzats per una forma oblonga i nervada, estan coberts amb una pols rosa especial. Després de rentar aquest cereal, adquireix una transparència natural. Durant la cocció, aquest arròs augmenta de volum unes 7 vegades. Un plat preparat a partir d'aquest producte es diferenciarà en friabilitat i gust agradable.

Més opcions econòmiques inclouen l'arròs al vapor, que també s'utilitza per preparar aquest plat. Moltes mestresses de casa també prefereixen cuinar pilaf amb arròs de gra rodó, que es produeix a Krasnodar.

Per cuinar pilaf friable, és molt important observar la proporció dels seus ingredients. La proporció estàndard d'arròs pilaf i aigua és d'1 a 2. Per tant, si preneu 100 grams d'arròs, haureu d'utilitzar 200 grams d'aigua.Aquestes proporcions poden variar en funció del recipient en què es prepari el plat, així com de quina varietat s'ha utilitzat.

Per calcular la quantitat de pilaf, així com quantes porcions s'obtindran d'1 kg d'arròs, cal conèixer molts altres ingredients. Per tant, la recepta més popular inclou les proporcions següents:

• 1 quilo d'arròs;
• 1 quilogram de carn;
• 1 quilo de pastanagues;
• 600-700 grams de ceba, encara que si es vol, es pot augmentar la seva quantitat.

En base a això, al final podeu obtenir 4 quilos de pilaf.

Tingueu en compte que el pes de l'arròs no augmenta durant la cocció, sinó que només augmenta el seu volum, ja que absorbeix aigua. Els grans d'arròs poden créixer almenys 3-4 vegades en volum, i si s'utilitza una varietat d'arròs com "Devzira", el volum creix fins a 6-7 vegades.

Un aparell domèstic com un multicooker pot simplificar molt el procés de preparació del pilaf, sobretot si aquest dispositiu té el mode "Pilaf". La quantitat d'arròs i aigua s'ha de prendre en una proporció d'1 a 2. Si preneu un volum més gran de líquid, el cereal bullirà ràpidament i es convertirà en farinetes d'arròs.

Però també val la pena tenir en compte el fet que altres components que componen el pilaf també el saturen amb líquid, per la qual cosa, idealment, és millor prendre una mica menys d'aigua. Per exemple, per cuinar 4 porcions de pilaf, agafeu 3 tasses d'arròs i aboqueu-hi 5 tasses d'aigua.

Els coneixedors d'aliments saludables i baixos en calories prefereixen cuinar el pilaf a la caldera doble, utilitzant una quantitat mínima de greix i també donant preferència a les carns magres.Per cuinar el pilaf al bany masculí, cal prendre 1 part d'arròs i 1 part d'aigua, també es permet augmentar lleugerament la quantitat de líquid, segons el tipus d'arròs escollit. El seu volum màxim no ha de superar les 1,5 parts d'arròs. Per tant, si preneu 2 tasses d'arròs, necessitareu de 2 a 3 tasses d'aigua.

Quan trieu un recipient per cuinar pilaf, opteu per plats que tinguin un fons gruixut. Les millors opcions són:

• caldera - tradicionalment, aquest plat es cuina en un calder;
• olla - hauria de tenir un fons de ferro colat força gruixut;
• paella - ha de tenir les parets molt gruixudes, que han de ser força altes perquè el plat encaixi i no s'esmicoli al fogó durant la cocció.

Per cuinar un deliciós pilaf en un calder, heu de prendre la proporció estàndard d'1 tassa d'arròs i 2 tasses d'aigua. I perquè obtingueu exactament pilaf, i no farinetes d'arròs, fins i tot podeu abocar una mica menys d'aigua. El pilaf es cou sota una tapa oberta fins que l'aigua s'hagi evaporat completament. A continuació, es tanca el calder amb una tapa i el plat s'haurà de coure al vapor durant una estona més fins que el cereal estigui completament cuit.

Si cuineu pilaf en una cassola, haureu de prendre una mica més d'aigua que per cuinar en un calder. A causa de les parets i el fons insuficientment gruixuts, el líquid s'evaporarà ràpidament. Per tant, aquesta proporció és òptima: 1 quilo d'arròs per 3 litres d'aigua.

Tingueu en compte que mentre es cuina pilaf en una cassola, s'ha de remenar periòdicament, procurant que el plat no es cremi.

Si el pilaf es cuina en una paella, per a 1 tassa de grans d'arròs cal prendre 2,5 tasses d'aigua. Tapeu la paella immediatament amb una tapa. Aquests plats per cuinar pilaf tenen una gran superfície, de manera que el líquid s'evaporarà més ràpidament.

No tingueu por que el líquid s'evapori abans d'hora, podeu afegir-lo en qualsevol moment. Serà pitjor si preneu massa aigua. Per exemple, si aboqueu 200 grams d'arròs amb 3 litres d'aigua, en comptes de pilaf podeu obtenir les farinetes bullides habituals.

Durant la preparació de pilaf, així com en triar la proporció d'aigua i arròs cal tenir en compte la varietat de gra d'arròs que es va comprar per a aquests propòsits.

• Quan utilitzeu arròs precuit, tingueu en compte que no es deforma una mica durant la cocció. La proporció d'aigua dependrà de si els grans d'arròs s'han remullat prèviament. Si s'utilitza cereal sec, cal prendre 1 part d'aigua i 1 part d'arròs. Si els graons d'arròs es van remullar prèviament, la quantitat de líquid s'ha d'augmentar 2 vegades.
• Si utilitzeu arròs rodó, tingueu en compte el fet que bull ràpidament i la quantitat d'aigua ha de coincidir amb la quantitat d'arròs.
• Si utilitzeu arròs integral, es prenen 3 parts d'aigua per 1 part dels grans. Aquests cereals pertanyen a les varietats d'arròs no processades, per la qual cosa té una rigidesa molt elevada. Per desfer-se'n, primer s'ha de rentar a fons l'arròs, ruixar-lo amb aigua bullint, submergir-lo en aigua freda i deixar-lo en remull tota la nit.

• Si s'utilitza "Basmati", per a 1 got d'aquest producte cal prendre 1,6 gots d'aigua. Abans d'utilitzar-lo, no cal esbandir el cereal.
• Abans de cuinar l'arròs Devzira, s'ha de rentar molt bé. Durant la preparació del pilaf, cal observar la proporció d'1 a 2.
• Si utilitzeu arròs negre, necessitareu molta aigua. Per tant, per a 1 tassa de cereal, cal abocar 4 tasses d'aigua. També s'ha de rentar a fons i remull durant la nit abans de cuinar-lo.

Si esteu preparant pilaf a partir de varietats dures o d'una variant d'arròs no processada (per exemple, negre o marró), és imprescindible remullar aquest cereal.

Moltes mestresses de casa aconsellen utilitzar aigua lleugerament salada per a aquests propòsits. També es recomana utilitzar aigua calenta en lloc de freda. Però no aboqueu aigua bullint sobre el cereal, la temperatura del líquid hauria de ser d'aproximadament 80-85 graus.

El temps durant el qual s'ha de posar l'arròs en remull també depèn de la seva varietat. Per tant, els cereals al vapor es poden mantenir durant 15-20 minuts, per obtenir un aspecte marró trigarà més temps. Ha de reposar a l'aigua durant diverses hores, així que és millor deixar-lo durant la nit i cuinar pilaf al matí

Vegeu el següent vídeo dels consells d'Ilya Lazerson sobre cuinar pilaf.