Arròs negre: calories, beneficis i perjudicis, receptes de cuina

Actualment, hi ha moltes varietats d'arròs, però per al nostre compatriota, l'arròs blanc es considera més familiar. No fa gaire, el seu homòleg negre va començar a aparèixer cada cop més sovint a les prestatgeries russes. També s'anomena arròs salvatge. Per a molts de nosaltres, aquest producte es considera exòtic, tot i que s'han escrit molts articles sobre alimentació saludable sobre els beneficis d'aquest producte. Val la pena considerar quin és el valor nutricional dels grans d'arròs negre, quins són els seus avantatges respecte a la varietat tradicional de cereals, com es pot utilitzar en la cuina.

La història del consum humà de gra d'arròs és de diversos mil·lennis, però les veritables propietats beneficioses i nocives de l'arròs salvatge es van començar a entendre no fa gaire. A l'antiga Xina, aquest producte era molt popular entre els representants de la classe noble, mentre que els pobres ni tan sols podien somiar amb mimar-se amb gra d'arròs negre. I en els nostres dies, el preu relativament alt de l'arròs negre no permet que aquest producte estigui generalment disponible per al consum del públic en general.

Tanmateix, l'espai d'Internet està ple de crítiques entusiastes sobre el fantàstic sabor de l'arròs salvatge. I els nutricionistes, al seu torn, parlen de les increïbles propietats curatives d'aquest producte inusual.

L'arròs salvatge és un cultiu anual, per tant necessita recursos laborals seriosos, per això el seu preu és relativament alt (a partir de 500 rubles per 1 kg). El cultiu salvatge no conté compostos tòxics. A més, la seva estructura conté una petita fracció de sodi, que tendeix a retardar l'eliminació del líquid del cos. Els residents del Japó, l'Índia i Tailàndia, que es diferencien dels occidentals en longevitat, mengen regularment grans d'arròs negre xinès. Es consideren una font d'eterna joventut, salut, vitalitat, bon humor i un mitjà per prevenir la formació de neoplàsies malignes.

Es triga una mica més a cuinar arròs negre que la varietat habitual de cereals: uns 50-60 minuts. El producte acabat adquireix un to morat. A la cuina, sovint es prepara com a guarnició. I també es pot afegir a primers plats, amanides calentes, postres i altres. A més, té un gust i una composició diferents del blanc tradicional. L'aroma d'aquest producte quan es cuina recorda molt a la nou.

El valor nutricional de l'arròs negre és superior a la majoria de cereals: 100 g d'aquest producte conté 15 g de proteïna. També té 18 dels 20 aminoàcids coneguts essencials per al cos. A més, aquest cereal és ric en vitamines i microelements, com la vitamina B, zinc, fòsfor, magnesi i manganès, àcid fòlic. Aquest últim participa activament en els processos de formació de noves cèl·lules. Les dones embarassades ho necessiten especialment, sense ell, el desenvolupament intrauterí saludable del fetus és impossible.El cos humà no sintetitza l'àcid fòlic per si mateix, per la qual cosa és necessari omplir regularment les seves "reserves" amb productes procedents de l'exterior. L'arròs salvatge és el rècord del contingut d'aquesta valuosa substància: per satisfer la necessitat diària d'àcid fòlic del cos, n'hi ha prou amb menjar 250 g d'aquest producte.

Els grans d'arròs negre contenen una alta concentració de substàncies especials: antocians. És gràcies a ells que la cultura té un color tan específic. Les antocianines actuen com a antioxidants que neutralitzen els productes tòxics de les reaccions oxidatives del cos i inhibeixen el procés d'envelliment dels teixits orgànics. És aquí on acaben les propietats beneficioses de l'arròs salvatge: té un efecte positiu en el grau d'elasticitat dels vasos sanguinis, activa les defenses de l'organisme i ajuda a estabilitzar la pressió arterial. Aquest tipus de cereal es considera un producte baix en calories, per la qual cosa és molt popular entre els que volen perdre pes.

L'arròs salvatge és un producte amb un IG relativament baix: 35 unitats. Conté una gran quantitat de fibra gruixuda, que és necessària per a les persones que pateixen obesitat, diabetis i malalties gastrointestinals. El contingut calòric d'aquest producte és de 101 kcal.

Per descomptat, en primer lloc, un consumidor normal, que decideix comprar arròs negre, es guiarà per les seves qualitats útils.

• Restauració de forces. El crup és útil si el cos ha estat exposat a algun tipus d'estrès durant molt de temps (per exemple, embaràs i part, estar en condicions climàtiques extremes, dejuni, malalties prolongades, entre d'altres).Les substàncies valuoses incloses en la seva composició (BJU, vitamines i altres) acceleren el procés de rehabilitació i ajuden a recuperar la vitalitat.
• Efecte positiu sobre la salut del cabell i les ungles. Amb la caiguda del cabell i les malalties que afecten les plaques de les ungles, els nutricionistes aconsellen menjar aquest producte amb més freqüència.
• Un gran nombre d'antioxidants en la composició. Aquestes substàncies es concentren principalment a la closca dels grans. Aquest producte ocupa un dels llocs líders en el contingut d'antioxidants no només entre els cereals, sinó també entre tots els aliments vegetals.
• Ric en vitamina E. Aquesta vitamina és molt valuosa per a la salut de la pell, els ulls i el sistema immunitari.
• Prevenció de l'aterosclerosi. L'arròs negre redueix el nivell de colesterol a la sang, la qual cosa evita la formació de plaques de greix a les parets dels vasos sanguinis. Així, els grans d'arròs salvatge poden reduir significativament el risc de patir un atac de cor o un ictus.
• Prevé el desenvolupament de processos oncològics. S'ha demostrat que l'ús sistemàtic d'arròs negre redueix significativament el grau d'amenaça de la formació de certs tipus de tumors malignes.

Com gairebé qualsevol producte alimentari, l'arròs salvatge té algunes restriccions de consum per a una determinada categoria de persones. Per tant, abans d'incloure aquest cereal a la vostra dieta diària, heu d'assegurar-vos que no teniu intolerància individual als components constitutius del producte. A més, no heu de menjar grans d'arròs negre en presència de les següents condicions patològiques:

• malalties inflamatòries agudes del tracte gastrointestinal: en aquest cas, l'arròs salvatge pot agreujar l'estat del pacient; aquest cultiu pot tenir un efecte positiu en l'estat de l'aparell digestiu, sempre que no hi hagi un procés inflamatori progressiu;
• malalties del sistema urinari: aquesta contraindicació no és absoluta; Els grans d'arròs silvestre tenen un efecte diürètic pronunciat, per tant, si el procés de formació i excreció de l'orina s'altera, cal menjar arròs negre en quantitats mínimes o abandonar completament l'ús d'aquest producte durant tot el període de la malaltia.

En molts sentits, l'arròs salvatge deu la seva creixent popularitat entre els nostres conciutadans precisament a la seva capacitat per participar en el procés de pèrdua de pes. Hi ha moltes dietes que inclouen plats amb aquest cereal. Una petita ració d'arròs cuit amb verdures dóna una sensació de plenitud durant molt de temps, malgrat el petit nombre de calories. Gràcies a això, és més fàcil que una persona es limiti als excessos gastronòmics nocius. Mitjançant l'ús sistemàtic d'aquest producte útil, podeu reduir el pes sense comprometre la salut. A causa del contingut important de vitamines i oligoelements, el cos no experimenta un estrès greu durant la dieta, que sovint passa quan se segueixen mètodes de pèrdua de pes més estrictes.

Val la pena assenyalar-ho Aquesta dieta només serà eficaç si els aliments rics en carbohidrats, la rebosteria i un nivell suficient d'activitat física estan limitats a la dieta. L'arròs negre no només ajuda a perdre quilos de més per a les dones que somien amb tornar a posar-se el seu vestit favorit. Aquest producte pot ser molt eficaç en la lluita contra l'obesitat. Per a les persones amb sobrepès extrem, és útil introduir plats amb grans d'arròs salvatge en el règim de tractament general. El contingut de calories gairebé zero i el contingut d'una massa d'elements valuosos contribueixen a la pèrdua de pes sense comprometre la salut. A més, aquest producte prevé eficaçment el desenvolupament de malalties cardiovasculars associades a un augment del colesterol en sang, que també té un efecte positiu en el procés de recuperació dels pacients obesos.

A la cuina, hi ha molts plats deliciosos que es preparen amb arròs negre. A causa d'això, el plat adquireix un aspecte inusual i una delicada aroma de nou. Abans d'utilitzar, el cereal s'ha de posar en remull en aigua durant unes 2-3 hores, de manera que durant el tractament tèrmic perdrà propietats menys valuoses. A continuació, s'ha de rentar el producte, després del qual es podrà procedir directament a la preparació del plat. Per revelar completament tota la paleta de gust i aroma dels grans d'arròs salvatge, cal remullar-lo abans de cuinar. És recomanable fer-ho a la nit. Així, el seu volum augmentarà diverses vegades, en relació amb l'original.

Tanmateix, si no teniu l'oportunitat de remullar l'arròs durant la nit, podeu abocar aigua bullint sobre els grans a raó d'1 tassa de cereal per 3 tasses d'aigua. Arròs en aquest estat, tapar amb una tapa i deixar durant una hora. Transcorregut el temps, cal escórrer l'excés d'aigua del cereal inflat i esbandir-lo de nou amb aigua freda. Podeu cuinar grans d'arròs negre tant en plats de ceràmica com esmaltats.I també els plats d'aquest cereal es poden cuinar a la cuina lenta o a la caldera doble.

Els cereals preremullats s'aboquen amb aigua o brou en una proporció d'1: 1,25. Després de bullir l'aigua, cal afegir-hi sal. A continuació, l'arròs es manté a foc lent durant 30 minuts. Si cuina l'arròs en una olla de cocció lenta, només cal que configureu el mode "Favotes" i espereu fins que estigui cuit. Barregeu bé l'arròs cuit abans de servir.

L'arròs negre va molt bé amb llegums, carn, peix i verdures. Sovint s'utilitza en la fabricació de rotllos, primers plats, postres, aperitius. S'utilitza per preparar cuina xinesa, japonesa, tailandesa i mediterrània. Val la pena parar atenció a diverses receptes de plats senzills i deliciosos amb arròs negre.

Llista d'ingredients:

• filet de salmó - 300 g;
• arròs negre - 200 g;
• wasabi - 1 culleradeta;
• mantega de cacauet - 1 culleradeta;
• salsa de soja - 2 cullerades. l.

Passos de cocció:

• barrejar la mantega de cacauet i el wasabi fins a obtenir un color i consistència uniformes;
• tallar el filet a rodanxes petites i marinar amb la salsa;
• poseu el peix d'aquesta forma a la nevera durant 1,5 hores;
• passat el temps, el filet de salmó s'ha de fregir en una paella a foc mitjà fins que estigui daurat;

Un matís important: el salmó és un peix molt delicat, així que fregir-lo durant més de 7 minuts és molt indesitjable, en cas contrari el plat quedarà molt sec i sense sabor.

• precuinar arròs negre;
• se serveix amb salsa de soja juntament amb peix cuit.

Llista d'ingredients:

• arròs negre - 150 g;
• aigua - 1,5 tasses;
• sucre - 2 cullerades. l.;
• maizena - 1 cullerada. l.;
• llet de coco - mig got.

L'arròs s'ha de rentar a fons de 4 a 5 vegades i s'ha d'enviar a una caldera doble durant 1,5 hores.A continuació, poseu el cereal en aigua bullint i deixeu-ho a foc lent durant un quart d'hora. Afegiu sal, sucre granulat, midó, una mica d'aigua a l'arròs i mantingueu la barreja al foc fins que espesseixi completament, sense parar de remenar. Poseu l'arròs cuit en un plat. El plat ha de tenir la consistència d'un budín. Aboqui la massa resultant amb llet de coco tèbia. Poseu el plat a la nevera durant 1 hora fins a la solidificació final. Aquesta delicadesa és un postre tradicional tailandès.

Aquest producte es pot considerar com una variació dels arrossos tradicionals, com ara pilaf, kuti, risotto. Es poden farcir de pollastre o gall dindi, servir com a guarnició o com a plat principal. Deixa volar la teva imaginació. Els grans d'arròs salvatge tenen qualitats gustatives molt interessants que us permetran experimentar, creant obres mestres culinàries.

Malgrat moltes propietats útils, l'arròs salvatge encara no s'ha convertit en un producte familiar a la cistella de queviures d'una mestressa de casa mitjana, la qual cosa es deu al fet que aquest producte té un preu elevat i és força inusual per a l'ull rus. No obstant això, moltes ressenyes indiquen que aquest, fins fa poc, un producte molt exòtic s'està tornant cada cop més popular entre els seguidors d'una dieta saludable. Al mateix temps, no oblideu que tot és bo amb moderació. No és necessari consumir arròs negre diàriament en grans quantitats, això pot provocar trastorns intestinals. Una dieta variada, on predominen els aliments saludables (d'origen predominantment vegetal), rics en fibra, vitamines i altres microelements útils, serà la clau d'una bona salut i una excel·lent figura.

Com cuinar arròs negre, mireu el següent vídeo.